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炊事管理制度（通用21篇）
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的炊事管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
炊事管理制度 1
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長報(bào)到接受工作安排。
3、根據(jù)食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長驗(yàn)收后可以下班。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請，經(jīng)廚師長同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請假應(yīng)寫請假條，書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長同意，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需延長工作時(shí)間的`，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補(bǔ)休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。
二、著裝制度
1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。
4.違反上述規(guī)者，將給予處罰。
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。
3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。
4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具，用后沖洗干凈清潔。
5.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬�，回崗后要洗手�?/p>
7.如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。
炊事管理制度 2
1、各種炊事設(shè)備必需由餐廳主任指定專人使用、治理、保養(yǎng)，并把設(shè)備責(zé)任人名單報(bào)公司備案，不是專用人員不得使用設(shè)備。
2、特種設(shè)備在使用時(shí)，必需嚴(yán)守《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展清理，定期上機(jī)油保養(yǎng)。
3、操作人員在初始上機(jī)之前，必需由餐廳主任親自講解《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》，親自示范機(jī)械的操作程序與技術(shù)動(dòng)作，并把狀況記載在工作手冊上。
4、設(shè)備自然損壞，必需在當(dāng)天報(bào)告公司經(jīng)理，快速組織修理。如人為損壞，則按懲罰規(guī)定有關(guān)條款處理。
5、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)變用途。
6、各種設(shè)備在啟封試用時(shí)，必需由餐飲部經(jīng)理在場主持、檢查，試機(jī)后交付餐廳使用，如試機(jī)發(fā)覺問題，要停機(jī)報(bào)告公司經(jīng)理；如試機(jī)正常，則將設(shè)備說明書復(fù)印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設(shè)備治理員建檔備案。
7、設(shè)備在使用兩個(gè)月內(nèi)，由餐廳檢查各部位的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
8、兩年內(nèi)，新購進(jìn)的設(shè)備不得更換主要部件，人為損壞引起的`損壞，追究餐廳主任及使用人責(zé)任。
9、五年內(nèi)無特別狀況不得對整機(jī)進(jìn)展全部散架處理，不準(zhǔn)將本機(jī)上的零部件拆裝到其它機(jī)械上，違者將照章罰款。
10、洗地面時(shí)，必需避開各種機(jī)械，以防電機(jī)受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩?fù)菩�，過坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時(shí)要當(dāng)心慎重，防止沖撞。
12、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地。
14、不準(zhǔn)亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進(jìn)展一次設(shè)備和物資大清查，對設(shè)備和物資治理好的，將賜予嘉獎(jiǎng)。
炊事管理制度 3
為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
3、食堂購置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的`入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。
5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好成本核算，每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。
6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。
三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
炊事管理制度 4
一、食堂炊事員直接受食堂事務(wù)長的領(lǐng)導(dǎo)，要努力為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的.就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全。
二、食堂炊事員必須嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間要穿工作服，堅(jiān)持洗手后操作。
三、廚房內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
四、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
五、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
六、每天對餐具進(jìn)行消毒，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生潔凈。
七、整個(gè)烹飪過程中，食材必須認(rèn)真清洗干凈，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
八、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色、香、味俱全，花樣、品種多樣化。
九、堅(jiān)持按時(shí)開餐，對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，按辦公室通知的時(shí)間執(zhí)行。
十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴過剩浪費(fèi)或者用餐量不夠。
十一、做好安全工作，廚師使用炊事機(jī)械及工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
炊事管理制度 5
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。
五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計(jì)劃采購，防止浪費(fèi)。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
七、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的.中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
炊事管理制度 6
1、食堂炊事員必須每年進(jìn)行一次定期體檢，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好個(gè)人衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生；
2、采購的`熟食品必須保證質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物；
3、對生食和熟食、食品和原料要分開存放，防止相互污染，并做好食品等儲(chǔ)藏工作；
4、按時(shí)開飯，保證飯菜質(zhì)量，盡量滿足員工口味，部門因故加客飯應(yīng)及時(shí)告之綜合部通知食堂加餐；
5、食堂采購票據(jù)要妥善保管，并定期結(jié)算和清理。
6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，用后及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門。對易燃、易爆等物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，防止事故的發(fā)生；
7、嚴(yán)禁帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查關(guān)閉水、電、氣等設(shè)施開關(guān)；
8、要保證工作臺(tái)、櫥柜、刀、砧板的清潔，定期清理抽油煙機(jī)；
9、廚房應(yīng)配置有蓋垃圾桶，并于當(dāng)日及時(shí)清理；
10、炊事員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，必要時(shí)配戴口罩；
11、廚房要及時(shí)清理打掃，各類餐具清洗后要及時(shí)放入消毒柜消毒。任何廚具不得外借；
12、員工就餐應(yīng)有序排隊(duì)，按量打飯不得無故浪費(fèi)。服從食堂的管理和監(jiān)督，愛護(hù)餐具等物品，不得將餐具帶出食堂。
13、保潔員每次就餐后須對餐廳進(jìn)行清理打掃，使桌、椅整潔有序。
炊事管理制度 7
以創(chuàng)一級(jí)一類幼兒園為精神動(dòng)力，以效勞師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建立，提高效勞質(zhì)量，提高治理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！
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1、強(qiáng)化安全治理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生。
2、原材料購入采納多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，相互協(xié)作監(jiān)視，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)視，園長統(tǒng)一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量養(yǎng)分化 。
4、進(jìn)展本錢核算，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用，不定時(shí)調(diào)查食堂治理及師生用餐狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)整改。
�。ǘ┨岣呤程寐毠ふw素養(yǎng)
1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識(shí) 。
2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成狀況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和效勞意識(shí) 。
3、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間綻開競爭，讓職工在競爭中增加仆人翁意識(shí)，并提高技術(shù)嫻熟度 。
�。ㄈ└叨戎匾曅l(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道選購食品，索取肉品合格證，洗菜要潔凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一次一消毒“，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開關(guān) 。
4、食堂工作人員均須持安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具用電用氣，要求職工標(biāo)準(zhǔn)操作，時(shí)刻留意用電和用氣的`安全 。
6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)治理，珍貴物品存放在庫房內(nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。
1、要連續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作治理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和效勞質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明效勞，熱忱主動(dòng)。
3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持安康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品選購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，但凡發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和腐化食品，堅(jiān)決不預(yù)選購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的”選購要保證質(zhì)量，供給必需準(zhǔn)時(shí)，少采勤購。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無過失，安全無事故。
炊事管理制度 8
為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)視方法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本治理制度：
1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作治理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒大事發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的'飯菜。
成品存放實(shí)行“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與自然水隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱忱、效勞周到。
6、全部炊事人員必需持證（安康證）上崗，并做到每年進(jìn)展一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。仔細(xì)搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要把戲多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。
7、文明效勞，對待師生要一視同仁；要急躁、和氣、熱忱、關(guān)懷，盡可能給師生便利。同事間要相互關(guān)懷，相互愛惜，相互幫忙，工作積極主動(dòng)。
炊事管理制度 9
1.要做好炊事房消防設(shè)備的定期檢查及修理工作。
2.任何人不得隨便使用消防器材，不得擅自挪用、撤除消防設(shè)備。
3.不得隨便抽煙、點(diǎn)蠟燭，嚴(yán)禁工作人員帶煙花爆竹等易燃易爆物品進(jìn)入。
4.炊事房內(nèi)，不準(zhǔn)亂拉電線、不準(zhǔn)用電燒開水，禁用電爐等電器。
5.電器產(chǎn)品的購置、安裝由專人負(fù)責(zé)，非專業(yè)人員嚴(yán)禁亂拉亂接電源線和隨便增設(shè)電器設(shè)備。各電器設(shè)備房要做好專人負(fù)責(zé)，定期檢查。
6.嚴(yán)禁煙火，不準(zhǔn)將易燃品、易爆物品放置室內(nèi)。工作人員下班時(shí)，要切斷電源。并時(shí)時(shí)留意。
7.食堂工作人員要切實(shí)提高防火意識(shí)，做到人到點(diǎn)火，火滅走人。
炊事管理制度 10
1、各種炊事設(shè)備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養(yǎng)，并把設(shè)備責(zé)任人名單報(bào)公司備案，不是專用人員不得使用設(shè)備。
2、特種設(shè)備在使用時(shí)，必須嚴(yán)守《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后，及時(shí)進(jìn)行清理，定期上機(jī)油保養(yǎng)。
3、操作人員在初始上機(jī)之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》，親自示范機(jī)械的'操作程序與技術(shù)動(dòng)作，并把情況記載在工作手冊上。
4、設(shè)備自然損壞，必須在當(dāng)天報(bào)告公司經(jīng)理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規(guī)定有關(guān)條款處理。
5、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。
6、各種設(shè)備在啟封試用時(shí)，必須由餐飲部經(jīng)理在場主持、檢查，試機(jī)后交付餐廳使用，如試機(jī)發(fā)現(xiàn)問題，要停機(jī)報(bào)告公司經(jīng)理；如試機(jī)正常，則將設(shè)備說明書復(fù)印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設(shè)備管理員建檔備案。
7、設(shè)備在使用兩個(gè)月內(nèi)，由餐廳檢查各部位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
8、兩年內(nèi)，新購進(jìn)的設(shè)備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責(zé)任。
9、五年內(nèi)無特殊情況不得對整機(jī)進(jìn)行全部散架處理，不準(zhǔn)將本機(jī)上的零部件拆裝到其它機(jī)械上，違者將照章罰款。
10、洗地面時(shí)，必須避開各種機(jī)械，以防電機(jī)受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩?fù)菩�，過坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時(shí)要小心謹(jǐn)慎，防止沖撞。
12、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地。
14、不準(zhǔn)亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進(jìn)行一次設(shè)備和物資大清查，對設(shè)備和物資管理好的，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。
炊事管理制度 11
1、全體炊事人員要熱愛本職工作，樹立“一切為孩子服務(wù)”的'思想，積極參加園內(nèi)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
2、上班時(shí)間要穿工作服，帶工作帽，個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持四勤：勤洗澡、勤洗換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。
3、嚴(yán)格食品衛(wèi)生制度，遵守操作規(guī)程，防止病從口入。
4、堅(jiān)持飯前登記兒童人數(shù)，掌握兒童進(jìn)食量，按人數(shù)發(fā)放食品、水果，做好飯前的準(zhǔn)備工作，使送飯工作緊張而有秩序。
5、要遵守園內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)持開飯時(shí)間，嚴(yán)格按食譜做飯。
6、要樹立“節(jié)約為榮，浪費(fèi)可恥”的職業(yè)道德思想，為幼兒園節(jié)約一粒糧、一兩煤、一度電、一滴水。
7、堅(jiān)持食品、蔬菜、瓜果等物品的驗(yàn)收制度，禁止任何人隨便吃、拿兒童水果、食品。
8、炊事機(jī)具實(shí)行分工負(fù)責(zé)保管制，因使用不當(dāng)損壞者，按有關(guān)規(guī)定賠償。
9、堅(jiān)持每周一衛(wèi)生大掃除（清洗灶具、籠、蓋、玻璃、門窗、地面）。每天打掃室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，清除垃圾，保持操作間、庫房干凈衛(wèi)生。
10、注意安全，做到四防：“防蒼蠅、防蚊蟲、防老鼠、防事故”。
炊事管理制度 12
一、人員管理
1.炊事人員必須持健康證上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。
2.嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到、早退。
3.炊事人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。
二、食品采購
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度，確保采購的食品新鮮、衛(wèi)生、無害。
2.采購食品時(shí)，要選擇正規(guī)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)的食品檢驗(yàn)報(bào)告和發(fā)票。
3.嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品。
三、食品儲(chǔ)存
1.食品儲(chǔ)存要分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2.冷藏、冷凍設(shè)備要定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.倉庫要保持通風(fēng)、干燥，防止食品受潮、霉變。
四、食品加工
1.食品加工要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品煮熟、煮透。
2.加工過程中要做到生熟分開，避免交叉污染。
3.嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的'食品原料進(jìn)行加工。
五、餐具消毒
1.餐具使用后要及時(shí)清洗、消毒，并存放在專用的保潔柜內(nèi)。
2.消毒后的餐具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得有污漬、水漬。
3.定期對餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。
六、環(huán)境衛(wèi)生
1.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板無污漬、無灰塵。
2.垃圾桶要加蓋，并及時(shí)清理，防止垃圾滋生細(xì)菌。
3.定期對廚房進(jìn)行消毒，消滅蚊蠅、蟑螂等害蟲。
七、安全管理
1.加強(qiáng)對廚房設(shè)備的管理和維護(hù)，定期檢查燃?xì)�、電器等設(shè)備，確保安全運(yùn)行。
2.廚房內(nèi)要配備滅火器材，并定期組織炊事人員進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練。
3.嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，防止發(fā)生燙傷、切傷等事故。
炊事管理制度 13
一、炊事人員職責(zé)
1.炊事人員應(yīng)熱愛本職工作，努力提高烹飪技術(shù)，保證飯菜質(zhì)量。
2.嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開飯，確保員工按時(shí)就餐。
3.保持廚房衛(wèi)生，做到餐具、炊具清潔，地面、墻壁無油污。
二、食品采購與驗(yàn)收
1.按照食譜和實(shí)際需求進(jìn)行采購，確保食材新鮮、衛(wèi)生。
2.采購時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，查驗(yàn)食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等。
3.對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，不合格的`食品堅(jiān)決拒收。
三、食品加工制作
1.嚴(yán)格按照食品加工流程操作，生熟分開，避免交叉污染。
2.合理搭配食材，注重營養(yǎng)均衡。
3.控制食品添加劑的使用，確保食品安全。
四、廚房設(shè)備管理
1.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
2.正確操作設(shè)備，遵守安全操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
3.對設(shè)備的使用情況進(jìn)行記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。
五、食堂衛(wèi)生管理
1.每天對食堂進(jìn)行清潔，包括桌椅、地面、門窗等。
2.定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。
3.垃圾及時(shí)清理，分類存放，保持環(huán)境整潔。
六、成本控制
1.合理安排食材采購量，避免浪費(fèi)。
2.節(jié)約用水、用電、用氣，降低能耗。
3.嚴(yán)格控制食品成本，確保飯菜價(jià)格合理。
炊事管理制度 14
一、人員管理
1.炊事人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
2.工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
3.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)吸煙、吐痰、大聲喧嘩。
二、原料采購
1.建立原料采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購的品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。
2.優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全。
3.采購的肉類、禽類等必須有檢疫合格證明。
三、食品儲(chǔ)存
1.倉庫內(nèi)食品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和取用。
2.遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)食品。
3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。
四、食品加工
1.加工前認(rèn)真檢查食材，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或有異味的.嚴(yán)禁使用。
2.按照菜譜和工藝要求進(jìn)行加工，保證菜品口味和質(zhì)量。
3.合理使用調(diào)料，控制鹽、油、糖的攝入量。
五、餐具清潔與消毒
1.餐具使用后及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?/p>
2.采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)干燥、清潔存放。
3.定期檢查餐具的消毒效果，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
六、食堂安全
1.加強(qiáng)廚房防火、防盜、防中毒等安全措施。
2.定期檢查燃?xì)�、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。
3.嚴(yán)禁非炊事人員進(jìn)入廚房操作間。
炊事管理制度 15
一、炊事人員要求
1.具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，熱情為就餐人員服務(wù)。
2.定期參加健康檢查，取得健康證明，如有不適及時(shí)報(bào)告。
3.熟練掌握烹飪技能和食品安全知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
二、食品采購管理
1.制定采購計(jì)劃，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求合理采購。
2.選擇具有合法資質(zhì)的'供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量責(zé)任。
3.嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，對不合格食品堅(jiān)決退貨。
三、食品加工規(guī)范
1.嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生要求，加工前對食材進(jìn)行清洗、消毒。
2.控制加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。
3.按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。
四、廚房衛(wèi)生與消毒
1.廚房保持通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，無雜物、無積水。
2.餐具、炊具每餐消毒，廚房用具定期消毒。
3.下水道、垃圾桶定期清理，防止異味和細(xì)菌滋生。
五、食品留樣制度
1.對每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于 100 克。
2.留樣食品存放于專用冰箱，保存時(shí)間不少于 48 小時(shí)。
3.做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。
六、監(jiān)督與考核
1.成立炊事管理監(jiān)督小組，定期對炊事工作進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。
2.對炊事人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，與績效工資掛鉤。
3.廣泛征求就餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)炊事工作。
炊事管理制度 16
一、人員配備與職責(zé)
1.根據(jù)就餐規(guī)模合理配備炊事人員，明確分工。
2.廚師負(fù)責(zé)菜品的烹制，保證口味和質(zhì)量。
3.配菜員負(fù)責(zé)食材的`準(zhǔn)備和切配工作。
4.勤雜工負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和餐具清洗。
二、食材采購與儲(chǔ)存
1.制定采購預(yù)算，控制采購成本。
2.采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，索取相關(guān)憑證。
3.分類儲(chǔ)存食材，遵循先進(jìn)先出原則。
4.定期盤點(diǎn)庫存，防止食材積壓和浪費(fèi)。
三、食品加工過程
1.嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行加工。
2.注意食品的色、香、味、形，提高菜品質(zhì)量。
3.合理利用食材，減少邊角料的產(chǎn)生。
四、廚房設(shè)備維護(hù)
1.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修。
2.操作人員熟悉設(shè)備性能，正確使用設(shè)備。
3.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的使用、維修情況。
五、就餐服務(wù)
1.保持餐廳整潔、衛(wèi)生，營造良好的就餐環(huán)境。
2.及時(shí)為就餐人員提供服務(wù)，解決問題。
3.收集就餐人員的反饋意見，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
六、成本核算與控制
1.建立成本核算制度，準(zhǔn)確計(jì)算食品成本。
2.分析成本構(gòu)成，采取措施降低成本。
3.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，節(jié)約用水、用電、用氣。
炊事管理制度 17
一、炊事人員管理
1.炊事人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行體檢。
2.嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到早退。
3.注重個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)必須穿戴整潔的'工作服、帽，保持手部清潔。
二、食品采購與儲(chǔ)存
1.采購食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保食品新鮮、衛(wèi)生、無變質(zhì)。
2.建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的來源、日期、數(shù)量等信息。
3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止交叉污染和過期變質(zhì)。
三、食品加工制作
1.嚴(yán)格按照食品加工流程進(jìn)行操作，確保食品熟透、衛(wèi)生。
2.加工過程中應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物。
3.嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的食材進(jìn)行加工。
四、廚房設(shè)備與餐具管理
1.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在干燥通風(fēng)處。
五、環(huán)境衛(wèi)生與安全
1.保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。
2.加強(qiáng)消防安全管理，定期檢查燃?xì)�、電器等設(shè)備，消除安全隱患。
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一、人員管理
1.炊事人員要熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。
2.定期參加食品安全和烹飪技能培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3.服從工作安排，不得無故曠工或擅自離崗。
二、食材采購
1.根據(jù)食譜和用餐人數(shù)，合理制定采購計(jì)劃。
2.選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全，索要相關(guān)憑證。
3.對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，不合格的食材堅(jiān)決退回。
三、食品加工
1.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、葷素分開的加工原則。
2.按照規(guī)范的'烹飪方法制作食品，保證食品口味和營養(yǎng)。
3.控制食品添加劑的使用，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
四、廚房衛(wèi)生
1.每天工作結(jié)束后，對廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、爐灶等。
2.定期清理廚房通風(fēng)設(shè)備和排水管道，防止異味和堵塞。
3.垃圾桶要及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境無異味。
五、餐具消毒
1.餐具使用后要及時(shí)清洗，采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。
2.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。
六、安全管理
1.加強(qiáng)廚房用火、用電、用氣的安全管理，定期檢查設(shè)備。
2.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
炊事管理制度 19
一、炊事人員職責(zé)
1.炊事班長負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排炊事工作，確保飲食供應(yīng)正常。
2.廚師負(fù)責(zé)精心烹制各類菜肴，保證食品質(zhì)量和口味。
3.幫廚協(xié)助廚師完成洗菜、切菜、配菜等工作。
二、食品采購規(guī)范
1.制定每周采購計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需求采購食材。
2.優(yōu)先選擇綠色、有機(jī)、新鮮的.食材。
3.嚴(yán)格控制采購成本，避免浪費(fèi)。
三、食品加工要求
1.遵循食品安全操作流程，確保食品加工過程衛(wèi)生。
2.注意食品營養(yǎng)搭配，做到葷素合理。
3.控制每餐的食品供應(yīng)量，盡量減少剩余。
四、廚房設(shè)備維護(hù)
1.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。
2.操作人員要正確使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成損壞。
五、食堂衛(wèi)生管理
1.保持食堂就餐區(qū)整潔，餐后及時(shí)清理桌面和地面。
2.定期對食堂進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。
六、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督
1.設(shè)立意見箱，收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。
2.定期對炊事工作進(jìn)行評(píng)估，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。
炊事管理制度 20
一、人員管理
1.炊事人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查。
2.遵守工作紀(jì)律，不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、飲酒或從事與工作無關(guān)的活動(dòng)。
二、食材管理
1.建立食材采購清單，明確采購的`品種、數(shù)量和質(zhì)量要求。
2.對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保食材新鮮、無變質(zhì)。
3.分類存放食材，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。
三、烹飪管理
1.按照食譜和營養(yǎng)均衡的原則進(jìn)行烹飪。
2.控制烹飪時(shí)間和火候，保證食物口感和營養(yǎng)。
3.避免過度使用調(diào)味料，保持食物的原汁原味。
四、餐具清潔
1.餐具使用后及時(shí)清洗，采用一洗、二刷、三沖、四消毒的流程。
2.消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，防止二次污染。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1.保持廚房操作間、餐廳等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除。
2.及時(shí)清理垃圾，做好垃圾分類和處理工作。
六、安全管理
1.加強(qiáng)廚房設(shè)備的安全檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
2.注意用火、用電、用氣安全，防止發(fā)生安全事故。
炊事管理制度 21
一、炊事人員健康管理
1.炊事人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查。
2.如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀，應(yīng)立即停止工作。
二、食材采購與驗(yàn)收
1.制定采購計(jì)劃，選擇有信譽(yù)的供應(yīng)商。
2.嚴(yán)格驗(yàn)收食材，檢查食材的.外觀、氣味、保質(zhì)期等。
3.建立食材追溯制度，記錄采購來源和相關(guān)信息。
三、食品加工過程
1.加工前對食材進(jìn)行清洗和處理，去除雜質(zhì)和變質(zhì)部分。
2.生熟食品分開加工和存放，避免交叉污染。
3.嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透。
四、廚房清潔與消毒
1.每天工作結(jié)束后，對廚房進(jìn)行全面清潔，包括設(shè)備、工具、臺(tái)面等。
2.定期對廚房進(jìn)行消毒，重點(diǎn)區(qū)域如餐具存放區(qū)、垃圾桶等要加強(qiáng)消毒。
五、食品留樣制度
1.對每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于 100 克。
2.留樣食品應(yīng)存放于專用冰箱，保存 48 小時(shí)以上。
六、節(jié)約與環(huán)保
1.合理安排食材用量，避免浪費(fèi)。
2.倡導(dǎo)節(jié)約用水、用電、用氣，減少能源消耗。
七、監(jiān)督與改進(jìn)
1.定期對炊事工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。
2.根據(jù)反饋意見和檢查結(jié)果，及時(shí)改進(jìn)炊事管理工作。
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