食堂食品管理制度文本

時(shí)間：2022-10-10 08:40:28 管理制度我要投稿

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食堂食品管理制度文本

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編為大家收集的食堂食品管理制度文本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂食品管理制度文本

　　一、飲食衛(wèi)生

　　1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度，方可持證上崗；

　　2、食堂衛(wèi)生管理誰(shuí)承包、誰(shuí)負(fù)責(zé)，責(zé)任層層到人，食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作，消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患；

　　3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證，服務(wù)人員持有效健康證，與食堂有業(yè)務(wù)往來(lái)的營(yíng)業(yè)戶要求必須持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等，并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳椋?/p>

　　4、在食品制作加工過(guò)程中，必須做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)，嚴(yán)禁生產(chǎn)銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品；嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品；嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒(méi)有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查合格的肉類(lèi)及其它食品；

　　5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類(lèi)且離地面30cm存放。加工時(shí)，必須先洗干凈，后再加工；

　　6、泡發(fā)食品（如面粉）用多少泡多少；蔬菜及肉類(lèi)用多少切多少；牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用；

　　7、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施，操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴(yán)格按照“五專(zhuān)”操作：（1）專(zhuān)人加工；（2）設(shè)專(zhuān)室加工；（3）專(zhuān)業(yè)工具（如刀、板、抹布等）；（4）專(zhuān)用消毒設(shè)施；（5）專(zhuān)用紫外線消毒燈；

　　8、面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷(xiāo)售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干；

　　9、加工場(chǎng)所必須干凈，地面無(wú)積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作；

　　10、每天銷(xiāo)售的飯菜從制成到出售不得超過(guò)2小時(shí)，并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé)，責(zé)任到人；

　　2、每天開(kāi)飯后，售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊；收餐具車(chē)、工作臺(tái)要擦洗干凈，垃圾及時(shí)清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢；

　　3、堅(jiān)持每天清潔，做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門(mén)簾、門(mén)窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無(wú)死角，徹底清洗干凈，整潔光亮；

　　4、對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈，保持上下水暢通；排油煙機(jī)隨用隨開(kāi)，確保操作間無(wú)蒸氣、無(wú)油煙；

　　5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時(shí)清理干凈；拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方；

　　6、更衣室保持干凈整潔；

　　7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈；

　　8、寵物不許帶進(jìn)食堂。