冷藏倉庫管理制度（精選7篇）

　　在現(xiàn)在社會，越來越多人會去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的冷藏倉庫管理制度（精選7篇），歡迎大家分享。

　　冷藏倉庫管理制度1

　　1.目的：控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染;

　　2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制

　　3.主責部門：生產(chǎn)部;

　　4.負責部門：倉管;

　　5.具體要求：

　　5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理

　　5..1.1食品原輔料進廠必須具有食品合格證。

　　5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后，并記錄驗收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用。

　　5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔，做到地面無灰塵，屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。

　　5.1.4食品入庫后，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。

　　5.1.5成品庫存放食品時，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。

　　5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。

　　5.1.7食品儲存工程中，應及時防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸取?/p>

　　5.1.8食品在倉庫中的`堆放要有足夠間隙，不可過分密集，庫房應鋪木制墊板，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離，熟食品不能著地。

　　5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品，不能存放，應及時清理出庫。

　　5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

　　5.1.11、應定期對倉庫進行清掃與消毒，消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。

　　.51.12、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。

　　5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲措施。

　　5.2、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理

　　5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置，要求溫度恒定，按溫度要求準確控制，盡量減少溫度的波動。

　　5.2.2、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具設備應保持清潔，注意搞好防霉除臭和消毒工作。

　　5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗，做到不殘留污水污泥。

　　5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過期限，在貯存過程中，應做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。

　　5.2.5、庫房應定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出，消毒后經(jīng)通風涼干后方可使用。

　　5.2.6、庫房不得殘留異味。

　　5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

　　5.2.2.要求車間四壁門窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水，墻壁無脫落物，墻裙無青苔污漬。

　　5.2.3.生產(chǎn)過程中，嚴禁開啟門窗。

　　5.2.4.生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置。

　　5.2.5.生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔，不得殘留鐵銹、污垢。

　　5.2.6.嚴禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關的物品。

　　5.2.7.嚴禁車間內(nèi)吸煙、進食及隨地吐痰。

　　5.2.8.嚴禁患五大病癥者應及時脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。

　　5.2.9.嚴禁閑雜人員入內(nèi)。

　　5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。

　　5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴禁車間內(nèi)存在垃圾死角。

　　5.2.12.排水溝應及時清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。

　　5.2.13.當天廢棄物應盛放在規(guī)定地點規(guī)定密閉容器內(nèi)，做到當天垃圾當天處理出廠。

　　5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲水池應定期清洗消毒，保證用水質(zhì)量。

　　5.3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理

　　5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應符合國家食品衛(wèi)生標準。

　　5.3.2.生產(chǎn)過程中，由專人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。

　　5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標由專人負責監(jiān)管并且詳細記錄存檔。

　　5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。

　　5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區(qū)別并標志著生與熟用工器具分開，不得混用以防止污染。

　　5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來處理的原則，以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內(nèi)并及時清理。

　　5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時，必須使用由國家指定工廠的符合質(zhì)量標準的食品添加劑，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。

　　5.3.8.生產(chǎn)過程中，必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線。

　　5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關的東西。

　　5.3.10.生產(chǎn)用水的各項衛(wèi)生指標檢驗應符合國家用水標準

　　5.2.8、冷藏庫應密閉無漏風，且做好防鼠、防蟲措施。

　　冷藏倉庫管理制度2

　　1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

　　2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：

　　1、新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。

　　2、新鮮雞蛋存放不得超過2周。

　　3、奶制品、半成品不得超過2天。

　　3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的'門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。

　　5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和使用。

　　6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。

　　7、控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告總廚。

　　8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯(lián)系。

　　冷藏倉庫管理制度3

　　1、冷藏庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

　　2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的.食品及原料送入冷藏庫。

　　3、所有凍藏食品及原料必須注明日期;區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規(guī)定。

　　4、冷藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生清潔。

　　7、控制有權(quán)進入冷藏庫的`人員數(shù)量，計劃集中領貨，減少庫門開啟次數(shù)，由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。

　　8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。

　　冷藏倉庫管理制度4

　　一、冷庫設專人管理，明確責任人，并在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人以及檢查監(jiān)督人。

　　二、冷庫管理人員必須遵守公司的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排。

　　三、冷庫管理人員接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。

　　四、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣化驗，檢查三證(出境動物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明)并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質(zhì)量情況。

　　五、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

　　六、冷庫內(nèi)的`各類物資要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。

　　七、入庫工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫，專人開關庫門。

　　八、叉車入庫后不得在庫內(nèi)停留等待。

　　九、貨物根據(jù)出庫單進行發(fā)貨，要做到先進的貨物要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。

　　十、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。

　　十一、要管好庫門，貨物進出時要隨手關門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業(yè)。

　　十二、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關。

　　十三、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。

　　十四、庫內(nèi)排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。

　　十五、嚴禁無關人員進入冷庫。

　　十六、冷庫內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。

　　十七、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數(shù)量完全吻合。

　　冷藏倉庫管理制度5

　　一、冷庫工作人員必須遵守各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。

　　二、管理員要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機停機，要經(jīng)常檢查保養(yǎng)機械設備，發(fā)現(xiàn)異常要及時申報維修并向領導報告。

　　三、管理員要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度，否則，如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。

　　四、管理員工作時間內(nèi)不準脫崗飲酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿，閑來人員不準進入機房內(nèi)。

　　六、冷庫內(nèi)的各類貨物要按位存放，堆放整齊。出庫要填寫出庫單，要及時清理積壓物品，對超期、變質(zhì)的`物品保管員要及時向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。

　　七、未經(jīng)部門經(jīng)理同意，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究管理員責任，視情節(jié)輕重給予50-200元的處罰。

　　八、庫內(nèi)物品做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究管理員責任。

　　九、管理員下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒有問題后方可離崗。

　　十、冷庫管理員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時報警，確保冷庫安全。

　　冷藏倉庫管理制度6

　　一、冷凍，冷藏庫房作業(yè)管理

　　1)庫房內(nèi)依商品性質(zhì)，廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)位置

　　2)每日進出庫要輕拿輕放，同時應整理商品，要按照進貨日期放置整齊，檢查是否有商品解凍變質(zhì)現(xiàn)象。

　　3)商品庫存高度不可高于風扇，避免傾倒與擋住風扇，影響溫度。

　　4)進入庫房須檢查安全開關是夠正常，出庫后隨手關燈，關門（庫門要輕開輕關）。庫門不可產(chǎn)時間打開。

　　5)在庫房內(nèi)須有防寒衣，鞋。

　　6)風扇與地面發(fā)現(xiàn)結(jié)冰須立即清除。冷藏庫地面有隨時保持干爽，清潔。

　　7)冷凍庫每月至少清理一次，冷藏庫每周至少清潔一次。

　　8)倉庫人員必須每天3次（早，中，晚）記錄庫房溫度及電量，如有溫度異常須通知技工檢修并通知倉庫負責人。

　　9)非工作需要，倉庫人員不可隨意在庫房內(nèi)逗留，以免造成人員傷害，出貨完畢需立即將冷凍庫房門關閉。

　　10)客戶與非倉庫部門人員，未經(jīng)許可，不得隨意進入，如需進入冷藏、冷凍庫，必須由倉庫人員的陪同下方可進入。

　　二、冷藏，冷凍設備清潔維護標準作業(yè)。

　　1)各式冷藏，冷凍設備陳列貨品時須避免擋住出風口及入風口。

　　2)冷藏，冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面及墻面5公分以上有利空氣流通。

　　3)嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。

　　4)所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷氣外泄。

　　5)蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗時須戴手套，以免完成割傷。

　　6)有異常狀況及倉庫風扇有異常聲音，須通知倉庫負責人。

　　冷藏，冷庫管理是保稅倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意、倉庫管理制度的`原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)換快、保管質(zhì)量高，安全有保障。

　　冷藏倉庫管理制度7

　　一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機停機，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機械設備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向領導報告。

　　三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度，否則，如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。

　　四、制冷工工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按餐飲服務中心有關規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內(nèi)。

　　六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單，先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的'物品保管員要及時向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。

　　七、未經(jīng)主任同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員和管理員責任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。

　　八、庫內(nèi)保存食品，每月清買一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責任。

　　九、按規(guī)定時間開庫，鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒有問題后方可離崗。

　　十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時報警，確保冷庫安全。

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