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公司食堂管理制度

時(shí)間:2023-09-04 07:33:44 管理制度 我要投稿

公司食堂管理制度大全(11篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,制度使用的頻率越來越高,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的公司食堂管理制度,歡迎閱讀與收藏。

公司食堂管理制度大全(11篇)

公司食堂管理制度1

  (一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度;按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位;

  (二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德;文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé);做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人;

 。ㄈ┳袷刎(cái)經(jīng)紀(jì)律;炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù);任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記;不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品;

 。ㄋ模﹫(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),帳物相符;每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督;

 。ㄎ澹⿶圩o(hù)公物;食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用;對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償;

 。┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛(wèi)生;做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽;炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作;

  (七)計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒;

 。ò耍┌磿r(shí)開膳;每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知;

 。ň牛┳龊冒踩ぷ;使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等;管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作;

 。ㄊ┘訌(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

  公司食堂管理制度篇為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的`用餐環(huán)境,搞好食堂衛(wèi)生勢(shì)在必得。為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下:

  1.廚房工作人員必須持有健康證,患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長(zhǎng)指甲。廚房工作人員上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。禁止上班吸煙,不要隨地吐痰,打餐時(shí)穿戴工作裝。

  2.廚房如需購(gòu)置相關(guān)物品,必須呈報(bào)部門主管,再由部門指定人員采購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按公司管理流程進(jìn)行操作審批。

  3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。

  4.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  5.操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。

  6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。

  7.洗干凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地?cái)[好,餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

  8.各種蔬菜加工時(shí),必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

  9.凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩。

  10.食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的清潔制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

  11.炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應(yīng)有區(qū)別標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品。

  12.保證在食堂內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。

  13.食堂工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,必須按秩序排隊(duì)打餐。

  14.廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本,對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)。每天進(jìn)行清理,每星期進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  15.做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前,應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),確保無隱患后,方可離開。

  望各位員工大力支持食堂工作,以營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

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  8月1日

公司食堂管理制度2

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐;

  2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個(gè)人清潔衛(wèi)生,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯;所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧;

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi);

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑;員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi);用后的.餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊;

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款;

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水;

  7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂捐10元;

  8、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次樂捐5元;

  9、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂捐10元;

  10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理;情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或開除。

公司食堂管理制度3

  為了使分公司機(jī)關(guān)食堂合法、合規(guī)、安全、、有序運(yùn)行,保證員工就餐需要,并為本公司會(huì)議、培訓(xùn)班和外來客人提供良好的餐飲接待服務(wù),特制定本。

  一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運(yùn)行

  1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并按要求定期進(jìn)行健康檢查,同時(shí)達(dá)標(biāo)。要講究個(gè)人衛(wèi)生,穿著整潔,勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

  2、炊管人員應(yīng)服從管理,盡職盡責(zé),要愛護(hù)財(cái)物,遵守紀(jì)律,在工作期間不準(zhǔn)隨意脫崗,不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

  3、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí),妥善保管食堂餐廳鑰匙,正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時(shí)要認(rèn)真檢查各類設(shè)備,切斷電源,關(guān)閉水、氣閥門,鎖好門窗,確保安全。

  4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外,每星期五大掃除一次,確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗;并要定期消毒,嚴(yán)防食物中毒。

  5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則,根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》(樣式附后)。依據(jù)飯菜供應(yīng)單,采購(gòu)員視庫(kù)存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行采購(gòu);主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供應(yīng)完畢后,由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字,同時(shí)由接待陪同責(zé)任人簽字,以確認(rèn)實(shí)際供應(yīng)情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字)。

  6、在食堂主管的安排下,食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生、適時(shí)調(diào)節(jié)飲食種類、花樣,不斷提高飯菜質(zhì)量;要及時(shí)、主動(dòng)、熱情、周到為員工和客人服務(wù),努力提高員工和客人的滿意度。

  7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的整潔,供餐前,桌、椅、餐具要按實(shí)際需要和規(guī)定擺放。上餐過程中,要及時(shí)給管理人員、主廚通報(bào)餐廳需求等方面的情況,確保按照飯菜供應(yīng)項(xiàng)目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  二、加強(qiáng)管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約

 。薄T工就餐管理:

  員工早餐實(shí)行按月結(jié)算制,即凡在當(dāng)月內(nèi),早餐就餐次數(shù)不論多少,均需按一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。早餐就餐員工必須在每月10日前,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費(fèi)。早餐費(fèi)的收繳實(shí)行填表登記制!对绮唾M(fèi)收繳表》樣式附后。

  員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制,就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前,按照食堂公布的飯菜品種,自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時(shí)憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者,必須自覺按登記的品種和數(shù)量補(bǔ)交飯票,以免造成浪費(fèi);對(duì)不自覺補(bǔ)交飯票者,食堂有權(quán)對(duì)其給予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的處罰。凡沒有按規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者,原則上不允許打飯。自下班開始供餐時(shí)間為40分鐘,逾期視為放棄打飯。

  2、飯票由負(fù)責(zé)管理,下發(fā)時(shí)必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會(huì)計(jì)處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時(shí)必須在《飯票銷售登記表》(樣式附后)上登記。

  食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后,憑會(huì)計(jì)的收條交會(huì)計(jì)保管或下發(fā)。

  3、公司員工就餐要按個(gè)人需要索取,不得造成浪費(fèi);要愛護(hù)公共設(shè)施,維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生;不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對(duì)食堂飯菜供應(yīng)、接待服務(wù)有意見,可直接向食堂主管提出,或者通過其他正當(dāng)渠道反映。

  4、會(huì)議、培訓(xùn)班和來客用餐會(huì)議、培訓(xùn)班和來客人員需要就餐的,由承辦或接待人員依據(jù)會(huì)議、培訓(xùn)班的時(shí)間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時(shí),一并通知辦公室做好就餐的準(zhǔn)備工作;就餐前一天,承辦或接待人員必須與食堂主管對(duì)用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員(正常情況下,陪員不超過2人)和組織管理等事項(xiàng)予以商定,以便食堂妥善安排準(zhǔn)備。如果會(huì)議、培訓(xùn)班和來客人員的就餐人數(shù)、就餐時(shí)間等事項(xiàng)中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn),必須在就餐四小時(shí)前通知食堂變更,否則,食堂不承擔(dān)任何責(zé)任。

  三、授權(quán)經(jīng)營(yíng)、宏觀管理、接受監(jiān)督

 。薄⒎止緦(duì)機(jī)關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書的形式,授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營(yíng)管理。分公司工會(huì)負(fù)責(zé)按照總經(jīng)理室的安排,從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強(qiáng)本制度落實(shí)的.監(jiān)督檢查對(duì)食堂進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書和本制度落實(shí)食堂日常的收支、運(yùn)行、賬務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理等事宜;每年年底對(duì)食堂物品進(jìn)行一次盤點(diǎn)登記,同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

  2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

  食堂的收入主要有以下幾方面:一是員工就餐所交的伙食費(fèi);二是會(huì)議、培訓(xùn)班和來客接待用餐,由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費(fèi);三是客房收入;四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等。

  (1)員工伙食費(fèi)由出納以早餐費(fèi)收繳表、飯票出售登記表的方式收取后,在三日內(nèi)將所收早餐費(fèi)和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬;然后開具收款收據(jù),將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表、飯票銷售登記表交會(huì)計(jì)入賬。

  (2)會(huì)議、培訓(xùn)班和來客的伙食費(fèi),由承辦會(huì)議、培訓(xùn)班的人員或接待人員,在接到會(huì)議、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時(shí),應(yīng)及時(shí)與食堂管理人員協(xié)商,并以書面形式做出預(yù)算報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后,將預(yù)算審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù),出納到銀行轉(zhuǎn)賬后,將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。正常情況下,預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下,最遲必須在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則,將由食堂主管對(duì)承辦人員以完成工作不及時(shí)提請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其進(jìn)行處罰。

  (3)客房收入,由客房服務(wù)員依據(jù)客人實(shí)際住宿天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),以出具收據(jù)的方式收費(fèi),客人離開后,要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要及時(shí)存入銀行,然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會(huì)計(jì)入賬。省分公司客人住宿的,由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。

  (4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等,由食堂主管依據(jù)實(shí)際情況,以書面形式做出申請(qǐng)撥款報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審批后,將審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù),然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬,再將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。

 。场⑹程弥С黾捌湎嚓P(guān)手續(xù)的辦理

  分公司工會(huì)對(duì)食堂日常費(fèi)用支付實(shí)行備用金管理,即在備用金數(shù)額內(nèi),由采購(gòu)員憑報(bào)銷憑證到出納處辦理報(bào)銷手續(xù),然后由出納將報(bào)銷憑證轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)并進(jìn)行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。

  食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報(bào)銷,特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面:

  一是食堂購(gòu)買物品支出;

  二是客房用品支出;

  三是炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出;

  四是其他方面支出。

  (1)食堂物品的采購(gòu)及支出:食堂所需物品由采購(gòu)員按照《飯菜供應(yīng)單》和實(shí)際供應(yīng)需要進(jìn)行采購(gòu),不得積壓浪費(fèi)。凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買的物品,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)。恍枰(gòu)買的,要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價(jià)廉。能夠開具正式發(fā)票的,必須開具正式發(fā)票。所購(gòu)物品必需先由采購(gòu)員在發(fā)票或《食堂物品購(gòu)買單》(樣式附后)上簽字;然后由主廚(物品使用人)對(duì)照發(fā)票(購(gòu)買單)逐項(xiàng)過秤、清點(diǎn)驗(yàn)收,驗(yàn)收無誤后簽字;發(fā)票(購(gòu)買單)上的采購(gòu)員、驗(yàn)收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購(gòu)員和驗(yàn)收簽字的發(fā)票(購(gòu)物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》,由食堂主管簽批后報(bào)銷。

  (2)客房用品支出:接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等,凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買的,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)。环残栀(gòu)買的,由采購(gòu)員購(gòu)買并在發(fā)票(購(gòu)買單)上簽字,交服務(wù)員提供客人使用,由服務(wù)員在發(fā)票或購(gòu)買單上簽字確認(rèn)后,再由食堂主管簽批報(bào)銷。

  (3)炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出,由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核情況,按時(shí)制作工資、補(bǔ)貼發(fā)放表,經(jīng)食堂主管簽批后,由出納負(fù)責(zé)發(fā)放。

  (4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出,須請(qǐng)示總經(jīng)理同意后方可實(shí)施,并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報(bào)銷。

 。础⒈O(jiān)督管理

  (1)由分管辦公室和工會(huì)的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會(huì)計(jì)組成食堂管理委員會(huì),每季度聽取一次食堂收支運(yùn)行管理情況的,分析研究食堂相關(guān)工作事項(xiàng),解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運(yùn)行情況(匯報(bào)、公布的內(nèi)容主要有:收入情況,分別列出收入的項(xiàng)目、金額和合計(jì)等;支出情況,含就餐人數(shù)/餐數(shù),并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會(huì)議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù);其他收支情況,同時(shí)分本期、累計(jì)情況),匯報(bào)、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出,與會(huì)計(jì)核對(duì)無誤并分別簽字認(rèn)可后進(jìn)行。匯報(bào)或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施,在每季度次月15日前完成,特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。

  (2)由分公司工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員主任負(fù)責(zé),除平時(shí)不定期對(duì)食堂的賬務(wù)設(shè)置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理情況進(jìn)行審查監(jiān)督外,每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關(guān)情況向分公司工會(huì)委員會(huì)匯報(bào)一次。

  (3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)安排審計(jì)特派員,每年對(duì)食堂進(jìn)行一次合法、合規(guī)性審計(jì),同時(shí)以書面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報(bào),并依據(jù)總經(jīng)理室的意見督促整改存在的問題。

  四、考核辦法

  凡是不按本制度實(shí)施管理,有下列行為者,由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門按下列金額對(duì)其予以處罰。

 。、不按規(guī)定體檢或使用沒有健康證人員者,每人次處罰50元;

 。、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求,每次處罰10元;

 。、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求,每次處罰20元;

 。、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故,損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者,每次罰款100元;損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者,視其情況追究責(zé)任人的責(zé)任。

 。怠⒉话匆(guī)定辦理收支、采購(gòu)、供應(yīng)、報(bào)銷、賬務(wù)處理等手續(xù),每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為,每次處罰100元;情節(jié)嚴(yán)重者,按員工違規(guī)違紀(jì)辦法處理。

  6、發(fā)生不按時(shí)供應(yīng)飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問題,每次處罰50元。

 。贰⒉宦鋵(shí)炊管人員崗位職責(zé)和考核辦法的制定、檢查、考核,不按規(guī)定匯報(bào)、公布食堂收支運(yùn)行管理情況,不及時(shí)落實(shí)對(duì)食堂的審查、審計(jì)工作,每次處罰50元。

 。浮T工發(fā)生浪費(fèi)糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不采取正當(dāng)途徑提出意見建議等違規(guī)行為,每次罰款100元。

  五、制度落實(shí)的保證措施

  為確保本制度的順利有效實(shí)施,分公司辦公室要依據(jù)本制度,負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核辦法,并做好人員的日常管理和崗位職責(zé)落實(shí)的檢查、考核等工作。

  六、制度適用范圍

  酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營(yíng)銷部、營(yíng)業(yè)部,可參照本制度基本內(nèi)容,結(jié)合實(shí)際情況制定各自的食堂管理制度并組織實(shí)施。

  本辦法由分公司工會(huì)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

公司食堂管理制度4

  一、倉(cāng)庫(kù):

  1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

  2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  二、灶面:

  1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

  三、工作間:

  1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。

  2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

  四、餐廳:

  1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

  2、做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  五、個(gè)人衛(wèi)生:

  1、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

  2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

公司食堂管理制度5

  為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

  (一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;

  (二)機(jī)關(guān)食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理,為辦好食堂傾心盡力;

  (三)管理員職責(zé)

  1、管理好食堂,食堂來客按領(lǐng)導(dǎo)意圖安排好就餐,早、中、晚安排好職工就餐,在保證儉省節(jié)約,不鋪張浪費(fèi)的前提下,合理搭配每日工作餐,不得幾日同食一種工作餐。

  2、不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)青菜,肉類必須為檢疫部門檢疫合格的'產(chǎn)品,油、糧食類產(chǎn)品必須通過正常渠道購(gòu)買,不得在小商販處購(gòu)買。

  3、當(dāng)天購(gòu)買的物品憑票由鎮(zhèn)長(zhǎng)簽字,定期到財(cái)政所報(bào)銷,不簽字的財(cái)政所一律不予核銷。

  4、安排食堂工作人員定期參加體檢,持健康證上崗。工作期間衣著整齊,講究衛(wèi)生;加辛餍、傳染疾病時(shí)應(yīng)及時(shí)向鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

  (四)廚師職責(zé)

  1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新,以燉魚和農(nóng)家菜為主,涼菜以自制為主。

  2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜(用刀)要分開,不能混用;操作間定期徹底清理擦洗,嚴(yán)防食物中毒。保護(hù)好一切公共財(cái)產(chǎn)。

  3、厲行節(jié)約,杜絕嚴(yán)重浪費(fèi)。

  (五)其他工作人員職責(zé)

  1、保持餐具、操作間衛(wèi)生,做到清潔、干凈;餐廳、走廊及窗子定期清掃,保證無灰塵、無污漬。

  2、保證來客及職工就餐衛(wèi)生,菜飯定量而做,杜絕鋪張浪費(fèi)。如有剩菜、剩飯經(jīng)管理員同意驗(yàn)收后方可倒入垃圾,禁止自行處置剩飯剩菜及泔水,如有違章者一經(jīng)查處罰款50元。

  (六)工作制度

  1、保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在7:30前結(jié)束,午餐應(yīng)在12:00左右保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情。

  2、嚴(yán)格遵守作息制度,食堂工作人員上崗時(shí)間參照鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員上下班時(shí)間執(zhí)行(早8:30必須到崗);閑余時(shí)間不得隨便離開,做到有事必須向管理員請(qǐng)假,兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,但必須保證機(jī)關(guān)工作人員正常用餐。

  3、食堂工作人員要服從指揮,分工合作,團(tuán)結(jié)一致,禁止拉幫結(jié)派搞分裂。

  (七)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

  該管理制度特設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制視工作人員在日常工作中的具體表現(xiàn)議定,如能按領(lǐng)導(dǎo)要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待任務(wù),并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時(shí),其獎(jiǎng)金全額發(fā)放;否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā)。具體獎(jiǎng)勵(lì)資金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為:丁世寶每月伍佰元(¥500元,其中300元為食堂獎(jiǎng)勵(lì)、200元為日常衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì));于海燕、李鳳艷每月各貳佰元(¥200元)。此獎(jiǎng)勵(lì)工資自6月開始執(zhí)行,每年年底結(jié)算。

公司食堂管理制度6

  一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

  二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

  三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。

  四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

  五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

  六、每份樣品必須有明顯的`標(biāo)志(時(shí)間、品名),便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。

  七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。

  八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用。

  九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

  原料采購(gòu)及索證制度

  一、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

  二、食品采購(gòu)必須做到定點(diǎn)采購(gòu),并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購(gòu)員必須到定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

  三、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品:

  1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

  2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

  3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

  4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫(kù)登記制度和原料驗(yàn)收。

  公司食堂管理制度篇食堂是為公司員工服務(wù)的,遵守食堂管理規(guī)定是每個(gè)就餐人員的職責(zé),因此請(qǐng)大家嚴(yán)格按以下管理規(guī)定執(zhí)行:

  第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內(nèi),并將用過的餐具洗刷干凈,并放到指定位置。餐后收拾達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將垃圾放入樓下垃圾桶。

  第二條嚴(yán)格愛護(hù)食堂公物及餐具,使用時(shí)做到輕拿輕放,避免出現(xiàn)損壞的情況。個(gè)人的餐具其他人不能使用。

  第三條食堂操作間,除廚師外其他人員不得隨意進(jìn)入。

  第四條為了便于月末統(tǒng)計(jì)員工就餐情況及應(yīng)收飯費(fèi)金額,請(qǐng)各位員工就餐前先進(jìn)行就餐登記。

  第五條不得在餐廳食堂公共場(chǎng)所吸煙,節(jié)約用水、電、氣。

  第六條以上條款違者罰款50元。

公司食堂管理制度7

  一、總則:

  為規(guī)范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、職責(zé)劃分

  1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

  三、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn):

  (1)員工餐的餐食規(guī)格:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

 。2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):10元/人/天。

  (3)食堂供餐時(shí)間:

  1、早餐:08:00--08:30

  2、中餐:12:00--12:30

  3、晚餐:18:10--19:00

  3、員工就餐管理

  1、對(duì)于出勤的員工,按正常行使就餐制度。

  2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。

  3、員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  4、員工就餐提倡節(jié)約原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。

  5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,違者扣分處理。

  6、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者,視情節(jié)給予警告或扣分處理。

  四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求:

  1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

  2、愛護(hù)公物、食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用、不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償。

  3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  4、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。

  5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時(shí)清理。

  7、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

  五、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

  1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)行政部審批。

  2、后勤專員對(duì)食堂應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。

  3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

  4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。

  5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  5、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

  六、食堂采購(gòu)制度:

  1、不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

  七、食堂采購(gòu)員職責(zé):

  1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。

  3、根據(jù)實(shí)際情況,及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的'品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見和建議。

  4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

  5、協(xié)同驗(yàn)收員,對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

  6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

  7、采購(gòu)人員每周都必須列好采購(gòu)明細(xì),注明采購(gòu)項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息,除菜場(chǎng)外均需索要正規(guī)發(fā)票。

  8、采購(gòu)人員必須將采購(gòu)票據(jù)、明細(xì)等報(bào)至行政人事部入帳。

  八、采購(gòu)原則:

  1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  2、選定一家誠(chéng)信好的供應(yīng)商,實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,如長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

  3、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票(如在菜場(chǎng)內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單)、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

  4、食堂采購(gòu)人員及相關(guān)人員在采購(gòu)中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

  九、食堂驗(yàn)收員職責(zé):

  1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

  2、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,并按期對(duì)副食的采購(gòu)進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對(duì),做到票物相符。

  3、每月盤點(diǎn)和不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  4、驗(yàn)收人員需對(duì)每次采購(gòu)回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收,并在采購(gòu)明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可,要做到帳物一致。

  十、附則

  1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

公司食堂管理制度8

  一、目的

  為加強(qiáng)員工食堂、員工用餐的內(nèi)部管理,更好的為飯店員工做好后勤保障工作,特制定本規(guī)定。

  二、內(nèi)容

  1.飯卡

  A.飯卡由人事部根據(jù)各崗位具體人員按需發(fā)放。

  B.飯卡由財(cái)務(wù)部蓋章后方可生效。

  C.飯卡根據(jù)工作時(shí)間不同分為:3餐卡;2餐卡;1餐卡(工作時(shí)間跨度8小時(shí)以內(nèi)的提供1餐;8小時(shí)以上提供2餐;12小時(shí)以上的'提供3餐)。

  D.用餐時(shí)持卡,由員工食堂管理人員劃卡。

  E.飯卡由本人使用,不得轉(zhuǎn)借他人、涂改。

  F.人事部于每月底將下月就餐卡發(fā)至各部門,轉(zhuǎn)交員工使用。每月?lián)Q卡一次,舊卡由員工餐廳在當(dāng)月最后一餐時(shí)收回、統(tǒng)計(jì)、交財(cái)務(wù)部。

  2.用餐時(shí)間

  A.午餐:10:30―――11:30餐飲部

  11:30―――12:30房務(wù)部

  12:00―――13:00其它部門

  B.晚餐:16:00―――17:00餐飲部

  17:00―――18:00房務(wù)部

  17:3.0―――18:30其它部門

  C.夜宵:21:00―――22:00

  D.開餐時(shí)間可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。

  3.用餐標(biāo)準(zhǔn)

  午餐:標(biāo)準(zhǔn)成本2元。

  晚餐:標(biāo)準(zhǔn)成本1.2元。

  晚餐:標(biāo)準(zhǔn)成本1.2元。

  夜宵:標(biāo)準(zhǔn)成本0.8元。

  4.注意事項(xiàng)

  A.員工餐是飯店為當(dāng)值員工免費(fèi)提供的。

  B.用餐時(shí)不得浪費(fèi)。否則,員工食堂有權(quán)收回當(dāng)事人餐卡。

  C.如有遺失,將根據(jù)當(dāng)月剩余天數(shù)、次數(shù)進(jìn)行核價(jià),由人事部辦理補(bǔ)買手續(xù)。

  D.超量(次數(shù))用餐,由員工食堂統(tǒng)計(jì)、財(cái)務(wù)部根據(jù)次數(shù)、餐標(biāo)、在工資里相應(yīng)扣除。

  E.所有員工用餐時(shí)必須持卡、佩帶工牌、著工裝排隊(duì)用餐。否則,員工食堂有權(quán)拒絕派飯。

  F.不準(zhǔn)將食品帶出食堂食用。

  G.不準(zhǔn)帶打、帶領(lǐng)食品。

  H.不準(zhǔn)隨意挪動(dòng)桌椅。

  I.用餐區(qū)域衛(wèi)生由用餐人員負(fù)責(zé)。自覺保持室內(nèi)外衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意丟棄垃圾、物品及剩余食物。

公司食堂管理制度9

  一、食堂采購(gòu)制度

  1、不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

  二、采購(gòu)驗(yàn)收規(guī)定

  1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

  2、采購(gòu)人員每日或每次都必須列好采購(gòu)明細(xì),注明采購(gòu)項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息,驗(yàn)收人員需對(duì)每次采購(gòu)回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收,并在采購(gòu)明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可,要做到帳物一致。月底,憑采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員雙人簽字認(rèn)可的'每次采購(gòu)單匯總后到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

  3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù),月底匯總上報(bào)財(cái)務(wù)。

  三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求

  1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

  3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  4、炊事人員要講究衛(wèi)生,做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。

  5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時(shí)清理。

  7、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

公司食堂管理制度10

  為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下:

  一、公司食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

  公司開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),必須以服務(wù)員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,實(shí)行“統(tǒng)一管理,獨(dú)立建帳,成本核算,收支平衡”。

  二、公司食堂物資采購(gòu)管理

  (一)食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn),以進(jìn)促銷”原則。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

  (二)建立和完善物資采購(gòu)牽制制度。為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng),擇低供貨,如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購(gòu)人員匯總品種、數(shù)量采購(gòu)量及單價(jià)對(duì)比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標(biāo),分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。

  (三)建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來后,必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),經(jīng)采購(gòu)人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購(gòu)訂單”上分別簽字認(rèn)可后,方可作為結(jié)算憑據(jù)。對(duì)于未按要求供應(yīng),品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的,采購(gòu)人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。單據(jù)簽收不全,一律不予付款。

  (四)建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”,經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu)。

  (五)食堂如需購(gòu)置固定資產(chǎn),由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,審批同意后,辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù),購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記。

  三、公司食堂收入管理

  (一)食堂收入xxx。食堂收入主要xxx于單位員工和外單位職工的就餐收入,每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來訪賓客安排的`工作餐,由公司根據(jù)就餐人次,在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。

  (二)充值消費(fèi)。所有職工在我公司食堂就餐,應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦理飯卡,做好登記,進(jìn)行飯卡充值,持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況(如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)),不允許手工記賬消費(fèi)。公司補(bǔ)助充卡,確定補(bǔ)助名單后,可以分次批量充值,次數(shù)不超3次。

  (三)職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。

  四、公司食堂支出管理

  公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出,嚴(yán)格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

  1.伙食支出:是指公司食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括:

  (1)糧食支出:公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;

 。2)菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出

  (3)調(diào)料支出:公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

 。4)燃料支出:公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出;

  (5)其他材料支出:公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

  2.其他支出:公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出。具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。

  五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理

  (一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。

  (二)加強(qiáng)食堂的成本核算,對(duì)食堂成本實(shí)行每月結(jié)算,月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”,報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo),做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,降低成本,消除虧損。

  六、公司食堂資料檔案管理

  食堂的原始核算資料,由食堂采購(gòu)員每月匯總后,月底和“月份食堂經(jīng)營(yíng)情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷結(jié)算保存。

公司食堂管理制度11

  為了建立高素質(zhì),高水平的團(tuán)隊(duì),服務(wù)于每一位學(xué)生,特制定以下食堂管理規(guī)章制度,望各位員工自學(xué)遵守。

  一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度,樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  二、從業(yè)人員本著互尊互愛,齊心協(xié)力,吃苦耐勞,誠(chéng)實(shí)本分的精神。

  三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)服從工作安排和調(diào)配,依時(shí)完成任務(wù),不得無故拖延或拒絕所分配的工作,不得損毀食堂形象。

  四、愛護(hù)公務(wù)。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價(jià)賠償,偷盜食堂財(cái)物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的.,追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

  轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

  擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)秩序,危害食品安全行為,妨礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

  履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對(duì)重大食品安全事故職責(zé)不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。

  以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃為名違規(guī)收費(fèi)的。

  學(xué)校發(fā)生食品安全事故,對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),阻礙他人報(bào)告的。

  學(xué)校發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。

  其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。

  五、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

  六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時(shí)不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,工作時(shí)間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。

  七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外的發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查,做好防盜工作。

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