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學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?/h1>
時間:2024-10-21 11:57:10 管理制度 我要投稿
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學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

  在生活中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個部分構(gòu)成。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編整理的學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

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<h2>學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),做好食品數(shù)量的進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。</p><p>  二、包裝食品按類別,品種上貨堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。</p><p><strong>  三、散裝食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。</strong></p><p><strong>  四、肉類、水產(chǎn)、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。</strong></p><p>  五、食品與非食品不混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的物品不同儲存。</p><p><strong>  六、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。</strong></p><p><strong>  七、冰箱、冷庫定期檢查,及時化霜,保持霜薄氣足。</strong></p><p><strong>  八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。</strong></p><p><strong>  九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。</strong></p><p><strong>  十、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。</strong></p><h2>學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  1、在食堂主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)倉庫物資的驗(yàn)收、保管和領(lǐng)用工作,建立物品使用登記臺帳。</p><p>  2、認(rèn)真驗(yàn)收各項進(jìn)庫食品,核對品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否與采購計劃相符。發(fā)現(xiàn)采購物資存在數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應(yīng)拒絕進(jìn)庫,并及時向管理員反映情況。</p><p>  3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時,應(yīng)本著先進(jìn)先吃,后進(jìn)后吃原則,以防變質(zhì)。</p><p>  4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失,不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類隔墻離地存放。</p><p>  5、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映,以便采取措施。</p><p>  6、經(jīng)常與采購員和廚師長聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進(jìn)出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。</p><p>  7、及時將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報主管負(fù)責(zé)人。</p><p>  8、做好各類有毒有害物品的保管,設(shè)有固定的'櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。</p><p>  9、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對,以保證完整。每月盤點(diǎn)一次。</p><h2>學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。</p><p>  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。</p><p>  三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的'工作。</p><p>  四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。</p><p>  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。</p><p>  六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。</p><h2>學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。</p><p>  2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫,并將所索證件交總務(wù)主任簽字。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。</p><p>  3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出庫時應(yīng)登記,貨物必須過秤驗(yàn)收,盡量少進(jìn)可者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報,不得隱瞞事實(shí),對可疑貨品及時退換。</p><p>  4、倉庫管理員應(yīng)將每天的菜譜進(jìn)行公示,并與工作人員同進(jìn)出.</p><p>  5、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進(jìn)行倉庫的.通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識。不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類存放。</p><p>  6、倉庫管理員如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。</p><p>  7、做好食堂主.副食品供食計劃,每天所需的物資及早訂出計劃,通知采購及時購買,防止出現(xiàn)缺貨,影響食堂供應(yīng).</p><p>  8、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。</p><p>  9、完成學(xué)校和總務(wù)主任交給的其他工作.</p><p>  10、份內(nèi)工作不算加班。</p><h2>學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。</p><p>  二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。</p><p>  三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,以免食品受到污染。</p><p>  四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。</p><p>  五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的'工作服,廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。</p><h2>學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。</p><p>  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的'健康抽查。</p><p>  三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。</p><p>  四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。</p><p>  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。</p><p>  六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。</p><h2>學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。</p><p>  二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達(dá)低于70℃以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng),熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。</p><p>  三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。</p><p>  四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的`餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。</p><p>  五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。</p><p>  六、工作結(jié)束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。</p><h2>學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。</p><p>  二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。</p><p>  三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,以免食品受到污染。</p><p>  四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。</p><p>  五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的'工作服,廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。</p><script>s(

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