餐廳月工作計(jì)劃

　　日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，是時(shí)候開始制定計(jì)劃了。相信大家又在為寫計(jì)劃犯愁了吧？以下是小編為大家整理的餐廳月工作計(jì)劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐廳月工作計(jì)劃1

　　很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。

　　我是從xx來到公司的，到現(xiàn)在為止已經(jīng)xx久了。在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

　　一關(guān)于門店和公司

　　1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

　　2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

　　5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

　　6，xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)11年的`流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

　　二關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

　　1，通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

　　2，在11年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

　　3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！

餐廳月工作計(jì)劃2

　　一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費(fèi)用。

　　1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。

　　2、確合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。

　　3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。

　　4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

　　3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的'對(duì)餐廳食品的采購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

　　4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

　　三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

　　1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。

　　2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

　　今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。

　　第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。

　　第二，開展聯(lián)營活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

　　第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

　　第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

餐廳月工作計(jì)劃3

　　10月份已經(jīng)過去,沉思回顧,在左家塘店餐廳部我又得到了更多的鍛煉,學(xué)習(xí)了更多知識(shí),交了更多朋友,積累了更多經(jīng)驗(yàn),當(dāng)然也通過一些事件發(fā)現(xiàn)了我們工作中的不足,本月是非常充實(shí)的一個(gè)月,餐廳部的進(jìn)步來源于每一位員工的共同努力,為左家塘店更好的發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的責(zé)任。

　　現(xiàn)將自己10月份的工作總結(jié)如下：

　　1.本月餐廳早餐用早人數(shù)2706人，現(xiàn)金早餐46人，其中掛房帳1人。

　　2.衛(wèi)生檢查方面，餐廳員工對(duì)餐廳衛(wèi)生下大力氣改進(jìn)，但仍有細(xì)微之處存在瑕疵，我們一定經(jīng)認(rèn)真整改好，務(wù)必使之更加完善。

　　3.本月重點(diǎn)對(duì)員工進(jìn)行了開源節(jié)流、節(jié)能降耗等方面的培訓(xùn)。

　　4.本月工作無重大投訴，無員工違紀(jì)的現(xiàn)象發(fā)生。

　　11月份工作計(jì)劃：

　　1.針對(duì)11月份淡季的影響，我們餐廳部責(zé)無旁貸，都會(huì)積極配合前臺(tái)、銷售等部門做好全員銷售工作，以團(tuán)隊(duì)的精神帶動(dòng)本店出租率回升。

　　2.針對(duì)上月客人的投訴意見做出相應(yīng)的整改，把早餐的.質(zhì)量與品種進(jìn)行提升，并同時(shí)提高我們的服務(wù)水平。靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客，發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我做事”改變到積極的“我要做事”。

　　3.本月會(huì)重點(diǎn)對(duì)餐廳員工衛(wèi)生、紀(jì)律方面進(jìn)行培訓(xùn)，增加個(gè)人自身素質(zhì)。

　　4.以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

　　5.配合各部門做好每一項(xiàng)工作。

　　做為莫泰的一員，我們一定會(huì)堅(jiān)定對(duì)公司的高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

餐廳月工作計(jì)劃4

　　1、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%

　　2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

　　3、人員工資：70000元/月

　　4、其他費(fèi)用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預(yù)計(jì)50000元）

　　5、經(jīng)營利潤：月銷售額—人員工資—其他費(fèi)用=約10萬元以上

　　開業(yè)前的工作計(jì)劃：開業(yè)前一個(gè)月籌備工作

　　1、招聘工作：提前45天招聘人員開始。

　　提前35天招聘工作完畢。

　　2、人員培訓(xùn)：提前30天崗前培訓(xùn)。

　　提前7天綜合實(shí)地流程培訓(xùn)。

　　3、設(shè)備安裝：提前15天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

　　4、開業(yè)前籌備工作：

　　提前7天廳堂布置完畢。

　　提前10天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場。

　　合作計(jì)劃大綱，步驟如下：

　　1個(gè)人合作商談 2看點(diǎn)評(píng)估 3工程合同 4工程圖紙 5簽訂合約 6可行性評(píng)估報(bào)告7工程施工 8證照辦理 9人員招聘10人員培訓(xùn) 11物資清單12首備物料進(jìn)場 13設(shè)備家具進(jìn)場 14人員進(jìn)場 15驗(yàn)收清場 16試業(yè)前期籌備 17試業(yè) 18開業(yè)前期籌備 19開業(yè)

　　1、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡昝孢x址標(biāo)準(zhǔn)：

　　對(duì)地點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)地考察。針對(duì)市場拓展、工程設(shè)計(jì)、綜合評(píng)估。在該地區(qū)進(jìn)行

　　全方位考察后提供最合理科學(xué)的選址

　　2、可行性分析計(jì)劃報(bào)告：

　　根據(jù)綜合調(diào)查報(bào)告及工程設(shè)計(jì)部對(duì)該地點(diǎn)精心設(shè)計(jì)后。對(duì)您所選地點(diǎn)作出詳細(xì)準(zhǔn)確的選址評(píng)估報(bào)告、整體投資預(yù)算及投資回收計(jì)劃書。

　　3、店面設(shè)計(jì)：

　　按照可行性分析報(bào)告，針對(duì)店面按照符合的制定風(fēng)格進(jìn)行店面設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)施工隊(duì)可自己提供尋找，但一定要有做過咖啡廳工作經(jīng)驗(yàn)的。提供標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)、規(guī)范的流程作業(yè)，規(guī)劃出精致、高檔的咖啡西餐廳。

　　4、推廣計(jì)劃：

　　在您當(dāng)?shù)氐牡赇侀_業(yè)及前期推廣策劃方案數(shù)套，讓您有備而戰(zhàn)輕松享受投資回報(bào)的樂趣。經(jīng)營方案會(huì)隨著季節(jié)節(jié)日變化所改變，所以不會(huì)是一套方案。

　　5、完善的教育培訓(xùn)：

　　從技術(shù)到管理，每個(gè)崗位的工作人員都將獲得全面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括理論、實(shí)際操作、實(shí)習(xí)、標(biāo)準(zhǔn)化的崗位要求。如需帶店可做另份合同。

　　6、技術(shù)支持：

　　我們將根據(jù)市場的需求不斷研發(fā)新產(chǎn)品，（上島，風(fēng)尚，米羅，兩岸，老樹）揚(yáng)長避短。以提升咖啡廳的技術(shù)水平及市場競爭優(yōu)勢。

　　7、營運(yùn)指導(dǎo)：

　　店鋪在營運(yùn)中有諸多問題產(chǎn)生，我們會(huì)根據(jù)實(shí)際情況，給予具體的營運(yùn)指導(dǎo)包括：營銷、管理、促銷、督導(dǎo)等長期跟進(jìn)，并根據(jù)經(jīng)營情況制定針對(duì)該店詳細(xì)的經(jīng)營手冊(cè)及運(yùn)營計(jì)劃書。 節(jié)假日做活動(dòng)：六一兒童套餐、情人節(jié)套餐、圣誕節(jié)自助餐等等。

　　一、位置的選擇

　　1、在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接外、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟危?/p>

　　交通便利。

　　2、一般在十字路口、“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）、“M”(圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處)；

　　3、需選在一樓或二樓，如在二樓，一樓最好有一個(gè)獨(dú)立門面。

　　二、面積、停車位及房屋內(nèi)部要求

　　1、建議在500平方米以上；

　　2、有10個(gè)以上的停車位；

　　3、首層室內(nèi)高度應(yīng)在2.8--3.5米以上且室外須有寬敞、適合裝修的招牌位及廣告懸掛點(diǎn)。

　　三、周邊情況了解

　　附近是否有眾多潛在消費(fèi)群，如商住樓、大酒店、別墅區(qū)、政府機(jī)關(guān)單位、高級(jí)居民小區(qū)、飲食街等；同行業(yè)競爭對(duì)手分析。

　　四、房屋租賃及期貨情況

　　1、一般情況下月房租應(yīng)控制在100元/平方米以內(nèi)（也可視地點(diǎn)情況而定），租房期限8年以上

　　2、供水在15噸以上，供電達(dá)100千瓦以上，排污、排煙管道鋪設(shè)方便

　　3、裝修時(shí)間充足，免租期最好有2個(gè)月以上。

　　干部人員的.配備與培訓(xùn)要求（含部長、吧臺(tái)長、廚師長）：

　　三大部門的主管對(duì)店的營運(yùn)負(fù)有極其重要的責(zé)任，按公平競爭之原則

　　1、部長的職務(wù)要求

　　能力要求：能獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)部門人員，統(tǒng)籌規(guī)劃部門運(yùn)作及人員安排；具有協(xié)調(diào)能力且處理突發(fā)事件能力強(qiáng)，而且成本觀念敏銳。

　　資歷介紹：曾在3-5家店任職，且有1家以上同等工作經(jīng)驗(yàn)，在公司或下店任職2

　　年以上。

　　2、吧臺(tái)長的職務(wù)要求

　　能力要求：能獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)，安排部門人員工作，專業(yè)技能掌握全面且操作純熟，創(chuàng)新意識(shí)及成本控制意識(shí)強(qiáng)。

　　資歷介紹：曾在3-5家店任職，且有1家店以上工作經(jīng)驗(yàn)，在公司或下店任職2年以上。

　　3、廚師長的職務(wù)要求

　　能力要求：具獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)、管理本部門工作能力，能妥善安排人員崗位工作，專業(yè)技術(shù)掌握牢固、全面，操作熟練，且創(chuàng)新、改良意識(shí)強(qiáng)，能較好預(yù)算及控制部門成本。

　　資歷介紹：曾在5-8家店任職，且有2家以上同等工作經(jīng)驗(yàn)，在公司或下店任職2年以

　　投資費(fèi)用，成本測算：

　　300平米咖啡店啟動(dòng)資金約80萬元

　　以上島咖啡為例，開一家標(biāo)準(zhǔn)的300—400平方米的咖啡店，啟動(dòng)資金大約在80萬—100萬元之間。

　　具體包括：4年共20萬元的加盟費(fèi)、5萬元的保證金、標(biāo)準(zhǔn)為1200元/平米的裝修費(fèi)（由上島工程部負(fù)責(zé)指導(dǎo)裝修）、設(shè)備費(fèi)10萬—12萬元（包括廚房設(shè)施如咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施）、家具6萬—10萬（如吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等）、戶外廣告3萬—5萬元。此外，還需預(yù)留部分流動(dòng)資金維持店面運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　個(gè)人合作就沒上面加盟、保證金，也沒有上島來裝修的費(fèi)用哪么高，設(shè)備自己采買

　　最少要低于上島配送的價(jià)格低30%，基本上就這些了，工作人員這一塊更應(yīng)該又優(yōu)勢，同行的朋友認(rèn)識(shí)很多很多。

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