餐廳管理制度(優(yōu))
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家收集的餐廳管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐廳管理制度1
1.依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2.確保全部餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3.儀容乾凈,不擅自離崗。
4.勤巡臺(tái),按程序供應(yīng)各種服務(wù),適時(shí)收撤餐具,勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
5.按服務(wù)程序迎接客人入座酒席,幫忙客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
6.開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7.了解菜式的'特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精準(zhǔn)、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
8.諳習(xí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
9.做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
10.了解結(jié)賬方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。
11.幫忙廚師把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。
12.幫忙前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。
餐廳管理制度2
為規(guī)范培訓(xùn)樓內(nèi)部管理,加強(qiáng)餐廳成本核算和厲行節(jié)約,根據(jù)省公安廳批轉(zhuǎn)的.《警務(wù)訓(xùn)練大樓管理運(yùn)行方案》內(nèi)容和學(xué)院要求,特制定本規(guī)定。
一、培訓(xùn)樓餐廳包括民警警務(wù)訓(xùn)練大樓餐廳、北區(qū)培訓(xùn)樓和南區(qū)培訓(xùn)樓餐廳及臨時(shí)安排參訓(xùn)學(xué)員入住公寓樓就餐于北區(qū)食堂。
二、餐廳以自助餐為主提供餐飲服務(wù)。
三、參訓(xùn)學(xué)員一律憑培訓(xùn)學(xué)員證就餐。
四、學(xué)院相關(guān)部門(mén)干部職工因工作確需在培訓(xùn)餐廳就餐的,一律實(shí)行實(shí)名簽字登記制度。
五、參訓(xùn)學(xué)員的就餐費(fèi)用,由總務(wù)處按照各期次培訓(xùn)通知要求和具體標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)到人數(shù)結(jié)算,管理干部就餐按登記人/次結(jié)算。
六、所有就餐人員應(yīng)本著厲行節(jié)約原則,按量取食,杜絕浪費(fèi)。原則上不得帶飯菜出餐廳。
七、每期培訓(xùn)開(kāi)餐時(shí)間為報(bào)到之日的中餐開(kāi)始,至培訓(xùn)結(jié)束次日早餐為止。
八、若有集體餐,請(qǐng)報(bào)標(biāo)準(zhǔn)并提前6小時(shí)與餐飲部聯(lián)系。
九、其他散客食用自助餐標(biāo)準(zhǔn)為:早餐每人10元,中晚餐每人每餐20元;點(diǎn)菜就餐參照市場(chǎng)價(jià)。
餐廳管理制度3
為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益,貫徹“各盡所能”,也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度,暫訂以下條款:
一、總則:
經(jīng)理是考勤管理者。各部門(mén)要實(shí)事求是,認(rèn)真執(zhí)行。
各部門(mén)員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度,以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。
各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上下班,
各部門(mén)員工不得私自倒班,換休,如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請(qǐng),否則按曠工一天處理,如換休造成工作脫節(jié)或重大過(guò)失者視情況予以嚴(yán)肅處理。
二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定:
所有員工出勤均須點(diǎn)名, 忘記點(diǎn)名者,須當(dāng)日向經(jīng)理說(shuō)明理由,由經(jīng)理核實(shí)后,且接受每次扣罰2元處罰,未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;
每個(gè)部門(mén)管理員,每月25日須將次月排班表交經(jīng)理,因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的,須向經(jīng)理說(shuō)明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資,
考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日,每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交經(jīng)理。
考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù),一經(jīng)交到經(jīng)理,各部門(mén)無(wú)權(quán)更改或補(bǔ)充。
如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名,應(yīng)向所在部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明情況。
三、考勤的計(jì)算:
全勤:正常工休外沒(méi)有請(qǐng)假,遲到,早退,曠工的,全勤獎(jiǎng)50元,工休沒(méi)休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。
休班:本店員工每月有2天休班,
遲到:工作時(shí)間開(kāi)始30分鐘內(nèi)未簽到;
早退:工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開(kāi)工作崗位;
曠工:
遲到、早退超過(guò)30分鐘(含30分鐘);
請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配,擅自不到崗;
不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無(wú)正當(dāng)理由擅自離開(kāi)工作崗位;
凡各種假期逾期,未向有關(guān)部門(mén)辦理續(xù)假手續(xù);
上班時(shí)間擅自離開(kāi)工作崗位60分鐘以上;
弄虛作假出具假證明,請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;
利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);
四、請(qǐng)假規(guī)定:
1、病假:
員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開(kāi)具證明,可向部門(mén)經(jīng)理請(qǐng)假,但不可電話(huà)或委托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假(特殊情況除外)。無(wú)醫(yī)院的病假無(wú)效、員工請(qǐng)病假在2天以?xún)?nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門(mén)經(jīng)理請(qǐng)假,并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù),以便部門(mén)統(tǒng)籌安排工作,非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資,工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。
2、事假:
員工因私事不能上班,可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以?xún)?nèi)由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn), 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。
3、特別休假:
法定假日:全年共3天,春節(jié)3天,
婚假:本人結(jié)婚,休假7天;子女結(jié)婚,休假1天
喪假:配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮,休假7天;祖父母、外祖父母,兄弟姐妹的葬禮,休假1天;
五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇:
1、遲到(早退):按扣罰5元計(jì)算
2、病假:病假只取消當(dāng)天基本工資
3、事假:
A:事假1天,取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資
B:事假2天,取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資
C:事假3天,取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資
如此類(lèi)推,直至當(dāng)月工資扣完為止。
曠工:
A:曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元
B:曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款
C:曠工半天,取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;
D:曠工1天,取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;
E:曠工2天,取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;
F:連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。
六.離職的處理辦法
辭職:到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資,工作滿(mǎn)半年的押金全額退還,不滿(mǎn)半年的扣除服裝折舊費(fèi)。
自動(dòng)離職或開(kāi)除:沒(méi)收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金,押金。
七、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限
1、請(qǐng)假,必須經(jīng)批準(zhǔn)
2、經(jīng)理級(jí)以下員工請(qǐng)假1-2天由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
3、部門(mén)經(jīng)理級(jí)員工請(qǐng)假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);
餐廳考勤管理制度四:
制度目的:規(guī)范飯店考勤的`日常管理。
制度范圍:飯店各部門(mén)管理人員及全體員工
制度內(nèi)容:
1各部門(mén)考勤由各部門(mén)負(fù)責(zé)人考核、班前點(diǎn)名,根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實(shí)填寫(xiě)《考勤記錄表》。
2每月第一天,各部門(mén)負(fù)責(zé)人核對(duì)上月考勤,核對(duì)后員工簽字予以確認(rèn)。
3每月第二天各部門(mén)負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財(cái)務(wù)。
4財(cái)務(wù)部,總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時(shí)間上下班,并在打卡機(jī)上打卡,外出辦事須向上一級(jí)主管請(qǐng)示,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。
5部門(mén)管理人員核對(duì)本部門(mén)考勤完畢后,需在考勤薄上簽字確認(rèn)。
6遲 到
6、1十分鐘以?xún)?nèi)為遲到,每次罰款十元。
6、2超過(guò)十分鐘,三十分鐘以?xún)?nèi),每次罰款二十元。
6、3超過(guò)三十分鐘,六十分鐘以?xún)?nèi),每次罰款五十元。
6、4超過(guò)六十分鐘,按曠工一天處理。
6、5一個(gè)月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。
7早 退
7、1提前十分鐘以?xún)?nèi)下班者為早退,每次罰款十元。
7、2超過(guò)十分鐘,三十分鐘以?xún)?nèi)提前下班者,每次罰款二十元。
7、3超過(guò)三十分鐘,六十分鐘以?xún)?nèi)提前下班者,每次罰款五十元。
7、4超過(guò)一個(gè)小時(shí)提前下班者,按曠工一天處理。
7、5一個(gè)月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。
8曠 工
8、1曠工一天,扣除三天工資,并罰款一百元。
8、2每月累計(jì)曠工三天以上者,除相應(yīng)處罰之外,并開(kāi)除。
8、3每月連續(xù)曠工三天以上者,按自動(dòng)離職處理。
9公 休
9、1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)兩天、國(guó)慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。
9、2員工正常休班必須由部門(mén)管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班,特殊情況須調(diào)休的由個(gè)人協(xié)商換休,向部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可。
9、3部門(mén)負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn)。
9、4節(jié)假日休班由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排輪休(春節(jié)假期本月調(diào)休不完,可安排下月調(diào)休)。
9、5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
10事 假
10、1事假兩天以?xún)?nèi)(含兩天)由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
10、2事假一天扣除二天工資。
10、3假期超過(guò)十天不享有三天帶薪假。
11病 假
11、1因突發(fā)疾病無(wú)法到酒店當(dāng)面請(qǐng)假時(shí),由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話(huà)的形式向部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)假,并說(shuō)明病情、就診醫(yī)院或診所、請(qǐng)假期限等。
11、2部門(mén)負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說(shuō)明情況及請(qǐng)假期限,請(qǐng)假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請(qǐng)單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,報(bào)店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù)。
11、3員工病假十天以?xún)?nèi)(不含十天),享有三天帶薪假,須按日工資扣除假期工資,病假超過(guò)十天不享有三天帶薪假。
11、4請(qǐng)病假員工最遲于請(qǐng)假的當(dāng)日將《病假申請(qǐng)單》報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人核實(shí),店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門(mén)診病歷復(fù)印件交部門(mén)負(fù)責(zé)人存檔。
11、5飯店員工病假兩天以?xún)?nèi)(含兩天)由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上一個(gè)月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn);一個(gè)月以上,須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn);病假期間員工不享有工資。
12工傷假
12、1員工因工受傷(違規(guī)操作除外),經(jīng)判定屬工傷,依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)確定假期。
12、2員工工傷假期在十五天以?xún)?nèi)(含十五天)發(fā)基本工資,十五天至一個(gè)月發(fā)基本工資的80%,一個(gè)月以上公司與員工協(xié)商解決。
13婚 假
13、1正式員工工齡滿(mǎn)一年,享有三天帶薪婚假,工齡滿(mǎn)二年以上的員工享有七天帶薪婚假,工齡滿(mǎn)二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假(男二十五周歲、女二十四周歲)。
13、2婚假須提前十五天向部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,申請(qǐng)交辦公室存檔。
14喪 假
14、1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世,享有三天帶薪假。
14、2喪假當(dāng)天請(qǐng)假員工應(yīng)向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng),經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
15產(chǎn) 假
工齡滿(mǎn)二年以上女性員工享有六個(gè)月產(chǎn)假,產(chǎn)假必須提前三天向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng),經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,產(chǎn)假期間員工只保留工齡,產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。
16員工實(shí)習(xí)期休、請(qǐng)假
16、1實(shí)習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上,享有一天帶薪假(根據(jù)部門(mén)安排);培訓(xùn)期不享有帶薪假。
16、2培訓(xùn)期、實(shí)習(xí)期間因病或因事可據(jù)實(shí)請(qǐng)假,請(qǐng)假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),請(qǐng)假兩天之內(nèi)(含兩天)由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),請(qǐng)假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn),工資結(jié)算扣工資(扣款金額=崗位工資÷30天×請(qǐng)假天數(shù))。
17加 班
17、1飯店職員原則上不允許安排加班,如有特殊情況確需加班的,由負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《加班申請(qǐng)》,報(bào)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×(崗位工資÷30)計(jì)算。
17、2春節(jié)加班(三十、初一、初二),加班工資=(崗位工資÷30×加班天數(shù))×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假,本月輪休不完的可延至下月休完。
18受留店察看處分的職工,察看期間不享有休班;
餐廳管理制度4
一、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí),內(nèi)外環(huán)境整潔,無(wú)衛(wèi)生死角。
二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無(wú)積水,無(wú)油污、無(wú)臟物,保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘?jiān)、油污和污水,設(shè)暗溝的`應(yīng)保持流水通暢。
四、墻面應(yīng)保持清潔,無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔,無(wú)油污殘菜,爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無(wú)油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的回收企業(yè)和個(gè)體戶(hù)定點(diǎn)收購(gòu),并簽訂含有保證合法用途內(nèi)容的回收協(xié)議,普通餐廚垃圾做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)采取高溫消毒的方式,以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
餐廳管理制度5
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章崗位職責(zé)
第三條員工餐廚師職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。
2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。
8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第四條員工餐雜工職責(zé)
1、負(fù)責(zé)蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。
2、負(fù)責(zé)活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。
3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
4、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
5、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
6、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。
第三章廚房的管理
第五條食品驗(yàn)收
1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
第六條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離
1、肉等易腐食品的.保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
4、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第七條食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第八條食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第九條食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e同類(lèi)食品烹飪多樣化。
第十條剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。
第十一條開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
(2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
(3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。
(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
第十三條冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。
第十四條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十五條離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。
第四章用餐時(shí)間
第十六條用餐時(shí)間為:
1、早餐:06:30――08:30
2、午餐:11:30――12:00
3、晚餐:17:30――20:00
4、夜餐:00:00――01:00
第十七條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。
第五章用餐方式
第十八條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
第十九條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十條餐具由公司和個(gè)人提供。
第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。
第二十三條辭退/離職時(shí),飯卡上交人力資源部。
第六章用餐規(guī)定
第二十四條用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。
第二十五條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第二十六條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第二十七條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第二十九條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。
第三十條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。
第三十一條
第三十二條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。
第三十三條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第七章附則
第三十四條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。
餐廳管理制度6
餐廳工作管理制度旨在確保餐廳的日常運(yùn)營(yíng)高效、有序,提升服務(wù)質(zhì)量,維護(hù)員工權(quán)益,并促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。它涵蓋了員工行為規(guī)范、崗位職責(zé)、工作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全管理、培訓(xùn)與發(fā)展、績(jī)效評(píng)估等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述:
1. 員工行為規(guī)范:明確員工的'職業(yè)道德、著裝要求、服務(wù)態(tài)度等,強(qiáng)調(diào)尊重顧客與同事,遵守公司規(guī)章制度。
2. 崗位職責(zé):詳細(xì)定義每個(gè)職位的工作內(nèi)容和責(zé)任,如廚師、服務(wù)員、領(lǐng)班等,確保職責(zé)清晰,任務(wù)分配合理。
3. 工作流程:規(guī)定從接單到出餐的整個(gè)流程,包括原料采購(gòu)、食材處理、烹飪制作、上菜服務(wù)等環(huán)節(jié)。
4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):設(shè)定食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),包括個(gè)人衛(wèi)生、廚房清潔、餐具消毒等方面,保障食品質(zhì)量與安全。
5. 安全管理:制定應(yīng)急預(yù)案,進(jìn)行定期安全檢查,確保設(shè)備安全運(yùn)行,預(yù)防意外發(fā)生。
6. 培訓(xùn)與發(fā)展:設(shè)立新員工培訓(xùn)計(jì)劃,定期舉辦技能提升課程,鼓勵(lì)員工持續(xù)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展。
7. 績(jī)效評(píng)估:設(shè)定明確的績(jī)效指標(biāo),定期進(jìn)行員工考核,為晉升、獎(jiǎng)勵(lì)和改進(jìn)提供依據(jù)。
餐廳管理制度7
西餐廳衛(wèi)生管理制度旨在確保食品安全,提高服務(wù)質(zhì)量,保護(hù)顧客健康,維護(hù)品牌形象,其內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面:
1. 員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定
2. 食品儲(chǔ)存與處理規(guī)范
3. 餐廳清潔與消毒標(biāo)準(zhǔn)
4. 設(shè)備與設(shè)施維護(hù)管理
5. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告制度
內(nèi)容概述:
1. 員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定:涵蓋員工的著裝、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、疾病預(yù)防等方面,要求員工保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,定期進(jìn)行健康檢查。
2. 食品儲(chǔ)存與處理規(guī)范:規(guī)定食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪和廢棄的標(biāo)準(zhǔn)流程,強(qiáng)調(diào)食品新鮮度和安全性的保障。
3. 餐廳清潔與消毒標(biāo)準(zhǔn):設(shè)定每日清潔任務(wù),包括餐桌、餐具、廚房設(shè)備、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)及消毒頻率。
4. 設(shè)備與設(shè)施維護(hù)管理:規(guī)定設(shè)備的.定期檢查、保養(yǎng)和維修程序,確保設(shè)備正常運(yùn)行,防止因設(shè)備故障引發(fā)的衛(wèi)生問(wèn)題。
5. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告制度:建立應(yīng)對(duì)食物中毒、蟲(chóng)害侵?jǐn)_等突發(fā)狀況的應(yīng)急預(yù)案,明確事故報(bào)告和處理流程。
餐廳管理制度8
一、負(fù)責(zé)公司所有物料及商品的入庫(kù)驗(yàn)收工作,對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品要嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單驗(yàn)收,根據(jù)型號(hào)、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價(jià)等填寫(xiě)入庫(kù)單,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量要求的貨物應(yīng)退回,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。
二、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品要分類(lèi)擺放,分為食品倉(cāng)和物品倉(cāng),要固定位置擺放,做到整齊美觀,要經(jīng)常檢查,做好保管和供應(yīng)工作。根據(jù)餐廳部同時(shí)期的銷(xiāo)售情況,要主動(dòng)向上級(jí)主管反應(yīng)庫(kù)存情況,以防滯銷(xiāo)。原料存放整齊,標(biāo)簽、存卡、賬目分明。
三、要見(jiàn)貨開(kāi)入庫(kù)單,對(duì)未見(jiàn)貨物不能開(kāi)單,直撥的`食品要有餐廳各部門(mén)驗(yàn)收無(wú)誤后,方可開(kāi)單,要根據(jù)貨品保質(zhì)期的長(zhǎng)短來(lái)存放物品。
四、要采取合理的倉(cāng)庫(kù)管理工作,要有先進(jìn)先出、后進(jìn)后出貨品的意識(shí),公平合理,不徇私舞弊,驗(yàn)貨責(zé)任心強(qiáng),辯其真?zhèn),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣貨品不予收貨,缺斤少兩要按實(shí)際填寫(xiě)。
五、每日根據(jù)餐廳各部門(mén)計(jì)劃單、預(yù)報(bào)下一天購(gòu)貨計(jì)劃,計(jì)劃單必須經(jīng)由各部門(mén)主管簽字方有效。
六、要認(rèn)真填寫(xiě)收貨單及出庫(kù)單,要做到開(kāi)單準(zhǔn)確,要登記倉(cāng)庫(kù)進(jìn)銷(xiāo)存明細(xì)賬,每10天和財(cái)務(wù)對(duì)賬。做到賬賬相符,帳物相符,賬卡相符。每10天和餐廳各部門(mén)核對(duì)出入庫(kù)總額,力求準(zhǔn)確無(wú)誤。
七、負(fù)責(zé)檢查每個(gè)供應(yīng)商證件是否齊全(包括工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、食品檢驗(yàn)合格證等)。對(duì)肉類(lèi)及凍品、調(diào)料等要有索證索票進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄。
八、認(rèn)真按照《食品安全法》做好倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)保管工作,加強(qiáng)餐飲業(yè)服務(wù)安全管理。謹(jǐn)防假冒食品,提高防偽鑒別能力,對(duì)于防偽產(chǎn)品嚴(yán)格拒絕并退還有過(guò)期產(chǎn)品。如果由于倉(cāng)管員責(zé)任心不強(qiáng),收取假偽產(chǎn)品,后果自負(fù)。
九、要保持倉(cāng)庫(kù)干燥防潮,要經(jīng)常通風(fēng),檢查貨物是否過(guò)期霉變,對(duì)食品添加劑存放有要專(zhuān)柜保管。
十、要認(rèn)真負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)收入貨工作,不收人情貨,公平合理,盡職盡責(zé),嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定執(zhí)行,遵紀(jì)守法。
十一、要保持倉(cāng)庫(kù)清潔,無(wú)雜物堆放,每天清掃物品架,不能堆有積塵,并對(duì)倉(cāng)庫(kù)門(mén)前清掃,要做到物品擺放整齊,保持庫(kù)房無(wú)異味。
十二、月末盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確無(wú)誤,如有差異,寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告,毀損物品要有明細(xì),并請(qǐng)財(cái)務(wù)部到場(chǎng)查看后方可報(bào)損,由行政經(jīng)理簽字,寫(xiě)明原因,查明責(zé)任。
十三、倉(cāng)庫(kù)每日收貨,必需有廚房各部門(mén)收貨驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量,收貨必需有2人以上,如遇休息,請(qǐng)與財(cái)務(wù)部聯(lián)系。
十四、從11月1日開(kāi)始,倉(cāng)庫(kù)廢品出賣(mài),必須有2位倉(cāng)管員都在。否則,不予出售,并由經(jīng)辦人簽字。
十五、認(rèn)真按公司規(guī)定辦事,上下班打卡,不遲到早退,中途不脫崗,文明辦公,禮貌待客,違反以上規(guī)定,按公司相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。
餐廳管理制度9
一、衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
三、食堂、餐廳及各部門(mén)衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
四、所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
五、餐廳衛(wèi)生由專(zhuān)人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。
七、員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的.容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
九、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
餐廳管理制度10
為了完善酒店員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。
1、樹(shù)立員工就是客人的'思想,做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。
2、樹(shù)立牢固的意識(shí),把餐廳安全放在首位,正確操作工具(爐灶、液化氣閥門(mén)等),正確使用消防器材,正確使用水、電,保持餐廳安全。
3、保持餐廳衛(wèi)生清潔,面、菜等放置整齊,保持餐具干凈、光亮、無(wú)雜物。
4、保證供給,科學(xué)管理,按時(shí)、保質(zhì)、定量供應(yīng)。
5、嚴(yán)格控制成本,杜絕浪費(fèi),結(jié)合酒店運(yùn)作特點(diǎn),根據(jù)就餐人數(shù),做好食品供應(yīng),精打細(xì)算。
6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品擺放整齊,生、熟食品分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。
7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量,參與每周
菜譜的制定,虛心聽(tīng)取員工對(duì)飲食的意見(jiàn),研究改善措施,保證按時(shí)開(kāi)飯。
8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度,做到不遲到、不早退。
9、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。
10、節(jié)約水電,杜絕浪費(fèi),愛(ài)護(hù)公物,非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償,嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。
11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況,因工作需要在員工餐廳用餐者,須向部請(qǐng)示,經(jīng)人事部允許后方可用餐。
12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗。
本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
綜合辦
20xx年11月3日
餐廳管理制度11
一、目的
為了規(guī)范原材料的采購(gòu)、節(jié)約采購(gòu)成本、滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益,特制定本制度。
二、采購(gòu)方式及供貨商的確定
。ㄒ唬┎少(gòu)方式確定原則:
1、對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,可選擇供應(yīng)商送貨方式;
2、對(duì)于使用頻率低,不容易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu);
3、對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計(jì)劃定期采購(gòu)。
。ǘ┕⿷(yīng)商確定原則
1、初選供貨商:要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進(jìn)行綜合考察,在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力,專(zhuān)業(yè)化程度,貨物來(lái)源,價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨情況;
2、使用供貨商:對(duì)于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨,重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較使用;
3、確定供貨商:在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、財(cái)務(wù)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人、采購(gòu)人員組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定;
4、簽訂供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同,合同的期限不得超過(guò)一年;
5、供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿(mǎn)前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
三、市場(chǎng)調(diào)查原則
1、由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、采購(gòu)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人每月不少于兩次以上市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄,寫(xiě)明調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果,由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔;
2、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇,每項(xiàng)15天調(diào)查一次,以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間,不能選擇雨、雪以及極端天氣情況的當(dāng)日或次日調(diào)查,調(diào)查的市場(chǎng)以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn);
3、調(diào)查的方法和程序:調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨,后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法,必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的'商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢(xún)價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià),切忌只記錄賣(mài)方的一口價(jià);
4、出實(shí)地調(diào)查外,當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格,同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù);
5、調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢(xún)結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò);
6、零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或委托其他人(采購(gòu)人員除外)實(shí)施。
四、采購(gòu)的定價(jià)原則
1、對(duì)供貨商所供物品的定價(jià):在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上,每半月制定一次,零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行;
2、定價(jià)程序:由總經(jīng)理同采購(gòu)人員一起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn),并由總經(jīng)理、采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行;
3、價(jià)格管理原則:對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制,根據(jù)不同的貨品,其最高限價(jià)范圍如下:
干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%;
低值易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù);
零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%;
魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格4%;
蔬菜平均在一元以下者,其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%,價(jià)格在一元以上者,其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%;
4、春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份,由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大,其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。
五、申購(gòu)程序
零星物品的申購(gòu)程序
1、對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門(mén)每周固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交由采購(gòu)人員辦理;
2、需臨時(shí)采購(gòu)的物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理,申購(gòu)單一式三份,寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等;
3、零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天,需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單上寫(xiě)明,限時(shí)購(gòu)買(mǎi)。
供貨商送貨的申購(gòu)程序
1、需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品清單,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字、總經(jīng)理審批后,交于采購(gòu)人員辦理;
2、倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存,當(dāng)存貨降到最低存貨量時(shí),庫(kù)管應(yīng)以書(shū)面形式通知庫(kù)管,不需填寫(xiě)申購(gòu)單;
3、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式通知倉(cāng)庫(kù)管理員,不需要填寫(xiě)申購(gòu)單;
4、只有采購(gòu)人員可以電話(huà)或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨,其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨車(chē)。
六、采購(gòu)數(shù)量的確定
鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量
1、此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu),一般要求供貨商送貨;
2、用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前,根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間,提出次日的采購(gòu)數(shù)量;
庫(kù)存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等)的采購(gòu)數(shù)量
1、此類(lèi)物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金運(yùn)轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因素,根據(jù)最低備存量和最高備存量而定,最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量,最低不得低于一天的用量。
2、庫(kù)存量的計(jì)算方式:
最低庫(kù)存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)
最高庫(kù)存量=每日需用量×15天
七、貨物的驗(yàn)收原則
驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收;
驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)上寫(xiě)明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右;
驗(yàn)收人員:采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理員、領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人等共同驗(yàn)收;
驗(yàn)收時(shí)間:每日上午09:30—10:00下午16:30—17:30;
驗(yàn)收程序
1、由倉(cāng)庫(kù)管理員填寫(xiě)“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”并注明所受物品數(shù)量、單價(jià)、金額等;
2、“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”填寫(xiě)完后,由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)管理員簽字生效,簽字后的“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”一式四聯(lián)即:第一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存、第二聯(lián)交財(cái)務(wù)部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。
餐廳管理制度12
學(xué)生餐廳管理制度旨在維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營(yíng),確保學(xué)生的飲食安全與健康,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生的良好就餐習(xí)慣和社會(huì)責(zé)任感。本制度涵蓋了以下幾個(gè)核心方面:
1. 餐廳管理團(tuán)隊(duì)的職責(zé)與權(quán)限
2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)定
3. 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢查
4. 學(xué)生就餐行為規(guī)范
5. 安全應(yīng)急處理機(jī)制
6. 師生反饋與投訴處理
7. 定期評(píng)估與改進(jìn)
內(nèi)容概述:
1. 管理團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建與管理:設(shè)立餐廳負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng),監(jiān)督食品安全,定期培訓(xùn)員工,確保團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。
2. 食品采購(gòu):執(zhí)行嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選制度,確保食材新鮮,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),記錄并追蹤食品來(lái)源。
3. 餐廳衛(wèi)生:制定詳細(xì)的`清潔與消毒計(jì)劃,保持餐廳環(huán)境整潔,防止交叉污染。
4. 學(xué)生行為規(guī)范:倡導(dǎo)文明就餐,禁止浪費(fèi)食物,鼓勵(lì)使用環(huán)保餐具,遵守餐廳秩序。
5. 安全措施:設(shè)置應(yīng)急預(yù)案,定期進(jìn)行安全演練,確保餐廳設(shè)備安全,預(yù)防火災(zāi)等事故。
6. 反饋機(jī)制:設(shè)立意見(jiàn)箱,開(kāi)通線(xiàn)上反饋渠道,及時(shí)解決師生的疑慮和問(wèn)題。
7. 制度評(píng)估:定期評(píng)估制度執(zhí)行情況,根據(jù)反饋調(diào)整和完善管理措施。
餐廳管理制度13
為規(guī)范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細(xì)則。
飯菜提供
1、廚房負(fù)責(zé)出品飯菜。
2、廚房根據(jù)各部門(mén)就餐時(shí)間,委派專(zhuān)人進(jìn)行打飯菜。
3、員工根據(jù)自身飯菜量添加,嚴(yán)禁浪費(fèi)。
飯?zhí)眉o(jì)律
1、用餐員工必須在規(guī)定時(shí)間到食堂用餐。
2、在添加飯菜時(shí)必須排隊(duì),嚴(yán)禁起哄、打鬧、插隊(duì)。
3、食堂的紀(jì)律由當(dāng)天的值班經(jīng)理負(fù)責(zé)維持,對(duì)違反食堂紀(jì)律要求的員工進(jìn)行處罰。
食堂衛(wèi)生
1、員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯?jiān)謇砀蓛?將飯?jiān)乖谥付ǖ睦啊?/p>
2、員工餐后必須將飯盒內(nèi)的殘余飯?jiān)謇砀蓛?然后在指定的'水池進(jìn)行洗刷。
3、食堂日常衛(wèi)生由餐飲部傳菜員負(fù)責(zé)打掃。
注:員工食堂由人力資源部不定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢,對(duì)檢查不合格的部門(mén)或個(gè)人進(jìn)行:
第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。
附則本細(xì)則由人力資源部歸口本細(xì)則自頒發(fā)之日開(kāi)始實(shí)施
餐廳管理制度14
餐廳衛(wèi)生管理制度
1、 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔,無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵,在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。
2、 餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔,保證餐具無(wú)破損。
3、 供顧客自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。
4、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品,確保安全衛(wèi)生。
5、 定期清理檢查吧臺(tái)銷(xiāo)售的食品,防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。
食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度
1、 食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書(shū)、供貨票據(jù)者,不得入庫(kù)。
2、 堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。
3、 各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)(庫(kù))、分架存放,隔墻離地,加蓋,標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。
4、 定期檢查食品質(zhì)量,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料,對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。
5、 保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫(kù))須定期清理、除霜,做到無(wú)血水、冰渣。
庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。
2、 從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。
“三不”:不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
“三要”:上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取。
“四堅(jiān)持”:堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。
3、 工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度
1、 凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗,并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。
2、 從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門(mén)統(tǒng)一保管,以便檢查。
3、 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí),應(yīng)立即離崗。
4、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人,衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員,初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。
5、 根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定,從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得 培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè),各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。
原料采購(gòu)與索證制度
1、 食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書(shū)和供貨票據(jù)。
2、 堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu),蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。
3、 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”(無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。
嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品、超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。
食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度
1、 食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,并保存一年以上備查。
2、 有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,做好臺(tái)帳記錄。
3、 及時(shí)處理以過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。
4、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類(lèi)食品進(jìn)貨、驗(yàn)收;餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。
食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察,了解其衛(wèi)生狀況。
食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度
1、 確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度,嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
2、 在食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。
3、 進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,畜、禽類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。
4、 須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
5、 食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
送餐衛(wèi)生管理制度
1、 外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,使用專(zhuān)門(mén)的傳送工具,并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施,防止污染。
2、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。
傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒
食物中毒應(yīng)急處理制度
1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記,制定人員負(fù)責(zé)接待投訴,并做好詳細(xì)記錄。
2、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。
3、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
4、 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位,接受調(diào)查,不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。
5、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查,如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù),協(xié)助采集樣品。
6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門(mén),按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。
食物中毒事故受理電話(huà):xx。
食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、 實(shí)行專(zhuān)人加工、專(zhuān)用工具與容器,未加工和已加工的原輔料須分類(lèi)、分架、分開(kāi)存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。
2、 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工,盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料,粗加工后須及時(shí)冷藏保管。
3、 、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。
4、 肉類(lèi)(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗,分案切配。裝肉類(lèi)(含水產(chǎn)品)、蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)固定使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。
5、 所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈,定位存放。
保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn),做到地面、地溝,無(wú)積水、無(wú)異味。
烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度
1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯,做到生、熟、葷、素分開(kāi)使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。
2、 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋,用后入柜(或上鎖)存放。
3、 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。
4、 加工食品必須做到燒熟煮透,食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。
5、 品嘗菜肴須用專(zhuān)用工具,嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。
烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。
廢棄食用油脂管理制度
1、 廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。
2、 在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專(zhuān)用潲水桶。
3、 盛裝廢棄油脂的潲水桶,必須保持加蓋,并由雜工專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
4、 廢棄油脂盛入專(zhuān)用潲水桶后,潲水由定點(diǎn)人回收,必須作廢料使用,不準(zhǔn)再提煉食用油脂,作好逐日登記。
開(kāi)水及浴室管理制度
1、 開(kāi)水收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶,熱水壺(不論大小)0.3元/瓶,桶子(18升以下)1元/桶。
2、 拒絕現(xiàn)金,打金龍卡收費(fèi)。
3、 供應(yīng)時(shí)間: 早上:6:20----8:00 中午:10:40----13:10 晚上:15:40----19:00。
4、 為保證每天正常供應(yīng)開(kāi)水,請(qǐng)節(jié)約用水,謝絕洗飯盒,如發(fā)現(xiàn)一次將以50----100元的處罰。
5、 愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。
6、 要保持浴室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂扔雜物,不準(zhǔn)在浴室內(nèi)大便。
7、 禁止在浴室內(nèi)洗衣服
貴重物品自行保管,如有遺失概不負(fù)責(zé)。
紀(jì)律守則
一、 嚴(yán)于職守
1、 按時(shí)上、下班,工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退,班后無(wú)事不得在食堂逗留。
2、 工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話(huà),不準(zhǔn)會(huì)客。
3、 工作時(shí)間不得吃東西,不準(zhǔn)開(kāi)放收錄機(jī)、電視機(jī),唱歌和大聲喧嘩。
4、 按時(shí)就餐,不準(zhǔn)浪費(fèi),必須按餐廳規(guī)定就餐。
5、 不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ),不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長(zhǎng)或不理不睬,不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論。
6、 在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客,站立服務(wù),不可高聲談話(huà)和閑聊,不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔,以及掏耳、鼻孔。
二、 儀表儀容
員工的儀表儀容如何,直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào),全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題的重要性。
1、 員工必須保持服裝整齊清潔,戴好工作帽。
2、 男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā),頭發(fā)以不蓋過(guò)肩部為準(zhǔn)。保持雅淡清壯,不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā),保持清潔。
3、 飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指,白案師傅不能佩戴戒指。
三、 工作態(tài)度
1、 禮儀----是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度,窗口人員要站立服務(wù),面帶微笑。要使用敬語(yǔ),做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,做到熱情有禮。
2、 效率----提供高效率服務(wù),關(guān)注工作上的細(xì)節(jié),為顧客排憂(yōu)解難。
3、 接待----凡顧客有求于員工,任何部門(mén)任何人不得簡(jiǎn)單回絕請(qǐng)求,不是本部門(mén)的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門(mén),主動(dòng)聯(lián)系辦理。
4、 責(zé)任----無(wú)論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作,一切以及時(shí)圓滿(mǎn)為目的。
5、 協(xié)作----各班組之間,相互之間應(yīng)積極配合真誠(chéng)協(xié)作,不準(zhǔn)互相扯皮,推委,應(yīng)同心同德解決疑難。
6、 忠實(shí)----忠誠(chéng)老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德,有事必報(bào),有錯(cuò)必改,不得提供假情報(bào),文過(guò)飾非,陽(yáng)奉陰違,誣陷他人。
四、 上、下班考勤
1、 員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。
2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因,應(yīng)向所在班組報(bào)告,以備核查。
五、 愛(ài)護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生
1、 愛(ài)護(hù)食堂的一切器具,注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng),節(jié)約用水、用電或易耗品,不亂拿公物,不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。
2、 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德,不準(zhǔn)隨地吐痰,不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物,如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等,應(yīng)隨手撿起來(lái),以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍,員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例,注意宿舍衛(wèi)生。
六、 員工衣柜的管理
員工衣柜為存放工衣而設(shè),不得存放食物或其他物品,并保持整潔。
七、 工作服管理
1、 食堂視工作崗位的需求,發(fā)給制服兩件。
2、 員工穿著必須保持整潔,上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。
3、 離職時(shí)員工必須將制服交回本部門(mén),如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。
八、 員工宿舍
1、 員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所,每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。
2、 不準(zhǔn)親友及外來(lái)人員留宿。
3、 不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。
4、 宿舍內(nèi)保持安靜、整潔,晚上22:30后必須關(guān)燈休息。
5、 必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,不得亂丟亂放,隨地大小便。
九、 安全守則
1、 注意防火防盜,防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味,必須立即查找并及時(shí)報(bào)告,切實(shí)清除隱患。
2、 員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患,確保生命財(cái)產(chǎn)安全。
3、 不準(zhǔn)將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。
4、 拾獲顧客遺留錢(qián)、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。
臨工班長(zhǎng)崗位職責(zé)
班長(zhǎng)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本班全面工作,其職責(zé)是:
1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高職工整體素質(zhì)。牢固樹(shù)立“三服務(wù)兩育人”的思想。
2.負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃制定,人員考勤調(diào)配與分工,工具設(shè)備、維修材料的保管等各項(xiàng)管理工作。
3.制定安全措施,監(jiān)督落實(shí)情況,及時(shí)糾正、批評(píng)一切違反操作規(guī)程的不良行為,確保工作安全。
4.定期召開(kāi)班組會(huì),講評(píng)職工工作情況,樹(shù)立職工正氣。
5.積極宣傳節(jié)約用水,努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施,有效節(jié)約用水。
6.及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報(bào)工作。努力做到下情上達(dá),積極主動(dòng)落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示精神。
7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。
送餐衛(wèi)生管理制度
3、 外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,使用專(zhuān)門(mén)的傳送工具,并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施,防止污染。
4、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。
傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒
食物中毒應(yīng)急處理制度
7、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記,制定人員負(fù)責(zé)接待投訴,并做好詳細(xì)記錄。
8、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。
9、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
10、 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位,接受調(diào)查,不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。
11、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查,如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù),協(xié)助采集樣品。
12、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門(mén),按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。
食物中毒事故受理電話(huà):xx。
膳食科管理辦法
為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會(huì)化改革步伐,搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作,勢(shì)在必行,進(jìn)一步解放思想,轉(zhuǎn)變觀念,堅(jiān)持以發(fā)展為主題,以科學(xué)管理為動(dòng)力,以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,與時(shí)俱進(jìn),以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng),嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用,以三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理念,以嶄新的服務(wù)形象,開(kāi)創(chuàng)工作新局面,增強(qiáng)膳食中心的社會(huì)透明度,促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收,特制定管理辦法如下:
一、按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理模式,自覺(jué)地遵守國(guó)家的法律、法規(guī),接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督,遵循自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式,實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的.管理原則,堅(jiān)持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ),借助社會(huì)力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法,提高修繕質(zhì)量,不斷增強(qiáng)膳食科的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,擴(kuò)大資金積累,全方位的為廣大師生員工生活服務(wù),逐步走向社會(huì),拓寬創(chuàng)收渠道。
二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度,加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理,要有針對(duì)性地開(kāi)展實(shí)施“質(zhì)量工程,服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待自己分管的工作。
三、對(duì)單項(xiàng)工程的管理,要適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求,要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對(duì)項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書(shū),要建立考勤、考核、評(píng)價(jià)約束機(jī)制,成本、安全等過(guò)程要實(shí)行過(guò)程監(jiān)控和保證措施,并與獎(jiǎng)罰掛鉤。
四、對(duì)正常的零星維修工作,設(shè)專(zhuān)人管理,堅(jiān)持三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理念,實(shí)行跟蹤管理,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),做到急活不過(guò)夜,大活及時(shí)修,要主動(dòng)上門(mén)找活干,發(fā)揚(yáng)不怕吃苦、不怕麻煩,以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量,爭(zhēng)取廣大師生們的信賴(lài)。
五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗,以三優(yōu)一滿(mǎn)意為工作理論,進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情,調(diào)動(dòng)一切積極性,刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),練好內(nèi)功,立足本職工作,以誠(chéng)實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn),永不滿(mǎn)足現(xiàn)狀。
六、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)
中心各級(jí)施工管理人員要公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng),聘任上崗,被聘上崗的同志,要自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,堅(jiān)守工作崗位,跟班作業(yè),做到以工作責(zé)任為重,有事請(qǐng)假。
食品衛(wèi)生安全制度
1、 有健全的衛(wèi)生管理制度,配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。
2、 采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,索取相關(guān)衛(wèi)生資料。
3、 食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)保持整潔,食品存放隔墻離地,一物一標(biāo)簽,并有專(zhuān)人管理。
4、 原料的分揀存放,加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求,加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒,專(zhuān)項(xiàng)專(zhuān)用,避免交叉污染;加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程,避免細(xì)菌污染。
5、 有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
6、 餐具在使用前須洗凈,消毒并保潔。
7、 非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。
8、 食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。
食堂規(guī)章制度處罰條例
食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度;盡好自己的責(zé)任,服從上級(jí)的安排。
1、 按時(shí)上、下班,不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。
2、 上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)看電視;違者一次罰款10元。
3、 自備餐具,不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。
4、 不準(zhǔn)吃米粉(哪怕是到那里打湯),如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。
5、 不準(zhǔn)爬窗戶(hù);違者一次罰款50元。
6、 上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。
7、 不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡,如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元;屢教不改的予以辭退。
8、 食堂食物不得以任何借口帶走,不準(zhǔn)偷盜;違者一次罰款50元。
9、 不準(zhǔn)吵架和打架斗毆,應(yīng)和睦相處;論情節(jié)輕重,輕者雙方各以20元罰款;情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
10、 保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品;違者一次罰款5元。
衛(wèi)生管理制度
為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,確保消費(fèi)者的健康,提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí),特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”,并制定如下制度:
1、 理工作小組:何義同志任組長(zhǎng),成員有:周玉英、汪朝陽(yáng)、徐長(zhǎng)明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃。組織衛(wèi)生檢查評(píng)比,按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
2、 組織衛(wèi)生宣傳教育工作,制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,定期對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。
3、 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并及時(shí)做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。
4、 定期或不定期對(duì)本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并有檢查記錄。
對(duì)發(fā)生食品污染和食物中毒事件,應(yīng)立即采取措施,控制事態(tài)發(fā)展,如實(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,并積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)及時(shí)查明原因,搞好調(diào)查處理工作。
餐廳管理制度15
餐廳員工宿舍管理制度旨在為員工提供一個(gè)安全、舒適、有序的生活環(huán)境,以確保員工的工作效率和生活質(zhì)量。本制度涵蓋以下幾個(gè)核心方面:
1. 宿舍分配與管理
2. 宿舍衛(wèi)生與清潔
3. 住宿規(guī)定與行為規(guī)范
4. 設(shè)施使用與維護(hù)
5. 緊急情況處理與安全措施
6. 違規(guī)處罰與投訴機(jī)制
內(nèi)容概述:
1. 宿舍分配與管理:包括新入職員工的.宿舍安排、離職員工的房間清理、臨時(shí)住宿需求的處理等。
2. 宿舍衛(wèi)生與清潔:涉及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、公共區(qū)域清潔、垃圾處理等。
3. 住宿規(guī)定與行為規(guī)范:明確禁止吸煙、飲酒、大聲喧嘩等不良行為,強(qiáng)調(diào)尊重他人隱私和作息時(shí)間。
4. 設(shè)施使用與維護(hù):指導(dǎo)員工正確使用宿舍設(shè)施,如電器、家具等,并規(guī)定設(shè)施損壞的報(bào)告和維修流程。
5. 緊急情況處理與安全措施:制定火災(zāi)、疾病等緊急情況的應(yīng)對(duì)預(yù)案,強(qiáng)調(diào)安全意識(shí)和自我保護(hù)。
6. 違規(guī)處罰與投訴機(jī)制:設(shè)立違規(guī)行為的處罰標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)為員工提供公平公正的投訴渠道。
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