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廚房工作計劃

時間:2024-02-21 10:56:03 春鵬 工作計劃 我要投稿

廚房工作計劃(精選16篇)

  時間一晃而過,我們又將續(xù)寫新的詩篇,展開新的旅程,來為以后的工作做一份計劃吧。好的工作計劃都具備一些什么特點呢?以下是小編為大家整理的廚房工作計劃,歡迎閱讀與收藏。

廚房工作計劃(精選16篇)

  廚房工作計劃 1

  首先感謝xx給我一個能展現(xiàn)自己能力的機(jī)會!

  我在xx賓館工作快xx的時間,在這段期間里,發(fā)現(xiàn)了很多工作上的問題,我會在以后的工作中一一解決!我的工作計劃如下:

 。ㄒ唬 人員調(diào)整

  根據(jù)工作發(fā)展的需要,調(diào)整一部分人員,吸引一些技術(shù)水平高,思想品德好的員工,添加新鮮血液,提高廚房團(tuán)隊的技術(shù)能力!

  (二) 出品質(zhì)量

  菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要對原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、對具體菜肴切配規(guī)定質(zhì)量和數(shù)量。對成品規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和盤飾等。每個人 必須對自己的'出品質(zhì)量負(fù)責(zé),各檔口負(fù)責(zé)人必須對本檔口的出品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任,哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查,逐步杜絕出品質(zhì)量問題,不斷提高出品質(zhì)量。

  (三) 新菜推出

  新菜的研發(fā)我個人認(rèn)為有三點:第一,是口味,菜品的口味必須是獨(dú)特的,第二,原料,菜品的原料搭配必須是獨(dú)特的,第三,器皿,菜品的盛裝器皿必須是獨(dú)特的!只有這樣客人才會下決心留下來消費(fèi)。并且隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進(jìn)行研發(fā)和完善,每月初推出十道新菜,包括特色菜、家常菜、主打菜等,而且要提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。

 。ㄋ模 成本控制

  主要有加工過程的控制,切配過程的控制,烹調(diào)過程的控制,日用品的控制,并且對展臺菜的價格、宴會菜單進(jìn)行合理的制訂,每天采購的價格單都要有一份,要每天了解市場動態(tài),對菜品的價格及時做出調(diào)整。近期準(zhǔn)備在不影響客人消費(fèi)的前提下,把電腦中的菜價整體做一次成本核算,力爭把成本率控制在40%—45%之間。

 。五)衛(wèi)生管理

  民以食為天,食以潔為本,廚房衛(wèi)生的好壞會直接影響賓館的信譽(yù)和知名度,所以我制定了三大類的管理制度:

  1,堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕中毒事故發(fā)生,對客人的身體健康負(fù)責(zé)。每個月總結(jié)一下廚房有哪些食品衛(wèi)生安全隱患需要注意,再給大家培訓(xùn)一次!

  2,實行區(qū)域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人的方法,這樣每個人的責(zé)任心都會提高,廚房的衛(wèi)生也隨之提高。

  3,加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理

  敦促大家在日常工作中對自己個人衛(wèi)生的要求,如:頭發(fā)、指甲、等!

  以上各項計劃的實施,需要全體廚房員工的共同努力,更需要xx的信任和支持, 請xx放心,我會在以后的工作中,加倍學(xué)習(xí),努力工作,不辜負(fù)您對我的期望!

  廚房工作計劃 2

  現(xiàn)今,我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

  一、目標(biāo)計劃分解:

  1、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地市場動態(tài),融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。

  2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

  3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

  4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

  5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負(fù)責(zé),做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。

  6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

  7、廚房五;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

  8、廚房消防安全:電器、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,做到責(zé)任到人,要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產(chǎn)工作。

  9、婚宴旺季:在五一,十一兩個婚宴旺季期間,我們要有針對性的菜品營銷計劃,切實做好婚宴包桌質(zhì)量,做到經(jīng)濟(jì)實惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,享受到別具特色的美味佳肴。同時,充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,在菜品上贏得賓客的'好評,也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會。

  二、忠誠企業(yè):學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會珍惜現(xiàn)在,學(xué)會感恩。

  人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),學(xué)會珍惜,學(xué)會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

  工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的多少,也許我們會抱怨工作環(huán)境,也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

  讓我們學(xué)會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會感恩,你就是最幸福的!

  三、工作態(tài)度:對自己負(fù)責(zé),對團(tuán)隊負(fù)責(zé)

  我們選擇了左岸,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對酒店充滿了愛時,你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,酒店的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲!

  有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團(tuán)隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),對團(tuán)隊負(fù)責(zé),對企業(yè)忠誠!

  讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌!

  廚房工作計劃 3

  新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿XX,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、以出品為"龍頭",增加餐飲的核心競爭力,打造"XX美食,美食XX"這一品牌,營造食在XX這一良好口碑.

  1樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點,而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

  計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。

  二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

  服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的'十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。

  1、樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。

  2、樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。

  3、樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

  三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。

  不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

  新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

  廚房工作計劃 4

  20xx年已經(jīng)過去,回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去,迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,展望新的一年我會從以下幾點去努力:

  1、 加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn):根據(jù)前一年的工作總結(jié),以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),提升員工的綜合能力。

  2、 出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué)。及時了解本地、外地市場動態(tài),加強(qiáng)和采購的溝通,對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通,取長補(bǔ)短、不斷充實自己。

  3、 菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

  4、 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排,套餐的'溝通加強(qiáng)。

  5、 能源節(jié)約:對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

  6、 設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程組的溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

  7、 成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。

  8、 淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業(yè),都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂美食的菜品,加強(qiáng)菜品質(zhì)量,把毛率提上一個臺階。

  9、 一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。

  10、 合理安排人員、勞動力綜合運(yùn)用,在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。

  廚房工作計劃 5

  如今,酒店正處于競爭激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始的時候,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

  目標(biāo)計劃分解:

  1、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地市場的動態(tài),融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。

  2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

  3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

  4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜品走完后馬上關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

  5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負(fù)責(zé),做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。

  6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

  7、廚房五;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

  8、廚房消防安全:電器、天燃?xì)、水等設(shè)備,做到責(zé)任到人,要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產(chǎn)工作。

  9、婚宴旺季:在五一,十一兩個婚宴旺季期間,我們要有針對性的菜品營銷計劃,切實做好婚宴包桌的質(zhì)量,做到經(jīng)濟(jì)實惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的`同時,享受到別具特色的美味佳肴。同時,充分利用包桌來賓人數(shù)多的特征,在菜品上贏得賓客的好評,也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會。

  10、忠誠企業(yè):學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會珍惜現(xiàn)在,學(xué)會感恩。

  人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),學(xué)會珍惜,學(xué)會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

  工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的少,也許我們會抱怨自己的工作環(huán)境,也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

  讓我們學(xué)會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會感恩,你就是最幸福的!

  11、工作態(tài)度:對自己負(fù)責(zé),對團(tuán)隊負(fù)責(zé)

  我們選擇了x,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對酒店充滿了愛時,你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,酒店的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲!

  有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向其他人建議,我想這個團(tuán)隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),對團(tuán)隊負(fù)責(zé),對企業(yè)忠誠!

  讓我們?nèi)wx人在20xx點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌!

  廚房工作計劃 6

  廚房生產(chǎn)流程包括加工,配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位,這其間有許多環(huán)節(jié),要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

  廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范,在三個流程中加以檢查指導(dǎo),隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi),保證員工都按制作規(guī)范操作,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,計劃如下:

  1、對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

  2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡,制作程序卡……)

  3、按生產(chǎn)流程實行程序控制,每一道流程生產(chǎn)者,對上一道流程的食品質(zhì)量,實行嚴(yán)格的檢查控制,不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出,幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

  4、按廚房的生產(chǎn)分工,實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作,崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次,各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制,并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任,把好菜品質(zhì)量關(guān),對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

  5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的`環(huán)節(jié)或部門,作為控制的重點,這些重點是不固定的,哪個時期,哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,隨著重點的轉(zhuǎn)移,逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,不斷提高生產(chǎn)水平,向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

  廚房工作計劃 7

  一、加強(qiáng)膳食管理

  1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見,根據(jù)幼兒的特點制定科學(xué)、合理的食譜,盡量增加食物的種類和數(shù)量,確保營養(yǎng)均衡,做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。

  2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃,一周一打掃廚,要經(jīng)常消毒,餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離,廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。

  3.做好食物儲備與儲藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé),不同食物要分離,做好食物的取樣,保證最佳食用日期。

  4.做好采購工作,力求采購到最新鮮的食物,把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。

  5.要保證水的供應(yīng),尤其是開水的供應(yīng),保證幼兒每天攝入足夠的水分。

  二、提高工作人員的道德素質(zhì)

  每個工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn),合格的才能上崗。同時,提高工作人員的食品安全意識,杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

  三、獎懲政策

  對于做得好的員工要適時地進(jìn)行獎勵一下,做的不好的要適當(dāng)?shù)腵批評一下,一次來提高員工的工作積極性

  做出更美味的、適合幼兒的食物,保證幼兒的營養(yǎng)與膳食,提高幼兒的身體素質(zhì)。

  廚房工作計劃 8

  一、安全是廚房工作管理的重中之重

  1.培養(yǎng)員工的安全意識,常教育常督促,對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),及時處理。水.電.氣要及時關(guān)閉。

  2.食品安全,做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的.常清理,常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。

  3.人員安全,廚房人員不能藏有管制刀具,不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法,流程要規(guī)范,避免燒;燙;刀傷的發(fā)生。

  二、出品管理,做到人員常學(xué)習(xí),菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整。

  三、節(jié)約就是純利潤,所以我們要做到能利用的堅決利用,原料從加工到出品的流程,操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

  了解預(yù)定情況,及時溝通,做到最小庫存,做到原料不積壓不變質(zhì)。

  經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格,進(jìn)貨要高質(zhì)量低價格,質(zhì)量不好的堅決退貨,以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

  工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉,在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,讓節(jié)約變成每個員工的習(xí)慣。

  廚房工作計劃 9

  如今,我們酒店的市場競爭非常激烈,來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍K詣?chuàng)意和特色在20xx-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx-是時候面對市場,不斷進(jìn)步,建立和建立品牌了。在新的一年里,我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ),勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,滿足客戶的需求,創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

  目標(biāo)計劃分解:

  1、生產(chǎn)創(chuàng)新:鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,損失慘重。同時,這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),走出去多學(xué)習(xí),緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài),取長補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,拓展新市場,降低產(chǎn)品成本,提高利潤率,超越競爭對手,增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力。

  2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)格控制質(zhì)量,嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,重視食品的安全使用,認(rèn)真研究色、香、味、形,完善客人餐桌上的每一道菜,嚴(yán)格控制菜品的搭配、重量、溫度,防止異物雜物的出現(xiàn)?刂茝脑牧喜少彽绞称饭⿷(yīng)的所有過程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)該同時滿足顧客和酒店的需求和利益

  3、每天上午10:30,前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),每天與急推、專題介紹溝通,加強(qiáng)日常餐安排套餐的.溝通。加強(qiáng)對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注,以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,嚴(yán)格控制上菜速度和順序。

  4、節(jié)能:每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣,暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時關(guān)閉電源,定期指定人員檢查,按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。

  5、成本控制:合理使用原材料,物盡其用,量化產(chǎn)品,遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,做好驗貨,嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出貨率,降低成本?刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽H素(fù)責(zé)原材料的儲存和保存。

  6、設(shè)施設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)與工程部的溝通,定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,下班前徹底檢查,做到萬無一失。

  7、廚房五標(biāo)管理:運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象,從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),消除或減少浪費(fèi),提高企業(yè)效率,樹立企業(yè)形象。

  8、廚房消防安全:電器、天然氣、水等設(shè)備,要做到對人負(fù)責(zé),必須堅決克服麻痹和僥幸心理,時刻保持危機(jī)感和緊迫感,時刻敲響警鐘,切實做好安全生產(chǎn)工作。

  廚房工作計劃 10

  “民以食為天,食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此,對于加強(qiáng)食堂工作管理,對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計劃:

  一、培訓(xùn)目的

  為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)食堂人員的安全意識,使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容

  中華人民共和國教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

  三、培訓(xùn)安排

  每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。(根據(jù)我園食堂的具體情況,從2月份開始學(xué)習(xí),具體安排附后)

  1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

  2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的.知識問卷答題。

  3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動,以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

  4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

  5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟,鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

  廚房工作計劃 11

  上學(xué)期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標(biāo),吃苦耐勞,團(tuán)結(jié)協(xié)作,樂于奉獻(xiàn),為幼兒、家長、教職工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本學(xué)期廚房工作人員沒變,同時承擔(dān)起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的.提高,能為幼兒、家長、教職工解決后顧之憂,提供一流的服務(wù),確保各項工作的順利進(jìn)行,特補(bǔ)充制定了以下工作重點:

  加強(qiáng)廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作

  1.向書本學(xué)習(xí),向同事學(xué)習(xí),向自己學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中積極探索,勇于創(chuàng)新。

  2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實踐的培訓(xùn)指導(dǎo)。

  3.繼續(xù)保證每人每學(xué)期1—2種創(chuàng)新菜的制作。

  成立火管會,體現(xiàn)幼兒園、家庭的共同參與,定期召開會議,階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排,營養(yǎng)搭配等。

  加大對廚房工作人員的檢查督促力度,炊事班長做好每天的監(jiān)督檢查工作,做好記錄,每周上報一次。

  1.每天做好盤頭著裝上崗。

  2.做好各種機(jī)器的安全操作。

  3.切生菜熟菜的砧板嚴(yán)格分開擺放。

  4.嚴(yán)格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,避免浪費(fèi)和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。

  5.清洗幼兒碗筷時注意清點數(shù)量,避免丟失。

  6.節(jié)約用水用電。

  7.做好下班前的各種安全檢查,人離門鎖,防止外人進(jìn)入。

  加強(qiáng)組與組之間的協(xié)作關(guān)系,時間上不要斤斤計較。

  廚房工作計劃 12

  現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,將工作更加規(guī)范化,制度化,程序化,本人針對廚房有以下計劃:

  一:菜品質(zhì)量的管理:

  1:內(nèi)在的質(zhì)量:對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,定要先進(jìn)先用,有問題需及時和中央廚房溝通。

  2:外在的質(zhì)量:嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,對菜品的搭配,份量,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,應(yīng)正確對待和重視,以及及時找出原因,需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,不斷提升菜品的質(zhì)量。

  二:制作產(chǎn)品的出菜順序

  1:對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品,對于個別特殊的單子,應(yīng)及時出品,保證客人的需求.

  2:因我店主打經(jīng)營烤肉類,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不竄味,肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質(zhì)量。

  3:中午營業(yè)時間段類,主食類較多,湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升,特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。

  三:成本控制

  1:從食材的保存上入手,合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量,通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,對原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用!

  2:嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的.成品率

  四:廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理

  1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,及死角,墻角,保證無異味。無油跡

  2:工作結(jié)束后工具用具,工作臺面,地面清理干凈。

  3:每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,如頭發(fā),胡子,指甲,工裝,進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

  五:能源節(jié)約

  1:對每天用的水,電,天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,對每個廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識,定做到人走水關(guān),菜走煤氣關(guān),無菜排風(fēng)關(guān)!!

  六:設(shè)備及道具的保養(yǎng)

  1:定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用,操作人員為主來執(zhí)行,有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱,排風(fēng),蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!

  2:刀具是每個廚師必不可少的伙伴,合理的保養(yǎng)刀具,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,延長刀的壽命經(jīng)常磨刀:鋒利的刀比鈍刀更安全,鋒利的刀切東西時,用的力氣小,不容易打滑,手也不容易累!

  七:嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度

  廚房工作計劃 13

  隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展,政務(wù)接待在我國的各級政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位以及國際政治和經(jīng)濟(jì)活動中顯得越來越重要。作為政府或單位對來訪嘉賓的一項重要招待工作,不僅在一定程度上體現(xiàn)了單位的禮儀文化,更能促進(jìn)政治協(xié)商、商務(wù)洽談和文化交流等方面的合作。而在整個政務(wù)接待過程中,餐飲服務(wù)是一個極為重要的環(huán)節(jié),其中餐飲廚房的工作更是直接關(guān)系到政務(wù)接待的成功與否。因此,對政務(wù)接待廚房工作進(jìn)行規(guī)范與完善顯得尤為必要。

  一、政務(wù)接待廚房工作內(nèi)容

  政務(wù)接待廚房工作主要包括食材采購、餐飲規(guī)劃、餐飲制作、餐桌擺設(shè)和清潔衛(wèi)生等各環(huán)節(jié)。其中,食材采購是整個工作的基礎(chǔ)。政務(wù)接待活動所需的食材,既要體現(xiàn)地域特色和文化傳承,又要保證品質(zhì)和安全,還應(yīng)根據(jù)賓客數(shù)量做好計劃,并合理管理采購成本。然后,通過餐飲規(guī)劃來根據(jù)賓客的不同需求、風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點,制定符合宴會主題的餐飲方案。接下來,根據(jù)餐飲規(guī)劃制定具體的制作計劃,提前安排好食材的處理和烹飪順序,確保餐品美味、精致、衛(wèi)生。接著,將最終制作好的餐品用心裝點,根據(jù)規(guī)劃設(shè)置餐桌布置和食器擺設(shè)等細(xì)節(jié),營造出濃郁的文化氛圍和尊貴的服務(wù)感受。最后,清理餐具和清潔衛(wèi)生工作也需要完善安排,確保工作過程和環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔。

  二、政務(wù)接待廚房工作計劃的制定

  政務(wù)接待廚房工作計劃的制定是整個工作的先決條件。因此需要在活動執(zhí)行前制定周密的工作計劃,以免出現(xiàn)工作擁堵或偏差。

  1.明確目的和主題:根據(jù)活動的實際情況明確政務(wù)接待活動的目的和主題,確定餐飲主題和菜品。根據(jù)餐飲主題和菜品進(jìn)行食材采購、餐飲規(guī)劃、制作工作等前期準(zhǔn)備工作。

  2.確定工作人員和時間計劃:制定政務(wù)接待活動的工作時間表,根據(jù)活動規(guī)模和賓客數(shù)量確定工作人員數(shù)量,進(jìn)行合理的任務(wù)分配和時間安排,確保工作順利高效。

  3.合理規(guī)劃餐飲預(yù)算:制定詳細(xì)的餐飲預(yù)算,準(zhǔn)確估算食材采購量、餐飲制作成本,并在觀察實際情況的同時及時調(diào)整預(yù)算。

  三、政務(wù)接待廚房工作的要求

  除了制定周密的'工作計劃之外,還需要在政務(wù)接待廚房工作中遵循以下幾點要求,以保證整個接待過程運(yùn)作得更加呼之欲出。

  1. 堅持用高品質(zhì)食材制作餐飲。準(zhǔn)備高質(zhì)量的食材對于增加餐品的美味程度至關(guān)重要。因此,在選購過程中應(yīng)該注重食材的外觀和質(zhì)量,保證符合安全、衛(wèi)生、美觀和營養(yǎng)要求。

  2. 嚴(yán)格控制食材成本。餐飲廚房工作是一個無限制的工作,有時會面對成本等問題,因此需要在選材和制作兩個環(huán)節(jié)上控制成本,在保證餐飲質(zhì)量的同時,不過度浪費(fèi)第一時間和精力。這應(yīng)該從工作計劃開始,并配有預(yù)算規(guī)范,并考慮成本和利潤等關(guān)鍵因素。

  3. 設(shè)定精美的料理擺飾:料理美學(xué)不僅影響食客的味蕾,也能提升就餐過程的視覺享受,因此,每份餐品,無論是盤碗還是盤子,都需要設(shè)定精華,體現(xiàn)創(chuàng)意,符合餐飲主題和賓客需求。

  4. 保持高度的衛(wèi)生清潔:政務(wù)接待廚房工作中的需求與其他廚房有相似之處,需要嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法規(guī),確保食品衛(wèi)生和全面清潔工作。特別是要保持場地衛(wèi)生,防止污染,保持良好效果。接待時間結(jié)束后,工作人員應(yīng)該及時完成餐具清潔和其他工作,恰當(dāng)?shù)貧w還器物,并使場地復(fù)原完整。

  四、結(jié)語

  政務(wù)接待作為一項重要的招待工作,具有極高的禮儀和文化價值,因此餐飲廚房的工作必須嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范?傊瑸榱舜_保政務(wù)接待廚房工作順利進(jìn)行,需要充分準(zhǔn)備,制定周密的工作計劃和相關(guān)文件,采取各種措施來確保餐飲質(zhì)量。只有這樣,才能為賓客提供一種難忘的體驗和確保政務(wù)接待的成功。同時,請相關(guān)部門關(guān)注意見反饋并不斷改進(jìn)政務(wù)接待廚房工作質(zhì)量的提高,打造全新的政務(wù)接待服務(wù)。

  廚房工作計劃 14

  回顧20xx年的工作,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助和同事的支持下,作為一名廚師,以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二、三、四樓的廚房工作人員,為客戶做出精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房的經(jīng)濟(jì)效益和酒店的社會效益盡心盡職。1xx5年5月,我負(fù)責(zé)二樓廚房,然后接手四樓廚房。我知道責(zé)任重大,但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下,我不負(fù)眾望,以最好的成績回報了酒店的信任。過去一年的工作總結(jié)如下:

  1、食品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜品質(zhì)量是廚房生存和發(fā)展的核心競爭力。我嚴(yán)格控制質(zhì)量,對每一道菜都制定了嚴(yán)格的材料標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序。烹飪時,每道菜的標(biāo)準(zhǔn)、色、香、味、形力求穩(wěn)定;我們還聽取前臺工作人員的意見和客人的反饋,總結(jié)日常生產(chǎn)問題,并在日常會議中加以改進(jìn)。

  在朱師傅的帶領(lǐng)和廚房同仁的配合下,制作出了大型宴會的標(biāo)準(zhǔn)菜單,有效保證了大型宴會菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定。三樓九曲家常菜根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實惠、量大、家常的特點迎合市場。實行特種食品生產(chǎn),食品分配到人,責(zé)任分配到人,從而增加員工的責(zé)任感。四樓國宴廚房的菜品品質(zhì)嚴(yán)格按照高端路線和時尚前沿,四樓國宴餐廳的菜品通過色、香、味、形、香、質(zhì)、雅、營養(yǎng)、衛(wèi)生等多方面的考量,保證是宏潤華夏的名片。

  大型宴會期間,我會全程監(jiān)控,確保每個環(huán)節(jié)都不出錯。同時,大型的桌菜分發(fā)給人,負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)從原料的加工到最后。

  2、成本控制

  成本控制:在保證菜品質(zhì)量的前提下,降低成本,讓客戶受益。我還總結(jié)了一套降低成本的方法。如:庫存狀況,堅決貫徹“先進(jìn)先出”的原則,盡快賣出庫存長的原材料,向“零”庫存靠攏;研發(fā)制造無成本菜品,將主菜剩余的廢棄原料做成托盤菜品,降低成本;也讓每一個員工都知道原材料的單價,學(xué)會估算原材料的成本,把成本控制到每一個員工身上,讓所有的廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而實現(xiàn)效益最大化。

  3、管理

  管理:以人為本,我根據(jù)員工的情況培養(yǎng)員工的素質(zhì),每天訓(xùn)練他們的廚藝,經(jīng)常鼓勵員工把工作當(dāng)成一個好的職業(yè),讓員工的'整體素質(zhì)得到提高,比如注意儀表,尊重廚房規(guī)章制度;

  每天聽取前臺、客人、質(zhì)檢部門的意見,每天在定期的廚房會議上拿出來解決,堅決執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,不徇私情。

  4月份,酒店給了我一個去北京留學(xué)的機(jī)會。通過這次學(xué)習(xí),我意識到自己和國內(nèi)知名酒店的餐飲同行還有差距。在未來的工作中,我將學(xué)習(xí)國際國內(nèi)著名酒店企業(yè)的先進(jìn)管理經(jīng)驗和優(yōu)秀菜肴,以提高我的管理水平和烹飪技能。

  4、食品創(chuàng)新

  在食品創(chuàng)新方面,我們集思廣益,聚集大家的力量,每個師傅每個月至少出兩個新菜。我會做好新菜品創(chuàng)新平臺的配套工作,讓員工充分表達(dá)自己,從而為酒店提供菜品競爭的來源。同時還有很多優(yōu)秀的菜品如;宏潤的招牌雞、羊皮紙燒餅、蘿卜絲餅、德國蒜蝦、蟹肉、炒粉條,贏得了眾多客人的贊譽(yù)。

  5、衛(wèi)生

  衛(wèi)生:嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生安全法》,做好食品衛(wèi)生安全工作,把握食品加工的方方面面。按規(guī)定劃分每個員工自己的健康區(qū)域,不留健康死角。規(guī)定食品原料要分開存放,生熟食品要與素菜分開。做好每一個細(xì)節(jié)的工作,有效防止食物中毒事件的發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

  6、安全

  安全方面;全年無食物中毒事件,無安全隱患,無重大工業(yè)事故。在消防知識方面,每個人都可以記憶和使用消防設(shè)備。了解四種能力,三種技能,三種功能,報警程序,酒店和工作區(qū)疏散通道的位置、數(shù)量和方向,酒店滅火器的種類。

  感謝張老師和朱師傅的信任和大力支持,讓我在20xx的廚房工作中畫上了完美的句號。

  綜上所述,這一年來,在廚房團(tuán)隊的不斷努力下,在食品創(chuàng)新、食品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等方面都取得了不錯的成績。也覺得自己的工作富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。

  廚房工作計劃 15

  為了讓飲食在日常生活中更加美味可口,一個良好的廚房面點工作計劃是必不可少的。對于一家餐廳來說,廚房面點工作的計劃要詳細(xì)、具體且生動,這樣才能保證工作有序、高效并且能夠滿足顧客需求。

  首先,廚房面點工作計劃需要對食材進(jìn)行細(xì)致的規(guī)劃。不同的器材、原材料、對照比例等,都需要根據(jù)不同菜品進(jìn)行合理調(diào)配。食材對菜品的影響很大,通過系統(tǒng)的統(tǒng)計和記錄等,能夠更好的利用食材,掌握食材的特點,提高食物的味道和美感,同時節(jié)省成本。

  其次,合理的時間安排和分配也是非常重要的。為了避免短期內(nèi)多訂單的情況,我們需要提早安排一些常見菜肴的恰當(dāng)時間表。例如,預(yù)制公共菜肴或涼菜等等,能夠減輕因互相認(rèn)識而導(dǎo)致的餐廳擁堵問題。這類公共菜肴更加注重樣式和裝飾,應(yīng)該在食材前就排版好。而與之相對比的.是私人訂制菜肴,因客戶不同而需要根據(jù)情況分別制作;即使餐廳人員熟練技能和速度極佳,同樣需要提前實施相關(guān)計劃,以保證MENU的表現(xiàn)。

  此外,廚師自己的技術(shù)水平和個人品味也很依賴于制定好的工作計劃。因此,對于需要上菜的內(nèi)部成分,廚師需要有具體的時間段、計劃和技能方案。當(dāng)需要菜肴的制作較多時,不同廚師之間的協(xié)同合作是必要的。同時在某個時段內(nèi)只有個別客戶的情況下,應(yīng)該規(guī)劃好擺盤、菜肴各組部分需求等相關(guān)元素,形成個性化、獨(dú)特的服務(wù)。

  最后,為了保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量,服務(wù)工作也需要詳細(xì)的計劃及管理。在制定食材和菜肴的基礎(chǔ)上,還要考慮到具體廚具、各種器皿、洗滌設(shè)備等事項。傳菜員需要根據(jù)最終的制作時間表,來協(xié)調(diào)配送,以最大化服務(wù)效果。在繁忙時段,只有配合好廚師和傳菜員的協(xié)作,才能更好地保證食品的色、香、味、形,實現(xiàn)美妙的用餐體驗。

  本文主要介紹了餐廳中廚房面點工作計劃的重點,包括食材的統(tǒng)計、時間表的排版、技術(shù)要求等等。這些計劃是保證餐廳的進(jìn)展和顧客口碑的關(guān)鍵。小廚師根據(jù)具體情況,做出方案,以最有效、最快速的方式,為顧客帶來好的用餐和美好記憶。

  廚房工作計劃 16

  前言

  共享廚房在近幾年逐漸流行起來,是為廣大創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們提供一個共同使用的廚房空間,讓他們能夠在這里實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。作為廚房租用方,共享廚房的運(yùn)營方需要制定相關(guān)的工作計劃,才能順利的開展工作。下面,我們就來詳細(xì)的看一下視察共享廚房工作計劃。

  第一部分:背景介紹

  首先,我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展?fàn)顩r。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式,主要提供廚房出租、配送、培訓(xùn)等服務(wù)。由于人們生活水平提高和健康意識增強(qiáng),越來越多的人開始選擇自己動手做飯,這也帶動了共享廚房的發(fā)展。同時,這也可以成為創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們實現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)夢想的起點。

  第二部分:工作計劃內(nèi)容

  1. 設(shè)定運(yùn)營目標(biāo)

  對于一個共享廚房來說,其運(yùn)營目標(biāo)的設(shè)定非常重要。應(yīng)該根據(jù)所設(shè)定目標(biāo),制定相應(yīng)的績效考核辦法,以便為今后的經(jīng)營發(fā)展提供參考。

  2. 制定食材采購計劃

  食材采購是共享廚房運(yùn)營中最基本的一項工作,因此其采購計劃的制定和執(zhí)行非常關(guān)鍵。在采購過程中,應(yīng)該合理規(guī)劃物流和供應(yīng)鏈,確保食材數(shù)量和品質(zhì)的控制。

  3. 定制烹飪培訓(xùn)計劃

  共享廚房的目標(biāo)人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng)業(yè)者,因此其烹飪培訓(xùn)計劃設(shè)計需要更加關(guān)注實用性和可操作性。培訓(xùn)計劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達(dá)人等大咖合作,同時結(jié)合市場需求和自身情況進(jìn)行設(shè)計。

  4. 建立標(biāo)準(zhǔn)化的廚房流程

  在共享廚房的管理中,標(biāo)準(zhǔn)化的流程十分重要。在制定標(biāo)準(zhǔn)流程時需考慮到廚房進(jìn)出的流動路徑、食材存儲和消耗、廢棄物處理、安全和衛(wèi)生等問題,以確保廚房管理能夠順暢地進(jìn)行。

  5. 建立用戶反饋機(jī)制

  建立用戶反饋機(jī)制是很有必要的,這有助于管理員及時掌握用戶的.反饋信息,進(jìn)而改進(jìn)整個共享廚房的運(yùn)營。為此,管理員應(yīng)該建立起一個可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺,讓用戶可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽,這樣才能反饋到管理員手中。

  第三部分:實施及調(diào)整

  1. 實施工作計劃

  在制定完工作計劃后,需要逐一地對計劃進(jìn)行實施,同時進(jìn)行計劃的同步調(diào)整、監(jiān)測和管理。在實施過程中,要不斷總結(jié)和調(diào)整,確保整個計劃的順利完成。

  2. 調(diào)整優(yōu)化工作計劃

  在實施過程中,可能會出現(xiàn)一些狀況,需要對工作計劃進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。這個時候,需要管理員對工作計劃進(jìn)行詳細(xì)分析、合理評估,并根據(jù)實際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。同時,需要管理員加強(qiáng)對相關(guān)問題的掌握,以防止類似情況的再次發(fā)生。

  結(jié)尾

  共享廚房是一種新型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式,其成功與否,首先取決于該運(yùn)營方是否能夠制定合理的工作計劃,進(jìn)而實現(xiàn)規(guī)范化管理和有效的運(yùn)營推廣。因此,在計劃制定和實施過程中要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保整個共享廚房的運(yùn)營不斷發(fā)展,切實取得用戶和市場的認(rèn)可與追捧。

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