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蒼山縣金針菇種植情況調(diào)查報(bào)告
我家鄉(xiāng)山東蒼山縣如今是國(guó)內(nèi)有名的“金針菇之鄉(xiāng)”,在“大蒜之鄉(xiāng)”之后金針菇的種植也逐漸成了規(guī)模,現(xiàn)在,家鄉(xiāng)里金針菇基地就有十幾個(gè),種植面積也已經(jīng)占總面積二成以上,
蒼山縣金針菇種植情況調(diào)查報(bào)告
。而我家也是金針菇種植戶,家里有大棚五個(gè),可種植八萬斤金針菇。我趁寒假里有時(shí)間,決定進(jìn)行一次社會(huì)實(shí)踐調(diào)查,到第一線去詳細(xì)了解金針菇的生產(chǎn)及其他情況。下面先介紹一下金針菇的種植價(jià)值:首先,金針菇學(xué)名毛柄金錢菌,俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等,屬傘菌目口蘑科金針菇屬。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌,以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。金針菇不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富,它含有較全的人體必需氨基酸,其中賴氨酸和精氨酸尤其豐富,也含有豐富的鋅,對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%,碳水化合物60.2%,粗纖維達(dá)7.4%,經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明,它還含有一種樸菇素,可增強(qiáng)對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇還可抑制血糖升高,降低膽固醇。菌類食品本來就有“純綠色”標(biāo)識(shí),在越來越關(guān)注健康飲食、營(yíng)養(yǎng)飲食的今天,更多的人把目光投向了金針菇,同時(shí)網(wǎng)絡(luò)、養(yǎng)生節(jié)目也推薦金針菇。目前,不只是我國(guó),全世界的需求量激增,我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),加工的金針菇有很大比例銷往國(guó)外,外銷加內(nèi)供,市場(chǎng)十分緊俏,各地方供不應(yīng)求,金針菇前景十分廣闊。
我還了解到有關(guān)金針菇的市場(chǎng)信息:金針菇是一種穩(wěn)賺不賠的行業(yè),目前金針菇的平均價(jià)格在每斤2.3元左右,每畝一次投入原料3萬斤,每年可采摘三到四次,第一茬的產(chǎn)量在2.4萬斤左右,僅第一茬就會(huì)產(chǎn)生凈利潤(rùn)1萬余元,以后的產(chǎn)量折算成利潤(rùn)保守計(jì)算也有3萬元,經(jīng)濟(jì)利益很高,其養(yǎng)殖周期為當(dāng)年8月份至次年3月份,半年多的時(shí)間,具有時(shí)間短、見效快的特點(diǎn)。由于種種優(yōu)點(diǎn),金針菇的種植規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大,可以想見家鄉(xiāng)的金針菇基地還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)增,事業(yè)會(huì)依然紅火。
我先從事的勞動(dòng)就是整理大棚,這是個(gè)比較繁瑣的工作,需要搭建,鋪地,消毒等等環(huán)節(jié)。然后就是“裝包”了,所謂“裝包”呢,就是將菌絲生長(zhǎng)所需要 的養(yǎng)料裝在一個(gè)小塑料袋里,這是最忙碌的最耗力的工作,因?yàn)槌3R淮涡枰獙?000多斤的料裝在每一個(gè)小包里,通常我們都會(huì)請(qǐng)鄉(xiāng)親們來幫忙,然后付給他們工錢,也正是因?yàn)閯趧?dòng)的繁雜忙碌,經(jīng)常是幾戶人家合伙經(jīng)營(yíng),共同完成“裝包”這項(xiàng)程序。
“裝包”結(jié)束后,就要對(duì)這一個(gè)個(gè)小包進(jìn)行消毒,需要將它們壘成一個(gè)大長(zhǎng)方體,然后用大型的鍋爐進(jìn)行高溫滅菌。一鍋料大約需要燒48個(gè)小時(shí),耗費(fèi)1500斤木炭。之后就是至關(guān)重要的“接種”環(huán)節(jié)。就是將菌種接在已經(jīng)消過毒的小包里,這環(huán)節(jié)對(duì)無菌要求很嚴(yán)格,它是在專門的接菌箱內(nèi)完成的,箱內(nèi)需要進(jìn)行消毒,一般是通過煙霧消毒。整個(gè)暑假我所重復(fù)的工作就是這繁瑣的環(huán)節(jié)。
在工作的過程中我用統(tǒng)計(jì)與分析的理論對(duì)種植金針菇的成本與效益進(jìn)行了估算,下面是結(jié)合家鄉(xiāng)蒼山縣的養(yǎng)殖和實(shí)際情況,以一畝的棚為例進(jìn)行的全面分析:
1、 建棚成本。主要原料包括竹竿、毛氈子、篷布、薄膜等約需1萬元,其中,細(xì)竹竿、粗竹竿約4000元,篷布約2000元,薄膜約1000元,毛氈子1200元,加上人工費(fèi)1萬元。約結(jié)合蒼山縣的實(shí)際,毛氈子可以用麥秸代替,承接地面的粗竹竿可以用水泥柱代替,又可以節(jié)約一部分成本。
2、 栽培時(shí)間。金針菇為低溫型真菌,,最適宜的溫度為8到10攝氏度,為當(dāng)年8月份~次年3月份;而平菇為高溫型真菌,可根據(jù)品種特性,做好茬口安排,麥前養(yǎng)殖平菇,秋后養(yǎng)殖金針菇,可獲得雙贏雙利,
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《蒼山縣金針菇種植情況調(diào)查報(bào)告》(http://www.lotusphilosophies.com)。出菇時(shí)間為年前年后,農(nóng)閑時(shí)段,外出打工的也已陸續(xù)回家,不占用其他勞動(dòng)時(shí)間。3、 栽培原料。原料主要包括棉雜,棉籽殼,鋸末,麩皮,玉米面等,在配制的過程中還需要一些底肥有過磷酸鈣、硫酸鎂等。棉雜價(jià)格約每斤0.6元,棉籽殼價(jià)格約每斤0.9元,與玉米面、麩皮、鋸末等按一定的比例配制,在棉雜、棉籽殼等主要原料的基礎(chǔ)上每斤再加0.3元左右,配制好的原料在每斤0.9~1.2元,每斤需要約3萬斤料,約合成本3萬元。
4、 產(chǎn)量比例。每斤原料出苗量為0.8~1.5斤金針菇,今年的價(jià)格在每斤2.2~2.8元不等,按產(chǎn)量最低(每斤原料出0.8斤左右金針菇)、價(jià)格最低(2.2元)保守估計(jì)一畝的棚收入在5萬余元,除去成本,第一年的凈利潤(rùn)就在1萬元左右。
建棚成本僅在第一年的時(shí)候產(chǎn)生,以后會(huì)大幅度減少,這樣算來,每年的凈利潤(rùn)均在2萬元以上,金針菇養(yǎng)殖過程簡(jiǎn)單易學(xué),占用勞動(dòng)力少,時(shí)間跨度短。讓我對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了更多的興趣,也讓我更有耐心去繼續(xù)體驗(yàn)這個(gè)勞動(dòng)。在體驗(yàn)的過程中我發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖金針菇?jīng)]有賠錢的,是一項(xiàng)穩(wěn)賺不賠的產(chǎn)業(yè),只是賺多賺少的問題,產(chǎn)量與質(zhì)量跟個(gè)人得管理水平有關(guān)。我開始為家鄉(xiāng)的特色產(chǎn)業(yè)感到無比的自豪,并愿意將我的體驗(yàn)進(jìn)行下去。
在這個(gè)過程中我有幸到當(dāng)?shù)氐慕疳樄郊庸せ厝?shí)習(xí)一個(gè)星期,在那里我了解到金針菇的幾種加工方式:
1.初加工?
將菇體檢驗(yàn)雜質(zhì)后在冷水中沖選兩遍,取出至不滴水,然后放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5~10分鐘,撈出,冷水沖洗后放入0.1%~0.2%的檸檬酸水中,送往罐頭加工廠。
2.鹽漬?
(1)預(yù)煮把5%~10%食鹽水置于鋁鍋內(nèi)煮沸,倒入金針菇,煮沸5~7分鐘,撈出瀝去水分。
(2)鹽漬每100公斤菇加入25~30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽,加一層菇,反復(fù)至缸滿,再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水,使菇浸泡在食鹽水中,再加入調(diào)整液,使溶液pH值達(dá)3.5左右,不足用檸檬酸調(diào)節(jié)。?
(3)管理冬天7天翻缸一次,共3次;夏天2天一次,共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運(yùn)。
3.制罐頭?
把優(yōu)質(zhì)的金針菇放在開水中燙幾分鐘撈起,進(jìn)行脫色,然后放在生理鹽水中,制罐,高壓滅菌消毒,即制成罐頭。其工藝為:采收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌(123~130℃,30分鐘~90分鐘)→冷卻→保溫(38℃)→檢驗(yàn)→成品。
4.塑膜真空包裝?
采用聚丙烯塑料膜包裝,用高頻抽氣機(jī)密封,低溫保藏,在1℃環(huán)境中可保鮮20天,7~8℃保鮮10天。
5.干制?
把鮮金針菇曬干或烘干至含水量10%~12%。曬干的金針菇色較深,不耐久藏。烘干的金針菇色澤好,質(zhì)量高,但成本高,耐久藏。?
在這個(gè)寒假里,我?guī)椭依?ldquo;裝包”、“接種”,然后又去了當(dāng)?shù)氐慕疳樄郊庸せ亓私饬私疳樄郊庸さ膸追N方法,感覺學(xué)習(xí)到不少知識(shí),在農(nóng)業(yè)技巧與常識(shí)上有了很大的提高,更為了家鄉(xiāng)的金針菇產(chǎn)業(yè)和父老鄉(xiāng)親們的勤勞與智慧感到自豪。
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