學(xué)校食堂特種設(shè)備使用管理制度

時間：2023-01-25 09:15:50 管理制度我要投稿

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學(xué)校食堂特種設(shè)備使用管理制度（精選5篇）

　　在不斷進步的時代，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂特種設(shè)備使用管理制度（精選5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食堂特種設(shè)備使用管理制度（精選5篇）

　　學(xué)校食堂特種設(shè)備使用管理制度1

　　為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。

　　一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。

　　二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴(yán)禁違章操作。

　　三、每臺設(shè)備都要指定專人負責(zé)操作和日常的維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

　　四、當(dāng)班的機修工、電工要巡回檢查所負責(zé)的電器，設(shè)備的`運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應(yīng)的維修記錄。

　　五、對設(shè)備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

　　六、設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經(jīng)理寫出報告，落實責(zé)任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

　　七、設(shè)備維修計劃由設(shè)備負責(zé)人編制，正確制定維修計劃，保證設(shè)備按計劃，有步驟的檢修。

　　八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預(yù)算，報請批準(zhǔn)后實施。

　　九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設(shè)備不得使用。

　　十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

　　學(xué)校食堂特種設(shè)備使用管理制度2

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。

　　一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

　　五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的`工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

　　七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。

　　八、貯存、運輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

　　學(xué)校食堂特種設(shè)備使用管理制度3

　　一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

　　二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價賠償。

　　三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。

　　四、學(xué)校食堂配備的'一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。

　　五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。

　　學(xué)校食堂特種設(shè)備使用管理制度4

　　1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　�。�1）、最小使用面積不得小于8平方米；

　　（2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

　�。�3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的'材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　�。�4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

　　4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

　　5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

　　6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

　　7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。