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廚房年終總結(jié)

時(shí)間:2024-08-24 10:39:51 昌升 年終總結(jié) 我要投稿

廚房年終總結(jié)(精選20篇)

  總結(jié)是在某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià),從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書面材料,它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo),讓我們好好寫一份總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎?以下是小編整理的廚房年終總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

廚房年終總結(jié)(精選20篇)

  廚房年終總結(jié) 1

  時(shí)光飛逝。新學(xué)期即將到來。今年,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的密切配合下,我們本著“為學(xué)生服務(wù),為學(xué)生分擔(dān)后顧之憂”的宗旨,完成了自己應(yīng)盡的責(zé)任。本學(xué)期為了進(jìn)一步改進(jìn)學(xué)生的餐飲工作,維護(hù)學(xué)生的切身利益,有必要反思過去的工作:

  一、回顧過去的工作

  1、制定并完善了各項(xiàng)管理制度。如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、廚師個(gè)人衛(wèi)生、采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求,確保職責(zé)明確、管理制度完善、聯(lián)鎖、各級(jí)檢查、流程合理、操作規(guī)范。

  2、加強(qiáng)教育培訓(xùn),提高員工素質(zhì)。帶領(lǐng)員工參觀其他學(xué)校,學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。并選派相關(guān)專業(yè)人員參加食品采購認(rèn)證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、消防安全知識(shí)培訓(xùn)、預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、,聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)教師對(duì)餐廳員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)性知識(shí)的培訓(xùn),提高每位員工的整體素質(zhì),更好地為員工服務(wù)

  3、加強(qiáng)硬件建設(shè),防止事故發(fā)生。周末對(duì)廚房進(jìn)行了不同程度的改造,增加了一些硬件設(shè)備和用具,布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽和油煙排放良好。成立了安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”方案,安全通道設(shè)置了應(yīng)急燈,消防器材專人保管。管理員每天進(jìn)行消防檢查,進(jìn)入食堂時(shí)提示“食堂重要區(qū)域,閑人禁止入內(nèi)”。手術(shù)室有“注意安全,小心操作”的警示,食堂供應(yīng)的材料有專人監(jiān)護(hù)。除采購和消毒外,衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)是對(duì)烹飪?nèi)藛T進(jìn)行體檢、生熟分開、無四大危害、三餐清潔、冷肉“五特”。針對(duì)這些工作,我們從思想上高度重視,全力采取措施,逐一消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

  4、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。餐飲以人為本,為員工創(chuàng)造舒適的`就餐環(huán)境,在確保一日三餐供應(yīng)的過程中不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

  5、食堂在執(zhí)行“規(guī)范”方面采取了各種措施。

 。1)嚴(yán)格控制原材料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫和儲(chǔ)存;堅(jiān)決拒絕不符合要求的原材料。

 。2)衛(wèi)生管理嚴(yán)格制度化,分工明確,責(zé)任明確;在人員減少的情況下,還可以保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

  (3)在員工日常管理中,系統(tǒng)管理、情感管理、自我行動(dòng)管理、引導(dǎo)管理。在持續(xù)教學(xué)模式下,員工可以從分配的工作更改為自行分配的工作。

  二、存在的問題

  1、進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力,盡量不造成工作失誤和損害食堂利益。

  2、要搞好財(cái)政支出,主要是落實(shí)力度不夠,食堂借款過多。進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)處與事務(wù)處的關(guān)系。

  3、食堂缺少骨干人員,整體素質(zhì)很低。

  4、合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施,減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。

  5、教育全體員工注意節(jié)約和增加收入。

  三、改進(jìn)措施

  1、進(jìn)一步完善民主監(jiān)督管理,充分發(fā)揮工會(huì)參與監(jiān)督管理的作用,認(rèn)真了解公司資金清理組的清查意見,加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施,并認(rèn)真聽取員工對(duì)改進(jìn)食堂的意見。

  2、規(guī)范食堂財(cái)務(wù)賬目,加強(qiáng)成本核算,維護(hù)學(xué)生利益,繼續(xù)落實(shí)三個(gè)公開。

  3、加強(qiáng)對(duì)員工的專業(yè)培訓(xùn),使其成為具有技能、良好業(yè)務(wù)、服務(wù)和教育的優(yōu)秀員工。

  4、加強(qiáng)清潔和食品衛(wèi)生管理,安全健康地為員工服務(wù)。

  5、做好食堂硬件設(shè)施建設(shè),使食堂走向現(xiàn)代化。

  6、充分發(fā)揮管理干部的技能,鼓勵(lì)員工多想、多想,共同把食堂辦好。

  還有很長的路要走。我要加倍努力!一年來,雖然取得了一些成績,但存在的問題不容忽視。讓我們認(rèn)真對(duì)待存在的問題,克服困難,銳意進(jìn)取,團(tuán)結(jié)一致,認(rèn)真探索,努力把食堂在新的一年辦好。

  廚房年終總結(jié) 2

  轉(zhuǎn)眼間聘用公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作精心安排,主要負(fù)責(zé)管理餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況并作總結(jié)匯報(bào):

  一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

  1、禮節(jié)禮貌建議每天討論會(huì)反反復(fù)復(fù)練,員工看見客人必須禮貌用語,特別就是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員建議努力做到一怒便應(yīng)當(dāng),建議把禮節(jié)禮貌應(yīng)用領(lǐng)域至工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、潦河定崗定位和服務(wù)意識(shí),提升服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候展開合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支持忙碌檔的.區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明晰各自的工作內(nèi)容,展開分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品至大件物品不管就是客損或者自然損毀,凡事都建議努力做到有章可循、有據(jù)可查、有人繼續(xù)執(zhí)行、有人臨督、跟單至人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  7、用餐時(shí)段由于客人至店比較分散,往往可以發(fā)生客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人可以整體表現(xiàn)出來生氣。這時(shí)就須要領(lǐng)班副組長人員做好招待高峰前的招待準(zhǔn)備工作,以增加客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)當(dāng)特別注意桌位,保證有誤。搞好表述工作,延長等候時(shí)間,深入細(xì)致招待不好每一桌客人,努力做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  9、創(chuàng)建餐廳案例搜集制度,增加顧客舉報(bào)幾率,搜集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的舉報(bào),做為提升日常管理及服務(wù)提供更多重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)搜集的案例展開分析總結(jié),針對(duì)問題掏出解決方案,并使日常服務(wù)極具針對(duì)性,增加了顧客的舉報(bào)幾率。

  二、員工日常管理

  1、嶄新員工做為餐廳人員的關(guān)鍵組成部分,若想快速的帶入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整不好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)嶄新員工特點(diǎn)及聘用情況,積極開展專題培訓(xùn),目的就是調(diào)整嶄新員工的心態(tài),直面角色轉(zhuǎn)變,重新認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。并使嶄新員工在心理上做好充份的思想準(zhǔn)備工作,減輕了因角色轉(zhuǎn)型的不能適應(yīng)環(huán)境而導(dǎo)致的不滿情緒,大力推進(jìn)了帶入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

  2、注重員工的成長,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、融合工作實(shí)際強(qiáng)化培訓(xùn),目的就是為了提升工作效率,并使管理更加規(guī)范有效率。并融合日常餐廳案例分析的形式展開剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)存有了全新的重新認(rèn)識(shí)和認(rèn)知,在日常服務(wù)意識(shí)上構(gòu)成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中比較細(xì)節(jié)化,工作精心安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分野。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,增加了生氣和活力。

  廚房年終總結(jié) 3

  新的一年又將來臨,回顧過去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以招待所利益為重,20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下:

  一、基本工作情況

  1、人員管理

  每天堅(jiān)持召開早班例會(huì),對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語,要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。 在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

  2、菜品更新及創(chuàng)新

  今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜 道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等,進(jìn)行配菜、燒制,受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。

  經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

  聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,并為宴會(huì)廳購置了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。

  3、安全管理

  (1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,專人負(fù)責(zé),食品分類存放,保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的.原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

 。2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。

  至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位置。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

  4、成本管理

  根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使

  產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,對(duì)菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),避免菜量過多造成浪費(fèi)。

  根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),采購以日為單位,根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費(fèi)情況,對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。

  二、工作中存在的不足

  1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),走出去的少,不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,不深入,沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。

  2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

  三、明年工作展望

  1、建立招待所廚房菜庫,對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。

  2、將工作重心放到淮河廳,針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制,把菜品做細(xì)、做精。

  3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。

  4、加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長,經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng),對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。

  5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,由廚師長或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。

  6、成本控制和節(jié)能

  在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),要檢查菜品的使用率,從原材料 的購進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,加強(qiáng)宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。

  7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

  8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,生活上的意見,對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí),設(shè)法為他們排憂解難。

  總結(jié)一年來的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了 一些成績,但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚(yáng)成績,克服不足,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。 謝謝大家!

  廚房年終總結(jié) 4

  我經(jīng)歷了兩個(gè)部門,相同的經(jīng)營方式和工作方法,使我從中學(xué)至許多也感慨頗深,12樓的工作雖然不好開展,但我還是付出了百倍的努力去做,利用客戶拜訪的意見和建議,節(jié)假日的促銷活動(dòng)以及短信宣傳平臺(tái)等方式來不斷的改進(jìn)和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作,從“五一黃金”到“升學(xué)宴”再到“十一黃金周”這三個(gè)時(shí)期部門的收入一直成上升趨勢(shì),離不開公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段時(shí)間我所做的主要的工作中如下:

  一、搞好部門的班組管理建設(shè)

  為了全面提升部門的管理水平;強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè),抓好部門的班組管理工作,充分發(fā)揮每位員工的工作積極性,激勵(lì)員工以飽滿的工作熱情投入到工作中,利用班組建設(shè)的優(yōu)勢(shì)每月開好一個(gè)會(huì)、每月一總結(jié),全體員工參與管理建設(shè),對(duì)于員工的建議和意見會(huì)后研究總結(jié),找出服務(wù)工作中的不足之處,嚴(yán)格執(zhí)行深入一線,深入現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,隨時(shí)解決問題。

  二、狠抓部門的服務(wù)質(zhì)量

  針對(duì)新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作,在服務(wù)中堅(jiān)持服務(wù)員自查,主管全面檢查質(zhì)量,考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋,采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制,提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時(shí)不斷推陳出新,在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng),吃文化,吃健康。每周推出一道新菜,給服務(wù)員適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時(shí)要求服務(wù)員會(huì)前一支筆一個(gè)本,工作中也是一支筆一個(gè)本,將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來,菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計(jì),并做好客史檔案,舉一反三,留住老客戶,挖掘新客戶,讓每一位顧客都高興而來,滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對(duì)客人的`熱情度。

  三、拓展脫貧致富渠道,提升部門經(jīng)濟(jì)效益

  在年初經(jīng)歷了團(tuán)年宴的高峰之后,餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下,部門想辦法深挖市場(chǎng),第一,引進(jìn)“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴,也拉動(dòng)了其它菜肴的消費(fèi),取得較好的效果。第二,推出高利潤的茶水銷售,使之部門的毛利率有所增加。第三,針對(duì)目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)重,部門制定了收取服務(wù)費(fèi)的方案,并用銷售不同價(jià)格的酒水進(jìn)行提成的獎(jiǎng)勵(lì)政策加大員工對(duì)酒水的銷售。

  四、強(qiáng)化成本掌控,節(jié)約費(fèi)用支出

  針對(duì)目前餐具破損率較高,通過部門班組建設(shè)會(huì)議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點(diǎn)、定量管理,餐前餐后檢查核對(duì)取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔精跟換為洗衣粉,所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管,采取用空壺?fù)Q取新壺。

  出眾的順利完成了2個(gè)國家級(jí)大型會(huì)議,51屆國際小姐的接待工作,中信部會(huì)議的招待,多個(gè)省,市,縣級(jí)會(huì)議。在招待中部門舉行多次會(huì)議精心安排搞好預(yù)案,保證顧客用餐的愜意,安心。會(huì)議后部門總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找到嚴(yán)重不足,對(duì)后期的服務(wù)質(zhì)量提高提供更多了確保。

  廚房年終總結(jié) 5

  20xx年,注定對(duì)自己是不平凡的一年,由于自己的家庭出的事情,得到各方的關(guān)愛,尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的,生活在這個(gè)世界上,處處享受著來自各方的恩賜,自有生命的那刻起,便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師,終身為父,滴水之恩,涌泉相報(bào),心存感恩,知足惜福。能這樣,人與人,人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切,自身也會(huì)變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要,無論成敗,都會(huì)得到太多人的幫助,父母的養(yǎng)育,老師的教會(huì),朋友的幫助,親人的關(guān)愛,大自然的恩賜和時(shí)代的賦予。我成長的每一步,都有人指點(diǎn),生活的每一天,都有人幫助,正因?yàn)檫@樣,才渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān),一步步邁向美好,創(chuàng)造并享受著生活,所以心存感恩,才會(huì)朝氣蓬勃,豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時(shí)候,想著拮據(jù)艱窘的人,時(shí)刻擁有一顆博愛,仁慈,善良,同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,學(xué)會(huì)分享和給予,養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣,給予越多,人生就越豐富,奉獻(xiàn)越多,生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度,一種處世哲學(xué),更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,永懷感恩之心,常表感恩之情,原諒那些傷害過自己的人,我一定充實(shí)而快樂。

  中國人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下,窮側(cè)獨(dú)善其身,也就是在其政而謀其位。回顧20xx年的.工作,有諸多不順,自己占主要原因。總體上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的完成,工作沒有大的紕漏,但還有很多不足的地方,主要有以下幾個(gè)方面;

  1、對(duì)新生事物,行業(yè)的發(fā)展,跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,了解不充分,并在菜品創(chuàng)新上滯后,思想意識(shí)沒跟上。

  2、沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,致使廚房管理上很混亂,制度執(zhí)行力不夠,自己沒帶好頭,負(fù)主要責(zé)任。

  3、廚房員工思想波動(dòng)大,沒能及時(shí)溝通,造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。

  4、廚房在開源節(jié)流上,抓的不夠狠,也不夠準(zhǔn),不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,力度不夠,毛利率不穩(wěn)定。

  針對(duì)20xx的諸多不足,在來年的計(jì)劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎,但有時(shí)候,大事都是從一些小事開始的,所以,在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富菜品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品,使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提高管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來,走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  四、在菜肴出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān),爐灶廚師把關(guān),傳菜員把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力,否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛(wèi)生安全,消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,抓好廚房衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

  最后,再次感謝給予我?guī)椭С,鼓?lì)的每一個(gè)人,我愛你們,祝福酒店在龍年龍騰四海,蒸蒸日上,并祝愿我愛的人和愛我的人,好運(yùn)。

  廚房年終總結(jié) 6

  伴著農(nóng)歷xx年腳步的漸漸遠(yuǎn)去, 20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作,作個(gè)總結(jié),向大家匯報(bào)如下:

  一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,提升員工素質(zhì)。

  公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。

  二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。

  菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。 我們?cè)谂,我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。

  三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,落實(shí)消防要求。

  我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的`燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。

  四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,嚴(yán)格成本控制。

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達(dá)到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,在工作中也存在不少的問題,在今后的工作中,我們將采取有效的措施去解決遇到的問題,爭(zhēng)取提高工作的效率。

  廚房年終總結(jié) 7

  本人于20xx年10月來到陜西化建工程有限責(zé)任公司擔(dān)任炊事工作至今。

  在政治思想工作方面:

  從參加工作以來,本人一直堅(jiān)持黨和國家的路線方針政策,堅(jiān)持改革開放,擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),擁護(hù)社會(huì)主義制度和黨的各項(xiàng)方針政策,努力做好了自己的后勤工作,為社會(huì)發(fā)展和政府工作做好了后勤保障。在業(yè)務(wù)知識(shí)方面:我從參加炊事工作以來,由于業(yè)務(wù)知識(shí)的淺簿,為了干好炊事工作,我做到了干一行愛一行,而且把自己本質(zhì)工作干好的決心,首先是抽空從書本上學(xué)習(xí)烹調(diào)知識(shí),有時(shí)為一個(gè)菜肴的調(diào)味搞無數(shù)次試驗(yàn),經(jīng)常通宵達(dá)旦地翻看烹調(diào)書籍,有時(shí)深更半夜來試炒菜肴調(diào)味,從沒間斷對(duì)烹調(diào)知識(shí)的學(xué)習(xí),認(rèn)為自己的技能還達(dá)不到要求,所以我又查找烹調(diào)技術(shù)書籍,因?yàn)樯钏讲粩嗵岣撸秤玫钠贩N、味道也會(huì)越來越高,為了跟上形勢(shì)的需要,滿足職工飲食的需求,我還在不斷地加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),把烹調(diào)技術(shù)搞得更好,讓職工吃得更加舒心。

  在工作方面:

  從參加工作以來,我就下定決心把工作做好了,首先做到了不怕苦、不怕累,在新疆工作的時(shí)候,由于交通不便,我不怕勞累,騎車去買米買菜,自己總覺得要干好這一行,是給工地工作的后勤保障,有很多時(shí)候,職工回來太晚,自己?jiǎn)为?dú)給回來晚的工作人員熱飲、煮飲,自己從不抱怨,記得有一次職工加班很晚,那天是下雨,回來得特別晚,還沒吃晚飯,大部分人都已休息,我當(dāng)時(shí)又一個(gè)人給加班的職工做了晚飯;總之,自己在本職工作中,做到了盡心盡力,不怕苦不怕累,同時(shí)堅(jiān)持抓了食品的衛(wèi)生問題,凡有霉變食品一律清除,總之,我時(shí)刻告誡自己,讓職工喝上清清的水,吃上有味的清清的.飯,是我工作的職責(zé),工地工作的順利進(jìn)行,與后勤工作是緊密相關(guān)的,在工作中,我堅(jiān)守崗位,協(xié)助搞好了后勤工作,在工作崗位上,做好了自己應(yīng)該做的事情,沒出任何差錯(cuò),給工地工作做好了后勤保障。

  今后的努力方向:

  雖然在工作和業(yè)務(wù)知識(shí)方面看來是有一些成績,但人應(yīng)當(dāng)活到老,學(xué)到老,金無赤金,人無完人,在今后的工作中,我還要認(rèn)真勤學(xué)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜的技巧,并將所學(xué)用于實(shí)踐,把自己的水平提得更高,在務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)、炊事清潔的前提下,為職工們把佳肴美味做得更好,讓職工們吃得更舒心,同時(shí),我要更好地團(tuán)結(jié)同志,尊敬領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)守工作崗位,不斷地加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷地完善提高自己,把炊事工作做得更好,為陜西化建工程有限責(zé)任公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己應(yīng)有的力量。

  廚房年終總結(jié) 8

  新的一年又將到來,回顧過去的一年,從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市,感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年,客服不足,更好的`促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;

  一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量,做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。

  二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。

  三、愛崗敬業(yè)、提高自己一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步。,因?yàn)橐蔀橐粋(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?偠街,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào)

  總結(jié)一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,,努力、努力再努力。

  廚房年終總結(jié) 9

  20xx年已經(jīng)過去,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足;仡欉^去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的、開心的,不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。我將努力把20xx年的工作做好,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié):

  1、按規(guī)定日期換工服,避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用,按規(guī)定3天一頂帽子,嚴(yán)防發(fā)皺,油污破損;如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),否則進(jìn)行扣分處理。

  2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,使用時(shí)長度應(yīng)控制在最小限度,嚴(yán)防大手大腳,所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,袋干凈。清潔用品使用后,要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球,百潔絲,拖布,抹布;當(dāng)天洗干凈掛好,以免用更多的水。

  3、砧板;刀具人手一把,使用期限為3個(gè)月,并已舊換新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式,以免用更多的'水。

  4、隨手關(guān)水關(guān)電,起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,節(jié)約用水,禁止常流水,所有香料包需重復(fù)使用兩次以上,禁止不扎料包烹制食品,一次性筷子應(yīng)多次重復(fù)使用,主要針對(duì)打荷人員,用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,下次繼續(xù)使用。

  5、禁止直接用洗滌靈洗餐具,用具,應(yīng)用水和洗滌靈以6:1的比率調(diào)開在用,各部門所用老油做到自我消化,不準(zhǔn)積有大量老油。

  6、員工餐饅頭大小不要超過二兩,飯菜合理配置,值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大,很多人喜歡掰開吃,剩余的一半就沒誰愿意去吃了,造成了不必要的浪費(fèi)。

  7、砧板所配菜品,必須按主輔料份量單,以便掌握好分量,不能忽多忽少,凍貨應(yīng)該在晚間解凍,不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,半成品,腌制品存放3天后應(yīng)按時(shí)通知前廳推銷,以免變質(zhì)。

  8、根據(jù)營業(yè)情況備料,所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購,所剩料合理使用,禁止扔掉,購貸準(zhǔn)確,避免積壓造成浪費(fèi),各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸,不可反復(fù)購置,造成積壓。

  9、熟悉設(shè)備工作情況,禁止設(shè)備不正常工作,如年代較久的冰箱,開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),以免設(shè)備維修增進(jìn)費(fèi)用。

  10、各班組應(yīng)多溝通,用料因材施藝;物盡其用,變廢為寶。如:家常菜組的芹菜根無法入菜,可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,而粵菜組的小青菜不夠用,所以兩組協(xié)調(diào)使用。

  11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀,不慎損壞餐具設(shè)備者,應(yīng)主動(dòng)告知主管部門,如有隱瞞者將嚴(yán)懲,原料上漿,掛粉,應(yīng)注意尺度,禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí),500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超過這個(gè)分量,這些肉就給漿壞了,不能用了,蒜香骨,雞翅中都存在這種情況。

  12、各水龍頭,電器開關(guān),應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬,油勺時(shí)禁止用力敲打,使用期為兩個(gè)月,法香各種鮮花可重復(fù)使用。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,如果有,需挑出來沖洗干凈,送回廚房消毒后再使用。

  廚房年終總結(jié) 10

  20xx年已經(jīng)過去,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足;仡欉^去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的`、開心的,不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。我將努力把20xx年的工作做好,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié):

  1、 培訓(xùn)方面:每個(gè)月中的星期三,是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,在廖師傅的教 誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,管理好每位員工,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  2、 管理方面:上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣,公平、公正、公開的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

  3、 作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作,負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材 料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

  4、 設(shè)備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,換成了節(jié)能爐灶。火力上來后出菜速度、質(zhì)量有所提高, 煤氣也比以前少了很多。

  5、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作, 由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

  總之20xx年已過去,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年 里要繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。

  廚房年終總結(jié) 11

  時(shí)光荏苒,光陰似箭,一年很快就要過去了;厥走^去的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)深圳市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在公司的大力改革、管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,公司也越來越正規(guī)了。

  現(xiàn)在回顧一年的工作歷程。由開始生意淡,到生意慢慢的好起來,在到生意淡下來。我們做的龍蝦主題是季節(jié)性的,由于蝦、蟹的原因。但是今年跟往年又不一樣,今年的生意好起來比較晚,受到去年的龍蝦事件原因,還有夏天天旱內(nèi)地蝦肉質(zhì)不飽滿等。再有就是生意慢慢好的時(shí)候,這些員工服務(wù)和菜品推銷就跟不上。員工的流失也很大,老員工沒有,新員工跟不上。廚房這塊也有很多不足,菜品出品慢,員工不穩(wěn)定導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)跟不上。當(dāng)然在工作中我也有很多做的不到位。如菜的出品穩(wěn)定方面、衛(wèi)生方面等抓的都不是很到位。員工管理方面:作為一個(gè)優(yōu)秀的'管理者,自己必須要深入了解自己的下屬,包括他的人品、性格、愛好、處事作風(fēng)、工作能力等諸多方面,針對(duì)不同性格、不同年齡段、不同能力的人應(yīng)該分別予以不同的管理方式、說話語氣和工作任務(wù),做到人盡其才,物盡其用。同時(shí)要懂得關(guān)心自己的員工,真誠的關(guān)心。當(dāng)他們犯錯(cuò)的時(shí)候,除了批評(píng)外還要多加鼓勵(lì),以及對(duì)其的信任,讓他體會(huì)到領(lǐng)導(dǎo)層的關(guān)心與器重,讓他知道我們不但是上下級(jí)關(guān)系、同事關(guān)系,我們還是互相支持、關(guān)心的朋友關(guān)系。當(dāng)然,作為管理者,同樣要在員工面前樹立自己的威信。這種威信不是靠惡語批評(píng),也不是靠一味的做老好人樹立自己的威信。在一上我認(rèn)識(shí)到自己的很多不足,我會(huì)在來年的工作中改掉這些不足,做一個(gè)優(yōu)秀的管理員。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!

  廚房年終總結(jié) 12

  xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

  一、管理方面:以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號(hào)召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,每月定期對(duì)各部門的'工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

  二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

  1、原材料的控制:

 。1) 庫存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過期。

 。2) 在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

  (3) 原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用。

  三、能源方面:

  禁止長流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開,在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。

  四、安全方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。

  五、菜品方面:

  菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對(duì)菜品有更多的了解,自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?偨Y(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

  廚房年終總結(jié) 13

  不知不覺中,20xx年即將過過去,新的一年即將來臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了,現(xiàn)在,就20xx年的工作做下總結(jié):

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  四、 在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

  五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

  六、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的`權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  以上是我對(duì)過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里,我將繼續(xù)努力,爭(zhēng)取把工作做的更好。

  廚房年終總結(jié) 14

  忙忙碌碌的一年即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):

  一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人

  廚房工作看起來是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的`投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

  二、勤勤懇懇不計(jì)得失

  大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動(dòng)為組長排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。

  三、找竅門使巧勁

  在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門使巧勁,一定會(huì)把工作做得又好又開心,F(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。

  一年結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!

  廚房年終總結(jié) 15

  時(shí)光荏苒,xx年即將過去。在這一年里,廚房作為餐廳的核心部門,承擔(dān)著為顧客提供美味佳肴的重任;仡欉^去的一年,我們廚房團(tuán)隊(duì)在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,團(tuán)結(jié)協(xié)作,努力拼搏,取得了一定的成績,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

  一、工作概述

  1、菜品研發(fā)

  我們始終把菜品研發(fā)作為廚房工作的重點(diǎn)。根據(jù)不同季節(jié)和顧客的需求,推出了一系列新菜品。在研發(fā)過程中,我們注重菜品的口味、營養(yǎng)和美觀,力求做到讓顧客滿意。積極收集顧客的反饋意見,對(duì)菜品進(jìn)行不斷改進(jìn)和調(diào)整。通過與顧客的互動(dòng),我們更好地了解了顧客的需求,提高了菜品的質(zhì)量和口碑。

  2、食材管理

  嚴(yán)格把控食材的采購關(guān),選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材。與供應(yīng)商建立了良好的合作關(guān)系,確保食材的供應(yīng)穩(wěn)定和質(zhì)量可靠。加強(qiáng)食材的儲(chǔ)存管理,做到分類存放、先進(jìn)先出。定期檢查食材的保質(zhì)期和質(zhì)量,及時(shí)處理過期和變質(zhì)的食材。合理控制食材的用量,避免浪費(fèi)。通過精確的成本核算,我們?cè)诒WC菜品質(zhì)量的前提下,降低了食材成本。

  3、廚房衛(wèi)生

  嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī),加強(qiáng)廚房的衛(wèi)生管理。保持廚房的清潔和整潔,定期進(jìn)行消毒和滅蟲。要求廚師和工作人員嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,穿戴整齊的工作服、帽子和口罩。加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備和工具的清潔和消毒,確保食品安全。

  4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作

  廚房是一個(gè)團(tuán)隊(duì)合作的部門,我們注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)和協(xié)作。定期組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng),增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力。在工作中,我們相互配合、相互支持,共同完成各項(xiàng)任務(wù)。遇到問題時(shí),大家共同商量解決辦法,提高了工作效率和質(zhì)量。

  二、工作成果

  菜品質(zhì)量得到了顧客的認(rèn)可和好評(píng),餐廳的客流量和營業(yè)額穩(wěn)步增長。食材成本得到了有效控制,降低了餐廳的經(jīng)營成本。廚房衛(wèi)生狀況良好,未發(fā)生任何食品衛(wèi)生安全事故。團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到了提高,廚房工作氛圍和諧融洽。

  三、存在的.不足

  菜品創(chuàng)新還不夠,需要進(jìn)一步加強(qiáng)菜品研發(fā)力度。廚房設(shè)備的維護(hù)和管理還需要加強(qiáng),確保設(shè)備的正常運(yùn)行。工作人員的培訓(xùn)還需要加強(qiáng),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

  四、未來展望

  繼續(xù)加強(qiáng)菜品研發(fā),推出更多符合顧客需求的新菜品。加強(qiáng)廚房設(shè)備的維護(hù)和管理,定期進(jìn)行設(shè)備檢修和保養(yǎng)。加強(qiáng)工作人員的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和工作效率。

  總之,在過去的一年里,我們廚房團(tuán)隊(duì)取得了一定的成績,但也存在一些不足之處。在新的一年里,我們將繼續(xù)努力,不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平,為顧客提供更加美味、健康的佳肴,為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

  廚房年終總結(jié) 16

  xx年,對(duì)于我們廚房來說,是充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的一年。在這一年里,我們?nèi)w廚房工作人員齊心協(xié)力,共同努力,為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

  一、工作回顧

  1、菜品創(chuàng)新

  我們不斷探索新的菜品和烹飪方法,以滿足顧客日益多樣化的口味需求。通過市場(chǎng)調(diào)研和與顧客的互動(dòng),我們了解到了最新的美食趨勢(shì),并將其融入到我們的菜品中。組織廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新比賽,激發(fā)了大家的創(chuàng)造力和積極性。在比賽中,涌現(xiàn)出了許多優(yōu)秀的新菜品,為餐廳的菜單增添了新的亮點(diǎn)。

  2、食材采購與管理

  嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和安全,選擇可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,確保食材的新鮮度和品質(zhì)。加強(qiáng)食材的庫存管理,合理控制采購量,避免浪費(fèi)。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn),確保賬實(shí)相符。

  3、廚房衛(wèi)生與安全

  嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī),加強(qiáng)廚房的衛(wèi)生管理。保持廚房的清潔和整潔,定期進(jìn)行消毒和清潔。對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和檢查,確保設(shè)備的安全運(yùn)行。加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn),提高大家的安全意識(shí)。

  4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

  注重團(tuán)隊(duì)成員的培訓(xùn)和發(fā)展,定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和交流活動(dòng)。通過培訓(xùn),提高了員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。營造良好的工作氛圍,鼓勵(lì)員工之間的溝通和合作。建立激勵(lì)機(jī)制,對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

  二、工作成果

  菜品質(zhì)量得到了顯著提升,顧客滿意度不斷提高。食材成本得到了有效控制,為餐廳的經(jīng)營效益做出了貢獻(xiàn)。廚房衛(wèi)生和安全狀況良好,未發(fā)生任何食品衛(wèi)生安全事故。團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力不斷增強(qiáng),員工的工作積極性和主動(dòng)性得到了充分發(fā)揮。

  三、存在的`問題

  部分員工的專業(yè)技能還有待提高,需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)。廚房設(shè)備的老化和損壞問題較為突出,需要加大設(shè)備更新和維護(hù)的投入。在菜品創(chuàng)新方面,還需要更加大膽和創(chuàng)新,以滿足顧客不斷變化的需求。

  四、改進(jìn)措施

  制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)員工的不足之處進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo),提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。積極爭(zhēng)取資金支持,逐步更新和維護(hù)廚房設(shè)備。建立設(shè)備維護(hù)檔案,定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù),確保設(shè)備的正常運(yùn)行。加強(qiáng)與顧客的溝通和交流,了解顧客的需求和反饋。組織廚師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和學(xué)習(xí),借鑒其他餐廳的成功經(jīng)驗(yàn),不斷推出新的菜品和創(chuàng)新的烹飪方法。

  五、未來展望

  在新的一年里,我們將繼續(xù)努力,不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平,為顧客提供更加美味、健康的佳肴。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。營造良好的工作氛圍,讓員工在工作中感受到快樂和成就感。積極探索新的經(jīng)營模式和管理方法,不斷提高餐廳的經(jīng)營效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

  總之,xx年是我們廚房收獲滿滿的一年。在新的一年里,我們將繼續(xù)保持積極進(jìn)取的精神,不斷努力,為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

  廚房年終總結(jié) 17

  時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間 xx年即將過去。在這一年里,廚房作為餐廳的重要組成部分,承擔(dān)著為顧客提供美味佳肴的重任。在全體廚房工作人員的共同努力下,我們圓滿完成了各項(xiàng)工作任務(wù),現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

  一、工作內(nèi)容

  1、菜品制作

  我們始終堅(jiān)持以顧客需求為導(dǎo)向,不斷創(chuàng)新菜品,提高菜品質(zhì)量。根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日,推出了一系列特色菜品,受到了顧客的廣泛好評(píng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作,確保每一道菜都符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)對(duì)食材的挑選和處理,保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

  2、廚房管理

  建立健全廚房管理制度,明確各崗位的職責(zé)和工作流程。加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的管理,提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),確保設(shè)備的正常運(yùn)行。加強(qiáng)對(duì)廚房衛(wèi)生的管理,保持廚房的清潔和整潔。

  3、成本控制

  嚴(yán)格控制食材的采購成本,選擇優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的供應(yīng)商。加強(qiáng)對(duì)食材的庫存管理,避免浪費(fèi)和積壓。合理安排廚房工作人員的工作任務(wù),提高工作效率,降低人力成本。

  二、工作成果

  菜品質(zhì)量得到了顯著提高,顧客滿意度不斷提升。廚房管理更加規(guī)范,工作效率和服務(wù)質(zhì)量得到了提高。成本控制取得了明顯成效,為餐廳的經(jīng)營效益做出了貢獻(xiàn)。

  三、存在的問題

  部分廚房工作人員的業(yè)務(wù)水平還有待提高,需要加強(qiáng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。廚房設(shè)備的更新和維護(hù)還需要加強(qiáng),以滿足不斷提高的工作要求。在成本控制方面,還需要進(jìn)一步細(xì)化管理,降低成本。

  四、改進(jìn)措施

  制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織廚房工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)水平和技能。加大對(duì)廚房設(shè)備的投入,及時(shí)更新和維護(hù)設(shè)備。建立設(shè)備維護(hù)檔案,定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)。進(jìn)一步加強(qiáng)成本控制管理,細(xì)化成本核算,嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。加強(qiáng)對(duì)食材的'采購管理,降低采購成本。

  五、未來展望

  在新的一年里,我們將繼續(xù)努力,不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平,為顧客提供更加美味、健康的佳肴。加強(qiáng)廚房管理,提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。建立更加完善的廚房管理制度,加強(qiáng)對(duì)員工的管理和考核。進(jìn)一步加強(qiáng)成本控制,降低經(jīng)營成本,提高餐廳的經(jīng)營效益。

  總之,xx年是我們廚房取得一定成績的一年,但也存在一些問題和不足。在新的一年里,我們將繼續(xù)努力,不斷改進(jìn)工作,為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

  廚房年終總結(jié) 18

  xx年,廚房工作在忙碌與充實(shí)中度過。這一年,我們秉持著對(duì)美食的熱愛和對(duì)顧客的負(fù)責(zé),不斷努力提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

  一、工作回顧

  1、菜品創(chuàng)新

  積極探索新的食材搭配和烹飪方法,推出了一系列特色菜品。例如,結(jié)合當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令食材,研發(fā)出了具有地域特色的菜肴,受到了顧客的喜愛。關(guān)注美食潮流,引進(jìn)了一些新的烹飪理念和技術(shù),為菜品注入了新的活力。同時(shí),根據(jù)顧客的反饋,不斷對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn),以滿足不同顧客的口味需求。

  2、食材管理

  嚴(yán)格把控食材的采購渠道,選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材供應(yīng)商。建立了嚴(yán)格的食材驗(yàn)收制度,確保每一批食材都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)食材的儲(chǔ)存管理,根據(jù)不同食材的特點(diǎn),采取合理的儲(chǔ)存方式,延長食材的保鮮期。同時(shí),定期對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn),避免浪費(fèi)。

  3、廚房衛(wèi)生與安全

  始終將食品衛(wèi)生安全放在首位,嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)。加強(qiáng)廚房的'清潔和消毒工作,保持廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和檢查,確保設(shè)備的正常運(yùn)行。加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識(shí),避免發(fā)生安全事故。

  4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作

  注重團(tuán)隊(duì)建設(shè),營造良好的工作氛圍。定期組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng),增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和協(xié)作能力。

  在工作中,鼓勵(lì)員工相互溝通、相互學(xué)習(xí),共同解決問題。通過團(tuán)隊(duì)的努力,提高了工作效率和質(zhì)量。

  二、工作成果

  菜品質(zhì)量得到了顯著提升,顧客滿意度不斷提高。通過不斷的創(chuàng)新和改進(jìn),我們的菜品在口味、外觀和營養(yǎng)方面都得到了顧客的認(rèn)可。食材成本得到了有效控制。通過合理的采購和儲(chǔ)存管理,我們降低了食材的浪費(fèi)和損耗,提高了食材的利用率,從而降低了成本。廚房衛(wèi)生與安全得到了保障。嚴(yán)格的衛(wèi)生和安全管理措施,確保了顧客的飲食安全,也為員工創(chuàng)造了一個(gè)安全、舒適的工作環(huán)境。

  團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到了增強(qiáng)。通過團(tuán)隊(duì)建設(shè)和協(xié)作,我們提高了工作效率,解決了許多工作中的難題,為餐廳的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

  三、存在的不足

  在菜品創(chuàng)新方面,有時(shí)還缺乏大膽嘗試和突破。雖然我們推出了一些新菜品,但在創(chuàng)新的力度和深度上還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。廚房設(shè)備的更新和維護(hù)還需要加強(qiáng)。隨著餐廳業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展,廚房設(shè)備的老化和損壞問題逐漸凸顯,需要及時(shí)進(jìn)行更新和維護(hù)。員工的培訓(xùn)和發(fā)展還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。雖然我們定期組織員工培訓(xùn),但在培訓(xùn)的內(nèi)容和方式上還需要不斷改進(jìn),以提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。

  四、未來展望

  1、繼續(xù)加大菜品創(chuàng)新力度,不斷推出新的特色菜品,滿足顧客的多樣化需求。同時(shí),加強(qiáng)與顧客的溝通和互動(dòng),根據(jù)顧客的反饋及時(shí)調(diào)整菜品。

  2、加強(qiáng)廚房設(shè)備的管理和維護(hù),制定合理的設(shè)備更新計(jì)劃,確保設(shè)備的正常運(yùn)行。同時(shí),引進(jìn)一些先進(jìn)的廚房設(shè)備,提高工作效率和菜品質(zhì)量。

  3、進(jìn)一步加強(qiáng)員工培訓(xùn)和發(fā)展,制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃,提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。同時(shí),為員工提供更多的發(fā)展機(jī)會(huì)和晉升空間,激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。

  總之,xx年是我們廚房工作取得一定成績的一年,但也存在一些不足之處。在新的一年里,我們將繼續(xù)努力,不斷改進(jìn)和提高,為顧客提供更加美味、健康的佳肴,為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

  廚房年終總結(jié) 19

  時(shí)光荏苒,轉(zhuǎn)眼間一年即將過去。在過去的這一年里,廚房作為餐廳的核心部門,承擔(dān)著為顧客提供美味佳肴的重要任務(wù)。回顧這一年的工作,我們有收獲也有不足,現(xiàn)將廚房年終總結(jié)如下:

  一、工作成果

  1、菜品創(chuàng)新

  為了滿足顧客不斷變化的口味需求,我們廚房團(tuán)隊(duì)積極進(jìn)行菜品創(chuàng)新。通過市場(chǎng)調(diào)研、學(xué)習(xí)交流等方式,我們推出了一系列新菜品等,這些菜品受到了顧客的廣泛好評(píng),為餐廳帶來了新的活力和競(jìng)爭(zhēng)力。

  2、質(zhì)量把控

  始終把菜品質(zhì)量作為工作的重中之重。從食材的采購、儲(chǔ)存到加工制作的每一個(gè)環(huán)節(jié),我們都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行,確保每一道菜都符合質(zhì)量要求。同時(shí),加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備的維護(hù)和管理,保證設(shè)備的正常運(yùn)行,為菜品質(zhì)量提供保障。

  3、成本控制

  在保證菜品質(zhì)量的前提下,我們積極采取措施降低成本。通過優(yōu)化采購渠道、合理安排食材用量、減少浪費(fèi)等方式,有效地降低了廚房的運(yùn)營成本。同時(shí),加強(qiáng)對(duì)能源的管理,做到人走燈滅、設(shè)備關(guān)閉,節(jié)約能源消耗。

  4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

  注重廚房團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和培養(yǎng)。定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能考核,提高員工的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)。同時(shí),營造良好的工作氛圍,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和向心力,使廚房團(tuán)隊(duì)成為一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極向上的集體。

  二、存在的問題

  部分員工的工作積極性有待提高,存在敷衍了事的情況。廚房設(shè)備老化,需要及時(shí)更新和維護(hù),以提高工作效率和菜品質(zhì)量。與餐廳其他部門的溝通協(xié)調(diào)還不夠順暢,存在信息不暢通的情況。

  三、改進(jìn)措施

  加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育和激勵(lì)機(jī)制建設(shè),提高員工的工作積極性和責(zé)任感。制定廚房設(shè)備更新計(jì)劃,逐步更換老化設(shè)備,提高廚房的工作效率和菜品質(zhì)量。加強(qiáng)與餐廳其他部門的溝通協(xié)調(diào),建立健全信息溝通機(jī)制,確保信息暢通無阻。

  四、未來展望

  在新的一年里,我們廚房團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)努力,不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平,為顧客提供更加美味、健康、安全的美食。我們將進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),培養(yǎng)更多的優(yōu)秀廚師和管理人員,為餐廳的.發(fā)展壯大貢獻(xiàn)自己的力量。同時(shí),我們也將積極關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求,不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新,滿足顧客的多樣化需求,提升餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

  總之,過去的一年是充實(shí)而忙碌的一年,我們?cè)诠ぷ髦腥〉昧艘欢ǖ某煽,但也存在一些問題和不足。在新的一年里,我們將以更加飽滿的熱情和更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,努力做好廚房的各項(xiàng)工作,為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

  廚房年終總結(jié) 20

  一年的時(shí)光悄然流逝,廚房在這一年里經(jīng)歷了無數(shù)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。現(xiàn)將廚房一年來的工作情況總結(jié)如下:

  一、工作回顧

  1、菜品研發(fā)與創(chuàng)新

  為了給顧客帶來更多的美味體驗(yàn),我們不斷進(jìn)行菜品研發(fā)與創(chuàng)新。通過對(duì)不同食材的搭配、烹飪方法的嘗試以及對(duì)顧客口味的調(diào)研,我們成功推出了一系列新菜品。這些新菜品不僅豐富了餐廳的菜單,也吸引了更多的顧客前來就餐。

  2、食材管理

  嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和安全是廚房工作的關(guān)鍵。我們與可靠的供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系,確保食材的新鮮度和品質(zhì)。同時(shí),加強(qiáng)對(duì)食材的儲(chǔ)存和管理,做到分類存放、先進(jìn)先出,避免食材的浪費(fèi)和變質(zhì)。

  3、衛(wèi)生與安全

  廚房的衛(wèi)生與安全是重中之重。我們嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī),定期對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn),要求員工在工作中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,確保食品的安全衛(wèi)生。同時(shí),對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù),消除安全隱患。

  4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作

  廚房是一個(gè)團(tuán)隊(duì)合作的地方。我們注重團(tuán)隊(duì)建設(shè),加強(qiáng)員工之間的溝通與協(xié)作。通過組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、開展技能培訓(xùn)等方式,提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力。在工作中,大家相互配合、相互支持,共同完成各項(xiàng)任務(wù)。

  二、存在的問題

  部分員工的技能水平有待提高,尤其是在一些復(fù)雜菜品的制作上還存在不足。廚房的工作效率還有待提升,特別是在高峰時(shí)段,容易出現(xiàn)菜品供應(yīng)不及時(shí)的情況。對(duì)成本的控制還需要進(jìn)一步加強(qiáng),避免不必要的.浪費(fèi)。

  三、改進(jìn)措施

  加大對(duì)員工的培訓(xùn)力度,邀請(qǐng)專業(yè)廚師進(jìn)行技能培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)水平。同時(shí),鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新,不斷提升自己的技能。優(yōu)化廚房的工作流程,合理安排人員和設(shè)備,提高工作效率。在高峰時(shí)段,增加臨時(shí)工作人員,確保菜品的及時(shí)供應(yīng)。加強(qiáng)成本管理,制定嚴(yán)格的成本控制制度。從食材采購、儲(chǔ)存、加工到菜品制作的每一個(gè)環(huán)節(jié),都要嚴(yán)格控制成本,避免浪費(fèi)。

  四、未來展望

  在新的一年里,我們將繼續(xù)努力,不斷提升廚房的工作水平。我們將進(jìn)一步加強(qiáng)菜品研發(fā)與創(chuàng)新,推出更多符合顧客口味的新菜品。同時(shí),加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),提高員工的素質(zhì)和技能,為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們還將加強(qiáng)與餐廳其他部門的溝通與協(xié)作,共同打造一個(gè)更加美好的就餐環(huán)境。

  總之,過去的一年是我們不斷成長和進(jìn)步的一年。在新的一年里,我們將以更加飽滿的熱情和更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,努力做好廚房的各項(xiàng)工作,為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

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