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健康食堂培訓(xùn)工作總結(jié)
永興一中始創(chuàng)于1912年,是全省知名的省示范性普通高級中學(xué)。`學(xué)校位于縣城中心、便江北岸,交通便利,環(huán)境優(yōu)美.現(xiàn)有54個教學(xué)班,學(xué)生3300余名。2011年暑假,新食堂投入使用,設(shè)備實施嚴(yán)格按照全省一流標(biāo)準(zhǔn)添置。連續(xù)三年被評定為永興縣餐飲業(yè)A級。自2011年至今,我校食堂以辦師生滿意的食堂為目標(biāo),取得了喜人的成績,F(xiàn)將創(chuàng)建工作總結(jié)如下:
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視
學(xué)校根據(jù)省市文件精神,在縣教育局的直接領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理分級量化評定實施細(xì)則》的要求,成立了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,
組 長:劉小勤
副組長:謝紹華、陳少陵
成 員:鄺良遵、郭中池、鄧碧軍、曹國英、劉全勝、
程登源
食堂的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰,責(zé)任明確,政令暢通。
食堂先后投入100余萬元,對食堂進(jìn)行了裝修改造,添制了烹飪、消毒等設(shè)備,完善了各種硬件設(shè)施,添置了全縣的首臺高溫消毒洗碗機設(shè)備,至今未發(fā)生一例食品安全事件,確保了師生們的生命安全,用事實說明了食堂員工高度的責(zé)任感與使命感。食堂的相關(guān)人員參加了永興縣教育局、食品藥品監(jiān)督局組織培訓(xùn);辦理了衛(wèi)生許可證,并且按時進(jìn)行年審;所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗;強化人員培訓(xùn),定期組織食堂員工學(xué)習(xí)《食品安全法》《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部管理制度,保證各項制度的落實和食品安全。
二、科學(xué)管理,保障有力
(一) 完善各類制度
1、 加強對食堂人員的考核。制訂了《食堂員工管理制度》及獎懲條例,并認(rèn)真落實。
2、 食品采購采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促、互相監(jiān)督,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一審批。
3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),實行食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制,進(jìn)一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度,并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀,做到有崗就有人,有人就有責(zé)。
4、 進(jìn)行成本核算,積極發(fā)揮膳食管理委員會的作用,及時調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(二) 提高職工素質(zhì),樹立服務(wù)意識
1、加強培訓(xùn)。食堂定期組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或開展安全教育培訓(xùn)活動,增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識,提高規(guī)范操作的能力。同時工作人員還接受了縣食品藥品監(jiān)督局的崗位培訓(xùn),取得了上崗證。
2、明確崗位職責(zé)。食堂工作既有分工又有合作,組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé),進(jìn)一步提高了職工崗位意識和服務(wù)意識。
3、及時反饋情況。每月由食堂管理人員對食堂工作進(jìn)行評價,收集意見、建議,及時與食堂員工交換意見,督促整改,在整改中持續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
(三)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、 通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前,我們認(rèn)真審核證件,明確責(zé)任,簽定協(xié)議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。
2、 一絲不茍地做好消毒工作。先用高溫消毒洗碗機消毒,然后用高溫消毒柜消毒,確保無任何問題,并且做好消毒記錄。
3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間能按要求穿戴好工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生專人負(fù)責(zé),保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。
4、食堂使用蒸汽蒸飯,食堂員工能規(guī)范操作,時刻注意用電安全。
5、加強了食堂財產(chǎn)管理。每學(xué)期開學(xué)時,各食堂領(lǐng)用的炊具、餐具等認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù),學(xué)期結(jié)束時上交清點。
三、食堂的現(xiàn)狀
食品安全是人命關(guān)天的大事,關(guān)系到全體師生的生命健康,容不得半點疏忽與大意,發(fā)現(xiàn)問題及時報告,注意勤儉節(jié)約,牢固樹立節(jié)約意識,成本意識,炒菜的師傅掌握好烹制菜品的火候,保證色、香、味俱佳。蒸飯的同志認(rèn)真摸索規(guī)律,保證蒸出的飯份量恰當(dāng)、軟硬適度。
每天安排專人負(fù)責(zé)餐具按時、按規(guī)定消毒,對食品進(jìn)行留樣,并作有記錄,每天的飯菜一定按時供應(yīng),并保證絕對安全、衛(wèi)生。
堅持以人為本,做好基礎(chǔ)工作。食堂狠抓兩個服務(wù),一切為教育教學(xué)服務(wù),一切為全體師生服務(wù)。食堂管理人性化,讓師生吃飽、吃好。為此,要求食堂員工定期接受廣大師生的意見,有則改之,無則加勉。
總之,遵循“兩個服務(wù)”宗旨,讓師生感受到“家”的溫暖。同時,安全可口的飯菜、良好的食堂管理,讓學(xué)校的招待餐在食堂里開展,既能節(jié)省開支,又有益于社會形象建設(shè),可謂一舉兩得。
四、及時發(fā)現(xiàn)問題,整改措施對癥下藥
在食堂管理工作中,我們積極營造安全、文明、衛(wèi)生、節(jié)儉的永興一中食堂文化,以食堂為依托,實施管理育人,環(huán)境育人,服務(wù)育人,對學(xué)生進(jìn)行文明禮儀教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成教育和感恩教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣,讓他們學(xué)會求知,學(xué)會做人,學(xué)會感恩社會。
我校食堂工作得到主管部門領(lǐng)導(dǎo)、全校廣大師生、學(xué)生家長和廣大校友的一致好評,兄弟學(xué)校、外來單位多次來我校食堂交流和學(xué)習(xí),但是創(chuàng)建市級示范食堂工作是一項艱巨的任務(wù),在創(chuàng)建工作中肯定還存在著許多不足,我們將繼續(xù)努力,不斷完善各項管理制度,規(guī)范食堂管理,為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。也懇請各位領(lǐng)導(dǎo)對我們食堂工作多指導(dǎo)幫助。
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