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單位食堂人員管理制度

時間:2024-06-19 17:44:11 管理制度 我要投稿
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單位食堂人員管理制度

  現(xiàn)如今,制度使用的頻率越來越高,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的單位食堂人員管理制度,希望對大家有所幫助。

單位食堂人員管理制度

  單位食堂人員管理制度1

  為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:

  一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

  二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

  三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

  五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔!

  七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的.食物。

  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。

  十、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

  十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

  十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

  十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

  單位食堂人員管理制度2

 。ㄒ唬﹪(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  (二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

 。ㄈ┳袷刎斀(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

 。ㄋ模﹫猿謱嵨矧炇罩贫,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  (五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  (六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  (七)計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  (八)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

 。ň牛┳龊冒踩ぷ。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

 。ㄊ┘訌姽芾,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

  飯?zhí)霉ぷ魅藛T守則

  為了更好地規(guī)范飯?zhí)茫芾砗妥龊脧N房餐廳工作,使員工有一個舒適的就餐環(huán)境,特制定如下守則。

  一、嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生,定期去防疫部門體檢,持有效“健康證”方可上崗,絕對不允許帶病作業(yè)。

  二、上班時音要著裝整齊,乾凈,穿好工衣,戴好工帽,開飯時戴好口罩。

  三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

  四、上班時間不準(zhǔn)抽煙,大聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的服務(wù)態(tài)度。

  五、如沒有特殊情況,節(jié)假日照常上班,若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn),三天以上需廠長批準(zhǔn)。

  七、沒有特殊原因,未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩?/p>

  八、不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴(yán)格遵守廠方的'廠規(guī)、廠紀(jì)。

  九、團(tuán)結(jié)一致,確實搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。

  十、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。

  十一、愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

  十二、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

  十三、維護(hù)公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。

  單位食堂人員管理制度3

  廚房之管理

  1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

  1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  1.1.3工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。

  1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  管理制度

  1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

  1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

  員工用餐公約

  2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

  2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,其餐廳開放時間如下:

  早餐:07:00—7:40

  中餐:12:00—12:30

  晚餐17:30—18:0具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

  2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊,不準(zhǔn)備、一人打多份。

  2.4就餐時要有良好的`姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

  2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

  2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

  2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

  2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

  單位食堂人員管理制度4

  制度內(nèi)容

  一、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。

  二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。

  三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

  四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

  五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

  六、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。

  食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

  一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

  二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的'實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

  冰箱化霜、消毒制度

  一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

  三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:⑴進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

 、朴孟礉嵕珜⒈鋬(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

 、窃儆们逅料锤蓛;

  ⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

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