食堂分餐的管理制度（精選25篇）

　　在我們平凡的日常里，接觸到制度的地方越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的食堂分餐的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂分餐的管理制度 篇1

　　1、服務人員上崗前穿戴好工作衣帽、口罩，配戴好工號，二次更衣。

　　2、插好菜價牌，戴好手套，提前五分鐘做好開飯準備工作。

　　3、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不予供應。

　　4、采樣留存必須是專用盒、專用冰箱，采樣留存不少于200克，存放時間為48小時，并附有菜品的`記錄清單。

　　5、窗口供應期間態(tài)度和藹，主動為學生排憂解難。

　　6、打菜動作迅速，打卡精確無誤，主動熱情、微笑服務、規(guī)范用語。

　　7、不用未消毒的餐具，菜肴擺放整齊，菜盤不得重疊。

　　8、供應結(jié)束后，剩余食品分類進入熟食間或冷藏間。

　　9、供應臺面、防護罩擦洗干凈，供應間不得擺放任何雜物。

　　10、清洗好銷售用具，做好消毒保存。

　　11、供應臺面周圍的地面拖洗干凈，做到工完場凈。

　　12、安全檢查，斷開保溫電源等措施。

　　食堂分餐的管理制度 篇2

　　食堂分餐管理制度為應對武漢近期爆發(fā)的新型冠狀病毒疫情，巴塘縣教育局下發(fā)通知，明確我校開學時間推遲。病毒無情，人有情。德達小學積極響應并貫徹落實上級教育主管部門的通知精神，結(jié)合學校食堂實際制定此工作制度。

　　一、本制度實施之日起，在同時執(zhí)行原《學校食品安全管理制度》的同時，要求嚴格履行本制度相關要求。

　　二、由于疫情防控的要求，從學校開始集體就餐至疫情結(jié)束為止，我校開始實施分餐制度。學生早、中、晚餐采用分班就餐的方式，減少人員密切接觸，具體方式為：

　　1、食堂加工好安全營養(yǎng)的飯菜后，在經(jīng)過試嘗無問題后，食堂炊事員根據(jù)班級人數(shù)，分配好各班飯菜；

　　2、由班主任前往食堂領取飯菜并帶到各班教室，并安排就餐；

　　3、各班就餐時，嚴禁學生面對面就餐，同時保持好座位間的'距離，盡量達到1米以上，人數(shù)較多的班級可以利用走廊空間。

　　4、盛飯菜、就餐、添飯菜時注意安全，防止碰撞、燙傷、擁擠、踩踏等事件發(fā)生，班主任做好相應的協(xié)調(diào)監(jiān)督工作。

　　5、學生就餐時，校行政人員每人負責一個班級和班主任一起作為陪餐人員；

　　6、班主任及分管班級的行政人員，要協(xié)調(diào)好餐后的收尾工作，做到干凈、有序。

　　食堂分餐的管理制度 篇3

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

　　四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　五、傳遞食品用的`專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　七、配餐間要做到“六�！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

　　食堂分餐的管理制度 篇4

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

　　5、配餐的工作臺面要保持清潔。

　　6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的'手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

　　8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

　　9、配餐結(jié)束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關閉所有電源。

　　食堂分餐的管理制度 篇5

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的.條件下存放。

　　食堂分餐的管理制度 篇6

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的'操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結(jié)束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

　　食堂分餐的管理制度 篇7

　　一、不得使用過期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。

　　二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應體現(xiàn)各種餐食應具有的特色，結(jié)合學生生長和老師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

　　七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的.用餐保障。

　　九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

　　食堂分餐的管理制度 篇8

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

　　食堂分餐的管理制度 篇9

　　一、配餐間的工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

　　二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

　　四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的.工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關閉食品出售窗。

　　食堂分餐的管理制度 篇10

　　一、設立更衣、洗手消專用間。

　　二、設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

　　三、盛放食品的'容器要專用，并有標志。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質(zhì)、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　食堂分餐的管理制度 篇11

　　1、托幼機構(gòu)食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開放式備餐臺，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2、備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設流水洗手池。

　　3、備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

　　5、分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6、在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的`餐具及分裝好的飯菜。

　　7、嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

　　8、備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

　　食堂分餐的管理制度 篇12

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的'設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。

　　食堂分餐的管理制度 篇13

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的`食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的.清洗及配餐臺的清潔工作。

　　食堂分餐的管理制度 篇14

　　食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

　　1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想。

　　2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

　　3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

　　4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

　　5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

　　6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

　　7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。

　　8、提倡微笑服務，對員工提出的'要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

　　9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

　　食堂分餐的管理制度 篇15

　　一、物資采購原則：

　　1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

　　2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

　　3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數(shù)。

　　4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。

　　5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、廚師守則：

　　1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。

　　2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的`餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

　　6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、員工用餐公約

　　1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

　　2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內(nèi)。

　　3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　食堂分餐的管理制度 篇16

　　一、責任落實

　　1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。

　　2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。

　　二、炊事人員

　　1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

　　2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。

　　3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

　　4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

　　三、食堂衛(wèi)生

　　1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

　　2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。

　　3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。

　　四、食品衛(wèi)生

　　1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。

　　2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

　　3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

　　4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

　　五、食品采購

　　1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的`優(yōu)劣。

　　2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

　　3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

　　六、防火防盜

　　1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。

　　2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。

　　3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。

　　4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。

　　5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

　　6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，

　　7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。

　　食堂分餐的管理制度 篇17

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。

　　8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的.各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

　　12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　食堂分餐的管理制度 篇18

　　一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。同時努力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

　　二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部職工服務高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務作為食堂人員的天職。

　　三、機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。

　　四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護維修的.責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

　　七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務時間。職工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。

　　十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。

　　十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。干部職工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯(菜)時自覺排隊。

　　食堂分餐的管理制度 篇19

　　為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

　　適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房內(nèi)的.所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

　　6、廚師于每個星期六交下個星期的。

　　7、每天的就餐人數(shù)，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

　　8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

　　2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

　　3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

　　1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

　　3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　食堂分餐的管理制度 篇20

　　1、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當事人各100元。

　　2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進去的人各20元�？倓罩魅沃荒軐�糧食和蔬菜過秤時方可進入。

　　3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。

　　4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當事人各50元。

　　5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。

　　6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

　　7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統(tǒng)一進貨。

　　8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質(zhì)、霉爛的.食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

　　9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

　　10、食堂在__當?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必須經(jīng)總務主任和食堂所有人員過秤、點數(shù)、簽字后，學校才予以認可。

　　食堂分餐的管理制度 篇21

　　食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

　　1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想。

　　2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

　　3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

　　4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

　　5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

　　6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

　　7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。

　　8、提倡微笑服務，對員工提出的`要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

　　9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

　　食堂分餐的管理制度 篇22

　　為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

　　一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

　　二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

　　三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

　　四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

　　五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內(nèi)。

　　六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

　　八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

　　九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

　　十、凡需變更用餐情況的`，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

　　十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

　　十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

　　十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。

　　食堂分餐的管理制度 篇23

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的.各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。

　　8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

　　12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　食堂分餐的管理制度 篇24

　　一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。

　　學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

　　二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。

　　一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。

　　三、文明服務，助力舌尖上的幸福。

　　在學�！昂兔拦采�、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學生提供高質(zhì)量的'就餐服務。

　　四、多方監(jiān)督，關注舌尖上的幸福。

　　學校對于食堂的監(jiān)管，除司務長負責外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調(diào)查問卷，征求學生對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

　　五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。

　　學校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

　　食堂分餐的管理制度 篇25

　　1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

　　2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。

　　3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

　　5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應處罰。

　　7、廚房操作間內(nèi)的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。

　　8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

　　9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。

　　10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的.取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

　　11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。

　　12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。

　　13、公司所有員工都有權利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。

　　14、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。

　　15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必須當日清除。

　　16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。

　　17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

　　18、必須做好防鼠防蠅工作。

　　19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

　　20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

　　21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。

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