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倉儲(chǔ)公司倉庫的管理制度(通用5篇)
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,制度使用的情況越來越多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編幫大家整理的倉儲(chǔ)公司倉庫的管理制度(通用5篇),歡迎閱讀與收藏。
倉儲(chǔ)公司倉庫的管理制度1
某制造類企業(yè)為了更好地進(jìn)行物料與倉儲(chǔ)管理工作,建立了一系列規(guī)章制度來規(guī)范管理行為,包括企業(yè)物資消耗定額管理制度、用料預(yù)算和存量管理辦法以及物料領(lǐng)用制度等,各項(xiàng)文件的具體內(nèi)容如下:
(一)企業(yè)物資消耗定額管理制度
第一條物資消耗定額是國民經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),是正確確定物資需要量,編制物資供應(yīng)計(jì)劃的重要依據(jù),是產(chǎn)品成本和經(jīng)濟(jì)等兩種核算的基礎(chǔ)。實(shí)行限額供料是有計(jì)劃地合理利用和節(jié)約原材料的有效手段。
第二條物資消耗定額應(yīng)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,根據(jù)本廠生產(chǎn)的具體條件,結(jié)合產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和工藝要求,以理論計(jì)算和技術(shù)測定為主,以經(jīng)驗(yàn)估計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析為輔來制訂最經(jīng)濟(jì)、合理的消耗定額。
第三條物資消耗定額分工藝和非工藝消耗定額兩部分:
工藝消耗定額:主要原材料消耗定額-指構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的材料消耗,如六角鋼、氧化鋁等。工藝性輔助材料消耗-工藝需要耗用而又未構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的.材料,如石蠟,蘇州土等。
非工藝性定額:指廢品、材料代用、設(shè)備調(diào)整等三種損耗,但不包括途耗磅差、庫耗等(此部分作倉庫盤盈虧處理)。
(二)用料預(yù)算方法:
第一條由生產(chǎn)管理單位依生產(chǎn)及保養(yǎng)計(jì)劃定期編制“材料預(yù)算及存量基準(zhǔn)明細(xì)表”,擬定用料預(yù)算;
第二條由生產(chǎn)管理單位依生產(chǎn)及保養(yǎng)計(jì)劃的材料耗用基準(zhǔn),按科別(產(chǎn)品表)定期編制“材料預(yù)算及存量基準(zhǔn)明細(xì)表”擬定用料預(yù)算,其雜務(wù)用品直接依過去實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并考慮庫存情況,擬定次月用料預(yù)算;
第三條訂貨生產(chǎn)的用料,由生產(chǎn)管理單位依生產(chǎn)用料基準(zhǔn),逐批擬定產(chǎn)品用料預(yù)算,其它材料直接由使用單位定期擬定用料預(yù)算。
(三)存量管理方法
第一條物料管理單位依材料預(yù)算用量,交貨所需時(shí)間、需用資金、倉儲(chǔ)容量、變質(zhì)速率及危險(xiǎn)性等各種因素,選用適當(dāng)管理方法以“材料預(yù)算及存量基準(zhǔn)明細(xì)表”列示各項(xiàng)材料的管理點(diǎn),連同設(shè)定材料呈主管核準(zhǔn)后,作為存量管理的基準(zhǔn),并擬“常備材料控制表”進(jìn)行存量管理作業(yè),但材料存量基準(zhǔn)設(shè)定因素變動(dòng)足以影響管理點(diǎn)時(shí),物料管理單位應(yīng)及時(shí)修正存量管理基準(zhǔn);
第二條由物料管理單位依據(jù)預(yù)算用量及庫存情況實(shí)施管理(管理辦法由各公司自定)。
(四)物料領(lǐng)用制度
第一條凡屬本公司自辦或代辦工程的材料使用,一律使用材料管理表,分開進(jìn)口、國產(chǎn)等兩種材料一式五份單式填寫。填表時(shí)表內(nèi)應(yīng)清楚地填上工程名稱,成本中心,工程編號(hào),施工單位,經(jīng)成本中心授權(quán)人簽名批準(zhǔn),并蓋有工程部工程材料專用章,交由物質(zhì)部計(jì)劃組辦理計(jì)劃審核,蓋上計(jì)劃審核章,倉庫才辦理領(lǐng)料手續(xù);
第二條各部、分公司部門領(lǐng)用正常的維護(hù)材料時(shí),只須填寫貨倉取貨申請(qǐng)單一式三份,清楚地填上部門或科室名稱,成本中心編號(hào),經(jīng)成本中心授權(quán)人簽名批準(zhǔn)后,由物質(zhì)部計(jì)劃組辦理計(jì)劃審核,蓋上計(jì)劃審核章,倉庫才辦理領(lǐng)料手續(xù);
第三條在填寫工程材料管理表或貨倉取貨申請(qǐng)單時(shí),將進(jìn)口和國產(chǎn)等材料分開,單式填寫,領(lǐng)取數(shù)量一欄必須用規(guī)定字體填上領(lǐng)取的數(shù)量。如果需將原數(shù)量修改,應(yīng)由授權(quán)人確定簽名,否則物資部有權(quán)不給辦理審核發(fā)料;
第四條堅(jiān)持工程、維護(hù)等兩種材料專項(xiàng)專用的原則,不允許將工程、維護(hù)等材料用在其它工程上。各分公司承接的代辦工程,經(jīng)工程部門審核后,物資部才給予辦理審核領(lǐng)料手續(xù),代辦工程需自購材料,要有工程部開具工程材料預(yù)算表,經(jīng)物資部領(lǐng)導(dǎo)審批后才給予購買;
第五條各部、分公司需要的勞工保護(hù)用品,開單經(jīng)本部門成本中心授權(quán)簽名后,再由人事部主管勞動(dòng)保護(hù)用品的有關(guān)人員審批簽名,才給予辦理審核領(lǐng)料手續(xù);
第六條各單位嚴(yán)格按本單位擬定的年度材料計(jì)劃進(jìn)行領(lǐng)料。對(duì)無計(jì)劃和超計(jì)劃領(lǐng)料,物資部有權(quán)不給予審核發(fā)料,同時(shí)不允許維護(hù)材料多領(lǐng)多占,影響工程材料的正常使用。
倉儲(chǔ)公司倉庫的管理制度2
為加強(qiáng)本單位配件倉儲(chǔ)的統(tǒng)一管理,確保機(jī)動(dòng)車配件的入庫、出庫、堆碼、保養(yǎng)等工作有章可循,特制定本制度。
一、人員素質(zhì)
倉儲(chǔ)管理應(yīng)由倉管人員專門負(fù)責(zé)。倉管人員應(yīng)具有相應(yīng)的機(jī)動(dòng)車配件專業(yè)知識(shí)和銷售業(yè)務(wù)技能,能夠根據(jù)機(jī)動(dòng)車配件的特點(diǎn)合理安排入庫、出庫、堆碼等工作,并熟知機(jī)動(dòng)車配件的.存儲(chǔ)條件和養(yǎng)護(hù)方法。
二、配件進(jìn)倉管理
1.倉管人員根據(jù)《供貨清單》(入庫單)及時(shí)登錄電腦賬,并復(fù)核確認(rèn)。
2.倉管人員根據(jù)《入庫單》,區(qū)分原廠配件、副廠配件、修復(fù)配件,分別標(biāo)識(shí),并做好價(jià)格明示工作。
3.編制配件擺放的倉位碼,合理劃分配件擺放區(qū)域,做到配件對(duì)號(hào)入座及時(shí)入賬。
3.配件上架時(shí)應(yīng)注意核對(duì)倉位上的配件號(hào)或替代號(hào)與實(shí)物的配件號(hào)或替代號(hào)是否一致,并按照規(guī)定粘貼《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》。
4.堆碼按照先進(jìn)先出的原則。
三、配件發(fā)貨管理
1.倉管人員依據(jù)出庫憑證發(fā)貨,查驗(yàn)《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》等相應(yīng)憑證后,當(dāng)場交驗(yàn)簽字確認(rèn)。
2.發(fā)貨時(shí)出現(xiàn)出庫憑證與實(shí)際所發(fā)配件不符時(shí),或者出現(xiàn)《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》存在缺落、污損等情況,應(yīng)及時(shí)核實(shí)改正。
3.發(fā)貨時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格品,應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管,并區(qū)分報(bào)管。
4.貨物出庫要確定復(fù)核負(fù)責(zé)制,一人發(fā)貨,必需指定另一人負(fù)責(zé)復(fù)核確認(rèn)簽名方可出庫。
5.貨物出庫確認(rèn)后要及時(shí)登記出庫賬目。
四、配件存儲(chǔ)管理
1.根據(jù)配件檢驗(yàn)狀態(tài)的屬性分區(qū)分架或分庫存放,定期檢查《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》完整狀況,做好《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》保管工作。
2.物資擺放整齊,需堆放在地上的物資應(yīng)注意堆疊高度、形狀、穩(wěn)固等,并做好必要的防護(hù)工作,對(duì)于《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》污損、缺失的配件及時(shí)進(jìn)行《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》更換、補(bǔ)貼。
3.在配件搬運(yùn)、移動(dòng)與防護(hù)中,要輕拿輕放,正確使用搬運(yùn)工具。
4.針對(duì)配件、附件及輔料的不同屬性,采用適當(dāng)?shù)姆椒ǚ雷o(hù)(如:防潮、防擦、防重壓、通風(fēng))。倉管人員定期抽查,以防配件、輔料發(fā)生銹蝕、損壞或變質(zhì),查驗(yàn)《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》完整狀況,抽查記錄填寫在檢驗(yàn)記錄上,發(fā)生異常情況應(yīng)及時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行處理。
5.定期開展配件盤點(diǎn)工作,每月盤點(diǎn)一次,做好《配件庫存報(bào)告》。
6.倉庫要保持衛(wèi)生、整潔,倉管人員應(yīng)做好消防安全工作。
7.危險(xiǎn)品保管由專人負(fù)責(zé),按有關(guān)規(guī)定分類存放。
五、《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》申領(lǐng)、使用
1.申領(lǐng):按照交通行業(yè)管理部門規(guī)定,上報(bào)配件基本信息,領(lǐng)取相應(yīng)《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》。根據(jù)倉位號(hào)規(guī)范放在相應(yīng)的倉位,并妥善保管備用的《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》。
2.使用:按照交通行業(yè)管理部門規(guī)定,將《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》粘貼在相應(yīng)的配件上,做好防止污損、脫落工作。加強(qiáng)巡查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題《配件經(jīng)銷質(zhì)保憑證》及時(shí)進(jìn)行處理并重新粘貼。
倉儲(chǔ)公司倉庫的管理制度3
(一)總則
倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)體系的一個(gè)重要組成部分,是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的環(huán)節(jié),同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。它的主要任務(wù)是:保管好庫存物資,做到數(shù)量準(zhǔn)確,質(zhì)量完好,確保安全,收發(fā)迅速,面向客戶,服務(wù)周到,降低費(fèi)用,加速貨物和資金周轉(zhuǎn)。
根據(jù)客戶貨物周轉(zhuǎn)需要和廠房設(shè)備條件統(tǒng)籌規(guī)劃,合理布局;應(yīng)用現(xiàn)代管理技術(shù)不斷提高倉庫管理水平。
(二)貨物驗(yàn)收入庫存
1、貨物入庫存,庫房管理員要親自為交貨人辦理入庫手續(xù),核對(duì)清點(diǎn)貨物名稱、數(shù)量是否一致,按要求填寫入庫單并簽字,應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到簽字驗(yàn)收是經(jīng)濟(jì)責(zé)任的轉(zhuǎn)移。
2、庫房管理員憑發(fā)票所開列的名稱、型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位,入庫存單各欄應(yīng)填寫清楚,并隨同發(fā)票一起交財(cái)務(wù)部記賬。
3、驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)通知經(jīng)辦人和相關(guān)部門負(fù)責(zé)人處理。托收到而貨未到,或貨已到而無發(fā)票,均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢,直到消除懸事掛賬。
(三)貨物的儲(chǔ)存保管
1、貨物的儲(chǔ)存保管,原則上應(yīng)以貨物的屬性、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉庫,并根據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工,凡吞吐量大的落地堆放,周轉(zhuǎn)量小的貨架存放,落地堆放以分類和規(guī)格的次序排列編號(hào),上架的以分類編號(hào)存放。
2、貨物堆放的原則是:在堆垛合理安全可靠的前提下,推行五五堆放,根據(jù)貨物特點(diǎn),必須做到過目見數(shù),檢點(diǎn)方便,成行成列,文明整齊。
3、倉庫保管員對(duì)庫存、代保管以及設(shè)備和工具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。因此堅(jiān)決做到人各有責(zé),物各有主,事事有人管。倉庫物資如有損壞、遺失和增多等,保管員不得采取“發(fā)生盈時(shí)多送,虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法。
4、保管物資要根據(jù)其自然屬性,考慮儲(chǔ)存的.場所和保管常識(shí)處理,加強(qiáng)保管措施,勿使公司和客戶財(cái)產(chǎn)發(fā)生人為保管責(zé)任損失。
5、保管物資,未經(jīng)科長同意,一律不準(zhǔn)擅自出庫或出借,特殊情況應(yīng)經(jīng)科長批準(zhǔn)。
6、倉庫要嚴(yán)格保衛(wèi)制度,禁止非本庫工作人員擅自入庫。倉庫嚴(yán)禁煙火,保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識(shí)。
(四)貨物發(fā)放
1、嚴(yán)格按照領(lǐng)料單出庫,發(fā)貨堅(jiān)持一盤底,二核對(duì),三發(fā)料,四減數(shù)的原則。對(duì)貪圖方便,違反發(fā)貨原而則造成貨物損壞、變質(zhì)以及遺失等損失,保管員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
2、領(lǐng)料單應(yīng)填明貨物名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、訂單編號(hào)以及經(jīng)辦人和領(lǐng)料人簽字。
3、發(fā)貨必須與領(lǐng)貨人和經(jīng)辦人辦理交接,當(dāng)面點(diǎn)交清楚,防止差錯(cuò)出庫。
4、所有發(fā)料憑證,保管員應(yīng)妥善保管,不可丟失。
(五)其他有關(guān)事項(xiàng)
1、記賬要字跡清楚,日清月結(jié)不積壓,托收、月報(bào)及時(shí)。
2、每月對(duì)倉庫進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)。
3、保管員調(diào)動(dòng)工作,一定要辦理交接手續(xù),移交中的未了事宜及有關(guān)憑證,要列出清單三份,寫明情況,雙方簽字,主管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)交,雙方各執(zhí)一份,報(bào)主管存檔一份。對(duì)失職造成的虧損,除原價(jià)賠償外,還要給紀(jì)律處分。
倉儲(chǔ)公司倉庫的管理制度4
在多年的網(wǎng)絡(luò)管理軟件開發(fā)和項(xiàng)目實(shí)施中,我接觸了許多的一線工程師,并專門拿出時(shí)間和這些每天出入在機(jī)房的工程師溝通,收集他們?cè)诠芾砉ぷ髦杏龅降膶?shí)際需求,專注于將令其“頭痛”的問題通過SiteVIEw集中解決。
針對(duì)各種懸在頭頂?shù)碾y題,我總結(jié)出了網(wǎng)絡(luò)管理七大實(shí)戰(zhàn)兵法,希望可以給您一些啟發(fā)。
第一計(jì):重中之重關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程。
需要監(jiān)測的關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程包括:
1、單位內(nèi)部的關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程。如項(xiàng)目管理信息系統(tǒng)、生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)等。
2、網(wǎng)絡(luò)吞吐量大的業(yè)務(wù)流程。主要是一些復(fù)雜和交互式的業(yè)務(wù)流程,資金集中管理系統(tǒng)、公文流轉(zhuǎn)系統(tǒng)等。
3、對(duì)系統(tǒng)造成大的壓力,頻繁使用數(shù)據(jù)庫的業(yè)務(wù)流程。
4、同其它系統(tǒng)集成的業(yè)務(wù)流程,這些集成會(huì)提高應(yīng)用失敗的風(fēng)險(xiǎn)。
這些業(yè)務(wù)系統(tǒng)龐大而牽涉面眾多,需要一個(gè)綜合業(yè)務(wù)管理平臺(tái)進(jìn)行整體的監(jiān)測整合。好的解決方案是引進(jìn)網(wǎng)管系統(tǒng),對(duì)業(yè)務(wù)系統(tǒng)是否正常運(yùn)行、各項(xiàng)具體參數(shù)指標(biāo)是否超標(biāo)等進(jìn)行精確掌控,避免或降低業(yè)務(wù)系統(tǒng)故障的發(fā)生率。
第二計(jì):用戶體驗(yàn)同系統(tǒng)性能指標(biāo)相關(guān)聯(lián)。
真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合在制定監(jiān)控策略時(shí),應(yīng)該考慮將網(wǎng)絡(luò)中的所有網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)架構(gòu)都進(jìn)行集中監(jiān)測,包括對(duì)數(shù)據(jù)庫服務(wù)器、應(yīng)用服務(wù)器、路由器、交換機(jī)、防火墻的監(jiān)控,從而判斷哪里出了問題導(dǎo)致公司網(wǎng)絡(luò)暢通運(yùn)行。信息服務(wù)管理網(wǎng)的網(wǎng)管工程師通過使用SiteView網(wǎng)管工具收集網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行信息,將性能數(shù)據(jù)同單位內(nèi)部用戶的體驗(yàn)相結(jié)合來分析網(wǎng)絡(luò)的性能狀況,診斷系統(tǒng)瓶頸。
第三計(jì):建立網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行基準(zhǔn)指標(biāo)并觀察趨勢。
長期監(jiān)測并建立基準(zhǔn)指標(biāo)對(duì)于保持網(wǎng)絡(luò)和性能的正常性能水平是非常必要的。通過對(duì)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行的觀察,運(yùn)維工程師可以知道網(wǎng)絡(luò)性能的變化和流量等指標(biāo)的運(yùn)行趨勢;及時(shí)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)偏離系統(tǒng)基準(zhǔn)模型時(shí)的異常狀況,分析是單一故障,還是嚴(yán)重問題的前兆,達(dá)到預(yù)警的目的,防止更嚴(yán)重問題的發(fā)生。
第四計(jì):設(shè)計(jì)報(bào)警策略,避免警報(bào)泛濫。
報(bào)警是管理網(wǎng)絡(luò)和業(yè)務(wù)系統(tǒng)最重要的功能之一,配置報(bào)警的依據(jù)是根據(jù)信息服務(wù)管理網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)維目標(biāo),報(bào)警設(shè)置的原則:1、對(duì)影響網(wǎng)絡(luò)和業(yè)務(wù)的重要指標(biāo)設(shè)置報(bào)警;2、消除誤報(bào)和重復(fù)報(bào)警;3、報(bào)警應(yīng)該以多種方式及時(shí)發(fā)送給相應(yīng)的運(yùn)維工程師。
第五計(jì):創(chuàng)建自動(dòng)化、規(guī)范化事件處理程序。
信息服務(wù)管理網(wǎng)運(yùn)維工程師人員少,日常處理事務(wù)較多,他們需要在網(wǎng)絡(luò)、鏈路和系統(tǒng)運(yùn)行出現(xiàn)問題時(shí)能夠有自動(dòng)化、規(guī)范化的處理問題程序,快速處理各種潛在故障并且分配他們到合適的管理工程師,幫助他們提高工作
真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合效率。建立規(guī)范事件處理程序的另一個(gè)好處,是將工程師長期積累的知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)系統(tǒng)化和固化,達(dá)到快速定位故障的目的。
第六計(jì):網(wǎng)絡(luò)服務(wù)質(zhì)量SLA的量化管理。
提高服務(wù)質(zhì)量的第一步是設(shè)立量化指標(biāo),將其作為整個(gè)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)維管理團(tuán)隊(duì)的整體目標(biāo)。信息服務(wù)管理網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)性能管理的總體目標(biāo)包括網(wǎng)絡(luò)和設(shè)備、業(yè)務(wù)的'可用性、網(wǎng)絡(luò)的吞吐量、帶寬使用百分比、網(wǎng)絡(luò)延時(shí)、CPU和MEMORY的負(fù)載,對(duì)于不同的網(wǎng)絡(luò)指標(biāo)還要根據(jù)網(wǎng)絡(luò)的上下級(jí)連接關(guān)系分解到每一個(gè)子指標(biāo),作為對(duì)網(wǎng)絡(luò)故障診斷和性能管理的依據(jù)。
第七計(jì):制定網(wǎng)絡(luò)的升級(jí)和改進(jìn)策略。
網(wǎng)絡(luò)的升級(jí)和改進(jìn)應(yīng)該以對(duì)現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)性能數(shù)據(jù)的測量為前提,以對(duì)網(wǎng)絡(luò)整體運(yùn)行的現(xiàn)狀及趨勢分析為依據(jù)。通過對(duì)單一網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和整體網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)性能數(shù)據(jù)的比較、單一網(wǎng)絡(luò)組件和其它網(wǎng)絡(luò)組件的數(shù)據(jù)比較、系統(tǒng)負(fù)載量時(shí)的性能數(shù)據(jù)和一般負(fù)載時(shí)的性能數(shù)據(jù)的比較等,判斷是否需要對(duì)系統(tǒng)的局部或者整體進(jìn)行升級(jí),發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)性能的瓶頸,提出網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)改進(jìn)的方法。
倉儲(chǔ)公司倉庫的管理制度5
餐廳儲(chǔ)存食品的主要目的,在于保存足夠的食物,以減少食物腐壞、質(zhì)變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價(jià)格時(shí),可購入較多儲(chǔ)備,以降低食物成本、增加利潤。
因此所有食品經(jīng)驗(yàn)收部門驗(yàn)收后,應(yīng)立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類,分開貯存于冷凍或冷藏室內(nèi)。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏,或由其當(dāng)天使用。貯存食品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
。1)每天發(fā)放的食品應(yīng)當(dāng)靠近倉庫門附近。
。2)所有食品均應(yīng)分類放置,例如罐裝食品、干貨等應(yīng)分開堆置。
。3)食品存取速度須快,避免冷氣外泄。
。4)肉、魚、牛奶等易腐敗的食物,不要混在一起擺放,隔離冷凍不得超過必要的時(shí)間。
。5)煮熟的食品或高溫的.食品須放置冷卻后,才能冷藏。
。6)水分多的或味道濃的食品,須用塑膠袋捆包或容器蓋好。
1.食品儲(chǔ)存不當(dāng)因素
。1)不適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>
。2)儲(chǔ)藏的時(shí)間不適當(dāng),不作輪流調(diào)用。如常常把食物大量地堆存,使用時(shí)卻由外面逐漸取用,因而常使某項(xiàng)物品堆存數(shù)月甚或更久,而未取用,以致變質(zhì)不能使用。所以每件物品必須注明價(jià)格、收貨日期,在使用時(shí),可不必翻閱查尋原冊(cè)、賬簿,即可按期先后使用。
。3)儲(chǔ)存時(shí)間的延誤。在物品購進(jìn)后,應(yīng)即時(shí)分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫,按照先魚肉,后蔬果,最后罐頭的順序,以免延誤時(shí)間。
。4)儲(chǔ)存時(shí)堆塞過緊,空氣不流通,而使物品產(chǎn)生不必要的損壞。
。5)儲(chǔ)藏食物時(shí)未作適當(dāng)?shù)姆诸,有些食物本身氣味外泄,若與他種食物堆放在一起,很容易使它種食物產(chǎn)生異味而變質(zhì)。
。6)缺乏清凈措施,各種庫存應(yīng)常常清洗干凈,應(yīng)防止食物被污染變質(zhì)。
2.儲(chǔ)存與倉管原則
依物品的特性儲(chǔ)存?煞掷鋬觯-18℃)、冷藏(4℃)、室溫等,而廚房使用單位也可依需要,而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。
先進(jìn)先出的管制。在存貨管理上,先進(jìn)先出是一般最基本的要求,但往往卻因?yàn)槭褂萌藛T的疏忽,而造成不必要的損失。若要確實(shí)達(dá)成先進(jìn)先出的目的,首先就是倉管人員必須做到進(jìn)貨翻堆,在新貨品入庫時(shí),就必須調(diào)整儲(chǔ)位,讓使用人員依序取用,就可輕易達(dá)成先進(jìn)先出的原則了。
依盤點(diǎn)順序儲(chǔ)存。盤點(diǎn)工作為存貨管理中重要的一環(huán),儲(chǔ)存位置與盤點(diǎn)工作相結(jié)合,可節(jié)省很多管理的時(shí)間,并增加盤點(diǎn)的正確性。
儲(chǔ)存位置應(yīng)固定,并標(biāo)示清楚。最好標(biāo)明配置圖,如此可方便操作人員的工作。
儲(chǔ)放貨品時(shí),應(yīng)不接地,不靠墻,不擠壓,不妨礙出入及搬運(yùn),不阻塞電器開關(guān)、急救設(shè)備與照明設(shè)備,也不可阻塞或影響空調(diào)及降溫能循環(huán)。
依實(shí)際需要設(shè)立備品庫。所謂備品庫,是指在主倉庫之外,設(shè)立一小型可儲(chǔ)存當(dāng)日所需的小倉庫。在較大規(guī)模經(jīng)營之餐廳,為方便庫存管理,減少作業(yè)程序,可在營業(yè)現(xiàn)場或廚房設(shè)一小型儲(chǔ)存空間,每日由使用單位領(lǐng)取一日所需之物料,這樣極其方便迅捷。
餐飲業(yè)所謂原材料存貨管理,也稱“財(cái)物管理”,廣泛地來說是指一切生產(chǎn)設(shè)備與物料的存管,一般應(yīng)指派專人擔(dān)任,加強(qiáng)儲(chǔ)存設(shè)備物料的控制,使其有效使用并保證安全,以建立良好的處理程序。存貨管理的職責(zé)如下:
掌管財(cái)物用品及食飲原料儲(chǔ)藏;控制核對(duì)庫存物料的領(lǐng)發(fā);分配統(tǒng)計(jì)及存儲(chǔ)量的報(bào)告;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)清點(diǎn)整理的工作。
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