廚房設備管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家整理的廚房設備管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚房設備管理制度1

　　一、 設施設備管理：

　　1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

　　2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;

　　3、 不經(jīng)過廚師長的'同意，不得擅自使用廚房設備;

　　4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用;

　　5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

　　6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;

　　二、 工具及出品用具管理：

　　1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

　　3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;

廚房設備管理制度2

　　1、 廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包干責任。

　　2、 設備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。

　　3、 設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權(quán)檢查。

　　4、 各種設備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長（行政總廚）匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

　　5、 新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。

　　6、 員工必須對廚房里的設備，設施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說明再使用。

　　7、 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。

　　8、 調(diào)離或離開原崗位者，應對所保養(yǎng)使用的設備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動手續(xù)，如有損壞或遺失照價賠償。

　　9、 各崗位使用的設備，應按作業(yè)指導書中的規(guī)定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應及時報修。

　　10、 由設備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。

　　11、 廚房設備出現(xiàn)的報修問題，由廚師長進行分類處理。

　　12、 設備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓，但操作時違反操作規(guī)程，不僅設備的維修費用由責任人全部承擔，如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的，責任人應承擔相應的賠償或處罰責任；

　　13、 設備的使用因操作者人為因素造成的'，其維修費用由責任人自己承擔；

　　14、 如果設備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。

　　15、 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi)，每天進行檢查，影響作業(yè)的設施設備一天未修復上報店長進行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報店長。

　　16、 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。

　　17、 送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內(nèi)仍未得到修復的設施設備由店長催修。

　　18、 廚房員工應嚴格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進行處理。

　　附件

　　1、 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。

　　2、 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。

　　3、 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

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