食堂廚師長工作職責
廚師長崗位職責
1、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;
2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。
4、準確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單。
5、負責廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的'驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,通過改進和提高技術水平,烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結(jié)。
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一、在后勤主管領導指揮下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守;
三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;
四、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。
五、負責控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
六、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
八、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣;
九遵守安全操作規(guī)范,合理使用操作工具,合理使用原料,節(jié)約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒;
十一、進入廚房將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)不準吸煙,不準另搞標準開小灶;
十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務,提高業(yè)務操作技能;
十三、服從主管調(diào)動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。
十四、完成上級交給的其它任務。
成都********有限公司后勤部
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