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幼兒園保證食品安全的管理制度

時間:2022-11-20 13:32:35 管理制度 我要投稿
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幼兒園保證食品安全的管理制度(精選8篇)

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,需要使用制度的場合越來越多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家收集的幼兒園保證食品安全的管理制度(精選8篇),歡迎大家分享。

幼兒園保證食品安全的管理制度(精選8篇)

  幼兒園保證食品安全的管理制度1

  1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長總管,副園長主管,兼職管理人員分管,每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

  2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。

  3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。

  4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的`法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

  5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷毀。

  6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

  7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設施。

  8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

  9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

  10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全,楊芳(園長)為第一責任人。

  幼兒園保證食品安全的管理制度2

  1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

  2.食堂要安裝紗門、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。

  3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專人保管,專柜存放,專人配比使用。

  4.采購有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

  5.食品應分類保管存放,應在安全期內(nèi)使用。

  6.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,每個食物樣品留樣量不少于100克。

  7.冰箱有專人保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品,嚴防食物中毒。

  8.食堂遠離小朋友活動區(qū),嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

  9.注意食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故的'發(fā)生。

  10.食堂內(nèi)的機械設備、電器設備定期檢查維修,操作人員應熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。

  幼兒園保證食品安全的管理制度3

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故,預防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

  一、防止食物污染措施

 。ㄒ唬﹪栏駡(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

  (二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

  (三)嚴禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

 。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應作廢棄處理。

 。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

 。┌押檬称凡少彙Ⅱ炇贞P(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

 。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

 。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑)禁止進入倉庫和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

 。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設備。

 。ǘ┘訌娀鹪垂芾恚驮、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

 。ㄈ╇S時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

 。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的'檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

 。ㄒ唬┧性O備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

 。ǘ┘訌姷毒吖芾恚O置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

 。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

 。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

  四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

  為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下:

 。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學習有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓,不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

 。ǘ└鶕(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,結(jié)合學校食堂實際情況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設施,并將設施的管理、使用分工到人,落實責任,切實發(fā)揮其作用。

  (三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所吸煙。

 。ㄋ模└餍l(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。

 。ㄎ澹﹪腊巡少、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道,查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,同時做好必要記載,做到貨證相符。

  (六)用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

  (七)規(guī)范備餐間設施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。

  (八)食物粗加工、精加工,分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

  (九)供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

 。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。

  五、從業(yè)人員健康檢查制度

  食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

 。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。

  (二)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體

  檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

 。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛(wèi)生不良不能上崗。

  六、幼兒園食品留樣管理制度

  食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。

 。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳印E洳蛦T在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。

  分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

  (二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

 。ㄈ┝魳忧,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

 。ㄋ模┦程脧N師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。

  七、食品原料采購索證制度

 。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

 。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  (三)所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

 。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

 。ㄎ澹┎坏貌少彑o衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

 。┎少徣橹破、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

 。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

  八、庫房管理制度

 。ㄒ唬┲魇场⒏笔撤謳旆看娣,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

 。ǘ﹤}庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。

 。ㄈ┳龊檬称窋(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

 。ㄋ模┳龊檬称窋(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

  (五)食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

 。┤忸悺⑺a(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識,結(jié)霜不得超過5毫米。

 。ㄆ撸┤魏紊、熟食物都不得用非食品袋包裝。

  (八)任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。

  幼兒園保證食品安全的管理制度4

  一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的.工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

  幼兒園保證食品安全的管理制度5

  一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

  二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

  三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

  五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施:

  (1)食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。

  (2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

  (3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點心的.原料。

  (4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

  (5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

  (6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

  (7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

  (8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

  (9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

  (10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時擰緊開關(guān)。

  六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:

  (1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

  (2)由總務處負責,保健室監(jiān)督,定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

  (3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,嚴禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

  七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,回家治療。

  八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時間無特殊情況不準離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進入作案。

  九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,由專人保管鑰匙。

  幼兒園保證食品安全的管理制度6

  一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實施的工作原則。

  二、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

  三、食堂的設施設備布局合理,應有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。

  四、餐具使用前必須使用符合標準的.洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

  五、嚴格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量。

  六、食品存放應當分類、定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

  七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

  九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

  十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

  幼兒園保證食品安全的管理制度7

  一、設立更衣、洗手消毒專用間。

  二、設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的'臺(架)。

  三、盛放食品的容器要專用,并有標志。

  四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

  五、不售變質(zhì)、變味食品。

  六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

  七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

  八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  幼兒園保證食品安全的管理制度8

  1、食品衛(wèi)生應有專人負責,成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

  2、根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合各年齡組兒童的'食譜。

  3、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

  4、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

  5、準確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應主副食品。

  6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。

  7、保健人員(或營養(yǎng)員)應定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

  8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

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