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廚房餐廳防火安全管理制度

時間:2023-06-09 16:00:33 管理制度 我要投稿
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廚房餐廳防火安全管理制度

  在當今社會生活中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編精心整理的廚房餐廳防火安全管理制度,希望能夠幫助到大家。

廚房餐廳防火安全管理制度

  廚房餐廳防火安全管理制度1

  為了加強管理,為確保餐廳安全,特制定下列消防管理制度:

  1. 在營業(yè)期間,保障安全出口、疏散通道暢通無阻,消防安全疏散標志要隨時完好。

  2. 所有工作人員都要參加酒店的消防安全知識的培訓,了解本單位滅火器材的位置和性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”:懂得本崗位的火災(zāi)危險性,懂得預(yù)防火災(zāi)的措施,懂得撲救火災(zāi)的方法,懂得逃生自救方法,會報警、會使用消防器材,會撲救初起火災(zāi),會組織人員疏散。

  3. 所屬區(qū)域的電氣設(shè)備使用時應(yīng)嚴格遵守操作章程,操作人員使用前必須熟悉操作程序,出現(xiàn)故障時必須及時處理。未經(jīng)同意不得隨意布置電源線路和使用大功率電器設(shè)備。

  4. 保障安全出口、疏散通道的暢通,對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時進行檢修,確保正常運轉(zhuǎn)。

  5. 改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào),不得擅自改、裝設(shè)施、設(shè)備,以免引發(fā)火險事故。

  一、 廳面消防管理制度

  1. 配備的消防設(shè)施和滅火器材,必須隨時保持完好有效,不準隨意的挪動和損壞,定期安排人員進行檢查,如

  發(fā)現(xiàn)有異常應(yīng)及時進行維護。

  2. 嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

  3. 嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器(各種大功率用電器),如確實需要時必須以書面形式報工程部,經(jīng)同意方可安裝。

  4. 廳面、包間需要點蠟燭時,必須把蠟燭固定在非燃燒制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,或?qū)⑾灎T做成半球狀,平面向上盛有三分之二自來水的小盤內(nèi),使其浮在水面上。

  5. 服務(wù)員在收臺時,不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi),以防引發(fā)火災(zāi)。

  6. 廳面、包房應(yīng)多處放置煙,以方便賓客仍放煙頭和火柴梗。

  7. 服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、打火機與餐巾紙放在一起,更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

  8. 客人進餐、談話,特別是站立或走動敬酒時,無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,以防煙頭被碰落在地毯、桌布或座椅上引發(fā)火災(zāi)。

  9. 營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)對廳面和包房進行認真的'檢查,徹底消滅火種,電器設(shè)備的電源關(guān)掉。

  二、 廚房消防管理制度

  1. 嚴格執(zhí)行天然氣爐灶的管理制度,確保爐灶在完好的狀態(tài)下使用。

  2. 經(jīng)常檢查爐灶各部位,發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題,要立即停用修理,如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有天然氣氣味,要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥,切斷氣源,及時打開窗口,嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關(guān)。檢查漏點可用肥皂水,嚴禁使用明火試漏。

  3. 爐灶點火時,要先開角閥后點火,再開啟爐灶開關(guān),如沒有點著,應(yīng)關(guān)號爐灶開關(guān),等氣散盡時再重新點火。

  4. 用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)、角閥,以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出,如發(fā)現(xiàn)有問題時要及時的進行修復。

  5. 發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反,手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象,應(yīng)及時通知相關(guān)人員處理。

  6. 餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時,必須把爐火熄滅。

  7. 廚房放置抹布的貨架或擱板應(yīng)遠離爐灶,以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。

  8. 廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次,煙道沒半年清洗一次。

  9. 廚房內(nèi)使用的電動機械設(shè)備不得超載運行并防止電氣設(shè)備和線路受損,在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異常現(xiàn)象時,應(yīng)立即停止運作,及時檢查維修。

  10. 工作結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房所有閥門,切斷氣源、火源和電源。

  廚房餐廳防火安全管理制度2

  1.認真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。

  2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設(shè)備時,須按有關(guān)的規(guī)定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設(shè)備須地線。

  3.謹慎接觸設(shè)備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設(shè)備清洗時,應(yīng)先拔掉電源。

  4.提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。

  5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源 三米遠處,通氣軟管3個月?lián)Q一次。

  6.廚房地面應(yīng)保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

  7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應(yīng)高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。

  8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設(shè)備,高湯處應(yīng)貼標語,提醒員工注意安全。

  9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。

  10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù),如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。

  11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施,設(shè)備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消除安全隱患。

  12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

  13.各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè),操作人不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)及時報修,由工程部專業(yè)人員進行維修。

  14.廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴格加強管理,作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

  15.個人的專用刀具應(yīng)標有記號,不用時應(yīng)放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的`不良后果由刀具持有人負責。

  16.各種設(shè)備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患。

  17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,嚴格私自進行處理。

  18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設(shè)備,班后做好電源和門的檢查工作。

  19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

  20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

  21.對線路每天要進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。

  22.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速通知總機和消防中心,報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

  23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。

  廚政管理員的安全職責

  1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應(yīng)當履行消防安全職責:

  2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。

  3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。

  4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

  5.確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

  6.組織防火檢查,督促落實火災(zāi)隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。

  7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務(wù)消防隊。

  8.在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實施演練。

  普通員工的安全職責:

  1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應(yīng)當履行下列消防安全職責:

  2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。

  3.嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作 。

  4.嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。

  5.做好防火檢查,主動查找火災(zāi)隱患,積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備,消除火災(zāi)隱患。

  6.因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的`責任;

  7.積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊,做一名專職或義務(wù)的消防員。

  8.主 動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。

  說明:

  1.本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

  2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

  3.本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

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