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幼兒園食堂食品安全管理人員制度

時(shí)間:2023-05-13 20:38:42 尚民 管理制度 我要投稿
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幼兒園食堂食品安全管理人員制度(通用8篇)

  隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編整理的幼兒園食堂食品安全管理人員制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

幼兒園食堂食品安全管理人員制度(通用8篇)

  幼兒園食堂食品安全管理人員制度 篇1

  一、防止食物污染措施

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

 。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

 。ㄈ﹪(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

 。ㄋ模┮赘称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

 。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

 。┌押檬称凡少(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

 。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  (八)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

 。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

 。ǘ┘訌(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

 。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

 。ㄋ模┍仨殞(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的.培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

 。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

 。ǘ┘訌(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

  (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

 。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

  幼兒園食堂食品安全管理人員制度 篇2

  1、 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

  2、 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

  3、 食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

  4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

  5、 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

  6、 各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。

  7、 保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

  8、 建立嚴(yán)格的`消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

  幼兒園食品留樣管理制度

  食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

  3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

  4、留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  5、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。

  5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任

  幼兒園食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度

  一、 采購(gòu)食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

  二、 所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收,合格后方可入園。

  三、 主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫(kù)。

  四、 有計(jì)劃購(gòu)買食品,不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美,貫徹勤儉辦事方針。

  五、 建立采購(gòu)帳目,堅(jiān)持各種手續(xù),定期核實(shí),帳、物相符。

  幼兒園食品的加工烹任制度

  1、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用。

  2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記,不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板,葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。

  4、灶臺(tái)保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān),排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。

  5、飯菜烹任時(shí),盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)素,加工食品必須充分加熱,使食品每個(gè)部位均勻受熱。

  6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。

  幼兒園食堂食品安全管理人員制度 篇3

  一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

  二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

  三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場(chǎng)所。

  四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的`洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,以保證其質(zhì)量。

  六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

  七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

  九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

  十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  幼兒園食堂食品安全管理人員制度 篇4

  一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的'容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

  幼兒園食堂食品安全管理人員制度 篇5

  一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

  二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的`臺(tái)(架)。

  三、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。

  四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

  五、不售變質(zhì)、變味食品。

  六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

  七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。

  八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  幼兒園食堂食品安全管理人員制度 篇6

  1、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

  2、食堂要安裝紗門、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。

  3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專人保管,專柜存放,專人配比使用。

  4、采購(gòu)有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

  5、食品應(yīng)分類保管存放,應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

  6、幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上,每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

  7、冰箱有專人保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

  8、食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū),嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

  9、注意食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

  10、食堂內(nèi)的''機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。

  幼兒園食堂食品安全管理人員制度 篇7

  一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

  二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的`規(guī)劃。

  三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

  四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

  五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

  六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為。

  七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

  幼兒園食堂食品安全管理人員制度 篇8

  一、 負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn),并做好建立培訓(xùn)檔案工作;

  二、 負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作,督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的'工作崗位;

  三、 制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查;

  四、 負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況,并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見;

  五、 負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作,對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

  六、 接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如是提供相關(guān)資料和情況;

  七、 完成上級(jí)交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

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