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常氏人文藝術(shù)餐飲有限責(zé)任公司計劃書下「開店前期工作計劃安排表­」

時間:2023-04-25 11:10:04 工作計劃 我要投稿
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常氏人文藝術(shù)餐飲有限責(zé)任公司計劃書下「開店前期工作計劃安排表­」

一:前六十天內(nèi): 1、 確定經(jīng)營地址,店面環(huán)境,準備相關(guān)資金。 2、 簽訂合同后制定房屋裝修計劃,落實裝修風(fēng)格方案進行裝修開始。 二:三十天內(nèi): 1、 廚房設(shè)施設(shè)備的購買,制定,規(guī)劃廚房。(詳見附表參考) 2、 餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價格等了解和預(yù)訂。(詳見附表參考) 3、 針對當(dāng)?shù)厥袌鰧υ牧系臄?shù)量、價格等進行了解。對當(dāng)?shù)夭荒苜徺I的要記錄在冊。 4、 確定職工人數(shù)和職工來源。并辦理相關(guān)證件(營業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證,消防證,稅務(wù)證,排煙,排水證,等相關(guān)證件) 5、 店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實。 6、 餐廳,廚房,庫房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實。 7、 吧臺酒水、飲料、各種設(shè)備配料的供貨聯(lián)系落實。 8、 確定落實前廳、廚房的管理人員(配合工作)。 9、 聯(lián)系,制定落實餐飲用品,廚房用品,員工服裝的訂購,制作。 10、 了解當(dāng)?shù)孛襟w(報紙、電視、電臺)或其它形式宣傳的費用情況。 三:二十五天內(nèi): 1、 聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實,確定各崗位人員,崗位標(biāo)準,崗位職責(zé),各崗位人員全部到位,同時執(zhí)行崗前培訓(xùn)。 2、 前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開始進行。 3、 對環(huán)境衛(wèi)生進行清理,前期酒店環(huán)境衛(wèi)生,餐飲用具的清掃準備。 4、 確定落實、理清所有供貨情況,保證開業(yè)貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關(guān)系. 四:十天內(nèi): 1、 提前十天聯(lián)系,落實各崗位工號牌數(shù)量,各工種服裝數(shù)量,調(diào)味用品,等配料以便總部及時準備貨源,確定供貨方式。 2、 確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案,指專人落實(按計劃進行)。 3、 確定宣傳方案,印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。 4、 確定開業(yè)邀請,宣傳的相關(guān)用品(花蘭,名片,氣模等)。 5、 加工制做各崗位人員名片。 6、 參考當(dāng)?shù)氐膬r格,結(jié)合本地實際情況,按1:2本桌,加工點菜單,制作菜單,點菜單,酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。 7、 購買訂做餐巾,苶葉,掃帚,毛巾,等低值消耗量品。 8、 廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。 五:五天內(nèi): 1、 進貨準備,包括吧臺酒水、飲品的擺放到位,并制定酒水,飲品價格,制定酒水單。 2、 確定開業(yè)慶典形式和方式,掛布標(biāo),租擺植物,營造開業(yè)前的準備。 3、 全部準備包括桌,椅子,餐飲用品,廚房用品,各種原料等全部到位。 4、 確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動,結(jié)合總部聯(lián)系,落實開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。 六:三天內(nèi): 1、 安排人員到位,廚房出品品嘗,服務(wù)員學(xué)習(xí)湯料的打法,點菜單,酒水單、結(jié)賬單的使用和前期服務(wù)程序練習(xí)。 2、 試營業(yè)進行實戰(zhàn)演習(xí),針對各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改,調(diào)理。 3、 環(huán)境衛(wèi)生大清掃,包括酒店整體全面清理。 4、 警示標(biāo)語上墻,服務(wù)標(biāo)語,各種規(guī)章制度全部落實。 5、 員工按規(guī)定著裝,并檢查儀表儀容。 七:二天內(nèi): 1、 根據(jù)邀請朋友的客人計劃來客進行估算,充足準備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。 2、 召開全體員工動員大會,安排布置第二天來賓的接待人員,就餐安排,車輛指揮和停放,休息和娛樂等情況。 3、 全面清掃衛(wèi)生,消除衛(wèi)生死角。 4、 檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實情況,對存在的問題及時整改。 5、 安排人員崗位,負責(zé)地點,工作性質(zhì)和重點協(xié)調(diào)的位置。 6、 吧臺人員,收銀人員準備零錢,掌握各種酒水,菜品的價格,產(chǎn)品的擺放。 7、 確定促銷活動內(nèi)容,并通知全店人員(進行培訓(xùn)),做好準備,安排好專人對宴請的安排。 八:開業(yè)當(dāng)天: 1、 全體員工提前點名上班,清理檢查餐飲用品,衛(wèi)生,菜單和工作用品,服務(wù)用品后各就各位,準備迎接客人。 2、 在門廳適當(dāng)位置準備擺放來賓簽到臺,擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。 3、 按服務(wù)方式為來賓做好餐中服務(wù),介紹經(jīng)營產(chǎn)品的特點,提醒客人保管好貴重物品。 4、 專人指揮車輛、照看好客人的車輛,防止擦掛,丟失。 5、 提前準備擺好水果,苶水。 6、 準備好來賓的歡送收尾清理工作。 7、 指定安排專人接待來賓的就餐服務(wù)工作。 九:開業(yè)當(dāng)晚或第二天: 1、 對開業(yè)當(dāng)天的工作進行總結(jié)匯報,好的提出表揚,不足之處提出改進措施,從而正式掀起開店的營業(yè)工作。 2、 開業(yè)一月內(nèi),每天一次前廳、廚房的工作總結(jié)會議,對工作中及客人反饋的意見進行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進行調(diào)理。 3、 走入正常營業(yè)。同行多提意見,指導(dǎo)!

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