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餐飲庫(kù)房物品管理制度（通用10篇）
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的餐飲庫(kù)房物品管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇1
一、食堂庫(kù)房及食品物資設(shè)立庫(kù)管員專人管理，非庫(kù)房管理員不得隨意進(jìn)入。
二、食堂的'庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。
三、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
四、任何人員不得私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房建立好物資入、出庫(kù)臺(tái)賬，堅(jiān)持入出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的物資，不準(zhǔn)入庫(kù)。
六、食品原料分類、分區(qū)、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。
七、物資實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符。
八、食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。食品堅(jiān)持“零”倉(cāng)庫(kù)管理，嚴(yán)禁大進(jìn)慢出，確�？爝M(jìn)快出，月底盤點(diǎn)越少越好。
九、倉(cāng)庫(kù)物資領(lǐng)用時(shí)間為每個(gè)工作日15:00至18:30，每天只領(lǐng)用一次。
十、庫(kù)房環(huán)境認(rèn)真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛(wèi)生安全。倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
十一、庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。
十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤點(diǎn)報(bào)表。若出現(xiàn)短庫(kù)、少庫(kù)，造成損失由庫(kù)管員負(fù)責(zé)等價(jià)賠償。
十三、每月盤點(diǎn)出現(xiàn)過期、霉變、腐爛、異味食品將計(jì)價(jià)由庫(kù)管員等價(jià)賠償，從當(dāng)月工資中扣除。
十四、對(duì)物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理。
十五、庫(kù)管員負(fù)責(zé)每月最后一天統(tǒng)計(jì)當(dāng)月使用情況，并制定下月進(jìn)貨計(jì)劃表報(bào)行政后勤科審核，超過5千元的計(jì)劃須報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批方能采購(gòu)。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇2
一、為使本公司各分店倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范化，保證倉(cāng)庫(kù)物品周轉(zhuǎn)快、消耗少，保證物品生產(chǎn)加工的需要，特定本規(guī)定。
二、倉(cāng)庫(kù)管理的任務(wù)：
1、根據(jù)本規(guī)定做好物資出庫(kù)和入庫(kù)工作，并使物品儲(chǔ)存、供應(yīng)、銷售、申購(gòu)各環(huán)節(jié)平衡銜接。
2、做好物品的賬目管理工作，如實(shí)登記實(shí)物帳，定期清查、盤點(diǎn)庫(kù)存物品，做到帳物相符。
3、做好倉(cāng)庫(kù)物品的安全工作，隨時(shí)做好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外的'清潔衛(wèi)生，做到防火、防盜、防毒、防霉?fàn)�變質(zhì)、防鼠、防蟲，并將物品的損耗降低到最低限度。
三、倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的分類：
根據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求，結(jié)合倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際情況和條件進(jìn)行分區(qū)：糧食類、米制品類、豆制品類、調(diào)料類、日用品類及蔬菜存放區(qū)，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進(jìn)先出，防止變質(zhì)。
四、倉(cāng)庫(kù)物品驗(yàn)收入庫(kù)：
1、各分店采購(gòu)員每天采購(gòu)物品，由倉(cāng)管員按照主管、廚師班長(zhǎng)所開出的請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、品種進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)食品重量不足，應(yīng)按實(shí)際重量填寫驗(yàn)收單，驗(yàn)收后物品根據(jù)實(shí)際驗(yàn)收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量填寫“商品驗(yàn)收單”，一式兩份，倉(cāng)管記賬一份，采購(gòu)員一份。
2、對(duì)物品驗(yàn)收入庫(kù)過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、規(guī)格、品種等與請(qǐng)購(gòu)單不相符的現(xiàn)象，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)視情況不同，報(bào)告公司財(cái)務(wù)部和公司行政部處理。
3、不允許任何變質(zhì)、過期食品原料進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)，不允許“三無”產(chǎn)品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，不允許含有不合理、危險(xiǎn)的食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
五、倉(cāng)庫(kù)物品發(fā)放出庫(kù)：
1、領(lǐng)料員要先填好領(lǐng)料單（日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量）須經(jīng)主管、班長(zhǎng)批準(zhǔn)并簽字后倉(cāng)管員憑單發(fā)放物品，倉(cāng)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，調(diào)節(jié)并控制成本。
2、絕不允許將過期、變質(zhì)食品按照正常手續(xù)領(lǐng)用出庫(kù)。
3、倉(cāng)管員根據(jù)領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉(cāng)庫(kù)中的實(shí)物與帳目一致。
4、保管期間做到貨物“先進(jìn)先出”。
六、倉(cāng)庫(kù)物品的保管：
1、根據(jù)商品驗(yàn)收入庫(kù)單、出庫(kù)單和領(lǐng)料單等及時(shí)登記倉(cāng)庫(kù)實(shí)物賬，保證帳物相符。
2、每月必須對(duì)庫(kù)存的物品進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)一次，各分店主管予以監(jiān)督，由倉(cāng)管員填制物品盤點(diǎn)表，一式三份，一份倉(cāng)庫(kù)留存，一份交會(huì)計(jì)員，一份交公司財(cái)務(wù)部。并將實(shí)物盤點(diǎn)的數(shù)量與倉(cāng)庫(kù)實(shí)物帳核對(duì)，如有損耗或升溢應(yīng)在盤點(diǎn)表中相關(guān)欄內(nèi)填例，以保證實(shí)物賬與實(shí)物相符合。
3、做好倉(cāng)庫(kù)與供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)銜接工作，保證生產(chǎn)供應(yīng)等合理儲(chǔ)備的前提下，力求減少庫(kù)存量，并作出對(duì)物資利用、積壓物品的處理。
4、倉(cāng)庫(kù)管理員要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理的物品進(jìn)行檢查，不得發(fā)生由管理不善，發(fā)放不善的原因，導(dǎo)致出現(xiàn)物品變質(zhì)、過期。
5、倉(cāng)管員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實(shí)做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。
6、倉(cāng)管員工作調(diào)動(dòng)時(shí)，必須辦理移交手續(xù)，由公司財(cái)務(wù)人員及領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)交，并在交接表上簽名，只有當(dāng)交接手續(xù)辦妥之后，才能離開工作崗位。
7、未按規(guī)定辦理物品入、出庫(kù)手續(xù)，造成物品短缺、賬目不等，倉(cāng)管員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，直接領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)連帶責(zé)任。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇3
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥清潔。
6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇4
1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
3、按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無火患危險(xiǎn)及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。
4、檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個(gè)使用部門的需求。
5、打掃倉(cāng)庫(kù)周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。
6、倉(cāng)庫(kù)所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給，保證滿足餐廳營(yíng)業(yè)需要。
8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時(shí)發(fā)出的，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的`范圍。
10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認(rèn)真填寫“工作日?qǐng)?bào)表”，“補(bǔ)給單”和“請(qǐng)購(gòu)單”，并做好出單的電腦記錄。
12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。
13、每月定期進(jìn)行物品盤查，核對(duì)所有數(shù)目。
14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。
15、下班前關(guān)好門窗，檢查倉(cāng)庫(kù)一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好倉(cāng)庫(kù)門。
16、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對(duì)所有數(shù)目。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇5
1、對(duì)貴重物品有指定人保管，使用時(shí)按說明書要求及方法使用，借時(shí)交接要清楚，并辦理手續(xù)，歸還時(shí)保管人員要查看是否有損失。
2、伙食庫(kù)房要有專人副則，物品擺放整齊，室內(nèi)整潔，定期清掃，有防蟲防鼠措施。
3、物品出入庫(kù)要有手續(xù)，建立帳目，及時(shí)核對(duì)，帳物相符，日清月結(jié)。
4、定期盤點(diǎn)，防止物品、食品腐爛、變質(zhì)、蟲蛀現(xiàn)象的發(fā)生。
5、伙食庫(kù)房重地閑人免進(jìn)，做好安全工作。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇6
一、酒店工程部物品的領(lǐng)用，要按計(jì)劃、實(shí)用數(shù)和審批手續(xù)辦理，維修人員需領(lǐng)料時(shí)，要填寫領(lǐng)用單，寫明物品名稱、數(shù)量、用途、日期并簽名后交工程部經(jīng)理審批。
二、將領(lǐng)用單經(jīng)庫(kù)房人員認(rèn)可后，方可領(lǐng)取所需的維修材料或工具。
三、庫(kù)房工作人員應(yīng)每周統(tǒng)計(jì)各班組的消耗并將資料存檔。
四、物料用品應(yīng)勤領(lǐng)少儲(chǔ)，防止積壓和浪費(fèi)。
五、物品及工具的`保養(yǎng)，應(yīng)由領(lǐng)用人負(fù)責(zé)。專用工具由專人使用，不用的工具由保管員負(fù)責(zé)保管，貴重工具、儀器、儀表由主管負(fù)責(zé)人保管。
六、有關(guān)工種所需的個(gè)人工具，必須填寫“工具登記卡”，若工具損壞需調(diào)換，要以舊換新；若工具遺失，需填寫“工具遺失表”，由遺失者照價(jià)賠償。
七、有關(guān)工種需配專用設(shè)備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責(zé)任到人，并定期核對(duì)，做到賬物相符。
八、工具和設(shè)備要隨用隨借，并執(zhí)行借用歸還手續(xù)，按時(shí)歸還，工程部物品不準(zhǔn)借給其他部門，特殊情況需辦理工具借用手續(xù)，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后方可借出，若有損壞或遺失，應(yīng)視具體情況賠償。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇7
1、目的
為了加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理工作，確保庫(kù)存物品安全。
2、適用范圍
本規(guī)定適用于站內(nèi)所有倉(cāng)庫(kù)的管理�？梢罁�(jù)本規(guī)定，結(jié)合實(shí)際制定具體的規(guī)定。
3、管理規(guī)定
3.1所有倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)設(shè)專(兼)職倉(cāng)庫(kù)保管員，負(fù)責(zé)庫(kù)房的日常管理。
3.2所有物料，無論是新購(gòu)入、領(lǐng)后收回，必須履行驗(yàn)收入庫(kù)登記手續(xù)。
3.3庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)，照明良好，門窗完好，不漏雨。
3.4庫(kù)房應(yīng)有醒目的安全警示標(biāo)志，無關(guān)人員不得隨意出入。庫(kù)管人員離開時(shí)必須隨時(shí)鎖門。
3.5庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，動(dòng)用明火必須經(jīng)生產(chǎn)部安全管理者批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全措施。
3.6庫(kù)房應(yīng)配置滅火器材，消防器材應(yīng)當(dāng)設(shè)置在明顯和便于取用的地點(diǎn)，周圍不準(zhǔn)堆放物品和雜物。庫(kù)管人員應(yīng)會(huì)熟練使用。
3.7庫(kù)房?jī)?nèi)敷設(shè)的配電線路，需穿金屬管或用非燃硬塑料管保護(hù)。應(yīng)當(dāng)在庫(kù)房外單獨(dú)安裝電源開關(guān)，保管人員離庫(kù)時(shí)，必須拉閘斷電;禁止使用不合規(guī)格的裝置。
3.8庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)人員住宿、休息，不準(zhǔn)使用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器具和電視機(jī)、電冰箱等家用電器。
4、物料的存放
4.1物品應(yīng)分類存放，置放有序。應(yīng)保持一定的通道
4.2庫(kù)管員應(yīng)根據(jù)物料的.要求，采取適當(dāng)?shù)谋４娲胧_保物料存儲(chǔ)環(huán)境(如溫度、濕度等)符合規(guī)定。
4.3易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)單獨(dú)設(shè)庫(kù)，確無條件時(shí)，也必須隔離單獨(dú)存放，并做好專門的標(biāo)識(shí)，在醒目處標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和應(yīng)急處置方法。
4.4易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)危險(xiǎn)品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺，變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行安全處理，嚴(yán)防跑、冒、滴、漏。
4.5庫(kù)房人員應(yīng)定期檢查庫(kù)存物資狀況，倉(cāng)庫(kù)管理單位(部門)應(yīng)定期組織盤點(diǎn)。
4.6倉(cāng)庫(kù)管理單位(部門)應(yīng)把庫(kù)房作為日常安全巡邏、例行安全檢查的重點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處置安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇8
1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的材料、零部件、工具、設(shè)備等物品應(yīng)排列合理，堆放整齊、穩(wěn)固。物品的堆放應(yīng)上輕下重，上小下大，高度適當(dāng)，便于搬運(yùn)，并留有通道。
2、加熱后的物件，必須經(jīng)過冷卻后才能進(jìn)行清點(diǎn)和存放。
3、庫(kù)內(nèi)物品不準(zhǔn)堆放在電器開關(guān)附近或壓在電線上。
4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的.距離均不得少于50cm。
5、嚴(yán)禁在光滑或涂油的物件上行走。
6、人工搬運(yùn)大型物件時(shí)，應(yīng)根據(jù)物件重量和體力強(qiáng)弱進(jìn)行搬運(yùn)。兩人或兩人以上搬運(yùn)時(shí)，要統(tǒng)一指揮，相互配合。
7、搬運(yùn)有刃口，毛刺等鋒利物件或涂油物件時(shí)必須戴手套，上貨架時(shí)應(yīng)放置穩(wěn)固，不準(zhǔn)露出架子外。
8、在收發(fā)過程中，應(yīng)穩(wěn)拿穩(wěn)放，防止物件落下傷人。使用梯凳時(shí)，應(yīng)放置牢固，并采取防滑措施。
9、夜晚搬運(yùn)物品時(shí)，應(yīng)有充足的照明，道路要暢通。
10、采用吊車、行車或其它起重機(jī)械進(jìn)行庫(kù)內(nèi)搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)遵守相應(yīng)的安全操作規(guī)程，并與起重工、掛勾工、行車工密切配合。
11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇9
1.除非受過培訓(xùn)并獲得主管授權(quán)，否則不能進(jìn)行機(jī)電設(shè)備維修；
2.替換保護(hù)設(shè)施或安全裝置時(shí)，應(yīng)注意型號(hào)須相同；
3.維修操作須遵守有關(guān)的檢修管理規(guī)定；
4.配戴必要的'勞動(dòng)保護(hù)用品；
5.進(jìn)入設(shè)備下方或容器內(nèi)，以及在操作不可見的情形下進(jìn)行維修時(shí)，必須關(guān)閉設(shè)備電源、水源及其它能源供應(yīng)，釋放殘余能量，并醒目地懸掛各種警示標(biāo)識(shí)；
6.進(jìn)入容器、下水道、狹窄夾層和通風(fēng)不良的場(chǎng)所進(jìn)行維修工作時(shí)，應(yīng)通知安全主任，并取得同意后方可進(jìn)行工作；
7.使用刀具時(shí)，注意刀鋒遠(yuǎn)離自己的身體；
8.禁止拋擲工具。
餐飲庫(kù)房物品管理制度 篇10
1.客人需要寄存的物品，首先填寫物品寄存單，并寄存單上登記好物品名稱、手牌、寄存時(shí)間、并要請(qǐng)寄存人在單據(jù)簽字。大宗物品如包裹箱包等要在總臺(tái)寄存。小件物品若客人不帶入客房可寄存在各個(gè)區(qū)域的吧臺(tái)。
2.寄存現(xiàn)金時(shí)，要當(dāng)著客人的面點(diǎn)清，并認(rèn)真辨別真?zhèn)�，然后投入�?chǔ)錢袋內(nèi)并請(qǐng)客人做好記號(hào)。
3.客人領(lǐng)取所寄存的物品時(shí)，要帶好自已的'手牌號(hào)及寄存單，并要親自到吧臺(tái)領(lǐng)取，領(lǐng)取時(shí)交回寄存單并在登記本上簽字。
4.客人寄存的手機(jī)，要看清顏色、型號(hào)、開機(jī)狀態(tài)、完好程度、是否接聽等�？腿思拇娴奈锲�，一定要問清楚是否有珍貴物品，寄存前講清楚以防被訛詐。(手牌不予寄存)
5.客人寄存的物品，要標(biāo)注好后分類擺放，以防取走時(shí)弄混弄亂。若當(dāng)日寄存的物品在交接班時(shí)仍未領(lǐng)出，交班時(shí)一定要講清說明，并認(rèn)真檢查。
6.客人需要叫醒服務(wù)的，服務(wù)員要問清楚幾點(diǎn)叫醒，并在交接本上詳細(xì)登記，叫醒時(shí)可以通過電話叫醒，若電話叫醒無效，方可以進(jìn)入客房?jī)?nèi)直接叫醒。(進(jìn)入客房叫醒時(shí)最好兩人以上，以防被客人訛詐)
7.休息大廳叫醒時(shí)，要在客人的面前以半跪式輕輕叫醒客人，不可以大聲叫嚷或站在客人的頭上叫醒。一般叫醒一次無效后，要追加二次叫醒，防止客人因時(shí)間延誤而挑剔忘記叫醒服務(wù)造成投訴。
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