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大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間:2023-05-02 13:28:04 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿

大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

  實(shí)習(xí)報(bào)告凝聚著高職學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)和收獲,而主題的確立直接決定實(shí)習(xí)的效果,在實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫中占據(jù)重要地位。下面讓我們一起來看看大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告,希望幫助到大家。

大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

  20xx年暑假,在社會(huì)環(huán)境的要求下,在校帶領(lǐng)的起勁下,學(xué)校與xx集團(tuán)為我們搭建了一個(gè)校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺(tái),我們xx屆生態(tài)旅游,酒店管理專業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入xx集團(tuán)旗下的4個(gè)酒店實(shí)習(xí);蛟S是不曾踏出過社會(huì),一切對我來講都是生疏的,新奇的!

  如我所愿,我被分配到了xx山莊的xx食府,與我一路分到這家酒店的還有其它十五們同學(xué),分到了不同的部門和崗位。第二天,酒店就對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為二塊:一是崗前培訓(xùn),包括室內(nèi)培訓(xùn)和游逛培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解,第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店出格安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解講課,讓我們對酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。

  我們實(shí)習(xí)的xx山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店,酒店管理進(jìn)步前輩,客源市場廣闊,其餐飲部大抵他成一樓xx食府,大堂吧,二樓包廂,三樓聚仕軒,我和三位同學(xué)的工作崗位就是xx食府,它是快節(jié)奏的以歡迎散客為主的風(fēng)味餐廳,有時(shí)候也歡迎婚宴,餐廳員工將近二十人,包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名。

  xx食府是酒店餐飲部一年四序最為繁忙的區(qū)域,在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了,因?yàn)橐郧霸趯W(xué)校,沒有開過這門課,以是現(xiàn)在一切對我們來講都有是生疏的,茫然的,我就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和方法。只是聽取領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導(dǎo),慶幸的是基本的老員工對我們都出格的友好,領(lǐng)班還專門為我們第個(gè)新員工安排了一個(gè)師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,在她們耐心而當(dāng)真的指導(dǎo)下,一個(gè)禮拜后,我們就正式單獨(dú)上崗了。

  剛開始一個(gè)人單獨(dú)做服務(wù)的時(shí)候,還是會(huì)緊張。有時(shí)都不敢看客人的眼睛,上菜時(shí)也很少按要求報(bào)菜名,險(xiǎn)些都是無聲服務(wù),后來,漸漸對一切都熟悉起來,做服務(wù)時(shí)膽子也變大了,可以回答客人用餐過程中碰到的問題了,在同事忙的時(shí)候也能抽出時(shí)間去幫忙了,其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐,而自己可以游刃有余的應(yīng)付時(shí),的確是一件歡愉的事,在服務(wù)過程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的表揚(yáng),也因?yàn)榭腿朔⻊?wù)的不夠,受到過領(lǐng)班的批評。

  記得有一次,四人用餐,其中一名客人不知是渴了還是其它原因,大杯的水喝的很快就沒了,我頓時(shí)給他加滿,沒過一會(huì)又喝完了,我又微笑的走過去給他加滿,前后加過頻頻水,后來客人走的時(shí)候笑著對我說:小姑娘,今天謝謝你,你很有耐心,也很細(xì)心。雖則只是很平常的幾句句話,但我的心里還是很開心,因?yàn)樽约旱墓ぷ鞯玫搅丝腿说恼J(rèn)可,這也是對自己的一種必定,讓我對工作信心加多了不少。

  下半年,酒店的生意一般都很好,出格是婚宴和歡迎更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是頻頻抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識(shí),別看講的內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義很簡單,但真的做起來,一些細(xì)節(jié)的工具也就不那么容易了,因?yàn)榛檠鐣r(shí),新人兩方親戚本質(zhì)不等,身份不同,經(jīng)歷有別,以是在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架。

  十月的一天,酒店的婚宴歡迎量達(dá)到最大。人次達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn),可以說能接的地方都拉出來接了,再加上我們xx食府的人相比其它區(qū)域來講是最多的,這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其它區(qū)域幫忙,很"容幸選中了我和另外兩位同事,因?yàn)橐郧爱犌皼]有接觸過,再加上是去別的區(qū)域,有些生疏,我的心里還是很擔(dān)憂,怕自己做不好。去之后,發(fā)現(xiàn)一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒什么問題,心里的一塊石塊才落了地,但是就在快結(jié)束的時(shí)候,主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說,你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,有沒有顛末客人的容許?我愣愣地望著主管,不懂得說什么,其它兩位同事也不懂發(fā)生了什么事,大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),主管接著說,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒有征求客人贊成的前提下就把菜給倒了,比力在意的客人是會(huì)不高興的,一不高興,投訴起來,就要求打折,而一場婚宴做下來,辛辛苦苦,最重要的就是買單了,在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題,全場打折,酒店的損失是很大的,大家的起勁也打了折扣,是很不劃算的!主管的一番話驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對做婚宴的不可熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺(tái)上,更牢牢圍繞著其它因素!

  慢慢地,不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴,或者是以重要客人的格外關(guān)注,更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作,這一切都變的簡單而且熟練起來,在面對客人的一些小的投訴時(shí),自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有耐心了,細(xì)心了,在酒店做了一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)自己的個(gè)人本質(zhì)也有所提高,懂得什么話該說,什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與交流。

  八個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了,這些日子里我學(xué)天了不少的工具。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的工具,如那邊理好自己的利益和酒店的利益,如那邊理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),然后歸來抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義。執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱,放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中,就更能體現(xiàn)出來了,也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神,這個(gè)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)者的能力和本質(zhì)。執(zhí)行力與制度,關(guān)餉無關(guān)。后來他把我們分成幾個(gè)小組,做了一個(gè)游戲,但輸?shù)哪且唤M的組長必需接受相應(yīng)的懲罰,其它組員不能分管,這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果,我們都在心里暗暗禱告著,我們組由于失誤引起組長要做一百二十個(gè)俯臥撐,當(dāng)我們的組長做到八十個(gè)的時(shí)候,我們大家一路喊加油,直到組長做完最后的幾十個(gè),看到組長因堅(jiān)持而通紅的臉,我們的組員都流下了打動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說的,作為一個(gè)帶領(lǐng)者,他就要負(fù)擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,雖則大家還有能完全接受,但絲毫不影響他的道理,只有做到這樣,你才能成為一個(gè)真正的管理者!

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