健康食堂培訓(xùn)工作總結(jié)

永興一中始創(chuàng)于1912年，是全省知名的省示范性普通高級中學(xué)。`學(xué)校位于縣城中心、便江北岸，交通便利，環(huán)境優(yōu)美.現(xiàn)有54個教學(xué)班，學(xué)生3300余名。2011年暑假，新食堂投入使用，設(shè)備實施嚴(yán)格按照全省一流標(biāo)準(zhǔn)添置。連續(xù)三年被評定為永興縣餐飲業(yè)A級。自2011年至今，我校食堂以辦師生滿意的食堂為目標(biāo)，取得了喜人的成績�，F(xiàn)將創(chuàng)建工作總結(jié)如下：

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視

學(xué)校根據(jù)省市文件精神，在縣教育局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理分級量化評定實施細(xì)則》的要求，成立了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，

組 長：劉小勤

副組長：謝紹華、陳少陵

成 員：鄺良遵、郭中池、鄧碧軍、曹國英、劉全勝、

程登源

食堂的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰，責(zé)任明確，政令暢通。

食堂先后投入100余萬元，對食堂進(jìn)行了裝修改造，添制了烹飪、消毒等設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施，添置了全縣的首臺高溫消毒洗碗機設(shè)備，至今未發(fā)生一例食品安全事件，確保了師生們的生命安全，用事實說明了食堂員工高度的責(zé)任感與使命感。食堂的相關(guān)人員參加了永興縣教育局、食品藥品監(jiān)督局組織培訓(xùn);辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進(jìn)行年審;所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗;強化人員培訓(xùn)，定期組織食堂員工學(xué)習(xí)《食品安全法》《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部管理制度，保證各項制度的落實和食品安全。

二、科學(xué)管理，保障有力

(一) 完善各類制度

1、 加強對食堂人員的考核。制訂了《食堂員工管理制度》及獎懲條例，并認(rèn)真落實。

2、 食品采購采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一審批。

3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實行食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。

4、 進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳食管理委員會的作用，及時調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(二) 提高職工素質(zhì)，樹立服務(wù)意識

1、加強培訓(xùn)。食堂定期組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或開展安全教育培訓(xùn)活動，增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識，提高規(guī)范操作的能力。同時工作人員還接受了縣食品藥品監(jiān)督局的崗位培訓(xùn)，取得了上崗證。

2、明確崗位職責(zé)。食堂工作既有分工又有合作，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，進(jìn)一步提高了職工崗位意識和服務(wù)意識。

3、及時反饋情況。每月由食堂管理人員對食堂工作進(jìn)行評價，收集意見、建議，及時與食堂員工交換意見，督促整改，在整改中持續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量和水平。

(三)高度重視衛(wèi)生安全工作

1、 通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。

2、 一絲不茍地做好消毒工作。先用高溫消毒洗碗機消毒，然后用高溫消毒柜消毒，確保無任何問題，并且做好消毒記錄。

3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生專人負(fù)責(zé)，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。

4、食堂使用蒸汽蒸飯，食堂員工能規(guī)范操作，時刻注意用電安全。

5、加強了食堂財產(chǎn)管理。每學(xué)期開學(xué)時，各食堂領(lǐng)用的炊具、餐具等認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù)，學(xué)期結(jié)束時上交清點。

三、食堂的現(xiàn)狀

食品安全是人命關(guān)天的大事，關(guān)系到全體師生的生命健康，容不得半點疏忽與大意，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，注意勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，炒菜的師傅掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。蒸飯的同志認(rèn)真摸索規(guī)律，保證蒸出的飯份量恰當(dāng)、軟硬適度。

每天安排專人負(fù)責(zé)餐具按時、按規(guī)定消毒，對食品進(jìn)行留樣，并作有記錄，每天的飯菜一定按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。

堅持以人為本，做好基礎(chǔ)工作。食堂狠抓兩個服務(wù)，一切為教育教學(xué)服務(wù)，一切為全體師生服務(wù)。食堂管理人性化，讓師生吃飽、吃好。為此，要求食堂員工定期接受廣大師生的意見，有則改之，無則加勉。

總之，遵循“兩個服務(wù)”宗旨，讓師生感受到“家”的溫暖。同時，安全可口的飯菜、良好的食堂管理，讓學(xué)校的招待餐在食堂里開展，既能節(jié)省開支，又有益于社會形象建設(shè)，可謂一舉兩得。

四、及時發(fā)現(xiàn)問題，整改措施對癥下藥

在食堂管理工作中，我們積極營造安全、文明、衛(wèi)生、節(jié)儉的永興一中食堂文化，以食堂為依托，實施管理育人，環(huán)境育人，服務(wù)育人，對學(xué)生進(jìn)行文明禮儀教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成教育和感恩教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣，讓他們學(xué)會求知，學(xué)會做人，學(xué)會感恩社會。

我校食堂工作得到主管部門領(lǐng)導(dǎo)、全校廣大師生、學(xué)生家長和廣大校友的一致好評，兄弟學(xué)校、外來單位多次來我校食堂交流和學(xué)習(xí)，但是創(chuàng)建市級示范食堂工作是一項艱巨的任務(wù)，在創(chuàng)建工作中肯定還存在著許多不足，我們將繼續(xù)努力，不斷完善各項管理制度，規(guī)范食堂管理，為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。也懇請各位領(lǐng)導(dǎo)對我們食堂工作多指導(dǎo)幫助。

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