關(guān)于食堂管理制度

　　隨著社會不斷地進(jìn)步，越來越多地方需要用到制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個部分構(gòu)成。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的關(guān)于食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

關(guān)于食堂管理制度1

　　一、為了保證食品安全，學(xué)校食堂必須遵守《食品衛(wèi)生法》，必須擁有衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營。所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行身體檢查，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證方可上崗。如有傳染病者，必須被毫不猶豫地辭退。

　　二、為確保食品質(zhì)量，食堂內(nèi)的各種原料必須實(shí)行定點(diǎn)采購。

　　三、為了保證學(xué)生的'飲食安全，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生制度。此外，閑雜人員和生人絕不能進(jìn)入食堂。

　　四、為保持食堂的清潔和衛(wèi)生，飯后必須全面清潔打掃。室內(nèi)外的地板，墻壁，天花板，灶臺，案板，飯臺，廚柜，餐具和容器必須定期清潔，并且應(yīng)有系統(tǒng)、有序的擺放方式。此外，食堂內(nèi)必須配備完整的防塵、防蠅和防鼠設(shè)施。食堂周圍絕不能有垃圾或雜物。

　　五、餐具消毒工作必須定時進(jìn)行，以防止交叉污染。餐具應(yīng)按照“一洗二清三消毒四保潔”的原則進(jìn)行清潔。此外，食品應(yīng)該實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食以及食品與鼠藥或農(nóng)藥必須分開隔離。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　六、為了增強(qiáng)食堂管理，學(xué)校應(yīng)每月對食堂的管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和后勤服務(wù)等方面進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、為了保證學(xué)校作息時間的規(guī)律性，食堂必須按時供應(yīng)餐食，除了特殊原因，不得提前或推遲開飯。

　　八、為了加強(qiáng)食品從業(yè)人員的教育，必須經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育。同時，應(yīng)努力提高從業(yè)人員的政治和業(yè)務(wù)水平，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的精神。

關(guān)于食堂管理制度2

　　1、建立由主管校長負(fù)責(zé)、各級崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖，以確保管理體系的穩(wěn)定和有效性。

　　2、各級管理人員必須高度重視職業(yè)道德，具備探究業(yè)務(wù)的進(jìn)取精神，不斷提升管理水平，以確保管理可持續(xù)發(fā)展。

　　3、堅持“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度，加強(qiáng)對各級管理者的職責(zé)落實(shí)及履行情況監(jiān)督，確保職責(zé)切實(shí)落實(shí)。

　　4、對于因疏忽職守、管理不善或違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致師生食物中毒的各級管理者，根據(jù)其責(zé)任情況和后果的嚴(yán)重性，給予適當(dāng)?shù)?批評、行政處分、調(diào)職等處理措施；若情節(jié)及后果嚴(yán)重，應(yīng)移交相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步處理。

　　5、一旦發(fā)生食物中毒事件，各級行為人必須及時按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置，并嚴(yán)格按照應(yīng)急預(yù)案的流程進(jìn)行操作；對于因處置不當(dāng)而導(dǎo)致的職責(zé)失職行為，應(yīng)依照實(shí)際情況追究責(zé)任并給予相應(yīng)處理。

關(guān)于食堂管理制度3

　　1、食堂由專業(yè)管理人員負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所均屬禁止閑人進(jìn)入?yún)^(qū)域。

　　2、倉庫重地嚴(yán)格指派專人進(jìn)行物品保管和檢查，未經(jīng)授權(quán)的`他人禁止自行進(jìn)出。所有進(jìn)出庫物品必須進(jìn)行登記簽名記錄。

　　3、每天都會對食堂內(nèi)的水、電、燃料的使用情況進(jìn)行檢查，并及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備。每個工作日結(jié)束時需切斷水、電、燃料的供應(yīng)。

　　4、廚房、餐廳、庫房每天下班前都必須關(guān)好門窗，并且按照規(guī)定上鎖，以嚴(yán)格防范他人闖入。

　　5、上班后必須首先檢查安全防范設(shè)施，如有發(fā)現(xiàn)異常狀況需即時向校長室匯報。同時，應(yīng)仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工具等是否受到污染。

　　6、在長假期間需進(jìn)行24小時值班巡視，確保工作區(qū)域的安全有序。

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