烘培學習總結

時間：2023-05-06 16:26:33 工作總結我要投稿

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烘培學習總結

　　烘培學習總結1

　　一直以來，想更好地探索咖啡的奧妙，夢想著開一個自家烘焙的精品店，于是報名參加了百瑞斯塔咖啡烘焙班，進行了系統(tǒng)地學習。

烘培學習總結

　　在經(jīng)過理論知識的學習后，發(fā)現(xiàn)咖啡烘焙的世界好大，每一款精品豆都有屬于既定的烘焙程度、烘焙時間、機器火力、失水重量、出豆時間。這些參數(shù)都直接影響咖啡味道和品質，出豆時間提前30秒鐘可以令咖啡完全改變風味，所以，在學習中老師指導我們將一款豆進行烘焙多次，由淺炒到深炒慢慢試出best point，但是每批咖啡豆特性不同，要尋找best point，少點經(jīng)驗和耐性都不行！一杯咖啡，七成味道取決于品種和烘焙程度，如果烘焙得不好，就算咖啡師技術再好，都沒有辦法挽回這杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什么程度，除里用觀察咖啡豆顏色的轉變外，還需要聆聽聲音的變化。整個烘焙過程里面，由最淺到最深，咖啡豆會發(fā)生兩次爆烈熱，稱為一爆和二爆，因為咖啡生豆含有水份，是烘焙過程中將水份形成蒸氣和壓力，隨著溫度不斷上升，咖啡豆內部壓力不斷加大，直至咖啡豆的'外壁無法承受，蒸氣就會沖破外壁，形成一爆，一爆時會聽到好明顯的聲音，如果再加熱，咖啡豆剩余的水氣會再被—逼出來，形成二爆，但聲音沒有一爆那么明顯。其實去到二爆已經(jīng)是比較深的烘焙，如果再不停加熱，會好容易燒焦咖啡豆。

　　邁出第一步，嘗試著通過學習向夢想前進，在不久的將來，我的自家精品咖啡烘焙館，一定會實現(xiàn)！

　　烘培學習總結2

　　在重慶百瑞斯塔學院里學習了關于咖啡烘焙師培訓的分享課后。如果不是有意識的去了解咖啡的進化史，我自己或許都不會明白，原來速溶咖啡的產(chǎn)生史竟然包裹著復雜的政治內核：戰(zhàn)后的美國為了對巴西進行經(jīng)濟制裁，收購了世界上第一大咖啡產(chǎn)區(qū)兩年的咖啡。而為了傾銷產(chǎn)品，他們發(fā)明了速溶咖啡，并開始大肆的做廣告，讓這些低價的速溶咖啡可以迅速的走進普通家庭的視野�，F(xiàn)如今，世界上有三分之二的咖啡市場份額仍然屬于速溶咖啡。而用于制作速溶咖啡的原材料——羅布斯塔咖啡豆，和嬌貴的阿拉比卡咖啡豆相比，有著“接地氣”的天然優(yōu)越性。世界上第二大咖啡產(chǎn)區(qū)的越南，生產(chǎn)的是100%的羅布斯塔咖啡豆。真實的情況是，幾乎沒有人關心什么風味。

　　在速溶咖啡締造的世界里，低價—暴利—廣告營銷是永遠的盈利圓形模式，使得整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的光環(huán)逐漸暗淡。沒有人在乎這個，大家以為羅布斯塔豆種所帶來的天生濃烈、辛辣和刺激的風味，即是咖啡本身的風味。而那些生長在高山上的蔭載阿拉比卡咖啡樹，需要花兩年的時間才能凝聚的絕佳風味，很難到達世界上大部分咖啡飲用者的杯中。在很多從不喝咖啡的人眼里，咖啡是苦的，咖啡是濃烈的，咖啡行業(yè)是暴利行業(yè)，咖啡師每天的工作就是“調”咖啡，而在一些有喝咖啡習慣的人眼里，咖啡應該是雀巢那樣的氤氳香氣，也是辦公室下午茶時的小資選擇，是連鎖咖啡館中的加一個shot五塊錢，而咖啡理應具有焦糖瑪奇朵香草拿鐵和榛子奶油摩卡這樣的配置……

　　我知道，在這樣的大環(huán)境之下，勸服一個人去喝掛耳咖啡意味著什么——小眾和“反正我喝不出來”。在我決定參加咖啡烘焙師培訓課程的時候，認識了一個姑娘，她的名字叫做candy。她在連鎖咖啡行業(yè)從業(yè)多年，也是一個不折不扣的手沖愛好者，她正執(zhí)迷于一件看上去小眾的不能再小眾的事情：為掛耳咖啡包這個產(chǎn)品的包裝進行創(chuàng)新。而她創(chuàng)新的試驗對象，竟然是舍友——一個有著多年北歐留學經(jīng)驗的姑娘（北歐是世界上日均咖啡銷售量最大的.地方，也是頂級咖啡賽事諸多冠軍的誕生地），在她的留學生涯里，她堅持自己是一個“沒有咖啡血液”的人，她幾乎從不喝咖啡。在candy的試驗中，這位“小白鼠”竟然生生的成為了一個掛耳包咖啡的忠實愛好者。

　　而她所做的全部工作，僅僅是每天下班后，在自己的小屋子里，用買來的各種精品咖啡生豆，先做烘焙，再做各種各樣的萃取參數(shù)的改變，來尋求一杯掛耳咖啡的最佳口感。而就是這份小小的努力，因此感動了一個從不喝咖啡的人。

　　在我入行這段時間里，我看到同行的付出，自己也倍感驕傲。我們所做的小小努力，在宏大的歷史和現(xiàn)實面前，或許只是一個零頭都不算。但是作為咖啡人的我們，在給一杯咖啡從：干香、濕香、風味、后韻、醇厚度、酸度、平衡性和干凈度去打分的時候，我們明白我們在給這些分數(shù)時的意義所在：精品咖啡需要更多人的支持和懂得。未來之路，因此顯得特別有意義。