飯店廚師主要工作崗位職責(zé)（通用10篇）

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，越來越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的飯店廚師主要工作崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 1

　　報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

　　2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3.向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量

　　4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

　　5.負(fù)責(zé)原料的.初步加工。

　　6.定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

　　7.負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

　　8. 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

　　9. 下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 2

　　報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)：

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;

　　2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;

　　4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;

　　5、在廚師長(zhǎng)及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的.準(zhǔn)備工作;

　　6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;

　　9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 3

　　餐廳中的廚師崗位職責(zé)要做到保證食品的質(zhì)量，并禮貌待人，廚師崗位職責(zé)還要做到合理使用原材料，防止食物中毒。廚師崗位職責(zé)還要求維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。下面是具體的.一些廚師崗位職責(zé)要求。

　　1.廚師崗位職責(zé)要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量;

　　2.廚師崗位職責(zé)要求：服務(wù)周到，禮貌待人;

　　3.廚師崗位職責(zé)要求：遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4.廚師崗位職責(zé)要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮;

　　5.廚師崗位職責(zé)要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　6.廚師崗位職責(zé)要求：嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　7.廚師崗位職責(zé)要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

　　8.廚師崗位職責(zé)要求：自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù);

　　9.廚師崗位職責(zé)要求：服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 4

　　一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對(duì)四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的`土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費(fèi)配料、燃料。

　　九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 5

　　一、主要職責(zé)

　　執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令，全面高效快捷地保障提供食品出質(zhì)量。

　　二、責(zé)任和義務(wù)

　　1、當(dāng)廚師長(zhǎng)不在時(shí)履行其職責(zé)。

　　2、根據(jù)客源、貨源及威望技術(shù)力量和設(shè)備條件，準(zhǔn)備宴會(huì)菜單，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后落實(shí)到有關(guān)作業(yè)班組。每天開列下一工作日所需食品原料的采購(gòu)單，由廚師長(zhǎng)審核后交采購(gòu)部。

　　3、直轄市各班組間工作，檢查各項(xiàng)工作的落實(shí)完成情況，及時(shí)向廚師長(zhǎng)或部門經(jīng)理匯報(bào)，提出改進(jìn)意見。

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)菜肴質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪的原料，對(duì)不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的.成口或半成品有權(quán)督促重做或補(bǔ)足，并對(duì)制作者給予相應(yīng)處罰。

　　5、負(fù)責(zé)檢查各組衛(wèi)生情況，有權(quán)檢查各班組的冰箱、櫥柜、抽屆、工作臺(tái)、門窗等的清潔衛(wèi)生，并審核各班組匠衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。

　　6、檢查各班組人員的考勤，合理安排勞力，根據(jù)工作需要決定加班人員情況。

　　7、負(fù)責(zé)制定每周的團(tuán)體套餐菜單,根據(jù)賓客不同口味要求制定零點(diǎn)菜單和特定菜單,并指派專人制作.8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理取得聯(lián)系，并虛心聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量滿足賓客要求。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 6

　　1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，負(fù)責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對(duì)質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)。

　　2、協(xié)助店長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的細(xì)節(jié)管理。

　　3、負(fù)責(zé)本部門的'開源節(jié)流工作，分工明確責(zé)任到人并做好平時(shí)的監(jiān)管，并帶頭維護(hù)和執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度。

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算。

　　5、負(fù)責(zé)本部門的財(cái)產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔。

　　6、負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營(yíng)需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。

　　8、負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決。

　　9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點(diǎn)和登記工作。

　　10、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負(fù)責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長(zhǎng)為廚房整體食品安全責(zé)任人并對(duì)其負(fù)責(zé)。

　　11、上級(jí)交代的其它工作。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 7

　　1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必須及時(shí)培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品，嚴(yán)禁出品；

　　4、嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的'安全，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，針對(duì)破損或不能正常運(yùn)作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 8

　�。�1） 負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，合理控制伙食成本。

　　（2） 每日做好食材采購(gòu)登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對(duì)。

　�。�3） 負(fù)責(zé)早、中、晚餐的`烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工盛好飯菜。

　�。�4） 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5） 缺少食材、煤氣應(yīng)當(dāng)及時(shí)與食堂管理員報(bào)備申請(qǐng)采購(gòu)。

　�。�6） 負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7） 負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8） 愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。

　　（9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

　�。�10） 負(fù)責(zé)員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　�。�11） 因公外出無法按時(shí)就餐時(shí)須及時(shí)向食堂管理員或廚師報(bào)備，保留飯菜。

　�。�12） 不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　　（13） 最后離開廚房時(shí)及時(shí)檢查煤氣、水電、門是否及時(shí)關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費(fèi)。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 9

　　1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

　　2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。

　　3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　4.開飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。

　　5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7.注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的`工作。

　　飯店廚師主要工作崗位職責(zé) 10

　　1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。

　　2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團(tuán)隊(duì)。

　　3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì)聽取教師、保育員、家長(zhǎng)的反饋意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、食品要求：

　　(1)嚴(yán)格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時(shí)變動(dòng)，必須請(qǐng)示園長(zhǎng)和保健醫(yī)生。

　　(2)嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。

　　(3)每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

　　(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費(fèi)，過少不達(dá)標(biāo)。

　　5、營(yíng)養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)

　　(1)食品衛(wèi)生：

　　堅(jiān)持先洗后切的`原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

　　食品生、熟嚴(yán)格分開放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時(shí)保持操作臺(tái)潔凈

　　(2)餐具衛(wèi)生：

　　所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

　　食物要有防蠅設(shè)備，餐具當(dāng)天消毒，盛器有生熟及班級(jí)標(biāo)志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。

　　刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢

　　(3)廚房衛(wèi)生：

　　及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

　　抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。

　　(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長(zhǎng)指甲、不佩戴飾品）。

　　6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標(biāo)志并有固定安放的地方。

　　7、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。

　　8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。

　　9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

　　10、對(duì)本部門固定資產(chǎn)及財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)，若有丟失照價(jià)賠償。

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