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學(xué)校餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?下面是小編為大家整理的2021學(xué)校餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度,歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度1
為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命,各車(chē)間必須合理使用、安全操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確維修。
一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。
二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,掌握操作技術(shù),并能處理緊急停機(jī)故障,會(huì)排除一般性機(jī)械故障,嚴(yán)禁違章操作。
三、每臺(tái)設(shè)備都要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng),確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。
四、當(dāng)班的機(jī)修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器,設(shè)備的運(yùn)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并做好相應(yīng)的維修記錄。
五、對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障,操作工要配合維修工進(jìn)行搶修,盡力減少停機(jī)時(shí)間,盡快恢復(fù)生產(chǎn)。
六、設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報(bào),由主管經(jīng)理寫(xiě)出報(bào)告,落實(shí)責(zé)任,采取措施,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
七、設(shè)備維修計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制,正確制定維修計(jì)劃,保證設(shè)備按計(jì)劃,有步驟的`檢修。
八、確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目,工作時(shí)間,材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算,報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施。
九、設(shè)備修理后,需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收,驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用。
十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開(kāi)正常操作時(shí)間,設(shè)備上及周?chē)坏糜惺称吩o料、半成品或成品;維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。
學(xué)校餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度2
為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定:
一、蒸汽設(shè)備(包括燃?xì)庹糗?chē)、電蒸車(chē));
1、為確保安全,必須專(zhuān)人專(zhuān)用,不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。
2、凡使用人員,必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。
4、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén),后開(kāi)高壓閥,放氣后再檢修,凡有破損或失靈,應(yīng)立即停止使用。
5、裝入食品或物品,不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量,以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
6、勤擦洗,保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
二、生加工類(lèi)設(shè)備(包括合面機(jī)、壓面機(jī))使用規(guī)定,
1、為保證設(shè)備的使用及安全,對(duì)各類(lèi)設(shè)備要責(zé)成專(zhuān)人使用,
2、使用設(shè)備的`人員,一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器,女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi),不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。
3、開(kāi)機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門(mén);以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī),不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器設(shè)備。
5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈,蓋好防塵罩,以免設(shè)備生銹和污染。
6、離開(kāi)崗位時(shí),應(yīng)將工具放回原位,切斷電源后方可離開(kāi)。
三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)
1、由保管員或責(zé)成專(zhuān)人使用,管理和維護(hù)。
2、勤檢查、勤清洗,保持清潔衛(wèi)生,防止設(shè)備生銹。
3、每月清理冰箱一次,防止異味。
4、合理使用設(shè)備,做到定時(shí)存、取,不隨意開(kāi)關(guān)。
學(xué)校餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度3
一、蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸汽消毒柜等)
。ㄒ唬┐_保安全,堅(jiān)持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的原則,必須由專(zhuān)人使用保養(yǎng),未經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。
。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
。ㄈ╇S時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時(shí)報(bào)告食堂管理員。
(四)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應(yīng)保持在水箱2/3處,并做到使用一次清洗一次,全面清洗水箱去除污垢。
。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門(mén)、管道等零部件是否完好,確認(rèn)后方可使用。
。┦称贩湃胝粝鋬(nèi),檢查箱門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。
。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。
(八)使用完畢后,關(guān)閉氣源閥門(mén),清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。
。ň牛┍3衷O(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。
二、加工類(lèi)設(shè)備(烙餅鍋、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等)
(一)堅(jiān)持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的原則,必須由專(zhuān)人使用保養(yǎng),未經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。
。ǘ┎僮魅藛T,在機(jī)器沒(méi)完全停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。
。ㄈ╅_(kāi)機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門(mén),以免發(fā)生觸電。
(四)按規(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器。
。ㄎ澹﹪(yán)禁在操作時(shí)嬉戲打鬧和擅離職守。
(六)使用絞肉機(jī)前,應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完整無(wú)損,機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常,機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
。ㄆ撸┰诓僮鬟^(guò)程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。
。ò耍┎僮鲿r(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異,F(xiàn)象或絞刀不鋒利時(shí),應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修。
。ň牛┯猛旰罅⒓赐C(jī)切斷電源,將絞刀拆下清洗,料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。拆卸下的`零件清洗后不得立即裝上機(jī)器,瀝干水分待使用時(shí)再裝好擰緊。
三、冷凍類(lèi)設(shè)備(冰箱,冰柜等)
。ㄒ唬┍洳坏么娣潘饺宋锲。
。ǘ┍溆蓪(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。
(四)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味。
。ㄎ澹┟刻煜挛鐚(duì)冰箱檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。
。┮(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即斷開(kāi)其電源,并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,等故障排除后,方可投入運(yùn)行,嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。
。ò耍┯鐾k姇r(shí),要及時(shí)關(guān)閉電源,等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。
。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃?xì)庠罹咴O(shè)備
(一)會(huì)點(diǎn)火:
1.堅(jiān)持火等氣的原則,嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。
2.首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒,由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭,迅速打開(kāi)小火氣源閥門(mén),引燃主燃燒器。
3.主燃燒器引燃后,關(guān)閉點(diǎn)火棒。
4.打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén),根據(jù)需要調(diào)整火力。
5.使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。
。ǘ⿻(huì)查漏:
定期使用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象,要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁用明火查漏。
。ㄈ⿻(huì)處理緊急情況:
1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種,打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣,嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器,并及時(shí)向食堂管理員報(bào)告。
2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門(mén),使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。
3.燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用,務(wù)必關(guān)好閥門(mén)。
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