食堂管理制度范本3篇
食堂是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場(chǎng)所。現(xiàn)在，就來(lái)看看以下食堂管理制度吧！
食堂管理制度1
1.總則
1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)<中華人民共和國(guó)食品安全法>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購(gòu).運(yùn)輸和貯存.食品加工.餐飲具的衛(wèi)生.食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。
2.職責(zé)
食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。
3.內(nèi)容與要求
3.1食品的采購(gòu)和貯存衛(wèi)生
3.1.1采購(gòu)的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)有毒有害.腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的肉類食品和超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
3.1.2采購(gòu)車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3.1.3庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑.鼠跡.蒼蠅.蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒.有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類.分架.隔墻.離地存放，定期檢查.處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。
3.2食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求：
3.2.1墻壁有防水.防潮.可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明.通風(fēng).排煙裝置.有效的防蠅.防塵.防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
3.2.2地面每天洗拖干凈，見(jiàn)本色.無(wú)積水污垢。墻壁.門(mén)窗干凈.無(wú)蛛網(wǎng).無(wú)積灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物.無(wú)污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。
3.2.4炊具如鍋.盆.刀.勺.料筒.案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無(wú)臟物.無(wú)油垢.鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。
3.2.5水池.灶臺(tái).桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物見(jiàn)本色。
3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：
3.3.1工作前.處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；
3.3.2不得有面對(duì)食品打噴嚏.咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；
3.3.3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。
3.3.4工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā).長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子.勺子等用具進(jìn)行采用。
3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。
3.4加工過(guò)程衛(wèi)生要求
3.4.1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類.水產(chǎn)品類分池清洗.禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3.4.3用于原料.半成品.成品的刀.墩.板.桶.盆.筐.抹布心臟其他工具.容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。
3.4.5在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
3.4.7食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。
3.5餐飲具的衛(wèi)生要求
3.5.1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈.消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
3.5.2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
3.5.3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗.保持潔凈。
3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求
3.6.1食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
3.6.3供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。
3.6.4供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。
3.7衛(wèi)生檢查規(guī)定
3.7.1衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳.廚房.用具.設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
3.7.2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。
3.7.3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。
4.檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
食堂管理制度2
一、總則
�。ㄒ唬橥晟剖程霉芾�，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。
�。ㄈ┺k公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
�。ㄒ唬┦程霉芾韺�(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。
�。ㄈ┦程貌少�(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
�。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊�，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
�。ㄎ澹┡胝{(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
�。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
�。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
�。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛�，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。
（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。
（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
（一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
�。ǘ┦程脙�(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎(jiǎng)懲
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實(shí)行考核評(píng)分。
（二）考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
�。ㄈ┛己藢�(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
�。ㄋ模┻B續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
五、食堂考勤及請(qǐng)銷假制度
�。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥�(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。
�。ǘ┓伯�(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理。
（三）食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以內(nèi)的.由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。
�。ㄋ模┦程寐毠ふ�(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。
�。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘�(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。
（七）食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。
六、食堂管理員崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┴�(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
�。ㄈ└愫檬程玫幕锸承l(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
�。ㄋ模┱J(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
�。ㄎ澹┙�(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
�。┓e極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
�。ò耍┍O(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
�。ň牛┳⒁夤�(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
�。ㄊ╇S時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。
4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一次。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
�。ㄈ┦卟恕⑷忸愋l(wèi)生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄋ模﹤�(gè)人衛(wèi)生
1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
�。ㄎ澹⿴�(kù)房衛(wèi)生
1、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂管理制度3
一、總則
第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。
第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。
第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì)，適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議，每月召開(kāi)一次會(huì)議，向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù)、膳食、物資采購(gòu)、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并向院黨組報(bào)告。
第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。
二、食堂管理員職責(zé)
第五條食堂管理員由二人組成，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購(gòu)、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。
第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見(jiàn)和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。
第七條食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。
第八條食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費(fèi)。
三、賬務(wù)管理、物資采購(gòu)
第九條食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結(jié)，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表，公示當(dāng)月開(kāi)支，對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行。
第十條熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，不采購(gòu)過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
第十一條采購(gòu)物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購(gòu)價(jià)格，力爭(zhēng)做到采購(gòu)物資價(jià)廉物美。
第十二條所需物資要按照預(yù)定食譜采購(gòu)，防止因采購(gòu)不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。
第十三條嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)物資及時(shí)過(guò)磅、登記、報(bào)賬制度，采購(gòu)登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購(gòu)中，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷。
四、廚師、服務(wù)員管理
第十五條在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。
第十六條拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴(yán)防過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
第十七條配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物浪費(fèi)。
第十八條定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔；便后或接觸贓物后必須洗手；不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不亂扔垃圾；不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。
第十九條加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。
第二十條強(qiáng)化安全意識(shí)，熟練掌握各種燃?xì)�、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作�?guī)范。工作完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查，確保無(wú)安全事故發(fā)生。
第二十一條定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。
第二十二條禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20；中餐12：00—12：40。
第二十四條憑票排隊(duì)就餐，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的意見(jiàn)和建議，可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。
第二十六條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié)，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。
六、公務(wù)接待管理
第二十八條本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報(bào)銷。
第二十九條本院各部門(mén)因工作需要接待，應(yīng)填寫(xiě)接待用餐申請(qǐng)表，經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意，送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待，通知技財(cái)科安排食堂接待。
第三十條申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說(shuō)明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。
第三十一條技財(cái)科應(yīng)作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。
第三十二條就餐申請(qǐng)和安排，應(yīng)提前向技財(cái)科提出，技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。
第三十三條食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求，做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知，一律不得安排接待。
第三十四條接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門(mén)及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。
七、食堂、廚房衛(wèi)生管理
第三十五條嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。
第三十六條食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。
第三十七條餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任，造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。
第四十條本制度由院黨組解釋。
【食堂管理制度】相關(guān)文章：
食堂管理制度02-09
食堂管理制度01-01
食堂管理制度11-09
食堂的管理制度01-21
公司食堂管理制度02-10
食堂管理制度(2)02-10
食堂管理制度(6)02-10
食堂管理制度(4)02-10
食堂衛(wèi)生管理制度02-10
食堂衛(wèi)生管理制度01-11