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餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)
餐飲部主要崗位的崗位職責(zé) (中國大學(xué)網(wǎng) unjs.com) 餐飲部主要崗位的崗位職責(zé): 餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務(wù)員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳服務(wù)員、宴會廳經(jīng)理、宴會廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會服務(wù)員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧服務(wù)員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點(diǎn)心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班 一、餐飲總監(jiān) 在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理,了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況,改進(jìn)服務(wù)及操作程序,確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,合理控制成本及毛利率,提高賓客滿意度,增加經(jīng)濟(jì)效益。 工作職責(zé): 計(jì)劃與報告 制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計(jì)劃,并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。 定期將餐飲部的年度、月度工作計(jì)劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān),并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。 定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。 審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計(jì)劃和工作報告。 政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程 按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。 確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。 更新改良服務(wù)流程設(shè)計(jì)、管理系統(tǒng),精簡運(yùn)作程序,并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。 績效評估 監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運(yùn)作。 制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。 人力資源 提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免,遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。 核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免,并遞交酒店人力資源部留檔。 遵照集團(tuán)的人力資源政策和計(jì)劃,落實(shí)執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計(jì)劃與人力資源開發(fā)計(jì)劃。 根據(jù)人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引,遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計(jì)分析參考。 與員工保持良好的溝通,及時掌握員工的思想狀態(tài)。 經(jīng)營管理 了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位,及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。 參加酒店會議,主持部門會議,落實(shí)酒店會議相關(guān)內(nèi)容,了解部門工作情況,布置部門工作。 督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作,控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求,保證產(chǎn)品質(zhì)量。 策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。 了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r,掌握酒店的菜肴狀況,制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計(jì)劃,并督導(dǎo)行政總廚落實(shí)執(zhí)行。 督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新,保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域,掌握服務(wù)及管理動態(tài)。 每日閱讀經(jīng)營日報表,了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況,掌握經(jīng)營趨勢,發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。 拜訪酒店餐飲的重要客戶,與酒店賓客保持良好的溝通,掌握賓客的消費(fèi)心理。 對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。 控制原料成本,減少浪費(fèi),制定合理的定價策略,以便于有效控制毛利率。 二、餐飲總監(jiān)助理 協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理,負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作,確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 工作職責(zé): 協(xié)助餐飲總監(jiān)督導(dǎo)各餐廳、酒吧的日常工作,保證各點(diǎn)高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。 編制餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序,參與制定各餐廳、酒吧的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算,并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 協(xié)助制作并監(jiān)督實(shí)施餐飲部各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。 負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行考核、評估。 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲部推銷計(jì)劃。 與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本,采取有效措施,加強(qiáng)成本控制。 參加部門例會,提出工作建議,并落實(shí)餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作,把結(jié)果向總監(jiān)反饋。在餐飲總監(jiān)不在時,代總監(jiān)行使職責(zé)。 做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系,確保工作效率,減少不必要的差錯。 開餐時,巡視各營業(yè)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見和建議,并組織落實(shí)。 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。 督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 三、行政總廚 在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作,擬定各廚房人員編制,提出各廚房管理人選,組織制定廚房管理制度、工作程序,督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品成本控制。 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。 會同餐廳經(jīng)理,根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次,研究確定零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),控制成本核算,報餐飲總監(jiān)審批后,督導(dǎo)各廚房實(shí)施。 負(fù)責(zé)菜單的制定,根據(jù)市場需求變化,督導(dǎo)各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單,并審核各廚房管理人員制定的菜單,使之與餐廳市場定位相適應(yīng)。 負(fù)責(zé)簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單,督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正。 檢查廚房物料損耗和使用情況,分析成本,做好成本及費(fèi)用控制工作。 每天檢查各廚房的工作,督導(dǎo)員工按規(guī)范操作,發(fā)現(xiàn)問題,及時提出改進(jìn)措施。 協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動(如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié))的策劃、組織和落實(shí)工作,必要時親自烹制主要產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高飯店聲譽(yù)。 及時了解客人反饋意見,掌握廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷售情況。根據(jù)客人反饋和市場變化,經(jīng)常性推出特色菜,積極創(chuàng)造品牌菜。 組織廚師長進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動,擬定培訓(xùn)計(jì)劃,定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn),做好下屬的考核、評估工作。 四、餐飲部文員 熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。 在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐飲部文書工作,協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作;做好月度、年度計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作,負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。 制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂、存檔。 參加部門例會,做好會議記錄。 做好各種文件、報表的英文翻譯工作,并負(fù)責(zé)收集和購買資料。 負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤,員工獎金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。 做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄,做好辦公費(fèi)用的控制工作,并做好辦公室的衛(wèi)生工作。 做好辦公室日常接待、接聽電話,接待來訪,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。 五、中餐廳經(jīng)理 職責(zé)概述:具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源,通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),來獲取最佳效益。 具體職責(zé): 在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。 制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳銷售收入;分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。 參加餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)主持的工作例會,提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動,主持召開中餐廳有關(guān)會議。 巡視中餐廳的營業(yè)和服務(wù)情況,檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量,抓好餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作。 控制餐廳低值易耗品成本,抓好成本核算、節(jié)能控制,加強(qiáng)物品原材料的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。 了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。 發(fā)展良好的客戶關(guān)系,親自督導(dǎo)或參與重要接待活動,積極征求賓客意見和建議,處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。 與廚師長保持密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,及時將客人需求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。 做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作,監(jiān)督餐廳領(lǐng)班制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各類突發(fā)事件。 審核中餐廳的營業(yè)收入,做好結(jié)賬控制工作,杜絕發(fā)生舞弊行為。 負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估,組織開展餐廳培訓(xùn)活動,掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 六、中餐廳領(lǐng)班 在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。 根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳的銷售收入,匯報每日經(jīng)營接待情況。 參加部門例會,提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。 組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),并保證高效、安全、可靠。 全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。 合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。 每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。 定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估,組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動,及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 七、中餐廳迎賓員 服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。 全面掌握預(yù)訂信息,在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂,登記并通知服務(wù)人員。 主動熱情地迎送客人,適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問,保持良好的服務(wù)形象。 及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。 負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換,使之保持良好狀態(tài)。 適時征詢賓客的意見、建議,記錄客人【餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)】相關(guān)文章:
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