后廚消防安全的管理制度

時間：2023-05-29 18:13:18 管理制度我要投稿

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后廚消防安全的管理制度（精選5篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的后廚消防安全的管理制度（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

后廚消防安全的管理制度（精選5篇）

后廚消防安全的管理制度（精選5篇）1

　　1、各單位按照《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的要求，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關(guān)消防知識的培訓;

　　2、在廚房內(nèi)配備滅火毯和與環(huán)境場所相適應(yīng)的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法;

　　3、每日班后，操作人員應(yīng)檢查灶內(nèi)的火源是否全部關(guān)閉，排油煙罩口內(nèi)的油污是否清洗干凈;

　　4、加強廚房灶臺、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應(yīng)靠近可燃構(gòu)件，磚砌的管道與可燃構(gòu)件的距離不應(yīng)小于24厘米，金屬管道與可燃構(gòu)件的`距離不應(yīng)小于50厘米，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物;

　　5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據(jù)廚房用火的實際情況確定清洗次數(shù)。依據(jù)《北京市消防局關(guān)于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規(guī)定，單位油煙管道的清洗，每季度不應(yīng)少于1次;

　　6、油煙管道清洗企業(yè)應(yīng)保證清洗的質(zhì)量，油煙管道清洗完畢后，應(yīng)由單位的工程部門和保衛(wèi)部門進行檢查驗收;

　　各單位需根據(jù)以上要求，結(jié)合本單位實際情況，切實做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災(zāi)事故的發(fā)生。

后廚消防安全的管理制度（精選5篇）2

　　1.加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

　　2.對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

　　3.高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應(yīng)從室外單獨引入，不應(yīng)該穿過其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　4.油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

　　5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

　　6.廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的`地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

　　7.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。

　　8.廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時所需。

　　9.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

后廚消防安全的管理制度（精選5篇）3

　　1.目的

　　為強化營運期佳兆業(yè)廣場的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各分公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團相關(guān)安全管理制度，制定本規(guī)范。

　　2.編制依據(jù)

　　《中華人民共和國消防法》

　　《城鎮(zhèn)燃氣報警控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程》

　　3.適用范圍及對象

　　本標準適用營運期佳兆業(yè)廣場所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：

　　1)步行街餐飲商戶廚房;

　　2)主力店餐飲廚房;

　　3)超市熟食區(qū)操作間;

　　4)員工食堂。

　　4.管控內(nèi)容及要求

　　4.1安全用電

　　4.1.1廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間;

　　4.1.2廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)控制設(shè)備標識，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標識清晰無污跡;

　　4.1.3廚房墻插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板;

　　4.1.4餐飲商戶內(nèi)需24小時持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電;

　　4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負責，每月進行1次廚房安全用電檢查，每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護器、布線規(guī)范(橫平豎直)、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。

　　4.2滅火器

　　4.2.1廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4KGABC干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標識、方便拿取;

　　4.2.2商管公司營運部負責廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。

　　4.3滅火毯

　　4.3.1廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標識，且每個灶臺應(yīng)配置不少于一張滅火毯;

　　4.3.2廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練;

　　4.3.3商管公司營運部負責廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等。

　　4.4擋火板、油煙口、油煙管道

　　4.4.1須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接;油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%;開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺的側(cè)上方;油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個油煙口，油煙口間距不大于2米;

　　4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等;每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存;

　　4.4.3油煙管道須建立清洗計劃;商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗;二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月不少于1次清洗;當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案;

　　4.4.4安管部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后

　　對比照片(照片須顯示拍攝時間)、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。

　　4.5.廚房自動滅火裝置管理

　　4.5.1廣場(自持部分)內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置

　　(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自動滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應(yīng)遠離熱源;

　　4.5.2廚房自動滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)

　　滿足操作和維修更換的要求。

　　4.5.3廚房自動滅火裝置必須具備自動、應(yīng)急、手動三種啟動方式;噴藥

　　管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接;必須有延時噴水功能、并可自動關(guān)閉。

　　4.5.4工程部負責廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關(guān)正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多;

　　4.5.5工程部負責房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應(yīng)

　　包括：廚房自動滅火裝置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容;

　　4.5.6商管公司營運部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個月由設(shè)備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明;

　　4.6可燃氣體報警器

　　4.6.1廚房可燃氣體報警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要求;

　　4.6.2可燃氣體報警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：

　　1)安裝在墻上時，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的`側(cè)

　　面距離距墻不應(yīng)小于0.5米;

　　2)操作面宜留有1.2米寬的.操作距離;

　　3)安裝須牢固，不傾斜;

　　4)當安裝在輕質(zhì)墻上時，須采取加固措施。

　　4.6.3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴禁安裝在以下位置：

　　1)直接受蒸汽、油煙影響的地方;

　　2)給氣口、換氣扇、房門等風量流動大的地方;

　　3)水汽、水滴多的地方(相對濕度：≥90%RH);

　　4)溫度在-40℃以下或55℃以上的地方;

　　5)有強電磁場的地方。

　　4.6.4工程部負責廚房燃氣報警器日常檢查，檢查內(nèi)容因包括但不限于：燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)、燃氣報警器探測頭污損、安裝位置異常等。

　　4.7感溫探測器

　　4.7.1廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米～30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器;

　　4.7.2廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責，檢查內(nèi)容包括但不限于：探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等。

　　4.8噴淋設(shè)施

　　4.8.1廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴格按照經(jīng)當?shù)叵啦块T及物業(yè)公司核準的設(shè)計圖紙進行施工、安裝。如商戶進行二次裝修，需對噴淋設(shè)施實施改造的，須重新向當?shù)叵啦块T及商管公司申請，并按審核通過的設(shè)計圖紙進行改造;

　　4.8.2安管部負責廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。

　　4.9安全出口、疏散標識、應(yīng)急照明

　　4.9.1安全出口

　　1)廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米;安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外;

　　2)安全出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。

　　4.9.2疏散標識

　　1)廚房疏散標識(含安全出口標識)應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志，如使用蓄電型的疏散指示標志，須每個3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必須保持常亮;

　　2)安管部負責廚房疏散標識日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標識設(shè)置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無破損等。

　　4.9.3應(yīng)急照明

　　1)廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源，如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池;蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài);

　　2)工程部負責應(yīng)急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等。

　　4.10消防安全培訓

　　4.10.1餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓并考核通過后，方可上崗;

　　4.10.2安管部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核。培訓及考核的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房作業(yè)管理(包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一閉、油煙清洗、動火監(jiān)護等)、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等;

　　4.11監(jiān)管機制

　　各項目須建立有效的監(jiān)管機制，確保值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10%，安管部負責人每周抽查不少于20%，項目負責人每月抽查重點餐飲商戶，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責任人的監(jiān)管責任。

　　4.12未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控

　　4.12.1責任界定及整改

　　1)各項目應(yīng)發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責任界定;

　　2)未安裝自動滅火裝置的.商戶，各項目應(yīng)要求商戶限期安裝。對未能在期限內(nèi)安裝的商戶，各項目應(yīng)積極溝通并協(xié)調(diào)，督促商戶整改，確保安裝到位。

　　4.12.2消防安全管控要求

　　在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，各項目應(yīng)要求商戶配合并采取以下措施，確保安全：

　　1)商戶須每周組織全員進行1次消防器械使用培訓、應(yīng)急疏散演練。安管部每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓和消防疏散演練;

　　2)廚房區(qū)域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50平米配置8具4㎏干粉滅火器，每個灶臺配置滅火毯2張;

　　3)工程部每月不少于2次對商戶內(nèi)的噴淋末端裝置、燃氣報警器進行檢測，安管部每天不少于2次對油煙罩及消防器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改;

　　4)廚房動火期間，必須確保有專人在崗值守，嚴禁離崗、脫崗。

　　5.其他

　　5.1其他涉及本標準以外的安全管控要求，遵照集團相關(guān)消防安全作業(yè)指導(dǎo)書及國家、地方相關(guān)法規(guī)及規(guī)范執(zhí)行;

　　5.2本標準自下發(fā)之日執(zhí)行，并作為集團總部對各分公司、項目消防安全管理檢查及考核依據(jù)。

后廚消防安全的管理制度（精選5篇）4

　　一、廚房必須保持清潔。

　　1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時清除。

　　2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。

　　二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

　　三、油鍋起火時，廚師應(yīng)立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。

　　四、嚴禁廚房工作人員在工作時間吸煙。

　　五、廚房須裝相應(yīng)的'排氣扇。

　　六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　七、動力機器設(shè)備應(yīng)注意檢修(每周不少于一次專業(yè)檢修)。

　　八、用電烹煮食物時，必須防止水燒干起火。

　　九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應(yīng)迅速切斷電源。

　　十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。

　　十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火，應(yīng)使用小量煤氣點火，熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。

　　十二、煤氣火災(zāi)滅火方法。

　　用泡沫滅火器滅火。

　　斷絕煤氣之源。

　　降低周圍溫度。

　　斷絕空氣供給。

　　十三、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉

　　十四、發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經(jīng)理/>，如火災(zāi)嚴重自救無法控制時應(yīng)由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。

　　十五、廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災(zāi)常識，訓練正確地使用消防器材。

　　十六、經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進行安全門及安全樓梯的檢查。

后廚消防安全的管理制度（精選5篇）5

　　1、嚴格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。

　　2、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關(guān)。檢查露-點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。

　　3、爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等氣擴散后再重新點火。

　　4、用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶的`開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時要及時的進行修復(fù)。

　　5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時通知相關(guān)人員處理。

　　6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。

　　7、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。

　　8、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。

　　9、油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。

　　10、廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。

　　11、廚房內(nèi)使用的電動機械設(shè)備不得超載運行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異�，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止運作，及時檢查維修。

　　12、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。

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