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食堂飲食衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2024-07-07 09:52:34 管理制度 我要投稿
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食堂飲食衛(wèi)生管理制度

  在我們平凡的日常里,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編幫大家整理的食堂飲食衛(wèi)生管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

食堂飲食衛(wèi)生管理制度

食堂飲食衛(wèi)生管理制度1

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

 。1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

 。2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

  (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

 。4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的.商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

 。1)生與熟隔離。

  (2)成品與半成品隔離。

 。3)食品與雜物、藥物隔離。

 。4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

食堂飲食衛(wèi)生管理制度2

  第一章索證制度第一條、 幼兒園食堂、生活服務(wù)部購(gòu)置食品時(shí),應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單,包括:工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

  第二條、 在索取有關(guān)證件時(shí),應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限,防止供應(yīng)商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。

  第二章食品采購(gòu)制度第三條、 食品采購(gòu)必須弄清供貨方的名稱和地址,查明供貨方是否持有有效證件,不得貪便宜、圖省事,隨便購(gòu)進(jìn)"三無(wú)食品"。

  第四條、 不得采購(gòu)冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

  第五條、 采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第六條、 采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

  第七條、 采購(gòu)人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法,對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行檢查。

  第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度第八條、 使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品,要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔,運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。

  第九條、 食品運(yùn)輸車輛必須專用,保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸,易腐食品(肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品)應(yīng)冷藏運(yùn)輸。

  第十條、 裝卸食品時(shí)不得落地,不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

  第十一條、 盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。

  第十二條、 運(yùn)輸車輛定期清洗、消毒。

  第四章貯藏衛(wèi)生制度第十三條、 食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理。

  第十四條、 食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查感官性狀是否正常,是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫(kù)。

  第十五條、 不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品(特別是外觀與食品相似的有毒有害物品)。

  第十六條、 食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放私人物品,不得存放其它雜物。

  第十七條、 食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

  第十八條、 倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng),保持清潔、干燥,采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

  第十九條、 庫(kù)房食品要掛牌,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。

  第二十條、 應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。

  第五章切配衛(wèi)生制度第二十一條、 配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

  第二十二條、 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品,原料要新鮮,隨用隨配,不積壓。

  第二十三條、 刀、砧、盤(pán)等用具必須專用,配菜結(jié)束,應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工作用具清洗干凈、定位存放,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  第二十四條、 冰箱專人管理,定期化霜清洗消毒,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,未成品與原料分開(kāi)存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊,開(kāi)罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。

  第六章 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條、 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量,不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。

  第二十六條、 食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,中心溫度不得低于75℃。

  第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi),并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。

  第二十八條、 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放,食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),若超過(guò)2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

  第二十九條、 燒煮、出菜流程合理,無(wú)主交叉污染;生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

  第三十條、 外購(gòu)熟食品須回?zé)蠓侥芄⿷?yīng);剩飯菜不得再次供食用,剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

  第三十一條、 禁止供應(yīng)下列食品:

  (1)毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品;

 。2)熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品;

 。3)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

 。4)變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀及有毒有害食品;

 。5)改刀菜和生拌食品;

 。6)衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。

  第三十二條、 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢,調(diào)料容器定期消毒。

  第三十三條、 不得直接用炒菜勺嘗味。

  第三十四條、 工作結(jié)束后,調(diào)料加罩加蓋,對(duì)加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油;灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔,無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。

  第七章 菜肴留樣制度第三十五條、 菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。

  第三十六條、 留樣容器必須洗凈消毒,定期保潔存放。

  第八章食品保質(zhì)期限第三十八條、 驗(yàn)收入庫(kù)的食品應(yīng)進(jìn)行登記,寫(xiě)明進(jìn)貨日期,貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。

  第三十九條、 食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架,掛上標(biāo)牌;第四十條、 根據(jù)保質(zhì)期限,掌握先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。

  第四十一條、 注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉,通風(fēng)、干燥。

  第九章食品衛(wèi)生管理員制度第四十二條、 幼兒園實(shí)行由主管園長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制度。

  第四十三條、 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方食品衛(wèi)生管理員;餐飲公司聘請(qǐng)一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔(dān)任專職食品衛(wèi)生管理員。

  第四十四條、 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé),認(rèn)真履行職責(zé),按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理,依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

  第四十五條、 食堂或承包經(jīng)營(yíng)者應(yīng)自覺(jué)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī),誠(chéng)懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見(jiàn)和建議,認(rèn)真進(jìn)行整改,不斷提高衛(wèi)生管理水平。

  第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條、 幼兒園實(shí)行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。

  第四十七條、 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括:

  (1)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查;

 。2)食品進(jìn)貨渠道監(jiān)督;

 。3)食品加工過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)督;

  (4)餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督;

 。5)菜肴留樣監(jiān)督;

 。6)食品貯藏監(jiān)督;

 。7)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督;

  (8)從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督;

 。9)硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督;

 。10)安全監(jiān)督;

 。11)師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。

  第四十八條、 食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅(jiān)持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé),每周兩次,作好記載;突擊性檢查由校方負(fù)責(zé),不定期檢查。

  第四十九條、 食堂應(yīng)加強(qiáng)自我監(jiān)督檢查,并虛心聽(tīng)取食品衛(wèi)生管理員所提出的意見(jiàn)和建議,不斷加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,提高食品衛(wèi)生管理水平。

  第十一章 食品衛(wèi)生事故報(bào)告制度第五十條、 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

  第五十一條、 報(bào)告內(nèi)容包括:發(fā)生時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。

  第五十二條、 幼兒園接到事故報(bào)告后2小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。上報(bào)內(nèi)容包括:發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。

  第五十三條、 對(duì)發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的部門(mén)和個(gè)人,予以嚴(yán)肅批評(píng),對(duì)直接責(zé)任人由衛(wèi)生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)依法予以行政處罰。

  第十二章 事故應(yīng)急預(yù)案第五十四條、 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

  第五十五條、 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒病人。

  第五十六條、 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。

  第五十七條、 配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

  第五十八條、 做好中毒病人家屬思想工作,穩(wěn)定情緒。、 第五十九條、 落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他各項(xiàng)措施。

  第十三章事故責(zé)任追究制度第六十條、 園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故,應(yīng)追究責(zé)任,對(duì)責(zé)任人根據(jù)其責(zé)任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。

  第六十一條、 對(duì)從事食品經(jīng)營(yíng)者,如違反《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī),發(fā)生食物中毒事故或其他安全責(zé)任事故,經(jīng)查實(shí)屬于其責(zé)任的,立即終止經(jīng)營(yíng)協(xié)議,并由其承擔(dān)由此造成的一切后果,包括衛(wèi)生行政部門(mén)的處罰、中毒人員的醫(yī)療費(fèi)用、賠償費(fèi)等一切費(fèi)用。造成重大事故,構(gòu)成犯罪的.,依法追究刑事責(zé)任。

  第六十二條、 從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職,或違反工作要求、操作規(guī)范造成事故的,視其責(zé)任大小、情節(jié)輕重,追究相關(guān)的責(zé)任或處罰。

  一、炊事員衛(wèi)生制度:

  1、 炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查,經(jīng)醫(yī)院證明無(wú)傳染性疾病或帶菌者方可入園工作,以后每年定期檢查。

  2、 炊事員必須做好個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣)。

  3、 進(jìn)廚房必須穿好工作服,做到四白(白衣、白飯單、白帽子、白口罩)經(jīng)常洗滌,保持工作服清潔。

  4、 進(jìn)廁所前必須脫去工作衣,大小便后立即用肥皂洗手,打掃衛(wèi)生后,揀菜后,接觸食品前必須用肥皂清潔手,不可用手直接接觸熟食品,嘗味道時(shí)必須用另外的食具,不可用嘴直接接觸勺子,以防交叉感染。

  5、 炊事員不戴飾物,不吸煙。更-衣時(shí)用消毒水洗手。

  二、炊具消毒及廚房衛(wèi)生制度

  1、要保持廚房、餐廳的清潔。

  食品原料采購(gòu)索證制度

  1、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購(gòu)食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

  2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。

  4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  5、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

  6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

  7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

  庫(kù)房管理制度

  1、主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

  4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^(guò)、1cm、)氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

  粗加工管理制度

  1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

  2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

  3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切、”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

  5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

  7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

  8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  烹調(diào)加工管理制度

  1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

  3、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

  4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

  5、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。

  6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

  面食制作管理制度

  2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  3、各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

  4、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。

  5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

  6、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

  7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧崳桓鞣N容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

  8、做好食品臺(tái)賬登記與食品留樣、飲用具消毒等記錄,飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好記錄。

  從業(yè)人員健康檢查制度

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

  2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促、“五病、”、人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

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