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此淀粉非彼淀粉(“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”)
看似一樣的碳水化合物類食品，進(jìn)入人體內(nèi)的效果卻大不相同。研究發(fā)現(xiàn)，用精白米制作的米飯、年糕等，以及用精白面粉制作的甜面包等食品消化吸收速度極快，甚至與白糖的吸收速度相差無幾，可馬上升高血糖。而含有較多膳食纖維的粗糧、豆類當(dāng)中的淀粉消化吸收速度明顯減慢，這是因為其中膳食纖維有阻礙淀粉消化、延緩淀粉吸收的效果。同時，那些質(zhì)地疏松的發(fā)酵食品、膨化食品消化吸收速度快，而質(zhì)地緊密的通心粉、炒米、干豆類等消化吸收速度較慢。
血糖升高之后，人體的本能反應(yīng)便是分泌胰島素，促進(jìn)脂肪合成，減少脂肪分解，促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞被分解利用，從而使血糖下降。如果胰島素分泌過多，則血糖很快下降，使人重新感到饑餓。可見，吃消化速度太快的淀粉類食品不僅有利于脂肪的合成，而且還會讓人食欲大增。
選擇消化速度慢的主食就可以很好地解決這個問題。淀粉消化速度減慢，其中所含的葡萄糖一點一點地進(jìn)入血液當(dāng)中，不會引起胰島素的大量釋放，從而減少了脂肪的合成機(jī)會，還可以讓人較長時間維持飽感，減少吃零食的欲望，下一餐也不會飲食過量。
為此，營養(yǎng)學(xué)家把淀粉類劃分為“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”三大類。第一類淀粉消化吸收速度特別快，升高胰島素效果最強(qiáng)烈；此淀粉非彼淀粉(“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”)慢消化淀粉的吸收速度要慢得多，只引起胰島素的少量分泌；抗消化淀粉很難被人體消化，就像纖維一樣，大多穿腸而過，帶來的熱量很少很少。
可見，淀粉和淀粉不一樣。只要聰明地選擇主食品種，并把主食和蔬菜、蛋白質(zhì)食品合理地搭配起來，就能夠兼顧飽腹、營養(yǎng)和減肥.健康。
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