餐廳員工管理制度
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編整理的餐廳員工管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳員工管理制度 篇1
員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標(biāo)間宿舍及所轄區(qū)域,統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。凡員工入住必須履行登記手續(xù),入住后服從管理,并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
一、員工居住守則
1、履行規(guī)定的入住登記手續(xù)后入住,相關(guān)憑(證)件隨身攜帶。
2、愛護(hù)使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品(具),并承付相關(guān)責(zé)任及賠償。
3、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)員工宿舍管理規(guī)定。
4、服從管理和調(diào)配,自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生,講求禮節(jié)禮貌,遵守公共道德,彼此尊重、互敬互讓。
6、積極維護(hù)公共安全及清潔衛(wèi)生,確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),運(yùn)作流程完整通暢。
二、安全及衛(wèi)生管理?xiàng)l例
1、倒班宿舍由附樓PA負(fù)責(zé)統(tǒng)一清潔,使用者須自覺保持室內(nèi)及床鋪的清潔衛(wèi)生;宿舍內(nèi)部自行負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔,并確保達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
2、凡宿舍員工須注重個(gè)人衛(wèi)生,相互協(xié)作,有效維護(hù)并確保個(gè)人及宿舍公共區(qū)域處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。
3、樹立安全及防范意識(shí),預(yù)防任何不安全隱患、行為的發(fā)生;遇到各類突發(fā)事件(盜、搶、災(zāi)害、犯罪等),緊急采取力所能及的措施制止,同時(shí)迅速報(bào)告有關(guān)部門或向他人求助;遇到形跡可疑人員主動(dòng)詢問情況。
4、宿舍無(wú)人時(shí),最后一名離開者須閉(鎖)門、櫥,窗,關(guān)掉電燈、水龍頭,切斷電源;現(xiàn)金、證件及其它貴重物品自行妥善保管,不得隨意存放。
5、在宿舍區(qū)域行走,嚴(yán)禁彼此推拉、動(dòng)作劇烈或行為粗野;宿舍內(nèi)只允許從事輕微活動(dòng),不得高聲喧嘩,嚴(yán)禁攀高、跨躍、爬門(窗)進(jìn)出等行為。
6、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)私接電源(線)、吸煙、動(dòng)用明火(電爐、蠟燭等)。
7、嚴(yán)禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險(xiǎn)品帶進(jìn)宿舍區(qū)域內(nèi)使用或存放。
8、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、搓麻、斗歐,傳播淫穢,發(fā)生非正當(dāng)男女混雜,及從事其它任何有傷風(fēng)化或影響酒店形象的活動(dòng)。
9、未經(jīng)許可,不得擅自更換房間、床位或移動(dòng)公用器具及設(shè)施;嚴(yán)禁私配鑰匙、更換門(柜)鎖。
10、遇有親朋來(lái)訪須到員工宿舍主管處登記(周一至周五:下午六點(diǎn)以后的來(lái)訪者;節(jié)假日全天的來(lái)訪者需要登記),原則上異性員工(包括來(lái)訪者)不得互竄宿舍。非特殊情況且未經(jīng)管理員同意,任何男性來(lái)訪者或本店員工不得進(jìn)入女員工宿舍(例行檢查除外)。
11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規(guī)定時(shí)間(見后)歸宿,歸宿時(shí)嚴(yán)禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。
12、愛護(hù)宿舍樓區(qū)內(nèi)的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設(shè)施(器材),不得在公共區(qū)域長(zhǎng)時(shí)間逗留,并嚴(yán)禁在消防通道處逗留。
三、員工宿舍主管檢查工作細(xì)則
1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次,機(jī)動(dòng)檢查一次。
2、交接班時(shí)兩班共同檢查核對(duì)入住人員個(gè)床上用品是否短缺。
3、管理員須按規(guī)定安排員工入住,有禮貌的檢查宿舍。
4、對(duì)違反規(guī)定入住的員工要有理、有據(jù)的說(shuō)明,并且上報(bào)部門。
5、管理員對(duì)違反規(guī)定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批評(píng)、扣分、罰款,嚴(yán)重時(shí)將給予《員工過(guò)失單》的處分。
四、員工宿舍獎(jiǎng)懲規(guī)定
凡違反宿舍管理規(guī)定的.員工,依據(jù)情節(jié)輕重,由人力資源部給予10-100元不等的現(xiàn)金、過(guò)失單等方式的處罰;凡在安全、衛(wèi)生評(píng)比中取得第一的宿舍員工,或在宿舍區(qū)域整體的管理和運(yùn)轉(zhuǎn)中做出特別貢獻(xiàn)者,依據(jù)程度不同,由人力資源部給予10-100元的現(xiàn)金、獎(jiǎng)勵(lì)券等方式的獎(jiǎng)勵(lì)。
如遇六個(gè)月內(nèi)三次以上違犯宿舍管理規(guī)定,且拒絕改正者,將被取消住宿資格。本規(guī)定將在施行過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)做出修整。
餐廳員工管理制度 篇2
第一章總則
第一條目的
為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條適用范圍
本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)
行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并監(jiān)督食堂的日常工作。
第二章細(xì)則
第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)
1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐,早餐為2元/餐。
2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平,并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案,經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。
第二條用餐時(shí)間
早餐:07:30——08:30中餐:10:30——12:00晚餐:16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是:11:30和17:30。
3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的,每餐按照5元計(jì)算(用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi))
第三條食堂工作人員要求
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不得吸煙,不得與人閑聊。
3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱情周到,彬彬有禮,一視同仁,嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵,虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉燃?xì)、電源?/p>
6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。
第四條食堂衛(wèi)生要求
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的`食品要做到生、熟食分開擺放,購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈,氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵,工作臺(tái)面干凈、整潔。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃,員工餐廳要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng),消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺(tái)面、地面,以確保安全。
7、泔水桶每天打掃,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
第五條采購(gòu)及核查
1、采購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買。
2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購(gòu)的菜品必須由采購(gòu)員、廚師、庫(kù)管共同進(jìn)行入庫(kù)核實(shí),以保證帳物相符。
4、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。
5、采購(gòu)人員必須嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。
第三章管理規(guī)定
第一條安全管理
1、未經(jīng)許可,非工作人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、廚房設(shè)置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第二條用餐管理
1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度,一人一卡,每張卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦,工本費(fèi)20元。
3、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐,就餐時(shí)間為30分鐘,員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。
4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。
5、每月最后一天餐卡集中充值,如遇節(jié)假日,則順延一天充值。
6、員工就餐須配戴工號(hào)牌,自覺排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物,嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。
7、用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn),不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。
8、餐具由酒店統(tǒng)一配備,不得將飯菜及餐具帶出餐廳,用餐人員必須從員工通道出入餐廳,不得從其他通道穿行。
9、用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。
10、辭退/離職時(shí),餐卡必須歸還至人事部,若有遺失或損壞,需繳納20元工本費(fèi)。
11、用餐期間,不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處,并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。
12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,嚴(yán)禁浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為,將處100元以上罰款。
13、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。
14、就餐完畢,應(yīng)及時(shí)離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。
15、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
16、以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或取消用餐資格。
第四章附則
1、本制度由行政人事部制定,總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。
2、本制度由行政人事部解釋。
3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐廳員工管理制度 篇3
一、目的
為提高員工伙食及餐廳管理水平,規(guī)范餐廳工作人員行為,營(yíng)造良好就餐環(huán)境,做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作,為員工提供良好的工作餐,特制定此管理制度。
二、供餐時(shí)間
1、餐廳供餐時(shí)間:早餐時(shí)間07:30~09:30午餐時(shí)間12:30~14:00晚餐時(shí)間19:30~21:00如遇特殊情況,就餐時(shí)間有變更的,辦公室將另行通知。
2、各部門用餐時(shí)間:
為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠,合理利用時(shí)間,根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容,酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門分批用餐。
午餐第一批時(shí)間12:30~13:00,用餐部門包括:客房部、一樓總臺(tái)、保潔和收銀員;午餐第二批時(shí)間13:00~14:00用餐部門包括:餐飲部。;
晚餐第一批時(shí)間19:30~20:00,用餐部門包括:總臺(tái)、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員;
晚餐第二批時(shí)間20:00~21:00,用餐部門包括:餐飲部。
部門內(nèi)部因工作安排需要錯(cuò)峰用餐的,請(qǐng)自行安排,原則上以此規(guī)定執(zhí)行。
三、就餐方式
1、酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式,餐具由餐廳統(tǒng)一提供。
2、用餐時(shí),所有員工必須按要求著工裝,佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者,餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。
3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。
4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)間提前5分鐘準(zhǔn)備開飯。由員工自取,如不夠,可再次添加,不得浪費(fèi)。
四、員工就餐的管理規(guī)定
1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序,按順序排隊(duì)取餐,不得擁擠和插隊(duì)。
2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝,佩戴工牌。任何時(shí)候,嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。
3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間,不得提前或滯后用餐,保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢。超過(guò)規(guī)定時(shí)間,廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時(shí)就餐,需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度
4、按需取食,杜絕浪費(fèi)。
5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請(qǐng)自行將剩余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi),紙巾等垃圾放入指定回收處,餐具自行清洗并放指定位置。
6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧,就餐完畢應(yīng)立即離開員工餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。
7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位時(shí),請(qǐng)稍等片刻,待前面同事用餐完畢后再取食。
8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。
9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的,當(dāng)事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。
10、如員工對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請(qǐng)上報(bào)各部門,由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部,或?qū)⒁庖妼懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱,嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
11、非用餐時(shí)間,任何員工禁止進(jìn)入餐廳(餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外)。
五、員工餐廳的相關(guān)要求
1、酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的.予以監(jiān)督,每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。
2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度,樹立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德,文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé);做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。
3、做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗;凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。
4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。
餐廳員工管理制度 篇4
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。
3、定期安排員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。
6、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開宿舍,否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開,并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),違犯者處以行政處罰。
10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難,可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng),店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰:
口頭警告:
1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾、鞋跡印到墻上。
2)亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。
3)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。
4)在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。
5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的`物品。
6)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),影響到其它同事作息。
7)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。
8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。
9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。
書面警告:
1)不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2)拒絕管理,與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。
4)裸露身體,在宿舍東走西逛。
最后警告:
1)偷竊公私財(cái)物。
2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。
4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。
餐廳員工管理制度 篇5
1、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。
2、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請(qǐng)假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。
3、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。
4、未經(jīng)允許不可在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。
5、凡進(jìn)入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。
茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定
為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理?xiàng)l例:
1、用餐時(shí)間
例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30
2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。
5、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)茶餐廳批準(zhǔn)。
6、自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不可爭(zhēng)先恐后。
7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?用餐須保持桌面的清潔,將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。
8、愛護(hù)食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象。
9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來(lái)的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。
11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。
茶餐廳宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。
6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本茶餐廳員工宿舍。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請(qǐng),人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰。
口頭警告:
1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾、鞋跡印到墻上。
2、用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的.聲音,影到到其它同事的休息。
3、在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。
4、在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5、在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。
6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。
書面警告:
1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3、未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。
4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
最后警告:
1、偷竊公私財(cái)物。
2、在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3、不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。
餐廳員工管理制度 篇6
一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān),操作衛(wèi)生關(guān),儲(chǔ)藏保潔關(guān),確保食品安全。
二、 重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作,定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、 注意個(gè)人衛(wèi)生,做到衣帽整潔,勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺(tái)面和菜墩,地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵,物見原色。
五、 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,堅(jiān)持“五!焙透粢辜訜嶂贫,杜絕食物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔,不留衛(wèi)生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。
七、 灶臺(tái)清潔無(wú)污物,碗柜整潔,無(wú)雜物,無(wú)私人物品,各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
八、 發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底撲滅和消毒工作。
餐廳員工管理制度 篇7
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:
1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。
3、不準(zhǔn)提前開飯,到下班時(shí)間后方可開飯。
4、打飯必須自覺排隊(duì),任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。
7、餐廳座上,一律不站人。
8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。
12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。
20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。
餐廳員工管理制度 篇8
第一條個(gè)人的防護(hù)
l.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動(dòng)線安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);
2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;
3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機(jī)具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開關(guān)等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座廈開關(guān),以免觸電。
第四條刀具的`使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運(yùn)
1.考慮人力的負(fù)重力量,應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因?yàn)槠鹦丁⒁苿?dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;
2.使用手推車,注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。
餐廳員工管理制度 篇9
1、每天晚上的值班人員不得私自離開,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后,方可離開。如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。
3、廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。
(一)餐廳員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,電源、電路、氣路是否完好,消防器材是否擺放到位。
(二)禁止員工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。
。ㄈ┙狗⻊(wù)員穿高跟鞋上班。
。ㄋ模┙故褂米冑|(zhì)食品,做到生熟分開。
。ㄎ澹└黝惒途、必須堅(jiān)持一清二洗三消毒。
。┓枪ぷ魅藛T嚴(yán)禁亂動(dòng)餐廳內(nèi)各類電源開關(guān),禁止用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。
。ㄆ撸┎少(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí),必須進(jìn)行認(rèn)真檢查,不得采購(gòu)霉?fàn)、變質(zhì)的.食品。
(八)保管驗(yàn)收物品時(shí),成批貨物是否有衛(wèi)生許可證,食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
(九)廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
(十)無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房。
(十一)廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。
(十二)員工下班前,領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對(duì)廚房大廳進(jìn)行全面檢查,總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉,并與守夜人員辦好交接、簽字。
。ㄊ┦浙y員必須對(duì)當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財(cái)務(wù)。
。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內(nèi)的安全,做好防火、防盜工作。
領(lǐng)導(dǎo)。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。
9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
餐廳員工管理制度 篇10
一、總則
為確保員工身體健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。
二、膳食體制
公司設(shè)立職工食堂,專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂,從公司外訂購(gòu)盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。
三、食堂管理
食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。
食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。
財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購(gòu)根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。
公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì),監(jiān)督、管理食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時(shí)通告行政主管。
凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫招待申請(qǐng)單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢,簽字驗(yàn)證,按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。
制定就餐時(shí)間:
保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生,做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡,餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒,做到無(wú)毒無(wú)菌。
對(duì)飲食加工器皿,注意使用安全,消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生,防止中毒
主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見,積極改進(jìn)食堂或外訂工作。
公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì),填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。
五、附則
本辦法由行政部解釋、補(bǔ)充,由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。
餐廳員工管理制度 篇11
一、員工管理
1、錄用原則
2、入職程序
3、轉(zhuǎn)正程序
4、離職程序
5、考核標(biāo)準(zhǔn)
6、升遷標(biāo)準(zhǔn)
7、調(diào)用管理
8、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理
9、考勤管理
10、請(qǐng)休假管理
11、福利管理
12、獎(jiǎng)罰條例管理
13、行為規(guī)范管理
14、員工餐管理
15、員工宿舍管理
二、京味齋員工崗位職責(zé)
三、消防、安全、衛(wèi)生管理
四、公司機(jī)構(gòu)設(shè)置圖員工管理
(一)錄用原則
公司遵循“以人為本,廣招賢才,共同發(fā)展”的原則。根據(jù)工作需要,在核定編制內(nèi),錄用能勝任相應(yīng)崗位工作,素質(zhì)較高的人員,并充分考慮錄用人員的自然情況,知識(shí)層次,專業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才,提拔使用;有德無(wú)才,培養(yǎng)使用;無(wú)德有才,酌情使用;無(wú)德無(wú)才,堅(jiān)決不用。
。ǘ┤肼毘绦
1、新員工經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))面試合格后才予以試用,試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工,以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn),由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。
2、新員工面試合格者,經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn)辦理報(bào)道手續(xù),仔細(xì)填寫本企業(yè)的員工檔案表(既個(gè)人簡(jiǎn)歷表),繳驗(yàn)身份證復(fù)印件,畢業(yè)證書和相關(guān)學(xué)歷證書和1寸近期免冠照片3長(zhǎng)。
3、在庫(kù)管處領(lǐng)取員工工牌,工服,考勤卡員工手冊(cè)等相關(guān)物品。并簽字確認(rèn),仔細(xì)填寫入職表。
4、由店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))安排實(shí)習(xí)期工作。
(三)轉(zhuǎn)正、辭退程序
1、在本企業(yè)工作期間按照國(guó)家規(guī)定需辦理的各種證件(暫住證,健康證,就業(yè)證)費(fèi)用由員工,自理企業(yè)可酌情墊付,并從員工的工資中扣除。
2、在試用期內(nèi)工作能力突出、成績(jī)顯著,由部門主管提請(qǐng)企業(yè)可酌情予以提前轉(zhuǎn)正以資鼓勵(lì)。以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn),由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。
3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應(yīng)本店工作,本店有權(quán)予以辭退除試用期基本工資外,不再給予資遣費(fèi)和旅行補(bǔ)助費(fèi)。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者,情節(jié)嚴(yán)重須辭退,按相應(yīng)管理規(guī)定執(zhí)行。
。ㄋ模╇x職程序
1、在試用期內(nèi)辭職,必須提前7天書面申請(qǐng),轉(zhuǎn)正后應(yīng)提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請(qǐng),經(jīng)餐廳店長(zhǎng)批準(zhǔn)一個(gè)月后辦理辭職手續(xù)。
2、員工按正常程序辭職,企業(yè)批準(zhǔn)后退回床位,洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門,由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人開具接收證明,經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金,但工服被人為損壞者,本企業(yè)有權(quán)向員工收取部分折舊費(fèi),如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。
3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金、工服押金。
4、如不按程序辦理企業(yè)有權(quán)將扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金和押金。
(五)考核管理制度
1、積極參加公司制定的培訓(xùn)工作,努力提高服務(wù)技能,服務(wù)技巧。
2、每月公司定期會(huì)對(duì)各個(gè)部門,各個(gè)崗位進(jìn)行考核。
3、在考核過(guò)程中,嚴(yán)禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對(duì)違反者將根據(jù)相關(guān)管理進(jìn)行處罰。
4、每次考核結(jié)束,公司會(huì)根據(jù)相應(yīng)考核成績(jī)進(jìn)行調(diào)整。對(duì)不合格者會(huì)加強(qiáng)培訓(xùn),并再次考核。如三次考核不達(dá)標(biāo)者,公司根據(jù)管理制度進(jìn)行處罰。
(六)升遷標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)每月公司對(duì)各個(gè)部門,各個(gè)崗位的考核情況,如初級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則上升到中級(jí),中級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到高級(jí)則上升到高級(jí),以此類推;反之如中級(jí)員工考核成績(jī)沒有達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則降為初級(jí)員工,以此類推。
2、對(duì)對(duì)于公司有重大貢獻(xiàn)的員工,其各方面表現(xiàn)良好的員工,公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。
。ㄆ撸┱{(diào)用管理
(1)因公司的需要,會(huì)對(duì)各個(gè)崗位做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。因此會(huì)調(diào)用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調(diào)用,應(yīng)積極配合公司做調(diào)整。
。2)在員工調(diào)用中,必須填寫員工調(diào)職表,并申報(bào)到人事部做記錄。不寫調(diào)職表的,公司按照相關(guān)規(guī)定處罰。
(八)、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理
1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日,支付上月月初至月底的薪酬,若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì)提前告知。
2、員工的薪酬由基本工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、加班費(fèi)、福利、等部分組成。薪酬的評(píng)定以能力、貢獻(xiàn)、責(zé)任為主,按照崗位、經(jīng)驗(yàn)、能力的差異確定試用期和轉(zhuǎn)正后不同的薪酬級(jí)別。
3、薪酬的級(jí)別并不是固定的,公司會(huì)定期進(jìn)行考核,根據(jù)考核成績(jī)的優(yōu)異來(lái)進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于崗位異動(dòng)后,其工資按照新崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、員工在工作中成績(jī)突出者,可獲得獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬,獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬分:一次性獎(jiǎng)勵(lì)、提前晉級(jí)、跳躍式晉級(jí)。
(九)考勤管理
考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理,加強(qiáng)員工紀(jì)律管理特制定本制度。
1、各店工作時(shí)間有各店自定,考勤由廚房和前廳分別對(duì)各自部門所屬員工進(jìn)行,考勤打卡的方式有主管或廚師長(zhǎng)或指定的其他人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理,考勤單上各類假別用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)別,因公外出而不能考勤時(shí),應(yīng)在考勤單上注明外出事由。
2、考勤界定及其相關(guān)處理
(1)遲到:在規(guī)定上班時(shí)間后30分鐘內(nèi)到崗即為遲到,遲到一次扣罰10元。
(2)早退:在規(guī)定的下班時(shí)間前30分鐘內(nèi)離崗或中途離崗30分鐘即為早退,早退一次扣罰10元。
(3)曠工:無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當(dāng)日工資,120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰,即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎(jiǎng)金,曠工倆天扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。(開除不發(fā)放工資、獎(jiǎng)金,不退還押金)
3、員工累計(jì)當(dāng)月曠工2天予以辭退;其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金;員工全年累計(jì)曠工3天予以辭退
4、打卡:?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡,代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)月扣除100元,本人扣50元二次開除,負(fù)責(zé)人失誤罰負(fù)責(zé)人一次100元。
5、病假:?jiǎn)T工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明,若遇急診應(yīng)電話請(qǐng)假,事后補(bǔ)交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入,當(dāng)月病假累計(jì)1周以上(含一周)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的一半。
6、事假:?jiǎn)T工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書面申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,因急事不能到單位請(qǐng)假的員工,應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假,事后補(bǔ)假條。員工因事休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入當(dāng)月事假在3天至一周扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金一半,1周以上扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。
7、工傷:?jiǎn)T工在工作期間、工作場(chǎng)所因公按正確程序操作發(fā)生問題視為工傷。
(1)員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷,公司負(fù)責(zé)正常治療的醫(yī)藥費(fèi)和治療期間的基本工資。
。2)員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費(fèi)的20%。治療期間請(qǐng)病休不發(fā)基本工資。
。3)員工在崗上班時(shí),由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費(fèi)用和病休期間工資公司一律不負(fù)責(zé)。
(4)違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟(jì)、法律的責(zé)任。
8、請(qǐng)休假管理
。1)無(wú)論請(qǐng)病假或事假嚴(yán)格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。
。2)員工全年累計(jì)病假、事假超過(guò)10天(含10天)以上公司有權(quán)予以辭退。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)特批除外。
。3)員工每個(gè)月固定休息4天,如因工作需要不能休息,公司應(yīng)安排補(bǔ)休或給予加班費(fèi)。
(4)員工自轉(zhuǎn)正之日滿一年后,可享受帶薪年假10天,(含當(dāng)月4天公休),年假期間發(fā)放基本工資,當(dāng)月可享受半獎(jiǎng)待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費(fèi)。
。5)員工自轉(zhuǎn)正之日起,工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期間只發(fā)放基本工資)。
9、福利管理
。1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙,女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(zhǎng)襪兩雙;廚房員工每月鞋補(bǔ)5元,管理層每月發(fā)鞋補(bǔ)10元。
。2)公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂活動(dòng)及文體活動(dòng)(如登山、郊游、旅游、晚會(huì)、公司周年慶祝活動(dòng)等)。
(3)公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。
10、獎(jiǎng)罰條例管理
<1>獎(jiǎng)勵(lì)
1>表彰方式
(1)通報(bào)表?yè)P(yáng),在店鋪范圍內(nèi)表彰。
。2)實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì),一次性發(fā)給獎(jiǎng)品。
(3)授予獎(jiǎng)勵(lì),一次性給一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。
(4)晉級(jí)加薪,晉升職務(wù)并增加工資。
2)獎(jiǎng)勵(lì)條件
。1)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),需受到客人的書信贊揚(yáng)者;
。2)提出了合理化的建議,為店鋪采納,并使企業(yè)明顯受益者;
(3)獲得“月度、年度優(yōu)秀員工”稱號(hào)者;
。4)工作有特殊貢獻(xiàn)者;
。5)發(fā)現(xiàn)安全隱患,及時(shí)采取措施,避免重大事故發(fā)生者;
。6)為保護(hù)企業(yè)和客人財(cái)產(chǎn)免遭損失,見義勇為、奮不顧身?yè)尵日撸?/p>
。7)愛店如家積極工作、熱情服務(wù)、創(chuàng)造奇跡者。
<2>處罰
1>過(guò)失類別
1)輕微過(guò)失
。1)無(wú)故遲到、早退;
(2)上班時(shí)不穿整潔的制服無(wú)適當(dāng)裝束,不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌;
。3)上班時(shí)行為不檢(如喧嘩、吵鬧),嚼口香糖等;
。4)上班時(shí)聽廣播、看電視、進(jìn)行娛樂活動(dòng)(如打牌、下棋)等;
。5)在餐廳和廚房等上班區(qū)域內(nèi)抽煙;
。6)工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失;
。7)當(dāng)班時(shí)竄崗、脫崗;
。8)當(dāng)班時(shí)處理私事會(huì)客等;
。9)上班時(shí)有不衛(wèi)生或不安全行為;
(10)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自在衣柜加鎖或調(diào)換鎖頭;
(11)將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內(nèi);
(12)未經(jīng)部門經(jīng)理或主管批準(zhǔn)私下?lián)Q休或自行換班;
。13)不積極配合培訓(xùn);
(14)上班時(shí)間使用餐廳電話處理私事的。
2)嚴(yán)重過(guò)失
。1)當(dāng)班時(shí)間睡覺或怠工
。2)違反安全條例造成不良影響的;
(3)未經(jīng)許可在店內(nèi)飲酒并帶醉上班;
。4)在店內(nèi)爭(zhēng)吵造成不良影響的;
。5)對(duì)客人不禮貌,服務(wù)態(tài)度欠佳;
。6)直接或間接索要小費(fèi)和禮品;
。7)無(wú)理不服從拒絕或故意不完成上級(jí)委派的工作;
。8)造謠中傷他人的;
。9)擅自將餐廳物品(包括客人遺留物品)帶離餐廳的.;
(10)曠工一天以上的;
(11)開假證明休病假的;
(12)拾遺不報(bào)的;
(13)偷拿酒店內(nèi)所屬食品和飲料;
。14)隱瞞或不理會(huì)客人投訴的。
3)重大過(guò)失
。1)觸犯國(guó)家法律而受到刑事處分的;
(2)盜竊餐廳和客人及同事物品財(cái)產(chǎn);
(3)私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店;
。4)重大欺詐行為;
(5)賭博或走私的;
。6)向他人泄露、提供酒店內(nèi)部機(jī)密的;
(7)傳播淫逸刊物和音像制品的;
(8)挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴(yán)重行為的;
(9)參加非法罷工和停工的;
(10)提供假資料和報(bào)告、偽刪改單、證明的;
。11)蓄意破壞損毀店里財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和資料的。
2>處罰標(biāo)準(zhǔn)
在餐廳需要對(duì)員工進(jìn)行處分時(shí),將本著公平一致,一視同仁的態(tài)度,采取合理的手段,達(dá)到教育員工的目的,處分分為口頭警告、記過(guò)、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。
(1)觸犯輕微過(guò)失、處以口頭警告、并處罰10—30元;
(2)觸犯嚴(yán)重過(guò)失、按情節(jié)處以記過(guò)、記大過(guò)、降職降薪;
。3)觸犯重大過(guò)失、將按情節(jié)予以辭退或開除。
11、行為規(guī)范管理
<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。(詳情參看前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn))
<2>日常行為要嚴(yán)格遵守國(guó)家、地方法律和公司的規(guī)章制度,遵守公民道德規(guī)范。
<3>員工職務(wù)行為準(zhǔn)則
(1)基本原則
。2)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
。3)利益
。4)利益沖突處理
(5)傭金和回扣
。6)交際應(yīng)酬
(7)保密義務(wù)
。8)保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)
。9)行為的自我判斷與咨詢
。10)投訴與受理
12、員工餐管理
。1)用餐員工須遵守用餐秩序,服從管理人員的用餐安排。
(2)文明用餐,不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。
。3)講究衛(wèi)生,餐具應(yīng)清洗干凈,用餐環(huán)境應(yīng)打掃干凈。
。4)員工用餐時(shí)按量取菜盛飯,不得浪費(fèi),違者罰款50元或給予其他相應(yīng)處分。
。5)愛護(hù)餐具,輕拿輕放,不得損壞,否則照價(jià)賠償。
。6)工作餐和聚餐原則上只限本人,員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。
。7)員工只能在餐廳內(nèi)用餐,不得將食物帶出店外。
。8)員工當(dāng)日未享用工作餐,作員工自動(dòng)放棄處理,公司不在給予任何經(jīng)濟(jì)或其他補(bǔ)償。
13、員工宿舍管理
。1)自覺保持宿舍衛(wèi)生,嚴(yán)格按照衛(wèi)生、輪流值日表值日,如有遺忘罰打掃一周宿舍衛(wèi)生。
。2)在宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧,以免影響他人和鄰居的休息。
。3)嚴(yán)禁夜不歸宿,如有特殊情況,提前和主管申請(qǐng)。
(4)嚴(yán)禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍,嚴(yán)禁外人在宿舍留宿,如有特殊情況必須經(jīng)主管批準(zhǔn)。
。5)節(jié)約水、電,愛護(hù)公共設(shè)施,不在宿舍內(nèi)亂拉亂插電線、電器,以免發(fā)生危險(xiǎn)。
(6)住宿人員保管好個(gè)人貴重物品,出現(xiàn)任何后果個(gè)人負(fù)責(zé)。
(7)住宿人員要注意安全,屋內(nèi)無(wú)人時(shí),要關(guān)好門窗,鎖好屋門注意防火防盜。
。8)住宿人員必須配合宿舍長(zhǎng)的工作,聽從安排,宿舍長(zhǎng)要以身作則。
。9)嚴(yán)禁男女亂竄宿舍,嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒。以上規(guī)定如有違反,根據(jù)情節(jié)輕重處罰,輕則處以10—30元罰款,重則開除。
餐廳員工管理制度 篇12
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的.就餐環(huán)境。
5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶,餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。
6.注意節(jié)約、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象者罰款處理。
7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛護(hù)餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
9.如果您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。
餐廳員工管理制度 篇13
一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度
1、外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。
3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。
4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲、無(wú)霉變。
5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。
4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的'食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。
3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
餐廳員工管理制度 篇14
為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定以下規(guī)定:
1.員工必須嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間在餐廳就餐,原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必須排隊(duì),并接受廚房工作人員的管理,不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)代替他人打菜,不許打多份,食堂工作人員有權(quán)拒絕給插隊(duì)者打菜。
3.服從工作人員安排,按序就餐,注意自覺維持餐廳秩序,保持安靜,不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。
4.公司飯?zhí)貌粶?zhǔn)吸煙、喝酒。
5.未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ厥夤しN除外,如保安等),不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>
6.就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐/倒,不亂扔餐巾紙,用餐后必須各自清理自己的`就餐區(qū)域雜物。
7.為方便廚房工作人員的工作,用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢,應(yīng)及時(shí)離開餐廳。
8.自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。
9.湯、米飯等食物自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi),借用的餐具需洗凈后當(dāng)場(chǎng)送還食堂。
11.未經(jīng)允許,不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒,?lái)訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。
辦公室
20xx年1月6日
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