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食堂獎懲管理制度（精選9篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，很多地方都會使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的食堂獎懲管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂獎懲管理制度 1
1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴(yán)重者送食品：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人30元。
4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人10元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅，每次扣有關(guān)人員各30元。
8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次扣50元。
食堂獎懲管理制度 2
1、食堂員工必須講究個人衛(wèi)生，端正儀表；上班時間一律穿工作服、戴工作帽（頭發(fā)不散露于帽外），違者每次罰款2-5元。
2、當(dāng)班員工必須認(rèn)真打掃衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不打掃或打掃不干凈的，每次罰2-5元。
3、上班時間員工不準(zhǔn)離開工作崗位（若有急事應(yīng)向主管人員請示），違者每次罰5-20元。
4、食堂員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排崗位，敬崗愛業(yè)，與工友團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得搬弄是非，吵架斗毆，違者每次罰10-20元。
5、熱情為廣大師生服務(wù)，不與師生爭吵，不抽煙，不閑聊；發(fā)售飯菜要一視同仁，公平合理，違者罰5-10元。
6、員工要愛護(hù)食堂用餐，故意損壞或因違章操作造成損失的.，按價賠償，因無意而造成較大損失（50元以上）的，酌情賠償。
7、食堂員工要按時上班，不得遲到、早退，違者每次罰2-10元。
8、對衛(wèi)生檢查工作表現(xiàn)較突出、貢獻(xiàn)較大的員工，每次給予獎勵20-30元。
食堂獎懲管理制度 3
為強(qiáng)化食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)校全體師生營造良好的就餐環(huán)境，促進(jìn)學(xué)校的平穩(wěn)發(fā)展，特制定以下制度。
一、獎懲依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》。
二、獎懲辦法與標(biāo)準(zhǔn)
1、獎懲辦法
�。�1）對食堂進(jìn)行檢查時，食堂員工存在違紀(jì)，不按規(guī)定流程操作現(xiàn)象，食堂安全管理員要求食堂員工立即改正，并按規(guī)定接受相應(yīng)處罰。
�。�2）若發(fā)生緊急情況，食堂員工與學(xué)校食品安全管理小組第一時間知會對方，并一起協(xié)商解決問題，事后一周內(nèi)再按規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
2、獎懲標(biāo)準(zhǔn)
�。�1）有下列情況者，視為違紀(jì)，每人每次扣10元。
操作人員衣帽穿戴不整齊，未做到五勤（勤洗手及剪指甲、勤洗頭、理發(fā)、勤洗衣服、勤換衣帽）。
手腕部除手表外還戴有其他裝飾物，手指佩戴金銀首飾，用手接觸食品，操作時有吸煙等現(xiàn)象。
分菜時未戴口罩、工作帽、一次性手套等。
窗戶、地板，墻面、屋頂、炊具有油漬、灰塵、蛛網(wǎng)，油垢等。
炊事械具或用具未嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。
帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房。
未妥善保管或故意損壞學(xué)校所配食堂用具、電器等物品。
食堂工作人員消極怠工，未能準(zhǔn)時開伙。
對著食品咳嗽、打噴嚏。
�。�2）有下列情況者，視為違紀(jì)，每人每次扣20元。
食品中出現(xiàn)臟物、泥沙、雜草、蠅蟲等。
冰箱儲存食品生熟未分開。
食堂工作人員未做到禮貌待人，熱情服務(wù)，有刁難就餐人員，徇私、態(tài)度惡劣等情況。
出現(xiàn)師生投訴且已證明為事實。
當(dāng)師生對菜肴提出疑問不及時處理，推諉不決。
食品原樣采購沒有索證，有“三無”產(chǎn)品。
廚房用具未實行炊具消毒制度，未做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”，食品盛器隨地擺放。
工作馬虎，發(fā)生安全、衛(wèi)生責(zé)任事故的。
發(fā)生原則性問題不報告、擅自處理的。
�。�3）有下列情況者，視為嚴(yán)重違紀(jì)，每人每次扣50元。
員工滿意度調(diào)查連續(xù)三次不合格的。
食堂員工有私拿學(xué)校配備物資價值達(dá)100元（含）以上的。
不配合學(xué)校檢查，或?qū)κ聦嵈嬖诘膯栴}拒不承認(rèn)、不簽字，且已證明事實確實存在的。
�。�3）有下列情況之一者，食堂員工要承擔(dān)所造成的一切后果，賠償學(xué)校損失，情節(jié)嚴(yán)重者，學(xué)校可立即單方面解除合同，有違法犯罪行為者，立即移送公安機(jī)關(guān)處理。
上級衛(wèi)生部門檢查食堂工作，由人為因素造成不良影響或罰款的.。發(fā)生食物中毒，造師生生命、財產(chǎn)安全受損的。
無故停餐、誤餐，造成全體師生無法正常用餐且嚴(yán)重影響學(xué)校正常運轉(zhuǎn)。
不配合學(xué)校管理，對學(xué)校師生所提出的正確意見不予理會，影響學(xué)校正常運轉(zhuǎn)。
（4）獎勵辦法：如果食堂員工一個月內(nèi)無違反以上規(guī)定，獎勵30—150元不等績效獎金。獎勵辦法考核細(xì)則：
�、偈称钒踩芾韱T每天會不定時檢查，沒有發(fā)現(xiàn)違紀(jì)的；
②學(xué)校會不定時派學(xué)生抽查的，沒有發(fā)現(xiàn)違紀(jì)的；
�、蹖W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，老師和學(xué)生問卷調(diào)查沒有發(fā)現(xiàn)違紀(jì)的。
獎勵金額會綜合以上細(xì)則分為A.B.C.D.四等，A等為150元，B等為100元，C等為50元，D等為30元，
三、附則
1、本辦法由學(xué)校食品安全管理小組負(fù)責(zé)解釋。
2、本辦法自學(xué)校董事會簽發(fā)之日起正式生效。
3、本辦法與各位食堂員工的月績效獎金掛鉤，望各位員工悉知，努力做好自己的本職工作。
食堂獎懲管理制度 4
一、廚房是幼兒園重要組成部分，擔(dān)負(fù)全體幼兒及職工的膳食、采購、制作的工作。對幼兒健康成長起舉足輕重的作用。
二、廚房衛(wèi)生管理分層次進(jìn)行，自律自查與監(jiān)督并舉，安排每月至少有2次全面的.自查，并做記錄。
三、炊事人員按照崗位責(zé)任制履職，廚房日常工作按照各種制度要求進(jìn)行，炊事班長與管理員進(jìn)行管理，協(xié)調(diào)。
四、保健室工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房按食譜安全采購，準(zhǔn)確出入庫，按人數(shù)計算下鍋量，科學(xué)烹調(diào)食物。按人數(shù)、年齡分發(fā)飯菜，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食堂個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅蟲、防鼠，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應(yīng)記錄。
五、財務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂采購資金籌備，通過帳務(wù)往來監(jiān)督檢查購物渠道是否正確，保證兒童食物與原料來源安全。監(jiān)督檢查兒童、成人伙食分開，掌握兒童、成人伙食費使用額度。
六、建立食堂衛(wèi)生管理獎懲制度：
1、采購：對采購工作不重視，發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨渠道不正確，購物無索證，不按食譜量購入，采購食物腐爛變質(zhì)，對責(zé)任人記過處分，進(jìn)行懲罰。
2、不認(rèn)真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度者，給予園內(nèi)警告，并扣發(fā)半年獎金。
3、庫管人員未按庫管制度執(zhí)行者，給予園內(nèi)記過處分，并扣發(fā)全年獎金。
4、未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者，園內(nèi)記過處分。
5、未執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度者，給予園內(nèi)警告。
6、未執(zhí)行面食加工制度者，給予園內(nèi)警告。
7、未執(zhí)行分餐管理制度者，給予園內(nèi)警告。
8、烹調(diào)制作：對努力鉆研烹調(diào)知識，創(chuàng)新幼兒食品，烹調(diào)幼兒飯菜從色、香、味、形方面精心制作，吸引幼兒食欲，得到幼兒家長、教師好評者；發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)，及時上報，杜絕食物中毒事件發(fā)生者，給予獎勵。
9、對烹調(diào)工作不重視，烹調(diào)技術(shù)低下，私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加熱不透。用具餐具消毒不嚴(yán)密，二次污染而造成食物中毒或疾病發(fā)生者進(jìn)行處罰。
10、做好的食物成品如有質(zhì)量問題，如含有異物、口感不適等，對制作者進(jìn)行相應(yīng)處罰。
食堂獎懲管理制度 5
為了做好學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作，積極有效地預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，以確保一方平安，同時有效做好服務(wù)工作，使師生吃的好、吃得衛(wèi)生。特制定《獎懲制度》，以促進(jìn)規(guī)范操作，落實有關(guān)的責(zé)任制。
1、凡發(fā)現(xiàn)工作人員為落實工作人員衛(wèi)生規(guī)則的`任何一款的扣款20元。且及時糾正，如發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，扣款50元。
2、 對于工作人員違反操作規(guī)則中的任何一條款的扣款20元，且要求及時糾正，若發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，給予學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)則一天（作事假處理），并扣款50元。
3、 對于沒有清洗干凈飯菜原材料就進(jìn)行烹飪造成飯菜中有異物者視情節(jié)輕重扣20-100元。
4、食堂操作間內(nèi)的餐具、炊具、地面、操作臺、墻面、門窗等沒有打掃干凈的扣款20元，經(jīng)指正不改者并造成不良后果的扣款50-100元。
5、蒸飯有一次不熟的、炒菜有一次味道很不好的師生反響很大者扣款20元。
6、 按時開飯，除特殊情況外，有一次不按時開飯扣款20元。
7、 飯菜應(yīng)按照學(xué)生平時食量進(jìn)行供應(yīng)，不能出現(xiàn)大部分學(xué)生吃不飽現(xiàn)象也不能浪費太多，有一次這樣的現(xiàn)象扣款視情節(jié)輕重扣款20-100元。
8、 食堂的糧食、調(diào)料、菜油、肉菜等原材料，不能帶回家，有一次這樣的現(xiàn)象視情節(jié)輕重扣款50-200元（并請退），情結(jié)嚴(yán)重的報送公安司法機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。
食堂獎懲管理制度 6
一、餐飲民意測評：
1、由膳食管理委員會每月組織一次餐飲民意測評，每月測評時小學(xué)部抽取一個年段、中學(xué)部抽取一個年段的學(xué)生或家長進(jìn)行評議，評議結(jié)果分為“滿意、基本滿意、不滿意”三種，若學(xué)生和家長的滿意度≥80%，學(xué)校將獎勵對方1000元/次。
2、若學(xué)生和家長的滿意度
二、違約責(zé)任：
1、若出現(xiàn)以下情況，罰款2000元/次：
�。�1）食品變質(zhì)、過期、發(fā)霉、腐爛、餿味等，罰款2000元/次。
�。�2）上級主管部門、衛(wèi)生部門檢查食堂發(fā)現(xiàn)食品、衛(wèi)生出現(xiàn)問題，罰款2000元/次。
2、若出現(xiàn)以下情況，罰款500或1000元/次：
�。�1）若無法提供師生準(zhǔn)時用膳（遲到10分鐘以上），罰款500元/次。
�。�2）葷菜和半葷菜與提供的菜譜不相符，罰款1000元/次。
�。�3）早點的數(shù)量、午餐及晚餐的'菜量不夠、午晚餐不足三全葷三半葷，罰款1000元/次。
3、若出現(xiàn)以下情況，罰款100—1000元/次：
�。�1）食品中有蒼蠅罰款1000/例、食品中有蟲子、頭發(fā)、鐵絲網(wǎng)等雜物，罰款500元/例。若一學(xué)期沒有發(fā)現(xiàn)以上問題，學(xué)校將獎勵2000元。
�。�2）餐具洗不干凈，罰款500元/例。
�。�3）青菜和肉類洗不干凈，罰款500元/例。
�。�4）餐廳桌椅、地面不干凈，罰款200元/次。
（5）稀飯和豆?jié){糊鍋、夾生，罰款200元/次
（6）菜和湯咸淡不均，罰款100元/次。
�。�7）員工的服務(wù)態(tài)度應(yīng)熱情、和藹，若出現(xiàn)員工態(tài)度生硬、蠻橫、態(tài)度惡劣的，罰款100元/例。
（8）員工在工作期間抽煙的，罰款100元/例。
食堂獎懲管理制度 7
一、引言
食堂作為一個重要的員工福利設(shè)施，對員工的工作效率和滿意度有著重要的影響。為了提高食堂員工的工作質(zhì)量和效率，制定一套科學(xué)合理的考核獎懲制度是必要的。
二、制度的目的和意義
1. 目的：建立食堂員工的機(jī)制，激勵員工的積極性和工作熱情，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，提高食堂的整體運營質(zhì)量。
2. 意義：通過考核獎懲制度，能夠公平公正地評價員工的工作表現(xiàn)，激發(fā)員工的工作動力，幫助員工了解自己的不足，進(jìn)一步提升個人能力和業(yè)務(wù)水平。
三、考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)
1. 考核指標(biāo)：包括員工的工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、工作效率和團(tuán)隊合作等方面。
2. 評分標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)不同指標(biāo)的'重要程度和優(yōu)先級，制定相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，并通過定量和定性相結(jié)合的方式進(jìn)行評分。
四、獎勵措施
1. 獎勵對象：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵。
2. 獎勵形式：可以采取物質(zhì)獎勵、榮譽(yù)獎勵、晉升提拔等方式進(jìn)行獎勵。
3. 獎勵范圍：獎勵不僅限于個人，還可以包括團(tuán)隊或部門。
五、懲罰措施
1. 懲罰對象：對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行相應(yīng)的懲罰。
2. 懲罰形式：可以采取口頭警告、書面警告、停職、降薪、解雇等方式進(jìn)行懲罰。
3. 懲罰程序：在實施懲罰前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行合理的調(diào)查和聽證，確保懲罰的公正性和合法性。
六、實施和監(jiān)督
1. 實施：制度的實施應(yīng)當(dāng)公開透明，員工應(yīng)當(dāng)明確了解考核標(biāo)準(zhǔn)和評分方式，管理人員應(yīng)當(dāng)按照制度要求進(jìn)行考核和評分。
2. 監(jiān)督：建立監(jiān)督機(jī)制，通過定期抽查、投訴處理等方式，確保制度的執(zhí)行情況和效果。
食堂員工考核獎懲制度是提高食堂整體運營質(zhì)量和員工工作效率的重要保障。通過建立科學(xué)合理的考核機(jī)制和獎懲措施，能夠激發(fā)員工的工作熱情和積極性，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，進(jìn)而提高食堂的運營水平和員工的滿意度。
食堂獎懲管理制度 8
為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，結(jié)合本校有關(guān)管理制度的落實，特制定本制度如下：
一、炊事員不穿戴工作衣、帽者，當(dāng)場口頭批評，責(zé)令其馬上改正，否則不予上崗。
二、違反工作制度及未完成任務(wù)者，視情節(jié)輕重一次性扣除獎金不低于10元，下崗一天作曠工處理，第三次違反者解聘。
三、餐具消毒如未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部抽查或防疫站食品監(jiān)察抽查不合格，扣當(dāng)月獎200元。
四、留樣、消毒未做好的'扣10元，滅蠅燈、水、電、氣未關(guān)好一次扣5元，沙門未關(guān)好按人頭扣，每人1元，落實到人扣5元。
五、食品出現(xiàn)變質(zhì)或未熟透即供應(yīng)情況，當(dāng)事人扣10－50元。
六、庫房保管人員未規(guī)范分類堆放，離地離墻等有關(guān)規(guī)定違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》有關(guān)規(guī)定的，扣除當(dāng)月獎金。
七、凡食堂工作人員留長發(fā)，留胡須，留長指甲，工作中抽煙，衣帽臟上崗者，令其下崗一天作曠工處理。
八、凡違反本校各項規(guī)定制度不服管理處罰者，一律解除合同。
九、學(xué)校每周衛(wèi)生大檢查一次，凡每次食堂衛(wèi)生得滿分者，學(xué)校期末給予一次獎勵。
十、凡工作任務(wù)完成出色者，每學(xué)期無事故發(fā)生者，學(xué)校期末給予一次獎勵。
食堂獎懲管理制度 9
一、為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的通知》等法規(guī)及相關(guān)文件精神，搞好學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生，保障師生身體健康，防止腸道傳染病流行和食物中毒事件的`發(fā)生，特制定本條例。
二、獎勵細(xì)則：
1、炊事人員、保管人員等工作好，衛(wèi)生工作符合規(guī)定要求，一月內(nèi)未受到批評、處罰的，每人每月獎勵20元。
2、食堂工作全面符合要求，師生對食堂食品衛(wèi)生及質(zhì)量普遍反映良好，獎勵食堂管理員每月100元。
3、每學(xué)年食堂衛(wèi)生質(zhì)量安全任務(wù)完成好，獎勵食堂管理人員300元。
4、每學(xué)年食堂飯菜質(zhì)量好，受到師生和社會各方面普遍贊譽(yù)，獎勵食堂管理員500元。
三、處罰細(xì)則：
1、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次5—10元罰款：
�。�1）上班不穿工作服或不戴工作帽者；
�。�2）頭發(fā)太長未理者；
�。�3）指甲長或臟者；
�。�4）加工、出售食品過程中，隨地吐痰者；
（5）便后不洗手就從事工作者；
�。�6）工作服比較臟者；
�。�7）肉、菜未洗干凈就加工者；
�。�8）餐具未做到“一洗、二清、三消毒”者。
2、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次30元罰款：
�。�1）生、熟菜墩或刀具混用者；
�。�2）冰箱內(nèi)生、熟食品混放者；
�。�3）工作中，對就餐人員服務(wù)態(tài)度不好者；
3、采購腐爛、變質(zhì)食品，采購“三無”原料或未按要求索證者，處以采購員200元罰款；驗收接納腐爛、變質(zhì)或無證原料，處以庫管員200元罰款；以上兩項中，同時對食堂管理員處以300元罰款。
4、食堂庫房有下列情況之一者，處以庫管員20元罰款：
（1）米、面等未離地離墻存放；
�。�2）食品混放或庫房臟亂；
（3）食品、調(diào)料無明顯標(biāo)簽；
（4）霉變或過期食品未及時處理；
5、有以下情況之一，處以食堂管理員100——300元罰款：
�。�1）衛(wèi)生教育管理不嚴(yán)，一月內(nèi)食堂人員達(dá)10人次被處以罰款；
�。�2）食堂整體衛(wèi)生狀況差；
�。�3）食堂建章建制差，工作人員職責(zé)不明確；
�。�4）食堂各項記錄（會議記錄、采購記錄、消毒記錄、檢查記錄、人員及職責(zé)等）不齊、零亂或不規(guī)范；
（5）因飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度不好等促使就餐人員意見多。
6、發(fā)生衛(wèi)生安全事故，責(zé)任人按相關(guān)規(guī)定處理。
四、檢查與獎懲的執(zhí)行：
1、檢查食堂衛(wèi)生工作，由校醫(yī)室、德體藝衛(wèi)處、總務(wù)處、學(xué)生處組成，每周至少兩次。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)隨時進(jìn)行抽查。
2、檢查要按照《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校制定的食堂衛(wèi)生制度等要求開展，堅持標(biāo)準(zhǔn)，堅持原則、實事求是、不循私情；既要充分肯定成績，又要嚴(yán)肅指出問題。檢查中發(fā)現(xiàn)有違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，要填寫處罰登記表，請當(dāng)時人簽字。檢查完畢，檢查人員和食堂負(fù)責(zé)人要在表上簽字，并妥善保存檢查資料；食堂負(fù)責(zé)人要認(rèn)真負(fù)責(zé)落實整改。
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