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小餐飲管理辦法

時(shí)間:2024-01-13 11:46:58 管理辦法 我要投稿
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小餐飲管理辦法

  第一條為加強(qiáng)全省農(nóng)村小餐飲單位許可管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》等規(guī)定,結(jié)合我省實(shí)際,制定本辦法。

小餐飲管理辦法

  第二條本辦法適用于全省農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部,有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,符合餐飲服務(wù)活動(dòng)特征,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在60㎡以下(含60㎡)的小型餐館(含快餐店、小吃店、飲品店、農(nóng)家樂(lè)等)。

  加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積60㎡以上(不含60㎡)、150㎡以下(含150㎡)的小型餐館(含快餐店、小吃店、飲品店、農(nóng)家樂(lè)等),仍按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定的條件進(jìn)行許可審查。

  第三條農(nóng)村小餐飲單位從事加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求,完善管理制度,落實(shí)管理措施,規(guī)范加工操作,保證食品安全,承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任。

  第四條申請(qǐng)農(nóng)村小餐飲單位餐飲服務(wù)許可的,應(yīng)達(dá)到以下基本要求:

 。ㄒ唬┻x址要求

  地勢(shì)干燥,有給排水條件和電力供應(yīng),無(wú)明顯影響食品安全的污染源。

 。ǘ┘庸そ(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求

  1.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所固定;

  2.布局合理,能防止食品在加工制作過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染; 3.配制涼菜的,應(yīng)設(shè)置保障食品安全的操作專(zhuān)間(區(qū)、柜)。

 。ㄈ┦称诽幚韰^(qū)要求

  1.食品加工處理區(qū)要求地面平整、無(wú)裂縫、易于清洗;

  2.有排水設(shè)施的,排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩等相應(yīng)的防鼠措施;

  3.墻壁平滑、無(wú)積垢,門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,有防蠅紗網(wǎng)。

 。ㄋ模┎陀镁咔逑聪颈嵲O(shè)施要求

  配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備,或有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。

 。ㄎ澹┦称吩、清潔工具清洗水池或器具要求

  1.應(yīng)分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具,經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的,應(yīng)獨(dú)立設(shè)置水產(chǎn)品清洗水池或器具;

  2.用于拖把等清潔工具、用具的清洗池或器具應(yīng)獨(dú)立設(shè)置;

  3.各類(lèi)清洗設(shè)施及用具應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

 。┰O(shè)備、工具和容器要求

  1.用于原料、半成品、成品的加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求,并易于清洗消毒;

  2.刀具、菜墩、容器等應(yīng)生熟分開(kāi),標(biāo)識(shí)明顯;

  3.涼菜專(zhuān)間(區(qū)、柜)應(yīng)配備專(zhuān)用的防塵、防蠅、冷藏設(shè)施,工具、用具專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

 。ㄆ撸┩L(fēng)排煙設(shè)施要求

  加工制作場(chǎng)所應(yīng)安裝排風(fēng)設(shè)施。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)配置排油煙機(jī)或換氣扇。

 。ò耍⿵U棄物暫存設(shè)施要求

  食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器,并配有蓋子。

 。ň牛┤藛T管理要求

  應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員,管理及從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得有效的健康證明。

  (十)食品安全管理制度要求

  1.從業(yè)人員健康衛(wèi)生和培訓(xùn)管理制度;

  2.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度;

  3.餐用具清洗消毒保潔制度;

  4.食品及食品添加劑采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄管理制度;

  5.烹調(diào)加工制度;

  6.食品安全事件報(bào)告制度;

  7.保障食品安全管理需要的其他制度。

  第五條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積≤20㎡,且經(jīng)營(yíng)相對(duì)單一固定品種的農(nóng)村小餐飲單位,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可限定其經(jīng)營(yíng)范圍,要求其具備與經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)的硬件設(shè)施。

  第六條農(nóng)村小餐飲單位申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》,應(yīng)提交下列真實(shí)完整的書(shū)面材料:

  1. 《河南省農(nóng)村小餐飲單位許可申請(qǐng)書(shū)》(附后);

  2.負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明(復(fù)印件);

  3.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或工商行政部門(mén)出具的其他證明;

  4.可以用于農(nóng)村小餐飲單位經(jīng)營(yíng)的合法場(chǎng)所證明;

  5.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備布局示意圖;

  6.從業(yè)人員健康體檢合格證明;

  7.保證食品安全的規(guī)章制度。

  第七條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)受理許可申請(qǐng)后,應(yīng)按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的程序,依據(jù)《河南省農(nóng)村小餐飲單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》(附后)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查,符合條件的,核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》,并在《餐飲服務(wù)許可證》類(lèi)別欄填寫(xiě)“小餐飲”。

  加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積≤20㎡,且經(jīng)營(yíng)相對(duì)單一固定品種的農(nóng)村小餐飲單位,還應(yīng)在《餐飲服務(wù)許可證》備注欄中注明僅限加工經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的具體內(nèi)容。

  第八條農(nóng)村小餐飲單位《餐飲服務(wù)許可證》的核發(fā)、變更、延續(xù)、注銷(xiāo)、補(bǔ)發(fā)等,依照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等規(guī)定執(zhí)行。

  第九條依據(jù)本辦法取得《餐飲服務(wù)許可證》的農(nóng)村小餐飲單位,市、縣(區(qū))食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)加強(qiáng)監(jiān)管。

  第十條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)小餐飲單位明廚亮灶,支持其實(shí)施提檔升級(jí)改造。

  第十一條除農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部以外的城市建成區(qū)內(nèi)符合本辦法規(guī)定的小餐飲服務(wù)者,在保證食品安全的前提下,結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際,可參照本辦法實(shí)施許可審查。

  第十二條本辦法由河南省食品藥品監(jiān)督管理局解釋。

  第十三條本辦法自發(fā)布之日起施行。

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