本年度工作中不足改進(jìn)措施職員

老話常說，民以食為天，兵馬未動(dòng)、糧草先行，這些都說明了“食”的重要性，由此可見，食堂在公司行政后勤里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位，稍有一點(diǎn)疏忽，就會(huì)影響到生產(chǎn)、銷售等部門員工的工作情緒，甚至工作質(zhì)量。

目前，公司食堂里有4位女師傅，兩位大廚、兩位配菜工，主要負(fù)責(zé)中、晚、夜餐的工作。每日平均進(jìn)餐人數(shù)有300人左右，其中中餐有150多人，晚餐有130人左右，夜餐有20多人。因?yàn)楣ば莸木壒�，�?shí)際上每星期有4天時(shí)間是3人工作，工作量稍許超標(biāo)。

在這里暫且不表她們做得如何好，單說在工作上暴露出來的問題，只有這樣才能明確自己的缺陷，知己知彼，才能把今后的食堂工作做得更完善更優(yōu)秀。

食堂現(xiàn)階段存在的工作問題有如下2點(diǎn)：

1、服務(wù)態(tài)度偏激。

食堂4位女師傅年齡均在45歲以上，都是公司老員工，根據(jù)人事心理分析，4人的工作狀態(tài)正處于工作疲乏期，同時(shí)加上女性的生理特性，導(dǎo)致其情緒波動(dòng)較大，稍有“風(fēng)吹草動(dòng)”即“疑神疑鬼”大動(dòng)干戈。

10月，半夜12點(diǎn)，某夜班師傅因一句話不合意，與一名工廠新進(jìn)員工發(fā)生嚴(yán)重口角，甚至險(xiǎn)些發(fā)展至邀集外人群毆，影響惡劣。此事雖經(jīng)調(diào)解平息，但在一定程度上給新員工群體帶來了極壞的負(fù)面效應(yīng)，最后涉及此原因影響, 4名新員工集體辭職而去。

從公司意見箱收到的20多份意見書及物流、工廠員工親自投訴表明，所有意見里對食堂的投訴率最高，其中反感最大的就是其服務(wù)態(tài)度“惡劣”。不少員工就是沖著這一點(diǎn)投訴的，稱其開飯時(shí)師傅們臉 "似一張張撲克牌"。

經(jīng)多次開會(huì)予以嚴(yán)厲批評并要求整改，雖稍有收斂，但效果不甚明顯。究其更深刻原因，是幾位師傅們長年累月呆集在食堂內(nèi)工作，平日較少參與公司的培訓(xùn)或?qū)W習(xí)之類的活動(dòng)，對公司新的制度及發(fā)展?fàn)顩r知之甚少，工作意識仍停滯在2、3年前的狀態(tài)里。在這樣一種無序的自由狀態(tài)下工作，幾乎較少有人去關(guān)心這個(gè)崗位群體，成了被人 "遺忘的角落"。

另一方面，在這種充塞著工作積怨而無處訴說、無人傾聽的狀況下，也逐漸養(yǎng)成了一種專橫耍霸的劣習(xí)，員工稍有意見，即遭受一連串的隨意呵斥，員工反倒成了 "出氣筒"，以至于食堂成了公司公認(rèn)的一塊“燙手的山芋” ，無人敢碰、無人敢惹、無人敢說，造成一遭批評，從不作自我檢討，反是越級到公司某個(gè)老總那里“哭訴” ，導(dǎo)致公司高層的“偏信偏疑” ，反而盲目指責(zé)部門主管，無形中充當(dāng)了和事佬，同時(shí)也無端默許更助長了這種積怨報(bào)復(fù)的惡習(xí)，造成部門管理被動(dòng),加大了管理成本。面對食堂目前的現(xiàn)狀，我們的老總是不是要勇于站出來承擔(dān)一定的職責(zé)呢?

另外，初進(jìn)的新員工較以往的新員工更年輕、更具有獨(dú)立性和廣闊的眼界、以及對現(xiàn)實(shí)擁有更多的批判意識，如此一來，雙方的口角沖突在所難免了。

扭轉(zhuǎn)食堂的服務(wù)意識，是2011年食堂管理工作的重點(diǎn)。要想做好此項(xiàng)工作必須長期督導(dǎo)提醒，轉(zhuǎn)變角度換位思考，倡導(dǎo)關(guān)愛一線員工的親情思想，減少“潑婦耍賴”的街頭陋習(xí)，將其工作納入公司正常的行政管理軌道上來。在此基礎(chǔ)之上，實(shí)施每周服務(wù)考核目標(biāo)管理，工作態(tài)度與績效掛鉤。誰故意刁難員工，誰對進(jìn)餐員工態(tài)度不好，誰讓員工吃不好飯，就堅(jiān)決處罰誰。在這一點(diǎn)上，部門管理者絲毫不予妥協(xié)，將以逐步改善食堂的服務(wù)意識問題為工作已任。

2、烹飪質(zhì)量偏差。

俗話說，一人難調(diào)眾人口，一人難烹百家味。這說明盡管烹飪技藝再好，也難保證人人口味稱心如意。但這不能成為食堂烹飪質(zhì)量偏差的借口。

目前食堂的菜品雖少，但每天三餐算來也是較豐富的。在購置蔬菜、肉食、油料上，公司給予的補(bǔ)貼應(yīng)是充裕的。在菜品烹飪上師傅們尚欠不少功夫，眾多菜品僅僅只能說是炒熟了而已，很少講究大鍋菜的烹飪技藝的，更從不主動(dòng)去詢問一下進(jìn)餐員工對飯菜質(zhì)量的感受，擺出一付“天下獨(dú)我一家，愛吃不吃，不吃拉倒”的臭架子，自然難有色香味全的來。在這一點(diǎn)上，是公司員工普遍反映最為強(qiáng)烈的，不信隨便找個(gè)員工問問，都可以無奈地道出一兩個(gè)心煩的意見來。

今年重點(diǎn)抓了烹飪質(zhì)量，并首次在公司實(shí)現(xiàn)了每餐菜譜制，改善了多年來公司員工每餐都不清楚自己到底吃的是什么東西的糊涂進(jìn)餐觀念，強(qiáng)化了餐飲食品質(zhì)量安全意識，讓員工能放心地吃明白地吃，只是走到這一步已實(shí)屬不易了。

小鍋菜有優(yōu)點(diǎn)，大鍋菜其實(shí)也有其特色。大鍋菜在制作上，刀功、配料及火候上都是頗有講究的。誠然，食堂師傅們不是專業(yè)飲事師，但不能僅僅就此為藉口，就停滯在老舊的水準(zhǔn)上，不去學(xué)習(xí)、不去鉆研、不去考慮員工的口味，一昧地由著自己的性子來操作。

近期將購買一些<食堂大鍋菜制作菜譜>書籍，明年擬計(jì)劃帶食堂師傅們?nèi)ビ^摩一下優(yōu)秀企業(yè)的食堂大鍋菜操作及操規(guī)，或請進(jìn)優(yōu)秀的食堂大鍋菜師傅做烹飪指導(dǎo)，讓食堂師傅們開開眼界，明白清楚自己的工作差距，努力學(xué)習(xí)一些新的食堂烹飪技術(shù)，徹底改變目前“水煮鹽拌、無滋無味、難吃難看” 的大鍋菜現(xiàn)狀，更要主動(dòng)走出操作間，來到餐廳，熱心地去詢問一下員工們對飯菜的評價(jià)，棄除員工們普遍反映不好吃的菜品烹制方法，保留并提高獲得稱贊的佳肴，從而更好地改進(jìn)烹飪質(zhì)量，滿足公司員工健康可口的餐飲需求。

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