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均衡營養(yǎng)更健康心得
我國5歲兒童體重不足者比率為10%-20%，生長遲緩者比率為35%，個別貧困地區(qū)高達50%以上。這是第三次全國營養(yǎng)調查為我們提供的一組驚人數(shù)據(jù)。專家指出，維生素和礦物質攝入不足或不均衡是導致中國人特別是青少年兒童體質普遍下降的根本原因。因此，在追求食品安全的前提下，建立科學補充營養(yǎng)元素的觀念，已經(jīng)成為改善中國人營養(yǎng)狀況的當務之急。
中國人究竟缺少哪些營養(yǎng)元素呢?
鈣、維生素B2和維生素A是中國人嚴重缺乏的營養(yǎng)元素。其中鈣缺乏的嚴重程度排名第一�？茖W顯示，人體每天對鈣質的需求量為800毫克，而我國人均每天攝入量為405毫克，僅達需求的50.6%。缺鈣會導致腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質疏松等癥狀。維生素B2和維生素A的每天攝入量也只達到人體需求的61.5%和59.5%。
維生素C、鋅、鐵也是中國人缺乏的營養(yǎng)元素。據(jù)調查，全國人均每天攝入維生素C量
童缺鋅比較嚴重，已影響部分青少年兒童智力和身高的正常發(fā)育。中國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅果、果葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低于動物性食物中所含的鐵。此外，中國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸。植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵元素，但真正被人體吸收的并不多，因此仍然有許多貧血病人。
人體補充營養(yǎng)元素的基本原則是：把所缺的全部補齊，補缺的不能再補，使人體內各種營養(yǎng)元素達到均衡。維生素和礦物質等營養(yǎng)元素，彼此關系密切，只有達到它們之間的均衡，其作用才能充分發(fā)揮，人體才可能健康。比如：鈣、磷、鋅、銅要成一定的比例，磷過量，鈣會被耗損，通過量，鋅會損失;鐵促進維生素B族的代謝;鋅要與維生素B1一起增加攝入量為宜。
補充維生素和礦物質時，有些人認為西方國家的配方比中國的好。實際上，中西方飲食結構不同，補充維生素和礦物質的要求也不相同;另外，黃種人與白種人在體質上也存在著差異。例如，磷、銅、鎂、維生素E、維生素B12等就屬于中國人不缺的營養(yǎng)元素。以銅為例，全國人均每天攝入銅元素的量為2.4毫克，推薦量為2毫克。攝入過量的銅元素有明顯的毒副作用，且會導致鋅的損失。所以中國人不要盲目補充。
現(xiàn)行補充的誤區(qū)是缺什么補什么，沒有科學配比，人體內營養(yǎng)仍然達不到均衡。補充維生素和礦物質一定要有統(tǒng)籌思想，在醫(yī)生指導下，總體判斷自己缺什么維生素和礦物質，尋找一個適合自己的方案。
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