酒店管理制度通用15篇
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度對人們來說越來越重要，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的酒店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店管理制度1
1.各部門員工要努力學(xué)習(xí)消防知識,會檢查排除消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃生、會宣傳教育。
2.報警主機(jī)位于監(jiān)控室,由保安員24小時值班,如聽到報警鈴響,應(yīng)立即通知巡邏保安員迅速到報警樓層檢查。
3.如發(fā)生火災(zāi),監(jiān)控室值班員應(yīng)立即切斷事故樓層總電源,防止爆燃。情況嚴(yán)重緊急,應(yīng)邊指揮滅火,邊報領(lǐng)導(dǎo)、打消防火警電話,報警時要準(zhǔn)確清楚地說明酒店地點、報警人姓名與聯(lián)系電話,待消防隊把情況聽清楚后才可放下話筒,同時報警人要到路口、通道接應(yīng)消防車赴現(xiàn)場救火。
4.各部門員工得知酒店失火信息后,應(yīng)立即趕到失火現(xiàn)場參加撲救,就近使用滅火器或消防栓進(jìn)行滅火、疏散。有領(lǐng)導(dǎo)在場由領(lǐng)導(dǎo)指揮,如領(lǐng)導(dǎo)不在時,由在場員工商量決定,采取正確滅火疏散措施果斷進(jìn)行滅火和疏散營救工作。
5.如發(fā)生火災(zāi),知情不報或不堅守崗位離開現(xiàn)場,臨陣逃脫者按其情況嚴(yán)重程度給予行政處分并追究其責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重或造成嚴(yán)重后果的則由公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
6.各部門每班要檢查一次部門消防設(shè)施,保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設(shè)備,保證設(shè)備完整、靈活好用。
酒店管理制度2
第一章總則
第一條為進(jìn)一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。
第二章餐廳管理
第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。
1、辦公室管理職責(zé)：
�。ㄒ唬┴瀼貓�(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；
�。ǘ┰趶V泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；
�。ㄈ┴�(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；
�。ㄋ模┴�(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰；
�。ㄎ澹┐砉窘邮芘c處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
2、員工監(jiān)視權(quán)利：
�。ㄒ唬﹩T工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；
�。ǘ┰谧栽竿婆e的條件下，由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章服務(wù)要求
第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。
第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務(wù)。
第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。
第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章食品衛(wèi)生
第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng)。
第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng)，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章餐飲用具的使用
第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制定完善的使用條例。
第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的.使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。
第六章附則
第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé)：
1、對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
2、負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。
3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。
4、負(fù)責(zé)貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5、保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
酒店管理制度3
為使酒店員工的考勤管理有章可循，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)及員工手冊的有關(guān)規(guī)定特制定本管理制度。
一、所屬表格
1、如員工所申請的為病假、事假、婚假、喪假、產(chǎn)假、教育召集、公假、年假或其他與假期相關(guān)的調(diào)休、補(bǔ)休、提休等，所須表格為《假期申請表》并須員工本人按要求填寫。
2、因工作需要或經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)的加班加點，需要提前填寫的是《加班申請單》，該表格可由員工本人填寫或部門考勤負(fù)責(zé)人填寫。
3、每月的部門考勤及更期表則須由部門考勤負(fù)責(zé)人制作，并依照規(guī)定提交行政人事部。
二、簽到、簽退
1、經(jīng)理級以下員工均需在正常上下班時間前10分鐘和10分鐘后到所在部門簽到、簽退，因故不能簽到、簽退者，要及時向部門考勤人員報告，并登記在案，以備檢查。
2、凡非因工作原因（下同），超過規(guī)定上班時間10分鐘簽到后沒有按規(guī)定到達(dá)指定工作崗位者，即視為遲到；提前10分鐘以上簽退下班，視為早退。
3、凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內(nèi)累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工一天。
4、員工不得代他人或委托他人代其簽到、簽退，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為嚴(yán)重犯規(guī)行為，雙方將立即解除勞動關(guān)系。
5、各部門考勤人員必須不遲于當(dāng)月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），當(dāng)月考勤記錄（月度考勤表）不得遲于次月的3號提交給行政人事部。
6、本細(xì)則所提及的月度是指自然月，即每月的1日至當(dāng)月最后一日。
三、假期管理
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1、更期表確認(rèn)提交后，員工如需換/調(diào)班或請假必須填寫《假期申請表》進(jìn)行申請，內(nèi)容務(wù)必真實，并應(yīng)服從酒店的統(tǒng)籌安排。
2、員工遇事須于工作日親自辦理的，應(yīng)該事先請假，如因特殊情況不能提前辦理請假手續(xù)，應(yīng)在休假當(dāng)天盡快以電話或短信方式迅速報告所屬部門直屬上司，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可休假。且應(yīng)在事后三天內(nèi)補(bǔ)辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。
3、員工級請假2天（含2天）內(nèi)，由其部門經(jīng)理審批，2天以上由部門經(jīng)理審核，行政人事部審批。部門主管及以上級別員工請假，由公司總經(jīng)理審批，并報行政人事部備案。
4、事假要求至少提前一天填寫“假期申請表”，按照酒店規(guī)定的審批程序報批，事假期間不發(fā)工資。
5、各級審批責(zé)任人接到《假期申請表》后，須對請假內(nèi)容進(jìn)行審核，若請假理由不充分或工作不允許，可視情況不準(zhǔn)假、縮短假期或責(zé)令改期請假，若請假理由充分或經(jīng)營允許，須在1個工作日內(nèi)完成核實，在《假期申請表》上簽字確認(rèn)（請假人直接上級須安排請假人職務(wù)代理人）。
6、請假人與職務(wù)代理人做好交接工作，并將假期經(jīng)辦事務(wù)交待清楚，并留下請假期間可找到的通訊方式，確保請假期間工作正常。
7、因突發(fā)事件或急病不及先行請長假者，或請假逾時（不可抗力）而無法及時返回工作崗位者，應(yīng)主動迅速向部門主管報告并于當(dāng)日由部門主管或其代理人依相關(guān)規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工論處。
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1、每月例休假原則上應(yīng)當(dāng)月安排休完。
2、例休假最多累計兩天一起休（不含法定假），原則上當(dāng)月和上月的例休假不可累計一起休，如因工作需要而無法安排休完當(dāng)月例休的，可給予延期，但延期最長不得超過三個月。
3、當(dāng)月不可提休次月例休假，法定假根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行。
4、不得以任何形式“借假期”、“出賣假期”。
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1、法定節(jié)假日
�。�1）根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于修改《全國年節(jié)及紀(jì)念日放假辦法》的決定》，員工可享受以下法定節(jié)假日：
�。�2）新年，放假1天（1月1日）；
�。�3）春節(jié)，放假3天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）；
�。�4）清明節(jié)，放假1天（農(nóng)歷清明當(dāng)日）；
�。�5）勞動節(jié)，放假1天（5月1日）；
�。�6）端午節(jié)，放假1天（農(nóng)歷端午當(dāng)日）；
�。�7）中秋節(jié)，放假1天（農(nóng)歷中秋當(dāng)日）；
�。�8）國慶節(jié)，放假3天（10月1日、2日、3日）。
（9）婦女節(jié)（3月8日），婦女放假半天；
2、病假
�。�1）因病或因公受傷，憑合同醫(yī)院病休證明，準(zhǔn)病假。非合同醫(yī)院的病休證明經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，也可給予病假；
�。�2）員工入職滿一年后，可享有三天有薪病假，除此之外，其他為無薪病假。
3、年假
�。�1）在公司連續(xù)工作滿一年以上的員工，可享受帶薪年假。休假時間按本企業(yè)工齡計算：工齡滿一年未滿十年的5天；滿十年未滿二十年的10天；滿二十年的15天。國家法定休假日、休息日不計入年休假的假期。年假必須一次性連續(xù)休完，不可分期計假，也不可跨年累計。年假期間回家探親者，其交通費自理。年假期間不可享受工作餐待遇。
�。�2）有下列情形之一的，不享受當(dāng)年的年休假。⑴一年內(nèi)請事假累計超過15天的；⑵工作不滿10年的員工，一年內(nèi)請病假累計超過1個月的；
�。�3）工作滿10年不滿20年的員工，一年內(nèi)請病假累計超過2個月的；如在當(dāng)年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)的，則在下一年不再享受年休假。如當(dāng)年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)之后辭職（退）的，則按所休年假天數(shù)扣回相應(yīng)的工資。
4、婚假
�。�1）員工達(dá)到法定結(jié)婚年齡結(jié)婚，且在公司工作期間辦理結(jié)婚登記的，可憑結(jié)婚證申請三天有薪婚假。屬于晚婚的（男滿25周歲、女滿23周歲），另給予增加晚婚假10天。
�。�2）婚假須在結(jié)婚登記一年內(nèi)有效。
5、產(chǎn)假
�。�1）員工必須嚴(yán)格遵守國家計劃生育規(guī)定，不得虛報、瞞報婚育狀況。
�。�2）員工符合計劃生育規(guī)定懷孕的，懷孕8周內(nèi)，須主動將其相關(guān)資料交到人事部審核，四個月內(nèi)將其準(zhǔn)生證復(fù)印件交到人事部備案。
（3）女職工生育享受不少于90天產(chǎn)假。國務(wù)院《女職工勞動保護(hù)規(guī)定》規(guī)定：女職工產(chǎn)假90天，其中產(chǎn)前休息15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。
�。�4）員工符合計劃生育規(guī)定生育的（包括配偶），須在預(yù)產(chǎn)前15個工作日提出休產(chǎn)假書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)按國家規(guī)定享受產(chǎn)假或看護(hù)假。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。
�。�5）員工生育后，在兩個月內(nèi)必須辦理《獨生子女光榮證》，農(nóng)村戶口的員工，如需生育第二胎，必須是符合國家計劃生育政策的，并且要制訂計劃生育計劃，書面報告人事部審核備案。
�。�6）員工產(chǎn)假上班后，孩子在廣州喂養(yǎng)的，可享受每天1小時的.哺乳假直至小孩一歲，孩子不在廣州喂養(yǎng)的，不享受哺乳假。
�。�7）休產(chǎn)假員工，除按國家規(guī)定享受100%的基本工資和效益工資；享受公司發(fā)給的全勤獎、醫(yī)療補(bǔ)貼、工齡工資、和學(xué)歷津貼外取消交通補(bǔ)貼，不享受交易會獎金、開門利市、過節(jié)費等待遇。如有其他臨時性發(fā)放的獎勵金或禮物則按當(dāng)時公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
6、計劃生育假
員工實行計劃生育，憑區(qū)以上醫(yī)院證明，可按國家規(guī)定享受帶薪計劃生育假期。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。
7、慰唁假
員工因直系親屬死亡（父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母），憑《死亡證》、《本人申請報告》可給予帶薪慰唁假三天。
8、待產(chǎn)假
�。�1）一線員工懷孕五個月以上，符合計劃生育規(guī)定，屬第一胎的，因特殊原因或本人身體狀況等原因不能安排調(diào)崗的，由本人出示區(qū)以上醫(yī)院證明并提前1個月提出書面休假申請，所在部門提出具體意見交人事部審核，報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可享受待產(chǎn)假。
（2）員工待產(chǎn)假期間，按照廣州市最低工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放其月工資。
�。�3）享受待產(chǎn)假的，停發(fā)所有一次性發(fā)放的款項及福利。
�。�4）休待產(chǎn)假員工的年終雙薪、年終獎按累計剔除休假時間予以計發(fā)。
�。�5）員工休待產(chǎn)假超過一個月，當(dāng)年不再享受年假，如在當(dāng)年已享受年假再休待產(chǎn)假的，則在下一年不再給予年假。
以上有薪假期，應(yīng)一次性連續(xù)休完。如特殊原因，年假需分期休假的，須經(jīng)部門提出書面申請，人事部審核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
�。ㄋ模┘影嘌a(bǔ)休
�。�1）充分利用正常工作時間，提高工作效率，嚴(yán)格控制加班加點，確因工作需要而加班加點應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；
（2）員工平時加班1小時以上按實際加班時間給予同等時間存休，不足1小時的加班加點，不累計加班存休；
�。�3）主管人員平時加班3小時以上按實際加班同等時間存休，不足3小時的加班加點，不累計加班存休；
（4）員工超時工作需要填寫《加班申請表》，經(jīng)批準(zhǔn)后方可給予補(bǔ)休，《加班申請表》上應(yīng)寫明超時工作地
點、時間、原因等，按管理權(quán)限由直屬上司簽批，并報備行政人事部。
�。�5）《加班申請表》補(bǔ)休時間自簽發(fā)之日起，要求在三個月內(nèi)安排補(bǔ)休，超過時限補(bǔ)休無效。如確因工作需要，經(jīng)部門直屬上司審核，總經(jīng)理審批后，可給予延期，但延期最長不得超過一個月。
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1、凡下列情況均以曠工論處：
�。�1）采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明；
�。�2）凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內(nèi)累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工；
（3）未請假或請假未被批準(zhǔn)，即不到崗；
�。�4）不服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗；
�。�5）打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無法上崗；
�。�6）其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。
2、曠工扣發(fā)相應(yīng)工資，并處以書面警告處分。
（六）本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，未盡事宜按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
�。ㄆ撸┍局贫冉忉寵�(quán)歸行政人事部
酒店管理制度4
第一部分：機(jī)械鑰匙管理
1、機(jī)械門鎖的安裝由部門提出申請，保安部經(jīng)理簽字備案，工程部進(jìn)行安裝;
2、機(jī)械鑰匙的發(fā)放和領(lǐng)用管理：
1)營業(yè)場所和倉庫等公共場所的鑰匙，一套鑰匙放在保安部員工通道門崗，由各營業(yè)點和倉庫員工上下班領(lǐng)用或者交換，其他的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，并做好登記;
2)各部門辦公點的鑰匙，一把由部門主管管理，一把鑰匙放在保安部員工通道門崗，由部門員工上下班領(lǐng)用和交還，剩余的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，并做好登記;
3)所有運行鑰匙領(lǐng)出和交換，均需在專門的本子上登記領(lǐng)出和交換的時間，并由領(lǐng)用或者交換的人簽名。
4)酒店內(nèi)24小時有員工值班的部門，鑰匙由每個班次間自行進(jìn)行交接，并做好相應(yīng)的交接記錄。
5)在規(guī)定時間內(nèi)鑰匙未歸還至安保部的，安保部在經(jīng)過現(xiàn)場勘察確認(rèn)無人后，需立即通知相關(guān)部門責(zé)任人，并在《安保部值班記錄本》上記錄相關(guān)事件經(jīng)過及處理結(jié)果。
6)遇突發(fā)情況需要領(lǐng)用備用鑰匙的，由部門主管申請，安保部當(dāng)班主管以上員工共同使用鑰匙。如部門主管不在的需征得當(dāng)日值班經(jīng)理(MOD)的同意后由大堂經(jīng)理、當(dāng)班安保主管、申請人共同使用鑰匙。
3、機(jī)械鑰匙遺失，由所屬部門報保安部備案，決定是否更換門鎖，確需更換門鎖或者增配的，由保安部經(jīng)理簽署意見，工程部配制鑰匙，或者安裝新的門鎖。
4、重要場所(如倉庫、備件間等)的鑰匙遺失，需要立即報告保安部和所屬部門的主管，保安部立即通知工程部更換門鎖，在未更換門鎖前，必須確保有員工在現(xiàn)場看管。
5、對于重要場所鑰匙遺失的責(zé)任人，根據(jù)過失責(zé)任的輕重，最高可以給予嚴(yán)重警告處分，并處以彌補(bǔ)這一損失所發(fā)生的支出費用的十倍的罰款，所在部門的主管給予口頭警告處分，并需要專題書面報告總經(jīng)理室事情經(jīng)過和處理決定，送行政人事部備案。
第二部分：電子磁卡鑰匙管理
1、允許制作的鑰匙種類及數(shù)量：
MasterKey：可打開所有房門的鑰匙卡。整個酒店共計8把。由經(jīng)授權(quán)許可的人員保管。
FloorKey：客房部每個樓層的樓層卡，每個樓層配備A、B兩套，由客房部統(tǒng)一保管。
AreaKey：相鄰樓層的區(qū)域卡：5～8層一組、9～11層一組、12～15層一組，共計三組，每組各有A、B兩套，由客房部統(tǒng)一保管。
2、鑰匙的使用期限：
所有鑰匙的使用期限為3個月，每個季度第三個月的25日，由電腦房負(fù)責(zé)制作下一個季度的鑰匙，有效期限為下個季度的1日開始的，三個月有效。
每次制作需要在專門的登記本上記錄，內(nèi)容為制作的日期和時間、各類鑰匙的數(shù)量、制作人、發(fā)放情況等。
3、可持有MasterKey的人員：
僅下列經(jīng)授權(quán)許可的人員，可以在日常的運營工作中使用酒店的鑰匙：
總經(jīng)理
營運總監(jiān)
前廳部大堂經(jīng)理(當(dāng)值)
客房部經(jīng)理
客房部經(jīng)理助理
客房部中班主管
客房部樓層主管、領(lǐng)班
客房部樓層清掃員
客房部公共區(qū)域員工(如工作需要)
洗衣房
4、鑰匙的申請與制作：
所有的.鑰匙的制作要求必須經(jīng)過所在部門的負(fù)責(zé)人書面申請、營運總監(jiān)批準(zhǔn)后方可制作。
鑰匙的制作由電腦房經(jīng)理負(fù)責(zé);登錄鑰匙制作權(quán)限的密碼由電腦房經(jīng)理和安保部經(jīng)理共同封裝在信封內(nèi)保存于前臺固定的保險箱內(nèi)，保險箱的鑰匙由安保部負(fù)責(zé)保管。
制作鑰匙時，由安保部驗明，房務(wù)總監(jiān)簽字確認(rèn)的《電腦房服務(wù)申請單》后與電腦房經(jīng)理、當(dāng)班大堂經(jīng)理一起打開專用保險箱。取出登錄密碼，由安保部員工負(fù)責(zé)登錄系統(tǒng)，由電腦房員工制作鑰匙。制作鑰匙時上述三人必須同時在場。
鑰匙制作完畢后，安保部必須在保險箱使用記錄填寫相應(yīng)記錄，并有電腦房員工作為見證人簽字，安保部和前廳部必須將相關(guān)事件發(fā)生的詳細(xì)時間和經(jīng)過分別記錄在各自的值班記錄中。
5、客用鑰匙的制作和發(fā)放
住客磁卡鑰匙根據(jù)經(jīng)營的需要，有前臺和行政樓接待處負(fù)責(zé)制作和發(fā)放，由前臺經(jīng)理負(fù)責(zé)，前廳部經(jīng)理負(fù)連帶管理責(zé)任;
參觀用房的鑰匙，根據(jù)需要每日由前臺制作，放于前臺備用，中班下班前撤銷;
原則上，住店客人每登記一位，發(fā)放一把該登記房間的磁卡鑰匙;
會議會務(wù)組如有需要，經(jīng)該會議負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可，可以每個會務(wù)組用房增發(fā)一把磁卡鑰匙;
其他如有特殊需要，需征得營運總監(jiān)的書面同意，方可以增發(fā)住客房間的磁卡鑰匙。
6、鑰匙的管理：
所有鑰匙均不可以帶出酒店區(qū)域范圍，如有違反，將給予酒店口頭警告處分;
被允許可持有和使用鑰匙部門的負(fù)責(zé)人同時負(fù)有保管各自管轄區(qū)內(nèi)鑰匙的責(zé)任;
客房部每日鑰匙發(fā)放和交還要有詳細(xì)記錄，使用人領(lǐng)用和交還需要簽字，經(jīng)理或指定主管，下班前必須核對鑰匙的回收情況;
大堂經(jīng)理每班次交接記錄需要特別說明鑰匙的交接情況;
其他臨時使用鑰匙，領(lǐng)用和歸還必須做好詳細(xì)記錄，包括：
a.用匙的日期和時間
b.用匙的目的
c.用匙的員工姓名
d.發(fā)放鑰匙的員工(或證人)的姓名
e.鑰匙交還的時間
f.用匙人和證人的簽名
每個班次的負(fù)責(zé)人都要審核一次鑰匙交接的記錄和鑰匙的保管情況，以防止任何沒有事先安排的鑰匙借出。
在任何情況下都不允許任何員工把鑰匙帶出酒店經(jīng)營范圍。
任何級別的鑰匙一旦損壞或者無法使用時必須銷毀，銷毀時，必須是持有人、房務(wù)總監(jiān)或者安保部經(jīng)理同時在場。
任何員工在任何情況下不得將自己持有和使用的鑰匙借給其他人，如果在當(dāng)班結(jié)束后沒有交還鑰匙，將受到嚴(yán)重警告的紀(jì)律處罰。
如果鑰匙遺失的應(yīng)立即報告自己所在部門負(fù)責(zé)人，并通報酒店保安部。
酒店將根據(jù)過失責(zé)任的輕重，最高予以嚴(yán)重警告的紀(jì)律處罰，并處以彌補(bǔ)這一損失所發(fā)生的支出費用的十倍的罰款，所在部門主管給予警告處分，并需要專題書面報告總經(jīng)理室事情的經(jīng)過和處理決定，送行政人事部備案。
前臺員工給住客制作客房鑰匙的原則數(shù)量為每登記一位住客，發(fā)放一把鑰匙，如住客需要更多鑰匙可以補(bǔ)充登記其他客人，或者發(fā)放取電牌，供其使用方便。
7、編碼器密碼管理
電腦房經(jīng)理負(fù)責(zé)生成和保管系統(tǒng)密碼;
每次生成新密碼后，要將密碼封存在信封袋里，信封封面寫有“編碼器密碼，生成日期：年月日”字樣;
將信封封口后交由安全部經(jīng)理，將該信封保存到大堂貴重物品保管室指定保險箱中，保險箱的客用鑰匙由保安部經(jīng)理保管;
該指定保險箱每次開啟都需要在專門的登記表上做記錄，開啟使需由保安部經(jīng)理和前廳部經(jīng)理同時在場才能開啟;
電腦房經(jīng)理需與酒店簽訂密碼安全保管協(xié)議。(協(xié)議附后)
酒店管理制度5
一、貨幣資金管理制度
(一)貨幣資金(亦可稱現(xiàn)金)管理是酒店財務(wù)的一個重要組成部分，牽涉面廣。因此必須加強(qiáng)管理，嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，以保證貨幣資金的正常使用和周轉(zhuǎn)。
(二)酒店貨幣資金管理主要包括現(xiàn)金的管理和銀行存款的管理。
(三)現(xiàn)金的管理。
(1)現(xiàn)金使用范圍主要限于:○1支付工資、獎金及工資性津貼等。
○2支付差旅費。按銀行規(guī)定的結(jié)算起點(一千元)以下的零星開支。
(2)對于營業(yè)收入中所取得的現(xiàn)金，規(guī)定由出納進(jìn)行清點并送銀行。任何人都不得坐支現(xiàn)金。
(3)財務(wù)部在收支現(xiàn)金時，要嚴(yán)格審核現(xiàn)金收付憑證及所附單據(jù)是合法，數(shù)額是否完整，簽字手續(xù)是否齊備等。對不符合制度規(guī)定的，應(yīng)予以糾正或拒絕辦理收付。
(4)認(rèn)真做好庫存現(xiàn)金保管工作�，F(xiàn)金和有價證券必須放在銀箱里以確保安全和完整無缺。
(5)各部門因工作需要配備備用金時，應(yīng)向財務(wù)部提出申請，經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理審核批準(zhǔn)后由出納負(fù)責(zé)辦理。備用用金支出不得超過規(guī)定范圍和業(yè)務(wù)內(nèi)容不得移作他用或私人挪用，支出主管對各部門備用金使用情況定期抽查。
(6)各部門領(lǐng)發(fā)工資、獎金如待領(lǐng)部分或多余的，應(yīng)及時交財務(wù)部，各部門不得存放現(xiàn)金。
(7)現(xiàn)金一切收付款項，均須按業(yè)務(wù)性質(zhì)分別填寫交款單或支款單。單上都應(yīng)寫明收付的內(nèi)容、用途及有關(guān)情況、金額，并由有關(guān)人員審核蓋章后方能辦理收支款手續(xù)。
(8)現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)必須當(dāng)日登記現(xiàn)金日記帳，做到日清月結(jié)，帳款相符。杜絕用白條或原始憑證抵庫、堵塞帳外現(xiàn)金，現(xiàn)金收付憑證和收支結(jié)存單，按規(guī)定需送審核員審核。
(9)各部門的收付款項都應(yīng)通過財務(wù)部門入帳。任何部門和個人都不得自留現(xiàn)金，不得私設(shè)'小金庫'。財務(wù)部應(yīng)經(jīng)常督促檢查。
(四)銀行存款的管理
1、對超過現(xiàn)金收付限額以上的款項進(jìn)行收付時，必須通銀行結(jié)算。
2、酒店因經(jīng)營業(yè)務(wù)需要使用轉(zhuǎn)帳支票付款，一律由各部門填寫支票清單，部門經(jīng)理簽字后，經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理審批后報總經(jīng)理室批準(zhǔn)后方能辦理領(lǐng)取支票手續(xù)。
3、支票領(lǐng)用者，必須在支票登記簿上寫明領(lǐng)用日期、付款內(nèi)容并簽字后方可領(lǐng)用。凡領(lǐng)用后的支票應(yīng)在7天內(nèi)將發(fā)票送回財務(wù)部，并注銷登記。對我無特殊原因而逾期不送回者，按規(guī)定進(jìn)行處罰。 4、財務(wù)部門簽發(fā)轉(zhuǎn)帳支票時，就進(jìn)行登記并將支票項目填寫齊全，不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票。當(dāng)無法明確收款單位名稱、金額時，也應(yīng)把支款用途、簽發(fā)日期寫清楚。
5、實行計劃控制的費用或物資采購，在付款時就同時核實計劃，超計劃的部分必須按規(guī)定辦理追補(bǔ)手續(xù)后，方能付款。
6、遵守銀行有關(guān)規(guī)定，不得將銀行帳戶借給其他單位或個人辦理結(jié)算。保管好空白支票及已用支票存根。
7、正確使用和審核各種銀行結(jié)帳憑證，及時辦理銀行存款的收付業(yè)務(wù)，并及時審核銀行往來對帳單，月末有未達(dá)帳款，就查明原因，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
(五)每月根據(jù)酒店貨幣資金使用情況編制'現(xiàn)金流量表'，反映當(dāng)月酒店現(xiàn)金和銀行存款的流入、流出及存款余額的情況。每年需編制年度現(xiàn)金流量表，'現(xiàn)金流量表'，由財務(wù)部資金支出主管負(fù)責(zé)編制，并需附上情況分析報告送財務(wù)部經(jīng)理審批，同意后報總經(jīng)理室。
二、營運資金控制管理制度
(一)營運資金是指保證酒店活動正常進(jìn)行所必須的流動資金，其組成的項目主要有:
1、貨幣資金(稱現(xiàn)金):庫存現(xiàn)金、銀行存款、有價證券。
2、結(jié)算資金:應(yīng)收寓客帳、應(yīng)收帳款(外客帳及其他應(yīng)收款)。
3、儲備資金:食品原料、原材料、物料用品、低值易耗品、器皿餐具等。
4、生產(chǎn)資金:在產(chǎn)品、待攤費用。
(二)營運資金的`主要來源:
1、撥入，即由上級主管部門或投資股東投入。
2、貸款，即向銀行申請貸入。
3、利潤中提取，酒店通過從經(jīng)營所獲利潤中的企業(yè)發(fā)展基金'中提取。
(三)為保證酒店各項經(jīng)濟(jì)活動的正常進(jìn)行，營運資金不能用于基本建設(shè)投資、更新改造、固定資產(chǎn)大修理以及職工福利支出。任何人或部門都不得以任何名義抽調(diào)、挪用酒店的營運資金。對違反規(guī)定的，財務(wù)部應(yīng)予以抵制。
(四)酒店的營運資金實行分級歸口管理。其原則是誰用誰管，管用結(jié)合，權(quán)責(zé)合一。各歸口管理部門職責(zé)為:
1.財務(wù)部
(1)編制營運資金管理及收支等有關(guān)計劃。
(2)會同有關(guān)歸口部門核定營運資金定額，并層層落實。
(3)建立費用預(yù)算管理制度及分析檢查制度。
(4)及時清理應(yīng)收的預(yù)付款。
(5)定期檢查備用金使用情況。
(6)控制儲備資金定額、核定各項物資的最高限量和最低儲備量，壓縮庫存，加速資金周轉(zhuǎn)。
(7)做好材料物資的收、發(fā)、存工作。建立損壞賠償、定期盤點及報廢制度，積極處理呆滯積壓物資。
(8)提供物資消耗有關(guān)資料，會同有關(guān)部門制定物資消耗定額。
(9)負(fù)責(zé)資金調(diào)度，組織資金調(diào)度，組織資金供應(yīng)，分析營運資金占用情況，考核營運資金使用效果。
2、餐飲部
(1)會同財務(wù)成本控制部門制定食品原料、物料用品消耗定額管理辦法。
(2)加強(qiáng)對已領(lǐng)用的食品原料、物料用品及在產(chǎn)品的管理。
3、客房部
(1)會同財務(wù)成本控制部門制定物料用品消耗定額管理辦法。
(2)加強(qiáng)對已領(lǐng)未用物料用品的管理。
(3)加強(qiáng)對在用低值易耗品的管理。
(五)營運資金的考核指標(biāo)主要有:定額營運資金周轉(zhuǎn)天數(shù)、每百元營業(yè)收入占用定額營運資金(即營收資金率)、食品原料周轉(zhuǎn)天數(shù)等等。
1、必須在保證酒店經(jīng)營活動需要的前提下，盡量減少資金占用量，提高資金利用效果，做到少花錢，多辦事。
2、編制的定額營運資金計劃應(yīng)同酒店綜合經(jīng)營計劃保持銜接。
(六)酒店每年應(yīng)定期或不定期對營運資金的使用進(jìn)行清查工作。
1、物資材料的清查:
(1)日常清查。財務(wù)部每月組織有關(guān)人員按物資類別對實物進(jìn)行輪番抽查。每次抽查率不少于5%，清查時，通過認(rèn)真核對，做到帳、卡、物三相符。同時對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題必須查明原因，提出改進(jìn)意見和措施。
(2)年度清查。財務(wù)部于每年末組織有關(guān)部門組成清查財產(chǎn)小組，負(fù)責(zé)對各類物資進(jìn)行全面清查核算采取永續(xù)盤存制方法進(jìn)行。清查結(jié)束，必須清點造冊。對清查中發(fā)現(xiàn)的盈虧及損壞的物資必須查明原因。對超儲積壓的物資提出處理意見。
2、貨幣資金和結(jié)算資金清查:
(1)庫存現(xiàn)金必須日清月結(jié)。
(2)每月月末編制的銀行存款調(diào)節(jié)表，對未達(dá)帳都要查明原因并有說明。
(3)應(yīng)付帳款必須及時清理。
(4)應(yīng)收帳款必須及時催收，每月編制明細(xì)表，做到筆筆有著落。
(5)備用金借用人員須在年底辦理轉(zhuǎn)借手續(xù)。
(七)營運資金的報損
1、現(xiàn)金。酒店在現(xiàn)金收付中出現(xiàn)的長短款，應(yīng)查明原因、明確責(zé)任后及時處理。短款一般由責(zé)任者賠償，長款列作營業(yè)外收入。具體按結(jié)帳收款中有關(guān)規(guī)定辦理。
2、物資報損。及時查明原因，分清責(zé)任，區(qū)別不同情況進(jìn)行處理。
酒店管理制度6
新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進(jìn)，更新時進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。
—、吧臺長的工作職責(zé)
1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責(zé)，起好帶頭作用。
2、檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時做好補(bǔ)充
3、開好每日班前，班后會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進(jìn)。
4、熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。
5、熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6、及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8、定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。
9、熟悉吧臺內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧臺，倉庫原料數(shù)量，及時做好補(bǔ)充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11、根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。
12、嚴(yán)格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。
13、定期做好設(shè)備維護(hù)。
14、配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。
二、吧臺工作職責(zé)
1、遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。
2、認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。
3、熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4、愛護(hù)店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時報告上級。
三、吧臺服務(wù)流程
早班：
1、早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時報告上級
2、認(rèn)真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。
4、認(rèn)真做好出品工作，做到外觀精美�？诟泻茫瑹o客人投訴。出品速度快。
5、工作時認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。
6、細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。
晚班：
1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)，申購。
2、做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī)，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。
3、將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員
四、吧臺杯具清洗責(zé)任
1、清洗杯具細(xì)心認(rèn)真，保證洗出杯具干凈。
2、在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個人賠嘗。
3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品。
5、隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。
6、注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。
五、吧臺衛(wèi)生要求
早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機(jī)，制冰機(jī)，磨豆機(jī)，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。
晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六、吧臺操作規(guī)程
1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2、其他器具的'操作也要按照說明書使用。
3、磨豆機(jī)的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。
4、制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5、果汁機(jī)用完后，應(yīng)及時清洗，等待下一次使用。
6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7、用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8、制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。
9、取冰快時注意損壞制冰機(jī)。
10、制作雞尾酒時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作，不得妄加改動。
11、泡茶時進(jìn)行洗茶工序。
12、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。
13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。
14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。
備注：本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范。
七、設(shè)備日常維護(hù)
1、意大利咖啡機(jī)：每周定時用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。
2、機(jī)：制冰機(jī)每半年需要對供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機(jī)的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關(guān)，運行40分種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關(guān)運行5分種后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。
3、磨豆機(jī)：每周定時將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。
4、冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異味。
5、意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。
6、陳列柜：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。
7、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八、吧臺工作紀(jì)律
1、上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。
2、同事之間交談聲音不得過大。
3、制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。
4、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間閑聊。
酒店管理制度7
第一章考勤管理規(guī)定
一、總則
考勤管理是良好工作效率和正常工作秩序的重要保證，是公司人力資源管理的基礎(chǔ)。XX實業(yè)有限公司所屬的XX酒店人事行政部是考勤管理工作的主要負(fù)責(zé)單位，其具體負(fù)責(zé)出勤紀(jì)律和考勤制度的執(zhí)行。
二、考勤記錄及補(bǔ)充
（一）考勤記錄
1、考勤記錄是考勤工作的前提，公司除總經(jīng)理級（含）以上干部外，均須按照考勤規(guī)定進(jìn)行考勤記錄。
2、考勤記錄的有效時間為應(yīng)出勤時間前后1小時，未按時履行考勤記錄手續(xù)的，應(yīng)根據(jù)實際情況填寫《假期審批單》、《考勤補(bǔ)充表》作為考勤記錄的補(bǔ)充。
3、本集團(tuán)考勤記錄主要采用指紋打卡考勤系統(tǒng)，并設(shè)立二次簽到簿�？记谙到y(tǒng)和二次簽到簿應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，任何人不得破壞考勤系統(tǒng)，私自偽造二次簽到簿。
4、新員工入司，所在公司人事行政部應(yīng)告知員工打卡要求、使用方法及指紋打卡機(jī)、簽到簿的位置。
5、所有應(yīng)進(jìn)行考勤記錄的員工一律須由其本人在有效時間內(nèi)據(jù)實打卡簽到，禁止員工不打卡、虛構(gòu)簽到時間。
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1、因下列原因未能在有效時間內(nèi)打卡簽到的員工，可以進(jìn)行考勤補(bǔ)充：
（1）忘記打卡：應(yīng)及時向所在部門負(fù)責(zé)人說明情況，并確認(rèn)有按時到崗的，可填寫《考勤補(bǔ)充表》，但一個月內(nèi)不得超過一次。第二次（含）之后，除需辦理上述手續(xù)外，以每次遞增20元罰款。未按規(guī)定辦理考勤補(bǔ)充手續(xù)的，每缺一次按曠工半日論處。
�。�2）赴外埠公干：回公司后應(yīng)在一周內(nèi)填寫《考勤補(bǔ)充表》。逾期不履行手續(xù)且無正當(dāng)理由者，未打卡日按曠工半日論處。
�。�3）本市內(nèi)公干，未能及時進(jìn)行考勤記錄：應(yīng)在當(dāng)日或次日填寫考勤補(bǔ)充表，逾期不履行手續(xù)且無正當(dāng)理由者，未打卡日按曠工半日論處。
2、需要進(jìn)行考勤補(bǔ)充的員工，應(yīng)向班組負(fù)責(zé)人說明情況后，按照要求據(jù)實詳細(xì)填寫相關(guān)內(nèi)容，報部門負(fù)責(zé)人簽字證明，部門經(jīng)理以上干部應(yīng)由所在公司領(lǐng)導(dǎo)簽字證明。
3、有權(quán)簽署《考勤補(bǔ)充表》的領(lǐng)導(dǎo)干部應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真核查后方可簽字證明，嚴(yán)禁偽造虛構(gòu)事實，逃避考勤監(jiān)督。
三、缺勤及處理
員工未按規(guī)定履行請假手續(xù)，沒有正當(dāng)考勤補(bǔ)充理由，在應(yīng)出勤時間未正常出勤的視為缺勤。
（一）遲到、早退
1、超過規(guī)定上班時間10分鐘以內(nèi)打卡簽到的視為遲到；離規(guī)定下班時間提前10分鐘以內(nèi)打卡簽退的視為早退。打卡時間超過上班后10分鐘或提前下班時間10分鐘以上，且未辦理相關(guān)手續(xù)的，按曠工處理。
2、每月遲到、早退累計兩次以內(nèi)，每次扣減當(dāng)日工資10元；每月遲到早退累計達(dá)三次（含），按事假半天記錄一次，之后每遞增一次按事假半天記錄；從第七次（含）始，每一次按曠工1日記錄。
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1、應(yīng)出勤時間未辦理正當(dāng)手續(xù)未出勤，且不能適用遲到、早退規(guī)定的視為曠工。
2、公司嚴(yán)禁員工的曠工行為，曠工1日，扣減3日薪資，連續(xù)曠工超過3日（含）以上，公司可以書面形式通知員工解除勞動合同。
四、考勤規(guī)則
�。ㄒ唬┤耸滦姓繎�(yīng)設(shè)考勤員負(fù)責(zé)管理考勤設(shè)備，匯總考勤記錄，進(jìn)行考勤情況統(tǒng)計。
�。ǘ┛记趩T應(yīng)定期檢查考勤設(shè)備，及時校準(zhǔn)時間和維修考勤機(jī)，避免發(fā)生信息讀取錯誤或失效。
�。ㄈ┛记趩T應(yīng)確保考勤結(jié)果的真實性、準(zhǔn)確性，認(rèn)真檢查核對出勤要求、班次安排、考勤記錄、考勤補(bǔ)充、假期記錄之間的對應(yīng)性，避免造成錯記、漏記等錯誤。
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1、當(dāng)月考勤周期：當(dāng)月1日至當(dāng)月最后一日。
2、年度考勤周期：1月1日至12月31日。
（五）公司人事行政部應(yīng)不定期組織考勤紀(jì)律抽查，嚴(yán)把考勤紀(jì)律關(guān)。
五、違紀(jì)處理
（一）無正當(dāng)理由不進(jìn)行考勤記錄者，每缺一次考勤記錄按曠工半日論處。
�。ǘ┐撕灥秸撸�(zé)令當(dāng)事人雙方書面檢討報人事行政部，并視情節(jié)輕重對雙方各處以10—50元罰款。再犯者，可予以開除處理。
�。ㄈ┏鼍咛摷僮C明或不認(rèn)真履行核查職責(zé)者，責(zé)令當(dāng)事人書面檢討報人事行政部，并處以50元罰款。再犯者，酌情嚴(yán)處。
（四）公司人事行政部、各相關(guān)部門對以上三種違紀(jì)情況負(fù)連帶責(zé)任，本公司內(nèi)員工因考勤違紀(jì)受處罰的同時，所在部門領(lǐng)班、主管、部門負(fù)責(zé)人及人事行政部負(fù)責(zé)人、考勤員均應(yīng)依責(zé)任輕重處以被查員工扣款總額5%—20%的罰款。
第二章假期管理規(guī)定
一、總則
為有效整頓和加強(qiáng)勞動紀(jì)律，建立正常有序的經(jīng)營管理和工作秩序，確保生產(chǎn)經(jīng)營和各項工作任務(wù)的順利完成，同時本著人性化管理的理念，遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和政策的規(guī)定，結(jié)合公司的特點和實際情況，制定本規(guī)定。
二、假期種類及要求
本公司假期包括病假、事假、婚假、喪假、分娩假、工傷假、年休假七種。
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1、因病確需請假休息的`，應(yīng)具備以下條件：
（1）病假3天以內(nèi)的，須持市（區(qū)）級以上醫(yī)院有效證明（診療發(fā)票、病歷等）或公司內(nèi)部醫(yī)務(wù)室病歷單。
（2）病假超過3天（含），須持市（區(qū)）級以上醫(yī)院有效證明（診療發(fā)票、病歷等）及病休建議書。
（3）不能出具有效證明的，不得按照病假處理。
2、病假期限：病假期限依據(jù)有效醫(yī)療或病休證明實際批準(zhǔn)，最長不超過《勞動法》、《企業(yè)職工患病或非因工負(fù)傷醫(yī)療期規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)中有關(guān)醫(yī)療期期限。
3、病假工資：
（1）本公司正式員工依法享受病假工資，每位員工每年有5天的有薪病假，但每月請病假的天數(shù)不得超過1天，超過1天每天扣日工資的100%。
�。�2）病假期超過醫(yī)療期的，工資停發(fā)，公司視具體情況予以另行處理。
�。�3）臨時工、試用期員工及其他用工形式人員請病假為無薪假。
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1、事假期限：
事假連續(xù)不得超過3天（不含節(jié)假日、公休日），年度累計不得超過7天（不含節(jié)假日、公休日），個案依總經(jīng)理或相關(guān)負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)而定。
2、事假工資：
事假為無薪假，工資全額扣減。
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（1）本公司員工。
（2）員工依國家《婚姻法》注冊結(jié)婚，并提供結(jié)婚證書原件及復(fù)印件。
1、員工申請結(jié)婚休假的，應(yīng)具備以下條件：
�。�3）于領(lǐng)取結(jié)婚證之日起一年內(nèi)提出申請。
2、婚假期限：
本公司正式員工結(jié)婚休假享受7天假期（含節(jié)假日、公休日及在途時間）；零時工和其他用工形式人員結(jié)婚休假享受3天假期（含節(jié)假日、公休日及在途時間）。超期必須辦理續(xù)假手續(xù)，獲準(zhǔn)后超期部分按事假處理。
3、員工請婚假在規(guī)定期限內(nèi)享有工資。
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1、員工申請喪假，應(yīng)符合下列條件：
�。�1）本公司員工。
（2）員工直系親屬（包括本人法定供養(yǎng)人）喪亡。員工直系親屬指：父母、岳父母、公婆、配偶、子女、兄弟、姐妹、祖父母、外祖父母。
2、喪假期限：給假3天（不含節(jié)假日、公休日、在途時間）。超期必須辦理續(xù)假手續(xù)，獲準(zhǔn)后超期部分按事假處理。在途時間的計算以員工出具的有效交通票證為準(zhǔn)，最長不超過3天。
3、正式員工請喪假在規(guī)定期限內(nèi)享有工資，零時工、試用期員工及其他用工形式人員不享有喪假工資。
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1、員工申請分娩假應(yīng)符合下列條件：
�。�1）本公司正式員工。（零時工、試用期員工及其他用工形式人員因分娩需請假的，應(yīng)辦理離職手續(xù)。）
（2）符合國家計劃生育法規(guī)的規(guī)定。
（3）應(yīng)提供相應(yīng)的有效證明。
�。�4）于分娩當(dāng)年提出申請。
2、分娩假期限：
（1）女員工可享受90天（含節(jié)假日、公休日、在途時間）的分娩假，超期必須辦理續(xù)假手續(xù)，獲準(zhǔn)后按事假處理；其余情況據(jù)醫(yī)囑按公司審批程序酌情處理。
�。�2）男員工在配偶分娩當(dāng)天享有1天的帶薪假。
�。�3）上述假期需附孩子出生證明。
3、分娩假工資：
女員工分娩假期間其工資待遇在扣除應(yīng)繳納社會保險費后不低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。
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1、凡公司正式員工工齡滿一年，均可享受年度休假，不執(zhí)行探親假。
2、年休假時間按工齡計算：工齡滿一年的享受3天年休假，滿兩年的享受4天年休假，滿三年（含）以上的享受5天年休假，以上休假時間均包含節(jié)假日、公休日及在途時間。
3、年度休假為帶薪假期。
4、年休假不能跨年度累積使用，原則上采取一次休完的辦法，年休假與其他假期連續(xù)休假時間不得超過10天。各部門應(yīng)對休假時間均衡安排，不影響工作為原則。
5、一年內(nèi)病假累計超過10天；事假累計達(dá)到或超過本人可享受年休假時間的；病、事假相加超過10天的；工傷假超過3個月的；曠工1天（含）以上者，當(dāng)年不再享受年休假待遇。
6、享受年休假后，病、事假、工傷假超過上述規(guī)定時間的，下一年度內(nèi)不再享受年休假待遇。
7、一年內(nèi)，已請過婚假、產(chǎn)假的員工，不再享受年度休假；一年內(nèi)，已享受過年休假，但仍需請婚假、產(chǎn)假的員工，下一年度內(nèi)不再享受年休假；跨年度請婚假、產(chǎn)假的員工可在第二年享受年休假。
8、受重大過失及以上處分的員工，在受處分的當(dāng)年不享受年度休假。如享受年休假后受到處分的，下一年度就不享受年度休假。
9、對表現(xiàn)不好或因工作失誤造成重大事故和經(jīng)濟(jì)損失的，以及經(jīng)常不完成工作任務(wù)的，群眾意見較大的員工，公司領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)取消其年度休假待遇。
三、請銷假規(guī)定
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1、凡病假、事假、婚假、喪假、分娩假均應(yīng)事先填寫請假單，附有關(guān)證明材料，由部門經(jīng)理核準(zhǔn)后，依規(guī)定應(yīng)由上級批準(zhǔn)的，依權(quán)限呈請批準(zhǔn)。
2、因緊急情況未能事先填寫請假單的，應(yīng)即時向部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)口頭申請并征得同意，在回崗后第一時間填寫請假單，附有關(guān)證明材料依權(quán)限呈請核準(zhǔn)辦理補(bǔ)假手續(xù)。
3、請假期間因特殊情況需要續(xù)假的，應(yīng)征得部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)同意，并在回崗后第一時間補(bǔ)充請假單，附有關(guān)證明材料依權(quán)限呈請核準(zhǔn)辦理補(bǔ)假手續(xù)。
4、審批權(quán)限及程序：
�。�1）主管級（含）以下人員請假，1天（含）以內(nèi)由部門經(jīng)理審批；超過1天至2天（含）由部門經(jīng)理核準(zhǔn)，總經(jīng)理審批。
（2）部門經(jīng)理請假，1天（含）以內(nèi)由總經(jīng)理審批；超過1天至2天（含）由總經(jīng)理核準(zhǔn)，董事長審批簽字，人事行政部備檔。
（3）所有請假都應(yīng)報公司人事行政部備案。
（二）離崗公告
1、請假單經(jīng)審批同意后，申請人應(yīng)在離崗前，辦妥工作臨時移交手續(xù)。
2、部門主管級以上干部離崗還應(yīng)將《離崗公告》書面通知相關(guān)部門，并明確授權(quán)相關(guān)人員臨時接管相關(guān)工作。
�。ㄈ╀N假手續(xù)
員工假期結(jié)束回崗后，應(yīng)向人事行政部門報到銷假，同時撤回《離崗公告》，收回授權(quán)。（提前銷假的或更改已批準(zhǔn)的假期時間的，需以書面形式由部門負(fù)責(zé)人簽字后報人事行政部考勤員處備檔）。
四、其他規(guī)定
（一）法定節(jié)假日（元旦1天，春節(jié)3天，勞動節(jié)1天，清明節(jié)1天，端午節(jié)1天，中秋節(jié)1天，國慶節(jié)3天），各公司應(yīng)保障正常經(jīng)營運轉(zhuǎn)并合理安排員工休息。對于法定節(jié)假日上班的員工，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營狀況合理安排補(bǔ)休，以保障員工身心健康。同時不再發(fā)放節(jié)假日上班的額外費用。
（二）未核準(zhǔn)請假擅自離崗或弄虛作假騙取假期，按照曠工處理，并視情節(jié)輕重給予留用察看或辭退處理。
（三）病、事假累計天數(shù)將直接作為日常、年終考核（含年終獎金）的重要依據(jù)。
（四）年終獎金和年度特別獎金扣發(fā)范圍
1、離職：發(fā)放前已離職人員不予發(fā)放。
2、曠工：全年曠工累計2天（不含）以下，按50%發(fā)放；累計2天（含）以上，取消發(fā)放年終獎金。
3、病假：全年病假累計超過15天，低于20天（含）按50%發(fā)放；累計超過20天，低于30天（含）按30%發(fā)放；累計超過30天，取消發(fā)放。
4、事假（不包括產(chǎn)假、婚假、喪假、工傷假）：全年事假累計超過5天，低于7天（含）按60%發(fā)放；累計超過7天，低于15天（含）按30%發(fā)放；累計超過15天，取消發(fā)放。
5、病事假：全年病假累計低于15天且事假累計低于5天，但兩者累計超過15天，按50%發(fā)放。
6、產(chǎn)假、工傷假：按實際工作月數(shù)進(jìn)行評定。但產(chǎn)假、工傷假期滿后追加請假的，按病、事假相應(yīng)規(guī)定處理。
第三章其他
一、離職人員的考勤：調(diào)休與休息需明確。
二、新入職人員入職當(dāng)月的考勤：按實際上班天數(shù)計薪，不再計加班時間。
三、病、事假需與二次考勤記錄相符，否則考核考勤員。
四、每月匯總病、事假（附表）同時附上建休單。
酒店管理制度8
1、制定采購計劃
(1)由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預(yù)測，在每年年底編制采購計劃和預(yù)算報財務(wù)部審核;
(2)計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務(wù)部審核;
(3)采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務(wù)部。
2、審批采購計劃:
(1)財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進(jìn)行審核;
(2)財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算;
(3)將匯總的采購計劃和預(yù)算報總經(jīng)理審批;
(4)經(jīng)批準(zhǔn)的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款。
3、物資采購:
(1)采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計劃，按照物品的.名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進(jìn)行采購，以保證及時供應(yīng)。
(2)大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進(jìn)行采購，以保證供應(yīng)。
(4)計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購，以保證需用。
4、物資驗收入庫:
(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收;
(2)倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
5、報銷及付款
(1)付款:
�、俨少弳T采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款;
�、谥苯Y(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)帳，金額必須限制在一定的范圍內(nèi);
③按酒店財務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。
④超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。
(2)報銷:
①采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報銷。
②采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報銷。
酒店管理制度9
清能酒店對所有入職員工免費提供員工宿舍，所有入住人員通過行政人事部申請入住。為提供良好的宿舍環(huán)境，由行政人事部制定以下管理制度。
一、每個宿舍內(nèi)部推舉一名寢室管理員。
（1）每個管理員需管理寢室的安全及衛(wèi)生。（自行安排衛(wèi)生排班保持寢室衛(wèi)生）
二、入住員工管理制度
�。�1）為防止寢室出現(xiàn)用電安全，再原有的生活設(shè)備情況下不能私自使用大功率電器
�。�2）寢室內(nèi)靜止再床頭吸煙，再無人的`情況斷掉電源及開關(guān)
�。�2）每個寢室根據(jù)人數(shù)每月補(bǔ)助40元至50元水電補(bǔ)助超出部分由個寢室自行承擔(dān)。
（3）寢室為經(jīng)管理員允許不許帶外人入內(nèi)。靜止留宿過夜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)強(qiáng)制搬離宿舍。
（4）寢室物品人為損壞造原價賠償，或賠償?shù)葍r相同物品。自然損壞報備人事部統(tǒng)一修理或更換。
�。�5）每月不定期查詢寢室衛(wèi)生及安全情況。將衛(wèi)生、安全情況最好的寢室給與50元物質(zhì)獎勵。衛(wèi)生問題嚴(yán)重的勒令及時整改。
酒店管理制度10
行李房安全管理制度
1、行李房鑰匙由總臺保管，不得隨意放置或帶走，交接班時應(yīng)做好鑰匙交接記錄；
2、領(lǐng)用鑰匙開啟行李房門，應(yīng)在總臺記錄本上登記記錄；
3、行李房嚴(yán)禁吸煙，不得存放員工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存；
4、在行李房內(nèi)工作必須敞開房門，人離即將門上鎖，要及時交回總服務(wù)臺，并簽名注銷鑰匙領(lǐng)用手續(xù)；
5、行李房應(yīng)張貼：“公安局規(guī)定：嚴(yán)禁寄放存放危險物品和違禁物品�！�；
6、行李卡一式二聯(lián)，可請客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應(yīng)詳細(xì)填寫客人姓名、房號、寄存件數(shù)、寄存日期，客戶聯(lián)也須詳細(xì)填寫。客人領(lǐng)取行李時應(yīng)仔細(xì)核對；
7、行李寄存收件應(yīng)問清是否有貴重物品，發(fā)現(xiàn)接收寄存行李開口、損壞，應(yīng)當(dāng)面向客人指出說明記錄備案；
8、行李房管理人員在交接班時，應(yīng)清點庫存行李完整無損情況，并在交接班記錄薄上簽字，一旦發(fā)現(xiàn)缺損，由當(dāng)班人員負(fù)責(zé)；
9、客人領(lǐng)取行李必須一次取清，若有部分領(lǐng)取，部分寄存，則應(yīng)先領(lǐng)清，再重新辦理寄存手續(xù)。
餐廳安全管理制度
1、餐廳的桌位應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，對正在用餐的客人，服務(wù)員要照看好客人攜帶的物品，并及時提醒客人保管好自己的物品，對掛在椅背上的衣物及時套上衣套，以防他人順手牽羊，偷盜財務(wù)。
2、認(rèn)真維護(hù)餐廳內(nèi)治安秩序的人和事，應(yīng)及時報告并妥善處理。
3、客人用餐完畢應(yīng)注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅，不能將火種卷入布件中。
4、就餐客人離席后，服務(wù)員應(yīng)及時檢查餐桌周圍，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應(yīng)及時歸還客人或上交。
5、營業(yè)結(jié)束時，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，確保安全。
廚房安全管理制度
1、安全第一，以防為主。廚房內(nèi)配備與廚房規(guī)模相適應(yīng)的消防滅火器材，從業(yè)人員必須了解使用方法和滅火安全知識。
2、廚房工作間間隙期間，應(yīng)有專人值班。
3、煤氣灶點火時要火等氣，下班時要關(guān)閉煤氣閥，熄滅火種。
4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得離開工作灶臺，防止油鍋著火，確保安全。
5、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精，應(yīng)有專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領(lǐng)。
6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異味、異聲，必需立即查明原因，切實消除隱患，防患于未然。
7、進(jìn)行日常清潔時，嚴(yán)防將水噴灑到電源插座，電器開關(guān)處，以防電線短路起火。脫排油煙機(jī)和排煙管道要定期清洗。
8、每日營業(yè)結(jié)束，要認(rèn)真檢查水、電、煤和蒸汽，關(guān)緊開關(guān)，關(guān)閉門窗。
財務(wù)部安全管理制度
1、財務(wù)室門窗應(yīng)裝置安全柵欄，門窗堅固，嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行布防，防止撬竊。
2、存放現(xiàn)金必須使用保險箱，并專人保管，保險箱的鑰匙與密碼同時使用，下班時撥亂密碼，鑰匙隨身攜帶。財務(wù)人員調(diào)離崗位密碼應(yīng)及時調(diào)換。
3、現(xiàn)金存放不得超出銀行核定限額。解款、提款必須二人同時，金額大時應(yīng)專車接送。
4、支票、票證和憑證的.管理，堅持檢驗復(fù)核，支票和印章應(yīng)分開放置在保險箱內(nèi)，嚴(yán)禁使用空白支票。
5、財務(wù)室配備適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑�，�?yán)禁煙火，防止火災(zāi)。
倉庫安全管理制度
1、倉庫門、窗應(yīng)有可靠的防護(hù)裝置。房頂和地下管道層不得于其他的房間相通，防止火災(zāi)和小動物侵害。
2、倉庫內(nèi)敷設(shè)的電線應(yīng)有鐵質(zhì)護(hù)套管。
3、嚴(yán)禁使用熒光照明，一般物品物料倉庫使用白幟燈加防護(hù)罩，危險品使用防爆燈，倉庫內(nèi)無人時應(yīng)關(guān)閉電源。
4、倉庫嚴(yán)禁煙火，并配置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑摹４娣盼锲钒捶阑鹨蠖逊耪R。
5、倉庫存放的各類物品應(yīng)建立帳冊，定期盤點，做到帳、卡、物相符。
6、倉庫應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，門鑰匙專人保管，無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入倉庫。
7、有危險品的倉庫應(yīng)保持干干燥、陰涼、通風(fēng)，并做好防曬、防潮、防高溫等各項措施。
8、各種易燃、易爆物品出入倉庫必須嚴(yán)格執(zhí)行驗收和發(fā)放手續(xù)和嚴(yán)格控制存量。
前臺安全管理制度
1、前臺員工負(fù)責(zé)接待旅客住宿登記工作，每天24小時當(dāng)班服務(wù)；
2、所有中、外旅客必須憑有效身份證件如實填寫旅客住宿登記單，登記合格率100%；
3、對零散旅客實施登記時必須做到“三清，三核對”；
“三清”即：字跡清、登記項目清、證件檢驗清。
“三核對”即：核對旅客本人和證件照片是否相符，核對登記年齡和證件的年齡是否相符，核對證件印章和使用年限是否有效。
4、旅行團(tuán)體客人的住宿登記可由旅行社陪同或銷售代表代辦填報；
5、前臺員工在實施住宿登記時，應(yīng)負(fù)責(zé)協(xié)助公安機(jī)關(guān)切實做好有關(guān)通緝協(xié)查核對工作，發(fā)現(xiàn)可疑人員采取內(nèi)緊外松，先安排入住，后設(shè)法報警，首先要保證自身生命、財產(chǎn)安全，同時也要避免打草驚蛇；
6、旅客資料和公安機(jī)關(guān)下發(fā)的有關(guān)通緝協(xié)查對象應(yīng)及時輸入電腦準(zhǔn)確無誤，以便核查；
7、接待員在辦理住宿登記的同時，應(yīng)提醒旅客貴重錢財，證件要妥善保管；
8、按照公安部門規(guī)定：訪客須登記，訪客時間不超過23點。
酒店管理制度11
一、營業(yè)成本管理制度
第一條、酒店成本的主要內(nèi)容:
1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價加運費、稅費等費用的成本。
2、客房成本。主要指客房內(nèi)為客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衛(wèi)生間用品等等。
3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價加有關(guān)費用構(gòu)成的成本。
4、其他成本。除上述項目外的洗衣房、電話業(yè)務(wù)等構(gòu)成的營業(yè)成本。
第二條、營業(yè)成本核算的原則:
1、月結(jié)成本計算為每月第一天至當(dāng)月末最后一天。以此統(tǒng)計核算當(dāng)月的成本支出。
2、財務(wù)部按營業(yè)部門設(shè)置'營業(yè)成本'帳戶,核算各經(jīng)營部門所發(fā)生的營業(yè)成本。
3、設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶的部門(主要指餐飲部),為準(zhǔn)確核算其成本,必須在當(dāng)月末通過庫存盤點,填報'盤點表',按實調(diào)整所耗用金額。
4、嚴(yán)格按'權(quán)責(zé)發(fā)生制'進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應(yīng)由本期和以后各期共同負(fù)擔(dān)的所耗費用,應(yīng)分期攤?cè)敫髌跔I業(yè)成本中。
5、加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)工作,切實分清各經(jīng)營部門的營業(yè)成本與營業(yè)費用的界限,以準(zhǔn)確核算成本率。
6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后,任何部門和個人都無權(quán)改變,均須嚴(yán)格照章執(zhí)行。
第三條、實行預(yù)算管理,編制各項營業(yè)成本計劃。
1、成本計劃應(yīng)在各經(jīng)營部門積極配合下,由財務(wù)部匯總編制。
2、編制的方法和成本核算的方法應(yīng)一致,以便于成本分析和考核。
3、成本計劃編制完成后,要按計劃審批程序報批,經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后,由財務(wù)部據(jù)以組織執(zhí)行。
第四條、建立成本分析制度
1、財務(wù)成本控制部根據(jù)當(dāng)期成本核算資料,編制成本有關(guān)報表,并定期對各項營業(yè)成本進(jìn)行分析,完成分析報表。月度成本分析應(yīng)在每月終了的10天內(nèi)完成。季度的在每季末15天內(nèi)完成。年度的可以在第二年的1月份內(nèi)完成。
2、定期召開成本分析會議。根據(jù)酒店實情可按月、季召開,由總經(jīng)理主持,財務(wù)部及各部門經(jīng)理參加。財務(wù)部向會議提供各項成本的分析情況,提出存在的問題及下階段改進(jìn)的建議與措施�？偨�(jīng)理針對成本分析所提出的問題,責(zé)成各經(jīng)營部門提出措施及進(jìn)時解決,以確保成本計劃圓滿執(zhí)行。
3、成本分析的辦法。通�？刹捎脤Ρ确治龊鸵蛩胤治龇�,也可將幾種方法結(jié)合起來進(jìn)行分析。
第五條、餐飲成本核算與控制:
1、財務(wù)部成本記帳員每天及時將各餐廳營業(yè)成本登記入帳核算。
2、各餐廳營業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開核算,以準(zhǔn)確其成本率。
3、餐飲部各廚房向倉庫領(lǐng)用的食品原料、飲料及購入后直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶內(nèi)核算。月末通過'食品原料盤存表'、'飲料盤存表'計算出實際耗用食品飲料的成本。
4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調(diào)撥,一律憑'食品、飲料內(nèi)部轉(zhuǎn)移單'進(jìn)行,并通過核算予以調(diào)整。
5、切實加強(qiáng)對餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額,制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本。定期編制'成本日報'、'成本月報'等報表。核算食品飲料的成本率與毛利率,并通過成本分析,發(fā)現(xiàn)問題,找出原因,提出改進(jìn)的建議與措施。
第六條、客房成本的核算與控制:
1、財務(wù)記帳員將客房內(nèi)一次性消耗品記入'客房成本'中進(jìn)行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因為客房的最大費用是'折舊費'。
2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。
3、定期對客房成本進(jìn)行分析,及時發(fā)現(xiàn)影響成本的問題,采取措施予以解決。 第七條商品成本的核算與控制:
1、商場采用售價金額核算、實物負(fù)責(zé)制度。商品的進(jìn)銷調(diào)存一律按零售價格記帳,同時設(shè)置'進(jìn)銷差價'以核算商品售價與進(jìn)價之間的差額。
2、設(shè)置'商場營業(yè)成本'一級帳戶,按商品種類或柜組設(shè)置二級科目,分別核算各類商品的營業(yè)成本。
3、商品的進(jìn)銷差價,在核算期內(nèi)按商品差價計算。
4、年終,商場應(yīng)通過實地盤點,對各種庫存商品的進(jìn)銷差價進(jìn)行一次核實并給予調(diào)整,以準(zhǔn)確計算營業(yè)成本。
5、加強(qiáng)對商品成本的控制。切實采取措施降低商品進(jìn)價成本,銷售適銷對路的商品,防止商品積壓。加強(qiáng)商品的保管,減少不必要的損耗和浪費。
第七條、其他成本的核算與控制:
1、洗衣房營業(yè)的成本。財務(wù)部設(shè)置'洗衣房營業(yè)成本'科目。按洗滌熨業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)價格制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本,分別核算其成本。月末,根據(jù)'在產(chǎn)品'的實存量,按實調(diào)整營業(yè)成本。酒店經(jīng)營部門的洗滌成本列入自身部門的費用內(nèi)。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤盈虧。洗衣部門應(yīng)切實采取措施,控制洗衣的各項耗用支出。
2、電話業(yè)務(wù)成本。財務(wù)部設(shè)置'電話業(yè)務(wù)成本'科目。并分設(shè)'國際直撥'、'國內(nèi)直撥'、'市內(nèi)電話'明細(xì)科目,分別核算業(yè)務(wù)成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內(nèi)部用電話的有關(guān)成本,并分別列入不同的科目進(jìn)行核算。 控制酒店內(nèi)部使用的長電費,按酒店規(guī)定的制度執(zhí)行。
二、費用管理制度
第一條、酒店的費用可以分為三大類:
1、營業(yè)費用。主要指客房、餐飲、商場等經(jīng)營部門發(fā)生直接費用。
2、管理費用。主要指行政管理費、市場營銷費、能源及維修費用等
3、非經(jīng)營費用。主要有折舊費、大修理費、董事會費、土地使用費、房產(chǎn)費、保險費、匯兌損益、利息等。
第二條、 營業(yè)費用是各經(jīng)營部門在業(yè)務(wù)經(jīng)營中發(fā)生的有關(guān)費用,應(yīng)直接計入各經(jīng)營部門的營業(yè)費用中。管理費用是酒店行政管理所發(fā)生的費用,不計入各經(jīng)營部門的`費用中。
非經(jīng)營費用則是酒店經(jīng)營者無法直接控制的費用,它是歸屬投資者(業(yè)主)負(fù)責(zé)控制。
第三條、酒店的三大類費用,一律實行預(yù)算管理,每年末由財務(wù)部負(fù)責(zé)制定,經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報上級主管部門批準(zhǔn)后執(zhí)行,財務(wù)部對費用的實際使用負(fù)有考核、分析和控制的責(zé)任。
第四條、財務(wù)部按各類費用核算的要求,設(shè)置'營業(yè)費用'、'管理費用'、'財務(wù)費用'一級帳戶,按部門設(shè)立二級帳戶,按費用項目設(shè)置三級帳戶。以此進(jìn)行核算。
第五條、費用歸集和核算的原則:
1、按照'權(quán)責(zé)發(fā)生制'原則,酒店當(dāng)月發(fā)生的全部費用均在有關(guān)費用中列支,月末結(jié)轉(zhuǎn)后各項費用沒有余額。
2、凡能直接分清費用受益對象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對象的,選用正確、合理、簡易的分配方法進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>
3、經(jīng)各種計算和分
配進(jìn)入管理費用的各項費用,不采用共同分?jǐn)偟霓k法再次分配,均直接進(jìn)入酒店管理費用中。
4、非經(jīng)營費用不進(jìn)入酒店經(jīng)營費用中,直接在稅前利潤列支,不參加分配。
第六條、費用的歸集與分?jǐn)偡椒?
1、各部門為客人服務(wù)而發(fā)生的費用,根據(jù)實際發(fā)生數(shù)計入各部門的有關(guān)費用項目內(nèi)。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷率分配進(jìn)入各部門,報廢殘值按原比例沖減有關(guān)費用項目。
2、工資和福利由人事部負(fù)責(zé)歸口管理,并由財務(wù)部月末編制'工資福利分配匯總表'分別計入各部門的費用中。
3、各部門因內(nèi)部管理需要所領(lǐng)用的各項物料用品、材料等,以及業(yè)務(wù)需要因公招待費,分別計入各有關(guān)部門的費用中。
4、員工餐廳作為成本單獨核算各類成本支出,月末由人事部進(jìn)行統(tǒng)計,財務(wù)部制作分類表,凡經(jīng)許可在費用中列支的,即分別計入各部門費用中。
5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費用,如行政管理費、市場營銷費、能源及維修費等,作為酒店費用支出,不列入各部門進(jìn)行攤銷售銷。
6、非經(jīng)營費用不列入各部門費用的核算。
7、對于應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支付的費用,通過'預(yù)提費用'科目分期預(yù)計入費用。
8、對于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M用,通過'待攤費用'科目分期計入有關(guān)費用,其分?jǐn)偲谝话銥橐荒?最長不得超過兩年。
第七條、費用的分析與控制。
1、建立和健全定期分析制度。財務(wù)部定期根據(jù)酒店各項費用的支出進(jìn)行分析,做出費用分析報告。
2、分析的方法主要采用對比分析法與因素分析法,將兩種方法結(jié)合起來做,效果將更好。
3、財務(wù)部主要負(fù)責(zé)對各項費用的考核與控制。
(1)通過預(yù)算管理制定各項費用的指標(biāo)。
(2)將費用指標(biāo)層層分解落實到各有關(guān)部門。
(3)各部門切實采取措施進(jìn)行控制,努力降低費用。
(4)財務(wù)部定期對各項費用的耗用進(jìn)行考核。
(5)通過對費用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極采取措施進(jìn)行控制。
三、定額管理制度
第一條 定額管理是酒店管理的一項基礎(chǔ)管理工作,是酒店推行計劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和勞動人事管理的基礎(chǔ),也是推行酒店內(nèi)部承包經(jīng)營責(zé)任制的條件。
第二條定額的制定必須堅持'先進(jìn)合理'的原則,即在目前的經(jīng)營條件下,經(jīng)過努力,多數(shù)職工或部門可以達(dá)到、部分可以超過,少數(shù)的可以接近水平。
第三條酒店定額管理的分類及其內(nèi)容:
1、勞動定額,是指酒店為賓客提供服務(wù)過程中勞動量消耗的一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括酒店的勞動組合,崗位的人員配備及單位時間內(nèi)所需完成的工作。其計算公式有:
酒店勞動生產(chǎn)率定額=酒店營業(yè)收入總額/酒店總?cè)藬?shù)
各經(jīng)營部門勞動生產(chǎn)率定額=該部門營業(yè)收入總額/該部門人數(shù)
客房服務(wù)員清掃房間定額=客房出租總間天數(shù)/(服務(wù)員人數(shù)工作天數(shù))
洗衣房人員勞動定額=按內(nèi)部結(jié)算價計量的洗滌量洗衣房職工人數(shù)
2、物資消耗定額。指在酒店現(xiàn)有經(jīng)營條件下,為賓客提供一定量服務(wù)所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括:
(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),其計算公式為:
物料消耗定額=客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)客房出租間天數(shù)(1-配備未使用系數(shù))
布件消耗量定額=客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)出租間的天數(shù)
布件可使用次數(shù)(1-配未使用系數(shù))
物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價
2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其主要定額有:
食品原料消耗定額=菜點主副料及調(diào)料配料的標(biāo)準(zhǔn)之和
食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)
3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營活動過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上經(jīng)營情況消耗水平予以制定。
4、流動資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營活動正常進(jìn)行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量,它依據(jù)年度的生產(chǎn)、經(jīng)營任務(wù)物資消耗水平及市場物資供應(yīng)狀況加以制定,其分類定額有:
(1)儲備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營活動前提下用于物資儲備方面的最低消耗量、儲備量。
(2)結(jié)算資金定額。它是依據(jù)目前原結(jié)算方法,酒店與旅行社及其他客戶結(jié)算狀況,經(jīng)分析調(diào)整而確定的最低限度的資金占用量。
(3)資金利用定額。主要有營收資金率、流動資金周轉(zhuǎn)天數(shù)等。
5、費用定額按照國家規(guī)定和費用開支的限額,分費用和固定費用兩種:
(1)變動費用。它是指與酒店經(jīng)營有直接聯(lián)系,費用額隨經(jīng)營狀況變動而變動的這部分費用,其費用定額為: 變動費用定額=營業(yè)收入變動費用率
(2)固定費用,是指與酒店經(jīng)營活動無直接聯(lián)系,費用支出相對固定的這部分費用。
第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級管理、專業(yè)人員與群眾結(jié)合,以專為主的原則,明確酒店、部門、班組各級定額管理的責(zé)任和權(quán)限。發(fā)揮他們的工作主動性和積極性。
第六條定額管理對各專業(yè)管理部門實行'誰主管,誰負(fù)責(zé)'原則,具體分工是:
1、財務(wù)部負(fù)責(zé)各類費用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。
2、勞動人事部負(fù)責(zé)各類人員的勞動定額及勞動生產(chǎn)率。
3、工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。
上述各部門應(yīng)根據(jù)實際情況和有關(guān)部門共同制定各項定額管理的實施辦法。
第七條、各專業(yè)管理部門應(yīng)指定專人對分管的定額進(jìn)行管理,財務(wù)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的活動,協(xié)調(diào)各項定額之間的關(guān)系,平?各類定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度的執(zhí)行情況和酒店的具體要求,運用專門的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計劃編制的依據(jù)。
第八條定額執(zhí)行部門的主要職責(zé)是:
(1)負(fù)責(zé)推行定額的實施辦法,建立和健全原始記錄、臺帳和統(tǒng)計報表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。
(2)匯集定額管理與執(zhí)行情況,結(jié)合實際提出分析意見。
(3)協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一年度的各類定額。
第九條定額制定的常用方法主要職責(zé)有:
(1)統(tǒng)計分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統(tǒng)計資料,經(jīng)過整理分析,并結(jié)合目前的條件來確定定額的方法。
(2)工作測定法。它是通過對操作人員的實際工作測定而確定定額的一種方法。
(3)經(jīng)驗估計法。它是由專項定額管理人員、使用部門管理人員同員工結(jié)合起來,根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點、歷史狀況及酒店經(jīng)驗管理要求,憑工作經(jīng)驗來確定定額
的方法。
酒店管理制度12
一、垃圾的分類處理
1、工程垃圾瓦礫、磚碎、碎板料等實行誰施工誰負(fù)責(zé)清運禁止倒在垃圾房內(nèi)。路面灰塵、泥沙等粉塵性垃圾在運送途中應(yīng)加以遮擋防止垃圾掉落或飛揚(yáng)引起二次污染。
2、生活垃圾員工清潔時的少量垃圾可倒入垃圾桶內(nèi)量大的垃圾應(yīng)直接運送到垃圾房員工應(yīng)在規(guī)定時間收集垃圾桶內(nèi)的垃圾并轉(zhuǎn)運至垃圾房。
二、垃圾房的垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清如垃圾較多影響垃圾存放時可聯(lián)系環(huán)衛(wèi)處增加清運次數(shù)。
三、保潔人員應(yīng)負(fù)責(zé)垃圾房周圍的衛(wèi)生保證垃圾房里的垃圾存放整齊地面無散落垃圾。
1、負(fù)責(zé)每天一次沖洗垃圾房地面及垃圾桶。
2、每周對垃圾房進(jìn)行一次消殺工作。
四、垃圾房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、地面無散落垃圾、無污水、污漬
2、墻面無粘附物無明顯污跡
3、垃圾做到日產(chǎn)日清
4、所有垃圾集中堆放在垃圾箱做到合理、衛(wèi)生、四周無散積垃圾
5、可作廢品回收的`垃圾應(yīng)另行存放
6、垃圾房應(yīng)保持清潔無異味每日應(yīng)定時噴灑藥水防止發(fā)生蟲害及污染。
五、垃圾車散落在馬路上的垃圾由垃圾清運人員負(fù)責(zé)掃凈PA主管或領(lǐng)班應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢查清潔工的工作情況并記錄。
酒店管理制度13
第一章資產(chǎn)及項目交接
第一條新開業(yè)酒店由總公司將其有關(guān)會計賬務(wù)事項，編制移交清單，各酒店應(yīng)根據(jù)所接收資產(chǎn)逐一登記，實行建賬管理。
第二條按酒店管理制度，進(jìn)行資產(chǎn)、用品等的購、領(lǐng)、耗、存、盤點管理。
第三條酒店開業(yè)前由運營部協(xié)助酒店制作開業(yè)用品預(yù)算，經(jīng)總公司分管副總審核后，安排統(tǒng)一訂制。
第四條總公司統(tǒng)一訂制的開業(yè)用品，由各酒店驗收，并列入酒店庫存商品管理，貨款由各酒店在自有流動資金（或開業(yè)備用金）中支付。
第五條籌建期間的工程款項由總公司代為支付，待工程完工后，統(tǒng)一結(jié)轉(zhuǎn)給酒店，原件一般保留在總公司，酒店可從總公司索取蓋有"復(fù)印件與原件一致"印章的復(fù)印件。
第六條工程決算后，由各酒店分別記入"固定資產(chǎn)、長期待攤費用"等科目，所需工程資金由代墊或從銀行借款，酒店分期歸還總公司（或銀行），工程尾款由總公司統(tǒng)一支付。
第二章營業(yè)收入
第七條經(jīng)審核后的賬單方可入賬
每天的營業(yè)收入必須解入銀行（應(yīng)按每天的金額分別填寫解款單，不要湊整數(shù)），月末同樣以銀行解款形式入賬，可做未達(dá)賬（即“企業(yè)銀行賬面已到，銀行則未到”）
按公司統(tǒng)一規(guī)定編制營業(yè)日報表，十天為一小計，月為總計分錄如下：
借：銀行存款（當(dāng)天收到，并已解入銀行的現(xiàn)金）
應(yīng)收賬款——散客待結(jié)賬（客人當(dāng)天消費但未結(jié)賬的金額）
應(yīng)收賬款——信用卡未達(dá)（客人已消費并簽字，但銀行尚未結(jié)算入賬的信用卡金額）
營業(yè)費用——客用品（用"紅字"反映客人賠償?shù)慕痤~）
貸：營業(yè)收入——客房收入（房金收入）
營業(yè)收入——商品收入（商品收入）
營業(yè)收入——餐費收入（餐飲收入）
營業(yè)收入——其他收入（商務(wù)、房租收入、金卡收入等）
其他應(yīng)付款－代收客人話費其他應(yīng)付款－代收客人洗衣費預(yù)收賬款－預(yù)收客人押金（向客人預(yù)收的客房押金，負(fù)數(shù)則用紅字表示）
第八條所有收入必須作明細(xì)統(tǒng)計，如金卡收入，代幣券收入等（可以電子表格形式統(tǒng)計）
第三章存貨
第九條酒店按實際情況存貨分為以下幾類客房部：物料消耗－客用品物料消耗－棉織品物料消耗－清潔用品物料消耗－印刷品；餐飲部：原材料飲料；賣品部：庫存商品
第十條其中每筆業(yè)務(wù)手續(xù)必須齊全，后附入庫單，必須有驗收人簽字。出庫同樣附出庫單，有領(lǐng)用人簽字（如：客房客用品消耗，必須有客房人員清掃單，后附簽名）
第十一條分錄如下：
購進(jìn)入庫時（憑證后必須有入庫單）
借：庫存商品（為小賣部）
物料消耗——客用品
物料消耗——棉織品
物料消耗——清潔用品
物料消耗——其他
原材料
飲料
貸：現(xiàn)金（夠零星菜款時）
銀行存款
應(yīng)付賬款（必須注明供應(yīng)商）
每月出庫時（可按旬或在月末填列，后附出庫單及月收發(fā)存報表及盤點表，及時注明盤盈虧說明，并做分錄）
借：主營業(yè)務(wù)成本——餐飲
主營業(yè)務(wù)成本——賣品
營業(yè)費用——客用品
營業(yè)費用——印刷及文具
營業(yè)費用－維修費
貸：庫存商品（賣品部）
原材料（餐飲）
飲料（餐飲）
物料消耗
內(nèi)部用餐或使用時
借：其他應(yīng)收款——公司等
營業(yè)費用——工作餐
營業(yè)費用——業(yè)務(wù)招待費
貸：主營業(yè)務(wù)成本（借方用紅字表示）
第四章債權(quán)債務(wù)
第十二條應(yīng)收賬款、預(yù)收賬款：只用于記錄應(yīng)收及預(yù)收客賬，其中：包括不能入PMS系統(tǒng)的團(tuán)隊?wèi)?yīng)收及預(yù)收款（財務(wù)后臺操作），未達(dá)的信用卡金額
第十三條其他應(yīng)付款：用于核算與客賬無關(guān)的其他應(yīng)付款項，與總公司的往來賬，統(tǒng)一通過本科目核算（如：應(yīng)收公司款，及公司代墊的款項）
借：長期待攤費用（安裝、裝修、配套工程等，可設(shè)明細(xì)賬管理）
固定資產(chǎn)（按類別設(shè)置明細(xì)）
待攤費用（按類別設(shè)置明細(xì)）
貸：其他應(yīng)付款
第十四條應(yīng)付賬款：核算營業(yè)過程中，與供應(yīng)商之間的往來款項（如購客用品、原材料等）
第十五條其他應(yīng)付款：除應(yīng)付賬款外的其他應(yīng)付款項
第十六條每天必須核對應(yīng)收及預(yù)收客賬（即PMS統(tǒng)計報表同財務(wù)日報表的吻合性），每月必須核對往來賬，與公司及其他店的往來賬必須月月結(jié)清。
第五章費用、稅金
第十七條為了準(zhǔn)確核算各酒店當(dāng)月（年）的有經(jīng)營情況，可通過"預(yù)提費用"科目進(jìn)行核算，包括：水、電、煤氣、蒸汽、電話費、銷售傭金、棉織品、大修理等。
第十八條月末將當(dāng)月預(yù)提費用明細(xì)表（月末一并填列并做分錄），酒店暫不設(shè)"管理費用"賬戶，相關(guān)費用通過"營業(yè)費用"科目核算。
第十九條借：營業(yè)費用——水費
營業(yè)費用——電費
營業(yè)費用——煤氣費
營業(yè)費用——蒸汽費
營業(yè)費用——電話費
營業(yè)費用——銷售傭金
貸：預(yù)提費用（按明細(xì)設(shè)置分別填列）
第二十條每月預(yù)提的費用必須有依據(jù)，可根據(jù)相關(guān)部門提供的月度抄表數(shù)等，計算出當(dāng)月應(yīng)承擔(dān)的.費用。
第二十一條每月預(yù)提費用的憑證盡量做在一張憑證上，以免漏提、多提及遺忘。
第二十二條酒店員工工資標(biāo)準(zhǔn)及工資總額，由酒店提出初步方案，報總公司審批，店長及財務(wù)主管的工資標(biāo)準(zhǔn)，由總公司決定，經(jīng)過批準(zhǔn)工資的發(fā)放，由酒店計入營運成本。
第二十三條養(yǎng)老金等"四金"由酒店統(tǒng)一繳納。
第二十四條工資管理實行預(yù)提制，即月末必須計提當(dāng)月實際應(yīng)發(fā)放工資，會計分錄如下：
計提時
借：營業(yè)費用——工資
貸：應(yīng)付工資——工資（實際發(fā)放數(shù)）
借：營業(yè)費用——工資
貸：其他應(yīng)交款——養(yǎng)老金（個人）
其他應(yīng)交款——醫(yī)保（個人）
其他應(yīng)交款——失業(yè)保險（個人）
其他應(yīng)交款——公積金（個人）
應(yīng)交稅金——個調(diào)稅（個人）
營業(yè)費用——缺勤沖回（借方以紅字表示）
支付時：
借：應(yīng)付工資——工資
貸：銀行存款
現(xiàn)金
借：其他應(yīng)交款——養(yǎng)老金
其他應(yīng)交款——失業(yè)金其他應(yīng)交款——醫(yī)保其他應(yīng)交款——公積金
應(yīng)交稅金——個調(diào)稅
貸：銀行存款
第二十五條每月必須計提當(dāng)月應(yīng)繳營業(yè)稅及其他稅金，分錄如下：
計提時
借：主營業(yè)務(wù)稅金及附加——營業(yè)稅
主營業(yè)務(wù)稅金及附加——城建稅
主營業(yè)務(wù)稅金及附加——河道管理費
主營業(yè)務(wù)稅金及附加——教育費附加
貸：應(yīng)交稅金——營業(yè)稅
應(yīng)交稅金——城建稅
其他應(yīng)交款——教育費附加
其他應(yīng)交款——河道管理費
支付時
借：應(yīng)交稅金
其他應(yīng)交款
貸：銀行存款
第二十六條上述項目，根據(jù)各地區(qū)實際需要設(shè)定，稅率根據(jù)當(dāng)?shù)貓?zhí)行比率計提。
第二十七條新開業(yè)酒店應(yīng)及時爭取本地政府部門的稅收優(yōu)惠政策。
第二十八條“待攤費用”科目，年底保留余額，裝璜及開辦費一般列入“長期待攤費用”管理，分?jǐn)偲跒?年。
分錄如下
支付時
借：待攤費用
長期待攤費用
貸：銀行存款
應(yīng)付賬款
其他應(yīng)付款
攤銷時
借：營業(yè)費用（按明細(xì)科目設(shè)置填列）
貸：長期待攤費用
待攤費用
第六章固定資產(chǎn)、折舊
第二十九條固定資產(chǎn)的折舊年限，一般按現(xiàn)行會計制度規(guī)定執(zhí)行，若與稅務(wù)法規(guī)有差異的，按稅務(wù)規(guī)定的最低年限為準(zhǔn)。
第三十條固定資產(chǎn)必須建賬管理，每年至少盤點一次，要求保管、使用人每年至少確認(rèn)一次，發(fā)生差異必須查明原因，及時做出調(diào)整。
第三十一條固定資產(chǎn)以原始金額入賬，每月提取的折舊，通過“累計折舊”科目核算。
分錄如下：
支付時
借：固定資產(chǎn)
貸：銀行存款
計提折舊時
借：營業(yè)費用
貸：累計折舊
酒店管理制度14
一、宿舍管理制度
1、公司員工必須按規(guī)定辦理住宿，自覺遵守宿舍管理制度；服從公司行政人員管理和安排。
2、公司宿舍僅限本公司員工住宿，不準(zhǔn)留宿無關(guān)外來人員；
3、所有人員住進(jìn)和遷出，均需向行政部申請，并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續(xù)。離職人員需在離職日起三天內(nèi)搬出宿舍后方可結(jié)算薪資。
4、室內(nèi)設(shè)施用具統(tǒng)一規(guī)劃，損壞公物需按價賠償。
5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等。
6、個人棉被起床后須疊齊，保持床鋪整潔干凈，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)飼養(yǎng)寵物。
7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內(nèi)。
8、各宿舍每周輪流值日，由所住人員自行安排負(fù)責(zé)輪流值班打掃衛(wèi)生，嚴(yán)禁在室內(nèi)外亂倒水和垃圾。
9、使用衛(wèi)生間，便入池并及時沖水洗，便紙入簍，不能丟到便池內(nèi)。
10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架及其他不良行為。
11、嚴(yán)禁在室友睡覺后在宿舍內(nèi)聊天，打游戲，打電話，影響他人休息。
12、夜晚不能開燈睡覺，杜絕長明燈長流水；燈、風(fēng)扇、空調(diào)、水龍頭等人走關(guān)閉并維護(hù)好公共財物。
13、宿舍夜間23點前關(guān)燈就寢，23點前未歸寢人員當(dāng)天禁止回宿舍住宿。
14、集體宿舍是公共場所，禁止存放貴重物品，手機(jī)、現(xiàn)金等物品請隨身攜帶。
15、嚴(yán)禁偷用偷盜他人財物，被發(fā)現(xiàn)者將送至公安機(jī)關(guān)處理。
二、員工宿舍衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
1.保持宿舍的.清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)；
2.窗臺、窗戶框、玻璃干凈，無灰塵，無雜物堆放的現(xiàn)象，定期清掃房間；
3.墻壁上除了公司統(tǒng)一發(fā)放的東西外，不得隨意張貼其它墻報，做到無破損、無灰塵；
4.桌面上要時常保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必須干凈平整無異味，床單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊；
5.鞋子必須分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放于床邊以外，其它時間不得隨意將鞋子放于床邊，更不能放在過道上。
6.整個室內(nèi)環(huán)境應(yīng)該保持干凈，注意室內(nèi)的通風(fēng)換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放臟衣物的現(xiàn)象，衣物擺放整齊，及時清洗。
此制度自頒發(fā)日起開始實行。
xx年xx月xx日
酒店管理制度15
一、保安人員工作準(zhǔn)則：
1、值班期間必須著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿符合要求，不許抱胸插手，手插褲兜，打鬧。
2、嚴(yán)格遵守上下班時間，佩戴工牌，同時遵守打卡制度。
3、嚴(yán)格遵守交接班制度(下一班未接班時，當(dāng)班人員不準(zhǔn)離崗)交班時值班室內(nèi)的衛(wèi)生必須是干凈的。
4、熟練掌握保安部崗位工作特點、職責(zé)與要求。
5、接觸客人要有禮貌，并注意語氣態(tài)度。
6、處理問題時，力求做到容忍寬大，以理服人。
7、值班時只能與客人保持一種工作上的關(guān)系，不得在崗上與客人拉扯、閑聊。
8、值班時不準(zhǔn)睡覺、不得帶有醉意。
9、嚴(yán)禁值班時隨意離崗，如吃飯、喝水、去衛(wèi)生間，外圍停有特殊的車輛時需告知領(lǐng)班，方可進(jìn)行。
10、熟悉本酒店各種報警裝置及消防器材的位置，熟練掌握其使用方法并熟悉本酒店各部門安全出口通道。
11、一旦發(fā)現(xiàn)火警，都必須按規(guī)定的程序操作實施，并立即采用有效措施，發(fā)生火災(zāi)時，迅速按滅火應(yīng)急預(yù)案緊急處理。
12、不得以權(quán)或者做任何有損酒店名譽(yù)的事情。
13、值班期間不得采用任何手段包庇、掩護(hù)違法犯罪
二、保安人員請假制度：
1、本部門員工無論因何種原因需請假時(三天內(nèi))，必須由經(jīng)理批準(zhǔn)方可并書寫請假條，方能有效。
4、嚴(yán)禁越級請假。
5、無請假者，一律按曠工處理。
6、原則上不準(zhǔn)調(diào)休、調(diào)班，如遇特殊情況經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)方可。
7、對于請假者如有超假的.，一律按曠工處理。
8、如果休假遇到特殊情況不能按時歸隊，應(yīng)有電話和證明經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)方可補(bǔ)辦事假。
三、保安部器材使用管理：
1、日常使用的消防巡檢器、對講機(jī)、鑰匙、手電、雨傘臨時用品雨鞋等在交接班時雙方領(lǐng)班共同檢查清點并記錄有無損壞交收。如丟失或人為損壞則按酒店規(guī)定賠償。
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