打荷的工作職責(zé)及流程

打荷工作流程

1、9：30點(diǎn)名例會(huì)，9:35結(jié)束。

2、9:40—9:50搬運(yùn)餐具，保證進(jìn)入打荷臺(tái)所有餐具無(wú)水，(違者每個(gè)盤子0.1元負(fù)激勵(lì))添加調(diào)料。

3、9:50—10:30切料頭(在限定的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)，違者每次10圓) 4、9:40—11:30為灶頭粗加工，打荷要配合師傅工作。

5、9:40—10:30為領(lǐng)料時(shí)間，(由荷王負(fù)責(zé)開單做計(jì)劃)。

6、11:30所有打荷站位檢查自己工作并等待下單，進(jìn)行菜品制作。 7、13:30—13:50值班打荷配合師傅制作職工餐，13:30打掃衛(wèi)生。 8、14:00下班，值班打荷負(fù)責(zé)值班，其余離開酒店。

9、16:50點(diǎn)名例會(huì)。

10、16:55—17:30由荷王負(fù)責(zé)領(lǐng)料，其余搬運(yùn)餐具。

11、16:55—17:40切配小料，添加調(diào)料，配合師傅粗加工。

12、17:45站位等待菜單，進(jìn)行菜品制作。

13、20:00—20:50制作職工餐，20:30打掃衛(wèi)生。

14、20:50點(diǎn)名例會(huì)，員工開餐除值班外，其余人員離開酒店。

荷王職責(zé);荷王認(rèn)真按照流程表檢查打荷各項(xiàng)工作。

1、 檢查內(nèi)容：料頭、調(diào)料、油、領(lǐng)料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是

否齊全、崗位衛(wèi)生等。

2、 打荷工作是否做的到位與荷王檢查監(jiān)督有直接關(guān)系，

荷王認(rèn)真履行好自己的職責(zé)如打荷出現(xiàn)斷檔荷王負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

3、 如打荷不按規(guī)定完成任務(wù)每項(xiàng)5-10圓負(fù)激勵(lì)。

婚宴場(chǎng)地分配及流程

1、婚宴分菜由荷王負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，認(rèn)真做好計(jì)劃。

2、20桌以下可以不搬菜架，如有需要必須分放到菜架上。 3、20桌以上必須搬分菜架到傳菜部。

4、分菜架分雞，配菜臺(tái)由陳照旺帶領(lǐng)分肘子、四喜丸子，傳菜部分蝦、分湯。紅燒魚和素菜由灶臺(tái)師傅負(fù)責(zé)分配。

5、婚宴菜品杜絕在地面上分菜。

6、每位師傅負(fù)責(zé)的'菜品在11:40以前必須需制作完畢。 7、11:50以前各菜品的汁及圍盤裝飾輔料加工完畢。

8、分完菜后由各菜品負(fù)責(zé)人收回自己的用具并清洗。

9、上菜順序如下：

1) 烤鴨

2) 咸湯

3) 大蝦

4) 雞

5) 魚

6) 肘子

7) 丸子

8) 扣肉

9) 八寶飯

10) 青瓜

11) 時(shí)蔬 12) 甜湯

打荷地面過(guò)道值班表

打荷衛(wèi)生區(qū)分布：吳永鵬：高湯灶 桶

劉協(xié)安：5號(hào)打荷臺(tái)、灶臺(tái)、三角架、油盆、周圍地面、墻壁、底油桶、料缸。

張 震：1號(hào) 、2號(hào)灶臺(tái)1號(hào)打荷臺(tái)、崗位、四周衛(wèi)生、下水道、調(diào)料

臺(tái)、油盆。

張 浩：3號(hào)灶臺(tái)、2號(hào)打荷臺(tái)、下水道、調(diào)料缸、油盆。 楊建濤：4號(hào)灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、高湯鍋、調(diào)料缸、下水道。

王志強(qiáng)：5號(hào)灶臺(tái)、3號(hào)打荷臺(tái)、下水道、生粉桶四周衛(wèi)生、調(diào)料臺(tái)。 趙騰飛：6號(hào)灶臺(tái)、4號(hào)打荷臺(tái)、下水道、調(diào)料缸、油盆、紅油桶四周

衛(wèi)生。

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