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餐飲營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)工作職責(zé)
篇一：督導(dǎo)崗位職責(zé)
督導(dǎo)——顧名思義督導(dǎo)就是監(jiān)督和指導(dǎo)，專(zhuān)職督導(dǎo)則是針對(duì)市場(chǎng)終端店工程進(jìn)行的監(jiān)督和輔導(dǎo)的行為。作為一項(xiàng)綜合性強(qiáng)，專(zhuān)業(yè)性高的工作，督導(dǎo)在未來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)役中將扮演愈來(lái)愈重要的角色，這也意味著對(duì)督導(dǎo)從業(yè)人員自身素質(zhì)的要求越來(lái)越高。
一、 督導(dǎo)的形象要求
——外表干凈整潔，溫文而雅
——談吐優(yōu)雅，有禮貌
——著裝簡(jiǎn)潔，體現(xiàn)職業(yè)風(fēng)采
——笑容可掬，具有親和力
——舉止大方，顯干練
二、 督導(dǎo)的素質(zhì)要求
——熟悉行業(yè)狀況，專(zhuān)業(yè)知識(shí)全面，電腦操作熟練
——普通話(huà)標(biāo)準(zhǔn)流利，表達(dá)清晰
——溝通、適應(yīng)能力強(qiáng)，善于協(xié)調(diào)關(guān)系
——頭腦靈活，反應(yīng)靈敏
——品行端正，讓人信賴(lài)
——辦事干練，效率高
——敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)，積極進(jìn)取
三、 督導(dǎo)的職責(zé)
(一)實(shí)施市場(chǎng)督導(dǎo)作業(yè)體系，保證市場(chǎng)終端店鋪工程的良性運(yùn)營(yíng)
(二)提高市場(chǎng)店鋪的規(guī)范化程度
(三)專(zhuān)賣(mài)店人員的培訓(xùn)與考核
(四)提升市場(chǎng)店鋪的質(zhì)量(形象、銷(xiāo)售、服務(wù))
(五)推行公司制定的通路促銷(xiāo)方案
四、 督導(dǎo)作業(yè)體系
督導(dǎo)的目的
對(duì)區(qū)域內(nèi)店鋪的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行檢核與評(píng)估，透過(guò)賣(mài)場(chǎng)運(yùn)作的角度，尋找和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，擬定適當(dāng)?shù)母纳品桨福⒃谂c經(jīng)營(yíng)者充分溝通協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上進(jìn)行輔導(dǎo)作業(yè)，協(xié)助其業(yè)務(wù)的正常運(yùn)作，以達(dá)成更佳業(yè)績(jī)。
督導(dǎo)作業(yè)體系
(一) 觀察和聽(tīng)取
1、 經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)觀念及方針
2、 經(jīng)營(yíng)者的真正需求
3、 經(jīng)營(yíng)者的個(gè)性操守
(二) 資料整理
1、 作業(yè)流程
2、 表單
(三) 現(xiàn)狀分析
1、 終端店鋪營(yíng)運(yùn)狀態(tài)的分析
2、 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的分析
3、 人力資源現(xiàn)狀
4、內(nèi)部管理狀況
(四) 問(wèn)題點(diǎn)
1、 羅列問(wèn)題點(diǎn)，圈選重點(diǎn)
2、 排定輕重急緩，制定解決對(duì)策
(五) 提出改善點(diǎn)，并予檢討和評(píng)估
1、 業(yè)績(jī)
2、 人員
3、 管理
(六) 提出方案，并予實(shí)施
1、 與經(jīng)營(yíng)者充分溝通方案，達(dá)成共識(shí)
2、 各相關(guān)單位的協(xié)調(diào)及人員分工
3、 執(zhí)行方案
(七) 檢核與評(píng)估
(八) 提交工作報(bào)告
營(yíng)運(yùn)輔導(dǎo)的作業(yè)流程
(一) 工作步驟
1、 計(jì)劃
2、 準(zhǔn)備
3、 實(shí)施
4、 跟進(jìn)及檢討
5、 考核和總結(jié)
6、 改善再輔導(dǎo)
(二) 工作計(jì)劃的排定說(shuō)明
1、 制定輔導(dǎo)作業(yè)的對(duì)象
2、 確認(rèn)營(yíng)運(yùn)輔導(dǎo)的日期及工作進(jìn)度
(三) 資料的收集準(zhǔn)備
1、 營(yíng)運(yùn)資料準(zhǔn)備
(1) 年度和月度的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)
(2) 店鋪網(wǎng)點(diǎn)分布情況
(3) 店鋪商品配置
2、 組織資料準(zhǔn)備
(1) 人員配置情況
(2) 人員的基本素質(zhì)水平
(3) 組織內(nèi)存在的問(wèn)題
(四)實(shí)施輔導(dǎo)
1、 店鋪溝通
(1) 工作方式與時(shí)間的說(shuō)明
(2) 針對(duì)店鋪提出問(wèn)題并與店員探討
(3) 店長(zhǎng)匯報(bào)：店鋪營(yíng)運(yùn)及作業(yè)、店鋪需要及工作計(jì)劃、店鋪人員應(yīng)用及管理原則、
店鋪競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境及消費(fèi)特性
(4)店鋪人員的工作宣導(dǎo)
2、 內(nèi)部管理
(1)帳目管理
*貨品進(jìn)出存檢核
*月別貨品進(jìn)出匯總核對(duì)
(2)內(nèi)業(yè)管理
*各項(xiàng)作業(yè)的分類(lèi)歸檔工作是否完整清楚?
*各項(xiàng)作業(yè)執(zhí)行后是否有相關(guān)人員及主管的簽字確認(rèn)?
*店鋪?zhàn)鳂I(yè)的傳達(dá)及執(zhí)行狀況如何?
*電腦作業(yè)是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，帳目的建立是否齊全?
*各項(xiàng)輸出及輸入的單據(jù)是否有專(zhuān)人驗(yàn)收及保管?
3、 賣(mài)場(chǎng)狀態(tài)
(1) 人員作業(yè)方面：
*營(yíng)業(yè)員的服務(wù)態(tài)度如何?是否親切熱情?銷(xiāo)售技巧是否到位?
*營(yíng)業(yè)員的儀容儀表是否符合規(guī)定?
*營(yíng)業(yè)員的言談舉止如何?
*營(yíng)業(yè)員的商品陳列技巧如何?
*營(yíng)業(yè)員的是否能相互支援，速度如何?團(tuán)隊(duì)精神如何?
*營(yíng)業(yè)員是否能面帶微笑、神情自然、愉快的為顧客提供服務(wù)?
*營(yíng)業(yè)員是否能熟練運(yùn)用基本接待用語(yǔ)，語(yǔ)氣、聲調(diào)、態(tài)度如何?
*營(yíng)業(yè)員對(duì)商品知識(shí)的了解與應(yīng)用的情況如何?(特色、價(jià)值、養(yǎng)護(hù)、搭配)
*營(yíng)業(yè)員對(duì)工作流程的熟練程度如何?
*營(yíng)業(yè)員對(duì)賣(mài)場(chǎng)貨品的熟悉程度如何?(暢銷(xiāo)品及安全存量、滯銷(xiāo)品、特賣(mài)品) *營(yíng)業(yè)員對(duì)庫(kù)存貨品的熟悉程度如何?(庫(kù)存號(hào)碼、位置)
*營(yíng)業(yè)高峰時(shí)店面人員是否充足?
*店鋪的團(tuán)隊(duì)氣氛如何?
(2) 顧客動(dòng)線(xiàn)方面：
*通道的寬度是否有利于顧客的瀏覽或挑選?
*貨架的擺設(shè)與商品的陳列是否有利顧客的通行和視線(xiàn)
*地面是否清潔完好?有無(wú)亂堆亂放?
*店內(nèi)POP的布置是否達(dá)到對(duì)顧客的誘導(dǎo)性?
*動(dòng)線(xiàn)的規(guī)劃有否產(chǎn)生賣(mài)場(chǎng)死角及不易人流進(jìn)入?
(3) 賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃：
*各品類(lèi)商品是否做好系列的相關(guān)陳列?
*入店顧客的視野是否良好?能否馬上看清商品的陳列?
*商品的陳列能否配合賣(mài)場(chǎng)的形態(tài)，以方便顧客的選購(gòu)和拿放?
*貨架的陳設(shè)與商品的配置效果如何?
*賣(mài)場(chǎng)的燈光照明效果如何?背景音樂(lè)效果如何?
*賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的POP展示在整體氣氛的塑造上效果如何?
*商品的展示陳列效果是否激發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)欲?
*賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的商品區(qū)隔及標(biāo)識(shí)是否清晰明確?
*收銀臺(tái)的位置是否適宜?
4、 商品管理
(1) 倉(cāng)庫(kù)作業(yè)：
*商品庫(kù)存整理度的情況如何?(按序整理上架、庫(kù)房清潔)
*后方貨品管理與前方賣(mài)場(chǎng)配合度的情況如何?(貨品進(jìn)出、安全庫(kù)存)
*貨品進(jìn)出庫(kù)的實(shí)際作業(yè)情形如何?(是否一一點(diǎn)收?單據(jù)的開(kāi)具簽收是否準(zhǔn)確詳細(xì)?工作時(shí)效如何?主管人員是否簽字確認(rèn)以備入檔?)
*不良品、返修品處理情況如何?(是否以公司的利潤(rùn)為前提，做最完善的處理?送修過(guò)程能否主動(dòng)追蹤，給顧客滿(mǎn)意的服務(wù)?)
*倉(cāng)管員的工作態(tài)度及業(yè)務(wù)技能如何?(對(duì)工作的熱情投入、與業(yè)務(wù)人員及店長(zhǎng)的配合度如何?作業(yè)流程的熟悉度如何?)
*庫(kù)房空間的利用是否科學(xué)、合理?
*暢、滯銷(xiāo)商品訊息的提供與配合如何?
(2) 商品力方面：
*對(duì)商品結(jié)構(gòu)比率的了解如何?暢銷(xiāo)品、滯銷(xiāo)品如何?
*對(duì)商品控制力情況如何?
*賣(mài)場(chǎng)商品的配置情形如何?(是否適合當(dāng)?shù)?是否吸引消費(fèi)者?)
*商圈內(nèi)消費(fèi)形態(tài)及競(jìng)爭(zhēng)力的情況如何?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售如何?
5、 立地商圈的了解
(1) 商場(chǎng)位置及客流狀況如何?
(2)客源年齡、性別及職業(yè)如何?
(3)競(jìng)爭(zhēng)店的情形如何?對(duì)店的營(yíng)運(yùn)影響如何?
(4)入店客層的特性與銷(xiāo)售商品的結(jié)構(gòu)如何?
6、工作整理
(1) 當(dāng)日工作整理：就當(dāng)日工作做簡(jiǎn)略報(bào)告，針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)提出并與經(jīng)營(yíng)者溝通，研擬
可行的改善辦法。
(2) 輔導(dǎo)結(jié)束后的工作整理：延續(xù)當(dāng)日工作整理，統(tǒng)合數(shù)日的工作，草擬問(wèn)題點(diǎn)與改
善辦法，制訂整體報(bào)告，尋求經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)與其對(duì)改善行動(dòng)的配合。
(五)跟進(jìn)和改善
1、陳述店鋪問(wèn)題，與經(jīng)營(yíng)者溝通，研擬改善措施
2、與相關(guān)人員溝通，獲得他們的支持
3、立即執(zhí)行
4、需總部配合執(zhí)行項(xiàng)目，透過(guò)其利益評(píng)估考量，經(jīng)核準(zhǔn)后再行執(zhí)行
(六)輔導(dǎo)檢核和總結(jié)
1、與經(jīng)營(yíng)者溝通，協(xié)調(diào)，取得支持，達(dá)成共識(shí)。
1、 對(duì)店鋪的督促。
2、 整合資料及改善情況，編寫(xiě)報(bào)告并提交。
(七)再檢核——二次輔導(dǎo)作業(yè)
1、 針對(duì)首次改善點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估，并進(jìn)行改善前后的績(jī)效比較。
2、 了解改善后的組織人員狀況。
3、 作為輔導(dǎo)工作績(jī)效考核與工作修正的依據(jù)。
篇二：運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)的職責(zé)
營(yíng)運(yùn)經(jīng)理職責(zé)
監(jiān)督所管轄餐廳的營(yíng)運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果。
訓(xùn)練所管轄區(qū)域的店長(zhǎng)。
協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有門(mén)店QSC及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行公司政策達(dá)到公司目標(biāo)，創(chuàng)造最佳QSC和最合理利潤(rùn)。
1、象對(duì)待顧客一樣對(duì)待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標(biāo)。
2、面試和招聘，提升符合門(mén)店需求的管理組 成員。
3、訓(xùn)練店長(zhǎng)并完成對(duì)他們的工作考核。
4、協(xié)助店長(zhǎng)改進(jìn)營(yíng)運(yùn)體系 。
5、完成現(xiàn)金和保全審核 。
6、幫助公司開(kāi)設(shè)新店。
7、幫助店長(zhǎng)完成全年人員計(jì)劃，達(dá)到 管理組人員目標(biāo) 。
日常工作
1、。
2、傳達(dá)最新公文 。
3、看營(yíng)運(yùn)報(bào)告、盤(pán)存本、食品檢查報(bào)告。
5、現(xiàn)金稽核 。
6、安全檢查 。
7、店長(zhǎng)的考核。
8、與店長(zhǎng)討論人事/員工檔案的問(wèn)題。
9、檢查設(shè)備及PM月歷情況及能源調(diào)查。10、追蹤市場(chǎng)促銷(xiāo)的情況，
12、員工招募計(jì)劃。
13、每日細(xì)部清潔的檢查 。
。
15、檢查水電費(fèi)每天的記錄。
16、再投資/預(yù)算分析 。
。
18、營(yíng)業(yè)額/P&L分析 。
每月向總經(jīng)理上交工作報(bào)告，做銷(xiāo)售分析報(bào)表。
主要權(quán)利范圍
對(duì)各門(mén)店的日常營(yíng)運(yùn)工作有監(jiān)督 指導(dǎo)和檢查的權(quán)利
對(duì)店長(zhǎng)的任命，有建議權(quán)
對(duì)所有門(mén)店的營(yíng)業(yè)額 各項(xiàng)成本有審核 監(jiān)督 指導(dǎo)的權(quán)利
對(duì)門(mén)店的管理組人員根據(jù)績(jī)效和表現(xiàn)有獎(jiǎng)懲的權(quán)利
對(duì)本職位可以批準(zhǔn)的費(fèi)用范圍內(nèi)的營(yíng)運(yùn)費(fèi)用申請(qǐng)，有批準(zhǔn)權(quán)利
督導(dǎo)內(nèi)容：門(mén)店督導(dǎo)在巡場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該檢查各賣(mài)場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)是否統(tǒng)一，各直營(yíng)店、加盟店是否對(duì)統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了任意地篡改;員工是否清楚地理解了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，員工的培訓(xùn)是否達(dá)到預(yù)期的目的;現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)流程與商品布置情況是否存在問(wèn)題，是否有改進(jìn)的余地，等等。
督導(dǎo)不僅要檢查門(mén)店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的制訂以及運(yùn)行是否合理，更重要地是檢查賣(mài)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行狀態(tài)，即門(mén)店員工是否嚴(yán)格遵循這些標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有良好地執(zhí)行，再好的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)也只是一個(gè)擺設(shè)。督導(dǎo)，不但要對(duì)員工的執(zhí)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)督，還有必要進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)，使他們正確地開(kāi)展工作，同時(shí)不要忘了對(duì)員工進(jìn)行必要的激勵(lì)和鼓勵(lì)。
督導(dǎo)形式：我們對(duì)門(mén)店的督導(dǎo)內(nèi)容有了詳細(xì)的了解之后，對(duì)于具體采取什么樣的督導(dǎo)方法也應(yīng)該引起足夠的重視。一個(gè)好的督導(dǎo)方法能對(duì)店員督導(dǎo)起到事半功倍的效果。企業(yè)服務(wù)督導(dǎo)部門(mén)應(yīng)定期或不定期地對(duì)門(mén)店員工或者所屬部門(mén)的員工的日常行為和賣(mài)場(chǎng)的日常經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。
督導(dǎo)方法：在督導(dǎo)的日常工作中，店鋪巡查是最重要也是最基礎(chǔ)的工作。在日常的巡店過(guò)程中要特別注意的是工作必須細(xì)致化，要求能從所看到的表象中發(fā)現(xiàn)門(mén)店的日常操作行為是否規(guī)范，也要從門(mén)店客觀反映的實(shí)際情況來(lái)尋找店長(zhǎng)平時(shí)的工作痕跡。在平時(shí)的工作中要求能用“五步法”作為巡店的基本工作流程。“五步法”為看、聽(tīng)、查、問(wèn)、反饋的工作方法。
看，就是通過(guò)對(duì)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)的觀察去判斷工作是否到位。聽(tīng)，就是以一個(gè)顧客的身份來(lái)進(jìn)入門(mén)店去充分感覺(jué)員工的四聲服務(wù)：即顧客買(mǎi)單時(shí)的招呼聲，報(bào)價(jià)聲，唱收唱付聲，道別聲。查，每個(gè)門(mén)店都有一些基本臺(tái)賬，通過(guò)對(duì)這些臺(tái)賬的檢查可以反映出店長(zhǎng)平時(shí)的管理水平，管理深度及管理的效果。問(wèn)，巡店過(guò)程中要非常用心與顧客、店長(zhǎng)及員工進(jìn)行溝通。要從顧客方面了解他們所需要的商品，了解他們所需要的服務(wù)，了解我們工作中所存在的問(wèn)題。反饋，包括對(duì)門(mén)店所存在問(wèn)題的及時(shí)解決，也包括對(duì)一些涉及其他部門(mén)的問(wèn)題的傳達(dá)，而且要在下次巡店過(guò)程中對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行反潰
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