烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理制度
現(xiàn)如今，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編整理的烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理制度，歡迎大家分享。
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一、進(jìn)入操作間應(yīng)洗手消毒，操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活 用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。
二、操作間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
三、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的'傳染性疾�。〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
四、操作間工作人員遇下列情況之一時必須洗手：
�。�1）開始工作之前
�。�2）上廁所以后
�。�3）處理被污染的原材料之后
�。�4）從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后
（5）在從事操作期間也應(yīng)勤洗手
五、操作間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。
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一、衛(wèi)生制度
1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。
2、店長制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。
3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。
4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛(wèi)生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。
6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。
2、應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。
三、店房設(shè)施衛(wèi)生
1、店房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。
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一、崗位分工，合理明確
合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚 自己的職責(zé)，該完成什么工作，工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。舉例：機(jī)拌 戚風(fēng)類攪拌
二、崗位職責(zé)及工作要求：
1、工作要求（舉例）
A、精神飽滿，行動迅速，積極主動。
B、檢查個人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再 工作。
C、負(fù)責(zé)按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
D、自覺維護(hù)公司利益，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從上司安排。
E、直接對生產(chǎn)組組長負(fù)責(zé)
2、工作標(biāo)準(zhǔn)
A、符合蛋糕面糊攪拌程序。
B、工作場地干凈無面糊濺落。
3、工作流程規(guī)范（舉例）
�。�1）配料：
A、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質(zhì)。
B、配料要準(zhǔn)確，不能配錯料。
C、檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常
�。�2）攪打蛋白部分：
A、裝上打蛋球，開啟攪拌機(jī)，高速運(yùn)轉(zhuǎn)30秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾 狀即可。
�。�3）蛋黃部分的攪拌：
A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。
B、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。
C、加入蛋黃拌勻即可。
�。�4）混合攪拌：
把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋 白部分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯�。通過各崗位的職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過程中的質(zhì)量及相互推 諉的現(xiàn)象發(fā)生。 操作間現(xiàn)場管理處罰制度（必要時相互監(jiān)督）
A、提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場嚴(yán)禁水、電、氣（汽）浪費(fèi)現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。
B、嚴(yán)禁在現(xiàn)場打架、聚眾鬧—事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾， 情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責(zé)任； （雙方協(xié)調(diào)不好各罰款50元記過一次） 情節(jié)嚴(yán)重或發(fā)生2次以上和打架斗毆者， 因此而造成的所有損失由當(dāng)事人承擔(dān)法律責(zé)任，主動滋事者。（罰款500元另一方記大過一次）情節(jié)嚴(yán)重扣除工資直接辭退。
C、禁止將個人與工作生產(chǎn)無關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地 吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機(jī)、翻閱書報畫冊。
個人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場 指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
D、員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機(jī)必 須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。違反者罰款 10 元/次。
E、提倡文明禮貌，現(xiàn)場作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。
F、現(xiàn)場員工必須專心作業(yè)，嚴(yán)禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。
G、現(xiàn)場各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，發(fā)現(xiàn)2次直接免職。
H、生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無關(guān)事項(xiàng)（如：飲食、吸煙、看書報或制作私人 物品） 。違反者罰款10/元
I、員工必須服從合理工作安排，盡職盡責(zé)作好本崗位工作，堅決反對故意刁難、疏忽或拒 絕上級主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時間內(nèi)未完成的 工作任務(wù)且不自覺加班完成的。
�。ㄟ`反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）
J、現(xiàn)場人員必須自律自覺，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對 一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料） 。違反者罰款200~500元， 對勇于檢舉揭發(fā)獎勵200元。
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