學(xué)校食堂倉庫管理制度

時(shí)間：2023-04-04 04:24:07 管理制度我要投稿

學(xué)校食堂倉庫管理制度

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂倉庫管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂倉庫管理制度

學(xué)校食堂倉庫管理制度1

　　一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫。

　　二、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。

　　三、食堂庫房實(shí)行專人管理，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。

　　四、食堂庫房管理人員每天必須對(duì)庫房進(jìn)行檢查，保證安全，定期進(jìn)行倒倉檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)處理。

　　五、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

　　六、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時(shí)向采購人員提供需購食品清單。

　　七、倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

　　八、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

學(xué)校食堂倉庫管理制度2

　　一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。

　　二、各類食品要分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

　　四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。

　　五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。

　　六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的'食品和有異味的食品。

學(xué)校食堂倉庫管理制度3

　　一、食堂食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓(xùn)合格證。

　　二、食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　五、食堂從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

　�。ㄒ唬┎僮鲿r(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

　�。ǘ┎僮髑皯�(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

　�。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

　　1、處理食物前；

　　2、使用衛(wèi)生間后；

　　3、接觸生食物后；

　　4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

　　6、處理動(dòng)物或廢棄物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　�。ㄋ模⿲ｉg操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

　�。ㄎ澹┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的'操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

　　八、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

　　九、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理檔案。