食堂廚師長工作職責

廚師長崗位職責

1、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;

2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。

4、準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

5、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長崗位責任制

1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。

3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的'驗收和儲存。

5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調(diào)方法。

7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結(jié)。

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一、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

五、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

六、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶;

十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能;

十三、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

十四、完成上級交給的其它任務。

成都********有限公司后勤部

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