傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

2、 嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。

3、 協(xié)助主管開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

5、 做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對(duì)號(hào)入座。

6、 開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。

8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對(duì)待，降低顧客投訴率。

9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、 樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。

14、 身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

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一、開市工作檢查內(nèi)容

1、 傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡

2、 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

3、 傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全

4、 劃單筆是否備好

5、 傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好

6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全

7、 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班

8、 小菜、調(diào)料是否備足

9、 檢查員工儀容儀表是否良好

二、 營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容

1、 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏

2、 是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)

3、 出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤

4、 是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜

5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌

6、 傳菜是否正確使用托盤

7、 傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓

8、 菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁

9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。

10、 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

11、 營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。

12、 傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

13、 對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。

14、 對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。

15、 高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、 收市工作檢查內(nèi)容

1、 托盤是否清潔干凈。

2、 酒精爐是否清潔干凈。

3、 各種調(diào)料是否存放好。

4、 單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

5、 相關(guān)器具是否收拾好

6、 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充

7、 保潔柜是否全部關(guān)閉

8、 相關(guān)電源是否正確關(guān)閉

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