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啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀

時(shí)間:2023-12-13 09:08:12 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿
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啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀

  隨著個(gè)人的素質(zhì)不斷提高,報(bào)告有著舉足輕重的地位,報(bào)告根據(jù)用途的不同也有著不同的類型。相信很多朋友都對(duì)寫報(bào)告感到非?鄲腊,下面是小編為大家收集的啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀,僅供參考,歡迎大家閱讀。

啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀

  一、實(shí)習(xí)目的:

  通過課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手能力,提高實(shí)戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié),學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí)。

  在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對(duì)比,找出其優(yōu)缺點(diǎn),并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)

  與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能,便于不斷的自身學(xué)習(xí)跟提高自己的綜合能力。

  通過此次的微生物實(shí)習(xí),讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次了解,同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作跟溝通。

  二、釀酒的基本原理:

  在釀酒過程中,淀粉吸水膨脹,加熱糊化,形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉,在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解,逐漸分解形成二氧化碳跟酒精。以淀粉為原料釀酒,需經(jīng)過兩個(gè)主要過程,一是淀粉糖化過程,另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程。

  三、啤酒的定義:

  啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,以大米或其它谷物為輔助原料,經(jīng)麥芽汁的制備,加酒花煮沸,并由酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2.5%-7.5%)的飲料酒。

  四、工藝流程:(略)

  五、各個(gè)步驟的介紹:

  (一)、麥芽汁的制備:

  糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機(jī)發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽

  1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下,分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

  2、麥芽的制造:

  將選好的原大麥經(jīng)過預(yù)處理(清洗跟分級(jí))然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏跟成品麥芽

  3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種,即干法粉粹、增濕粉粹跟濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法,且采用錕式粉粹機(jī)

  4、麥芽汁的過濾

  首先將糖化醪泵入過濾槽,攪拌均勻后靜置20min;其次對(duì)麥糟進(jìn)行洗滌,用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出,得到二濾跟三濾洗滌麥芽汁。

  5、麥芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時(shí)間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強(qiáng)烈的煮沸,并加入酒花制品,成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。

  酒花的添加方法:添加酒花的量大約為總量0、06%,采用三次添加法:1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右;2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%;煮沸終止前5-10分鐘,加入剩余量。

 。ǘ、糖化工藝

  1、糖化工藝的原則:確定適合各種酶作用的最佳條件。

  2、糖化的原理:糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解跟分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后,在不同的溫度段保持一定的時(shí)間,使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物,使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”(液),糖化后的醪液稱為“糖化醪”,溶解于水的各種干物質(zhì)(溶質(zhì))稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性跟不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成,糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來,并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解

 。ㄈ、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程

  a、酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)

  斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng)

  b、酵母菌的發(fā)酵

  將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖,經(jīng)過一定的工藝(均在發(fā)酵罐中進(jìn)行),比如通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒,最后形成啤酒。

  休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成,共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁,并進(jìn)一步形成啤酒。

 。ㄋ模、啤酒的過濾與分離a、過濾的目的

  1、除去酒中的懸浮物,改善啤酒外觀,使啤酒澄清透明,富有光澤;

  2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)(多酚物質(zhì)跟蛋白質(zhì));提高啤酒的膠體穩(wěn)定性(非生物穩(wěn)定性)。

  3、除去酵母或細(xì)菌等微生物,提高啤酒的生物穩(wěn)定性。

  b、過濾的方法

  分為過濾法跟離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法跟膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。

  (五)、啤酒檢測(cè)指標(biāo)

  a、制備過程的檢測(cè)

 。1)、糖化階段:麥芽汁的糖度

 。2)、發(fā)酵階段:糖度的檢測(cè)、酒精度的檢測(cè)、雙乙酰的測(cè)定、觀察酵母的形態(tài)。

  b、成品酒的檢測(cè)

  酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。

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  每一批啤酒在包裝前,還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)跟品酒師感觀評(píng)定合格后才能送到包裝流水線,成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標(biāo)簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒廠品。

  在包裝車間包裝時(shí)要注意的:

  1、在整個(gè)包裝車間,要注意包裝所用的各種儀器的消毒跟包裝車間的各個(gè)角落的衛(wèi)生;

  2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問題;

  3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質(zhì)量,有沒有破損的瓶酒瓶;

  4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸,防止啤酒中二氧化碳的流失,而影響啤酒的口感與質(zhì)量。

  六、實(shí)習(xí)心得與總結(jié)

  在老師的帶領(lǐng)下,我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐,迎客松啤酒廠也對(duì)黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實(shí)習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡迎。

  啤酒廠的廠長(zhǎng)帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個(gè)構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無疑發(fā)酵是整個(gè)過程的主要階段。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課,它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),還使我們開闊了視野,增長(zhǎng)了見識(shí),為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識(shí),進(jìn)一步了解環(huán)境保護(hù)工作的實(shí)際,了解環(huán)境治理過程中存在的問題跟理論跟實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問題,并通過撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告,使我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí),提高分析跟解決專業(yè)問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力。

  這次的啤酒廠實(shí)習(xí)不僅讓我們對(duì)啤酒的形成有了一個(gè)了解,同時(shí)也讓我們對(duì)微生物專業(yè)知識(shí)也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。通過實(shí)習(xí)也讓我們對(duì)自己以后的工作跟考研目標(biāo)有了一個(gè)認(rèn)識(shí)跟更多的選擇機(jī)會(huì)!

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