- 相關推薦
酵母菌的危害
1、酵母菌是一種發(fā)酵菌,添加到食品中是起到幫助食品發(fā)酵的作用。如果使用量超標的話,會引起食品的過度發(fā)酵導致腐敗變質,促進細菌的生長。
2、如果被人體攝入過多的酵母菌,會引發(fā)人的急性腹瀉等類的疾病,嚴重的還會引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。
酵母菌的主要特征
1、多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中,比如一些水果(葡萄、蘋果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細菌的單細胞個體要大得多,一般為1~5微米或5~20微米。
2、酵母菌
http://www.lotusphilosophies.com
無鞭毛,不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結構,有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等,有的還具有微體。3、酵母菌的遺傳物質組成:細胞核DNA,線粒體DNA,以及特殊的質粒DNA。
4、大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似,但比細菌菌落大而厚,菌落表面光滑、濕潤、粘稠,容易挑起,菌落質地均勻,正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一,菌落多為乳白色,少數(shù)為紅色,個別為黑色。
酵母菌的生長條件
1、營養(yǎng)
酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養(yǎng)物質,像細菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng),用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。屬于異養(yǎng)。
2、水分
像細菌一樣,酵母菌必須有水才能存活,但酵母需要的水分比細菌少,某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長,如蜂蜜和果醬,這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。
3、酸度
酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長,最適pH 值為pH4.5-5.0。
4、溫度
在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長,最適生長溫度一般在20℃~30℃。
5、氧氣
酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長,即酵母菌是兼性厭氧菌,在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時,酵母菌生長較快。在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途 最常提到的酵母釀酒酵母(也稱面包酵母)(Saccharomyces cerevisiae),自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類,在酦酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。
因酵母屬于簡單的單細胞真核生物,易于培養(yǎng),且生長迅速,被廣泛用于現(xiàn)代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物,也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
酵母菌中含有環(huán)狀DNA——質粒,可以用來作基因工程的載體。
酵母保護肝臟的作用
讓面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。
這些方法原理上都一樣,就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。
但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素,老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味,只有酵母發(fā)酵,不僅讓面食味道好,還提高了它的營養(yǎng)價值。
發(fā)酵后的酵母是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。
【酵母菌的危害】相關文章：
酵母菌的作用09-19
廣譜碳源產(chǎn)油酵母菌的篩選05-03
酵母菌處理皂素生產(chǎn)廢水的研究04-27
酵母菌發(fā)酵實驗的拓展與創(chuàng)新設計05-02
產(chǎn)還原型谷胱甘肽酵母菌的篩選與初步鑒定04-27
酵母菌與糖化酶的共固定化研究04-28
懸浮酵母菌對重金屬Hg(Ⅱ)的吸附機理04-29
高濃度有機廢水酵母菌低氧處理技術初探04-26