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食堂安全管理制度

時間:2022-08-09 08:33:39 管理制度 我要投稿

食堂安全管理制度

  隨著社會一步步向前發(fā)展,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。到底應如何擬定制度呢?以下是小編精心整理的食堂安全管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度1

  一、在下雨天應該在食堂門口鋪設吸水地毯,防止大量水進入食堂造成地板上有積水導致食堂過于濕滑,引起就餐人員的摔跤。

  二、在食堂入口的醒目位置應該擺放警示標識,警示就餐人員小心地滑。

  三、在食堂的樓梯口處,應該規(guī)定上下不同方向,防止地滑和逆行引起的`摔跤。

  四、在雨天應該安排相應的人員對食堂的地板進行清潔,防止地板古語濕滑導致摔跤。

  五、對于食堂工作人員應該規(guī)定他們穿防滑鞋。

  六、食堂應增加排水設施,在雨天水量過大時將水排走,避免地板過于濕滑。

  七、在食堂放置吹風機,在雨天地板沾水時對其吹風,使地面迅速干燥。

食堂安全管理制度2

  為進一步規(guī)范食堂安全消防管理工作,根據(jù)國家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團實際情況,特制定本管理制度。

  一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。

  二、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應及時消除,爐灶、排煙管道油垢定期清洗,以免火屑飛散引起火災,油垢清洗有記錄。

  三、定期對線路檢查,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導電。

  四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用,嚴禁擅自增加煤灶。

  五、食堂使用煤灶,必須實行集中、統(tǒng)一管理。需設食堂消防安全員一名,配合行政保障部安全主管工作,并認真組織落實消防安全工作。

  六、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火,應迅速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。

  七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,食堂內(nèi)保持有人值班。

  八、每月定期或不定期的'對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作,并做好安全檢查記錄,及時排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書,并報行政保障部備案。

  九、在整改期限內(nèi),食堂責任人必須嚴格執(zhí)行整改內(nèi)容,不得有意阻礙或拖延,否則追究其本人經(jīng)濟責任和行政責任。

  十、食堂負責人必須認真學習《消防法》,制定消防安全知識學習計劃,食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置,定期進行消防知識培訓,定期檢查滅火器是否有效,并及時更新,結(jié)合實際認真貫徹落實消防各項工作。

  十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情應組織就近人員滅火,并迅速向消防中控室報警。

食堂安全管理制度3

  一、不準私拉亂接電源,用電、用氣設備的安裝及線路應符合規(guī)定,新增添用電用氣設備及線路,必須向中心提交申請,經(jīng)過中心審核同意后方可施工安裝。

  二、照明燈具不得靠近可燃物,廚房等潮濕地方應采用防潮燈具。

  三、廚房一切電器設備,不準私增容量,不準超負荷或過載運行。

  四、油炸食品時,鍋內(nèi)食油不得太滿,以防溢出與明火燃燒,其工作人員不準離開,嚴格掌握油的溫度,廚房排煙、通風設備工作時必須及時開啟,鍋灶和爐門附近不準堆放可燃物質(zhì)。

  五、廚房內(nèi)不準存放煤氣罐,不準火爐和液化氣混用,不準在餐廳內(nèi)存放易燃物、經(jīng)常進行安全防火檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理。

  六、工作結(jié)束后,工作人員要關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘,切斷氣源、火源和電源后方可離開。認真做好各項檢查記錄的'填寫工作。

食堂安全管理制度4

  一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。

  二、個人衛(wèi)生

  (一)不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。(二)上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準隨地吐痰。

 。ㄈ┥蠉徢跋词,便后洗手。

  (四)從業(yè)人員應持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。

  (五)每年進行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。

 。┘庸やN售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

  三、倉庫衛(wèi)生

 。ㄒ唬﹤}庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

 。ǘ﹤}庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。

 。ㄈ﹤}庫進出的物資要認真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準入庫。

  (四)庫存食品按類別上架存放,各種食品要有標簽,糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標記。

 。ㄎ澹┏鰩煳锲纷龅较冗M先出,易壞先用。

 。⿲齑嬖虾褪称芬ㄆ跈z查,確保質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

 。ㄆ撸﹤}庫內(nèi)嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

  四、操作間衛(wèi)生

 。ㄒ唬┑孛姹3智鍧崳纱u見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風扇、燈具見本色。

  (二)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開,成品存放實行“四隔離”,即:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。

  (三)灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。

 。ㄋ模┧袡C械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

 。ㄎ澹┧乇3智鍧崳爻、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。

 。╅T窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內(nèi)通風,光線好。

 。ㄆ撸┥松霞、先洗后切。

  五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生

  (一)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五。四》規(guī)定,嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的`肉類及食品進入凍庫。

  (二)冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。

 。ㄈ┙(jīng)常檢查冷庫存放的貨物,防止霉爛變質(zhì)。

  (四)冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無血水。

  六、餐廳衛(wèi)生

  (一)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。

 。ǘ┎蛷d通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

 。ㄈ┓老墴、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

  (四)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。

  七、環(huán)境衛(wèi)生

 。ㄒ唬┦程弥車h(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。

 。ǘ┦程弥車膲Ρ诟蓛簟o污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。

 。ㄈ┫赐氤厍鍧,上、下暢通。

 。ㄋ模┦程门潘疁弦3智鍧崯o雜物,以免堵塞排水管道。

 。ㄎ澹┦2、剩飯倒入泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。

  (六)垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

 。ㄆ撸┉h(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工、包干負責。

 。ò耍┎扇》e極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅,無“四害”糞便和其它殘留物。

食堂安全管理制度5

  一、總則

  為了確保在首都經(jīng)濟貿(mào)易大學第二和第三食堂用餐的師生身體健康,保證學校正常教學秩序,維護學校穩(wěn)定,切實保證食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒及食源性疾病的'發(fā)生。制定了下列管理制度。

  二、部門

  主要負責部門:后勤部

  主要負責人:xxx、xxx

  實施部門:xxx、xxx

  實施人:食堂所有工作人員

  三、具體細則詳見下文

  一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常,廚房設備要有專人操作,嚴格按設備操作流程進行,嚴禁多人同時操作;設備只能全停止后,才能進行下一步工作;

  二、清潔設備時應斷掉電源,設備有安全罩的應保持在正確位置;

  三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦拭時,刀口必須向外。

  四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞;

  五、正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修,未修好前做明顯標記提醒他人;

  六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

  七、嚴禁單人搬動重物,地面不得隨意堆放雜物;

  八、過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時濺入水分;嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外;

  九、嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故;

  十、嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始開氣點火以確保安全,使用爐灶時必須做到不離人。

  十二、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關(guān)氣誰簽名確認,提高責任心。

  十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

  十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

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