烹飪大賽策劃方案（精選9篇）

　　為了確保我們的努力取得實效，就不得不需要事先制定方案，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？下面是小編整理的烹飪大賽策劃方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　烹飪大賽策劃方案 篇1

　　為大力宣傳弘揚我市美食文化，深入挖掘肥城地方特色美食，凸顯肥城濃郁的桃文化，打造家常菜系列美食，鼓勵大眾化、健康化飲食，適應(yīng)肥城餐飲消費市場的需求，按照中國肥城第八屆金秋品桃節(jié)總體方案部署，特舉辦肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　一、活動名稱

　　肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　二、舉辦時間、地點

　　時間：2015年8月20日

　　地點：富世康巴蜀傳說大酒店

　　三、舉辦單位

　　主辦單位：肥城市飲食文化發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組

　　承辦單位：肥城市商務(wù)局

　　協(xié)辦單位：山東富世康工貿(mào)有限公司

　　四、參賽范圍

　　全市范圍內(nèi)有固定經(jīng)營場所并在工商部門注冊、誠信守法經(jīng)營、店容店貌好、符合餐飲服務(wù)食品安全要求的餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂，設(shè)置餐飲專業(yè)的相關(guān)院校師生，熱愛烹調(diào)美食的社會人員，只要年滿18周歲以上，均可報名參加。

　　五、獎項設(shè)置

　　金獎 1個，獎金1000 元/個，頒發(fā)榮譽證書；

　　銀獎 2 個，獎金800 元/個，頒發(fā)榮譽證書；

　　銅獎 5個，獎金500元/個， 頒發(fā)榮譽證書；

　　優(yōu)秀獎若干個，頒發(fā)榮譽證書。

　　六、參賽菜品要求

　�。�1）以魯菜風(fēng)味為主，要凸顯肥城特色文化和獨特的地方傳統(tǒng)風(fēng)味特色，突出“農(nóng)家”和“家�！碧厣�。

　�。�2）食材選用綠色、環(huán)保、健康，以老百姓餐桌上常見的食材為主，禁止使用海參、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔原料。禁止使用國家禁用的動植物原料，不準(zhǔn)使用人工色素，違者取消選手比賽成績。

　�。�3）菜點加工工藝源于鄉(xiāng)村傳統(tǒng)制作方法，相對簡單，便于掌握，方便居家烹調(diào)學(xué)習(xí)，能向大眾普及推廣。

　�。�4）參賽菜品均需在場內(nèi)獨立制作，特殊情況須事先向組委會申請場外加工。

　　七、競賽辦法

　　本次大賽設(shè)組委會，組委會辦公室設(shè)在市商務(wù)局。大賽組委會將聘請省內(nèi)專家和社會美食家擔(dān)任評委，組成專家評審委員會。評審委員會將按照組委會確定的評分標(biāo)準(zhǔn)，分別從口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、營養(yǎng)與衛(wèi)生、創(chuàng)意與實用等方面進行評判打分。

　　1、參賽選手需在60分鐘內(nèi)按12人量，完成“規(guī)定菜”、“自選菜”各一道家常熱菜的現(xiàn)場制作。

　�。�1）“規(guī)定菜”，為凸顯桃文化的菜品、原料可采用與桃相關(guān)聯(lián)的.食材或桃文化寓意深刻的菜品。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會只提供常規(guī)調(diào)料。

　�。�2）“自選菜”，食材不限，選手自由發(fā)揮。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會只提供常規(guī)調(diào)料。

　　2、“規(guī)定菜”和“自選菜”均要按12人量制作，另用嘗碟2人量供評委品嘗，整形菜品不另加嘗碟。

　　3、選手所得總分計分辦法：規(guī)定菜總分50分，自選菜總分50分，前場10分，選手總得分為三者之和。

　　4、前場扣分說明：

　　一是：超時扣分，每超5分鐘扣1分，最多扣3分。

　　二是：衛(wèi)生扣分，制做現(xiàn)場清理不干凈，操作環(huán)節(jié)不符合要求，最多扣3分。

　　三是：不聽從現(xiàn)場監(jiān)理人員的安排，違反比賽規(guī)則，最多扣4分。

　　5、比賽前2天抽號確定比賽具體時間。

　　八、賽場規(guī)則

　　1、參賽選手著裝：所有參賽選手著工作服、戴工作帽、服裝要求整潔、無油漬污漬。

　　2、佩帶組委會頒發(fā)的有效證件，進入賽場后服從監(jiān)理人員的指揮，不準(zhǔn)高聲喧嘩。

　　3、現(xiàn)場禁止吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不得亂扔下腳料。

　　4、不準(zhǔn)使用其他選手的原料及半成品。

　　5、比賽結(jié)束時必須做好清理收尾工作。

　　九、參賽報名組織

　　1、報名方法

　　參賽單位或個人需要提供：

　�。�1）參賽報名表一份；

　�。�2）參賽報名表電子稿發(fā)送至xx；

　�。�3）參賽者身份證復(fù)印件一份；

　�。�4）參賽報名表可自行到肥城政務(wù)網(wǎng)“公示公告”下載。

　　2、報名時間、地點

　　時間：8月5日至8月17日。

　　地點：文廣大廈商務(wù)局（2217房間）。

　　十、職責(zé)分工

　　1、商務(wù)局負(fù)責(zé)活動的牽頭工作，確定活動方案、評委組聘請及星級以下飯店聯(lián)絡(luò)和組織參賽；

　　2、人社局負(fù)責(zé)對榮獲比賽金、銀、銅獎及成績優(yōu)秀選手給予職業(yè)資格晉升。中級晉升為高級，初級晉升為中級，沒有等級的晉升為初級。晉升者賽后再由人社部門統(tǒng)一培訓(xùn)后，加考相關(guān)理論；

　　3、旅游局負(fù)責(zé)農(nóng)家樂及星級飯店聯(lián)絡(luò)和組織參賽；

　　4、廣播電臺負(fù)責(zé)參賽全過程錄制并開辟專題欄目對大賽進行報道；

　　5、美食協(xié)會負(fù)責(zé)場地準(zhǔn)備，及現(xiàn)場布置工作。

　　6、各單位要切實履職盡責(zé)，精心組織，協(xié)調(diào)配合，確保本次烹飪大賽圓滿成功。

　　烹飪大賽策劃方案 篇2

　　一、活動主題：

　　學(xué)生烹飪比賽

　　二、活動目的：

　　此次比賽是娛樂，知識和技能共有的豐富型比賽，重點突出“烹飪文化”內(nèi)涵。旨在展示當(dāng)代大學(xué)生的烹飪技能，豐富同學(xué)們的校院生活，提高同學(xué)們團隊合作意識，并弘揚我國的`飲食文化。

　　三、活動時間地點：

　　時間：5月x日

　　地點：xx

　　四、組織機構(gòu)：

　　主辦單位：信息學(xué)院學(xué)生會

　　承辦單位： 信息學(xué)院學(xué)生會生活部

　　贊助單位： 信息學(xué)院學(xué)生會外聯(lián)部

　　五、比賽內(nèi)容：

　　（一） 本次比賽包括指定菜制作，自選菜制作，飲食文化問答，餐飲服務(wù)技能比拼四部分；

　�。ǘ�） 制作指定菜一個（紅燒魚），自選菜兩個（一個熱菜，一個冷菜）；

　�。ㄈ�） 制作菜類和飲食文化問答，餐飲服務(wù)技能四部分一起評分；

　　六、報名條件和方式：

　　本次比賽以團隊為單位參賽，一個團隊2-4個人。

　　長沙南方職業(yè)學(xué)院信息學(xué)院任一在校學(xué)生或老師都可以組隊參加，一個隊限制最多有一名老師。

　　各參賽隊伍可直接到大賽籌備處報名，參賽須填寫《烹飪大賽團體賽報名表》和《團體賽參賽菜點登記表》，隊員確定后，從初賽到?jīng)Q賽不在允許更改和增刪。

　　七、參賽須知：

　　比賽日期和規(guī)模

　　1、本次比賽5月x日開始初賽，其它賽事時間，地點另行通知，請留意選手開會通知，請各選手報名時填好聯(lián)系方式。

　　2、本次比賽初步定為初賽和決賽，若人數(shù)超過限制則重分為初，復(fù)，決賽。

　　場外加工

　　1、指定菜：包括宰殺、放血、去皮、去內(nèi)臟，但不能烹制成菜肴，干料可以提前漲發(fā)，盡量進行加工，節(jié)約比賽時間現(xiàn)場制作。

　　2、自選菜：自行選擇個人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。

　　3、菜品原料、器皿自備，可在場外進行初步加工、刀工處理，比賽現(xiàn)場進行烹調(diào)。

　　賽場提供物品

　　廚房用具：炒勺、炸鍋、手勺、油桶、墩子、調(diào)料盒、刀、一般餐盤、飯碗、湯碗。

　　調(diào)配料：醬油、醋、料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、雞蛋。

　　服務(wù)技能比拼用具：餐酒用具、紅酒、托盤、桌、餐椅。

　　以上提供的各類物品允許自帶，但擺臺用的臺布、餐巾等一律自備，且不允許使用轉(zhuǎn)盤。

　　自選品種原料選擇、烹調(diào)技法、菜品色澤、口味、造型、盛裝器皿，均由選手自己確定。以上參賽品種所需原料由參賽選手自己準(zhǔn)備。

　　八、比賽流程：

　　1、檢錄：選手持比賽通知單，并帶齊自備物料到賽區(qū)檢錄處報到，領(lǐng)取參賽證，并以隊長抽簽辦法確定本隊的操作臺位，然后持參賽證進入賽場。

　　2、賽場：

　　由主持人宣布比賽開始，并請領(lǐng)導(dǎo)講話

　　比賽第一項：餐飲知識問答

　　比賽第二項：指定菜和自選菜的制作，首先是制作指定菜，再是自選菜，不得改變順序。

　　比賽第三項：餐飲服務(wù)技能比拼，包括制作菜的特色和風(fēng)味介紹。

　　3、送評：統(tǒng)分人員收集到各評委的評分表復(fù)核無誤后，去掉一個最高分、一個最低分、計算出該參賽隊的總得分。餐飲服務(wù)技能大賽開始后，由評委在現(xiàn)場進行評判。

　　4、現(xiàn)場公布比賽結(jié)果，并頒發(fā)獎項

　　5、評委對各獲獎參賽組點評，領(lǐng)導(dǎo)至詞宣布比賽結(jié)束

　　九、比賽規(guī)則：

　　賽場規(guī)則

　　點名入場，遲到30分鐘者，按自動棄權(quán)處理。

　　不得弄虛作假，不得請他人代為參賽，違者取消參賽資格。

　　賽場不準(zhǔn)高聲喊叫，禁止吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔下腳料。

　　不準(zhǔn)使用他人原料（物品）及半成品。

　　嚴(yán)禁使用有害健康的色素，添加劑和國家明令禁止的原料。

　　比賽結(jié)束時搞好清理收尾工作。

　　裁判員規(guī)則

　　裁判員要堅持原則，公平評判，嚴(yán)格執(zhí)行評分標(biāo)準(zhǔn)。

　　裁判員要獨立評判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點影響別人。

　　裁判員要認(rèn)真填寫評分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

　　工作人員守則

　　按照分工，各負(fù)其責(zé)、堅守崗位、聽從調(diào)度、服從指揮。

　　工作嚴(yán)密，比賽之前和比賽過程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號。

　　認(rèn)真做好監(jiān)理工作，嚴(yán)格驗料，記時、記事準(zhǔn)確公正，對選手發(fā)生的過失要妥善處理。

　　遵守紀(jì)律，不遲到、不早退，不無故缺席，工作進行中謝絕待客，注意維護現(xiàn)場比賽秩序，提醒選手注意安全。

　　分?jǐn)?shù)規(guī)則

　　1、比賽滿分450分，實行扣分制。

　　2、餐飲文化知識問答總分50分，5個問題，每個10分。

　　3、餐飲服務(wù)技能比拼各占100分。

　　4、指定菜占90分，自選菜（兩個）占180分，菜類制作滿分270分。

　　5、團隊合作整體形象分30分

　　時間規(guī)則

　　第一項餐飲知識問答總時間10分鐘，沒個題目給予2分鐘，從出題開始記時。

　　第二項菜類制作總時間90分鐘，三道菜必須按比賽順序在規(guī)定時間內(nèi)全部做出。

　　第三項總時間30分鐘，包括菜的介紹，但菜的介紹不得超過5分鐘。

　　評分規(guī)則

　　另付評分細則表

　　十、設(shè)置獎項：

　　最佳廚師獎 1個

　　優(yōu)秀廚師獎 1個

　　廚師高手獎 1個

　　帥哥廚師獎 1個

　　美女廚師獎 1個

　　最佳廚師人氣獎 1個

　　十一、所需物品和經(jīng)費預(yù)算：

　　1、獎品 所需資金

　　a、一等獎獎品（榮譽證書+獎品） 1個

　　b、二等獎獎品 （榮譽證書+獎品） 1個

　　c、三等獎獎品 （榮譽證書+獎品） 1個

　　2、其他物品

　　a、礦泉水 40瓶

　　b、打印資料 150份

　　c、購買物品來回車費

　　烹飪大賽策劃方案 篇3

　　一、活動背景

　　川菜是我國著名的地方菜之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多 樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川 菜與魯菜、淮揚菜、粵菜并稱中國的四大菜系。有“吃在中國，味在四川”的美譽。

　　四川自古以來就有“天府之國”的美稱。境內(nèi)江河縱橫，四季 常青，烹飪原料多而且廣。既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉;既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良 的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等等，都為 各式川菜的烹飪及其變化無窮的調(diào)味，提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，四川所產(chǎn)的與烹飪、筵宴有關(guān)的許多酒和茶，其品種質(zhì)量之優(yōu)異，也是聞名中外的，如宜賓的 五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒等，它們對川菜的發(fā)展也有一定的促進作用。

　　二、活動目的

　　“民 以食為天”,飲食在人們生活中扮演著舉足輕重的角色。為促進四川餐飲行業(yè)的健康、快速、持續(xù)發(fā)展，旨在為業(yè)內(nèi)人士搭建展示、交流、合作的平臺和展示廚藝的 舞臺。本次競賽的成功開展，進一步豐富了四川飲食文化，使更多的美食能融入其中，對于推動四川飲食文化具有深刻意義。

　　希望通過參賽隊伍制作出來的美食，提高業(yè)類人士對烹飪大賽以及運動激情的感悟，體會飲食的'魅力，并讓自己的美食感動在場的師生，讓他人知道美食當(dāng)中蘊含的情感。

　　三、活動宗旨：

　　特色、創(chuàng)新、健康、營養(yǎng)

　　四、活動時間：

　　20xx年5月10日至11日

　　五、活動地點：

　　四川烹飪高等�？茖W(xué)

　　六、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　在四川省旅游局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，成立由龍泉區(qū)委政府、四川烹飪高等�？茖W(xué)校、龍泉驛區(qū)文化局、龍泉驛區(qū)商業(yè)局、龍泉驛區(qū)廣電局、龍泉驛區(qū)衛(wèi)生局等相關(guān)單位為成員的美食烹飪大賽活動領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)解決烹專美食節(jié)暨烹飪大賽舉辦期間的各類問題，確保大賽順利開展。

　　邀請四川省《四川烹飪》、四川省烹飪協(xié)會以及四川電視臺新聞單位。

　　七、參賽對象

　　全 省各地、市、州的各賓館、飯店、品牌連鎖店及餐飲企業(yè)的老板、總監(jiān)、行政總廚、廚師長，各烹飪學(xué)院(校)老師學(xué)生、機關(guān)事業(yè)單位食堂、學(xué)校膳食科烹飪工作 者以及熱愛餐飲行業(yè)、具有一定經(jīng)驗的廚師均可報名參加。(各地、市、州由地方旅游局推介2名、成都5名各烹飪學(xué)院(校)2名可由主辦方付費，其余參賽者自 費。)

　　八、參賽者須知

　　1、參賽者在各地、市、州旅游局處報名或各烹飪學(xué)校負(fù)責(zé)此事物辦公處報名。

　　2、每個參賽者應(yīng)事先確定自己的參賽作品，及作品解說詞。

　　3、參賽者必須在5月9日17時之前在處報到，并領(lǐng)取章程。(如需幫助詢問自愿者)

　　4、參賽者非旅游局及學(xué)校推介者此間費用自付。

　　5、為使各代表隊處于公平競賽的地位，各參賽隊不允許帶成品或半成品參賽，不允許參賽隊在賽前進行加工處理。進場前必須向在場工作人員展示原材料。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有參賽隊伍違規(guī)，將取消比賽資格。

　　4、參賽者都必須獨立完成作品，不得有旁人做任何協(xié)助。

　　5 、比賽開始后15分鐘參賽者不得進入，參賽者視為自動放棄比賽。

　　九、活動內(nèi)容

　　1、大賽名稱：四川龍泉“天府美食”杯烹飪大賽

　　2、比賽內(nèi)容：參賽者可用你們高超的烹飪技術(shù)烹飪出色香味意形俱佳的特色食品，比賽將在白天進行，具體時間安排見時間安排。

　　3、作品要求：作品意以川菜為基礎(chǔ)，展示川菜特色及個人創(chuàng)新，每一道美食以色香味于一體，同時能夠表達出個人對美食節(jié)或運動的激情闡述。

　　十、獎項設(shè)置

　　一等獎1名：獎金6000+證書

　　二等獎：2名：獎金3000+證書

　　三等獎：3名：獎金2000+證書

　　最佳人氣獎：1名：獎金1000+證書

　　最具創(chuàng)意獎：1名：獎金1000+證書

　　最具特色獎：1名：獎金1000+證書

　　十一、裁判評委

　　由承辦方(四川烹飪高等�？茖W(xué)校烹飪系)具體負(fù)責(zé)

　　十二、可行性分析

　　1、在豐厚的飲食文化底蘊下;在各界人士的大力支持下;在參賽選手的積極參與下;在主辦方精心的籌備下，融合新穎的比賽規(guī)則、強大的評審團、應(yīng)急及后備服務(wù)相信一定會圓滿成功。

　　2、現(xiàn)場的可操控性強，這體現(xiàn)在承辦方充足的工作人員服務(wù)上，屆時我們將有明確的人員分工，每一項精確的工作都有指定人員負(fù)責(zé)，這樣避免的現(xiàn)場的混亂以及工作的不到位。

　　烹飪大賽策劃方案 篇4

　　一、 活動主題：

　　弘揚中華飲食文化，倡導(dǎo)健康飲食風(fēng)尚

　　二、 活動背景：

　　五月春暖花開，萬物復(fù)蘇，正是養(yǎng)生健脾之季。在“創(chuàng)先爭優(yōu)”的浪潮下，干部的模范帶頭作用不僅是口頭，而應(yīng)落實在行動上，通過本次“名師高徒”烹飪大賽，經(jīng)過廚藝比拼，帶動全校健康飲食風(fēng)潮。中華民族的飲食文化將跨長江越黃河，南北相聚一桌，共享飲食的美好盛宴。

　　三、 活動目的.：

　　為加強食堂與學(xué)生直接的聯(lián)系，提高同學(xué)們的實際操作能力，也為同學(xué)們提供一個鍛煉和自我展示的平臺。通過廚藝比拼，讓來自不同地區(qū)的同學(xué)在此平臺相互交流學(xué)習(xí)，最終譜成一曲美食盛宴的贊歌。

　　四、 活動時間：

　　5月14日—xx年5月29日

　　五、 主辦單位：

　　廣西大學(xué)飲食管理服務(wù)中心、廣西大學(xué)學(xué)生委員會

　　六、 策劃承辦單位：

　　廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會

　　七、 活動內(nèi)容：

　　1. “走進食堂”環(huán)節(jié)

　　2. “名師高徒”環(huán)節(jié)

　　3. “烹飪大賽”環(huán)節(jié)

　　前期準(zhǔn)備

　　活動宣傳：

　　1、在碧湖苑、東苑、翠苑、西苑、南苑餐廳前設(shè)置展板宣傳

　　2、在雨無聲、空谷、校會網(wǎng)站上設(shè)置廣告宣傳，在空谷及校會網(wǎng)站設(shè)置活動專題

　　3、運用“校園飲食報”宣傳

　　4、在6b小廣場及東一食堂前設(shè)置宣傳點，并派發(fā)宣傳單

　　5、申請利用崇左橋電子屏幕宣傳

　　報名方式：烹飪大賽為系列活動，參賽者同時參加以上子活動。

　　1. 在校學(xué)生通過向本學(xué)院學(xué)院生活部報名，每學(xué)院限兩名參賽者(一名部門成員，一名大一學(xué)生)，組成一支學(xué)院代表隊。(注：名單要按照以下方式發(fā)：主題：第三屆飲食文化節(jié)，xx學(xué)院、參賽名單(姓名、聯(lián)系方式、年級、是否為部門成員)，并且要在5月14日晚上10點前發(fā)到伙管會郵箱 )

　　2. 所有學(xué)院代表隊分成8組，2-3隊一組，分組隨機，每一組學(xué)生代表隊組合分配至8個食堂(南苑，春華苑，秋實苑，萃苑，東苑，碧湖苑，水塔餐廳，東三食堂)，編號1-8組。

　　3. 每食堂選派1-2名食堂師傅與相應(yīng)學(xué)生代表隊組合合作，通過走進食堂熟悉食堂操作，“名師高徒”環(huán)節(jié)由食堂師傅向合作學(xué)生組合傳授做菜技巧，最終在烹飪大賽上8組代表隊進行廚藝比拼。

　　4. 走進食堂

　　活動目的：為了使食堂的工作更加透明化、公開化，促進食堂衛(wèi)生條件和服務(wù)態(tài)度等各方面的提高，增進同學(xué)們對食堂工作的監(jiān)督和了解。讓參賽學(xué)生與食堂師傅更好的磨合相處，通過代表隊同學(xué)對食堂的參觀和體驗，消除同學(xué)們對于食堂由于認(rèn)識不全面而存在的誤解，也讓食堂更加的了解同學(xué)們的心聲和需要，從而把食堂的工作做得更好，更好的為同學(xué)們服務(wù)。

　　烹飪大賽策劃方案 篇5

　　活動時間：

　　5月14日

　　活動地點：

　　南苑餐廳，春華苑，碧湖苑

　　主辦單位：

　　廣西大學(xué)飲食服務(wù)部、廣西大學(xué)學(xué)生委員會

　　承辦單位：

　　廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會

　　活動流程：

　　1、1號和2號參賽組派代表負(fù)責(zé)參與采購流程

　�、俨少徑M在和食堂商定好采購時間

　�、谂c預(yù)定時間與食堂才買人員接洽，由采買人員介紹采買過程

　�、叟c食堂采購師傅一同前往，體驗食堂購進原材料的過程;

　　2、3號，4號，5號參賽組派代表負(fù)責(zé)參與體驗環(huán)節(jié)

　�、袤w驗組成員在活動當(dāng)天凌晨3：30在東校園碧湖苑集合

　�、诟�食堂師傅一起參與早餐和午餐制作過程

　�、塾墒程霉ぷ魅藛T帶領(lǐng)，開始為期一個上午的食堂販?zhǔn)垠w驗

　　3、6號，7號，8號參賽組及別組剩下人員參與參觀環(huán)節(jié)

　�、賲⒂^組成員早上9：00在西校園6b小廣場集合;

　�、谟娠嬍彻芾矸�務(wù)中心老師發(fā)表簡短講話，說明此次參觀的目的'及意義;

　�、蹍⒂^團由飲食管理服務(wù)中心老師帶領(lǐng)，同學(xué)們按計劃路線參觀各食堂，對食堂的原料來源，定價，清洗和加工，以及餐具的清潔消毒等環(huán)節(jié)進行參觀和了解;

　　④每至所要參訪的食堂，均由該食堂的負(fù)責(zé)人向參觀團介紹該食堂的相關(guān)情況，記者和相關(guān)同學(xué)也可以自由提問。

　　4、活動全程由媒體記者跟蹤報道。

　　活動要求：各組參賽隊在體驗過程中，各學(xué)院需派記者或由選手自己記錄本活動，包括圖片拍攝(不少于10張，要寫上相片名稱、學(xué)院)等，參加完各自環(huán)節(jié)后，需將體驗經(jīng)歷寫成新聞稿(主題：走進食堂，xx學(xué)院，新聞稿，并在5月21日晚上11點前發(fā)至伙管會郵箱)，經(jīng)篩選后擇優(yōu)在校園網(wǎng)站(校會網(wǎng)站，雨無聲網(wǎng)站，空谷網(wǎng)站)或網(wǎng)站活動專題上發(fā)表。

　　評分細則：

　　新聞投稿占70%(每組參賽隊的3個學(xué)院都要發(fā)表)，文章發(fā)表占30%

　　走進食堂環(huán)節(jié)占系列活動總分的15%

　　烹飪大賽策劃方案 篇6

　　活動目的：

　　為提高學(xué)生動手能力，增強學(xué)生與食堂師傅的聯(lián)系，增強學(xué)生團隊合作能力，培養(yǎng)良好團隊精神，通過學(xué)生向食堂師傅討教烹飪技巧，促使我們具備大學(xué)生健康向上，團結(jié)奮進的精神面貌!

　　活動時間：

　　5月22日

　　活動地點：

　　萃苑食堂二樓

　　主辦單位：

　　廣西大學(xué)飲食管理服務(wù)中心、廣西大學(xué)學(xué)生委員會

　　承辦單位：

　　廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會

　　活動流程：

　　“名師高徒”即由食堂師傅對參賽隊進行賽前烹飪培訓(xùn)。

　　1.所有參賽組于萃苑食堂二樓集中，與各自師傅見面。

　　2. 參賽組與各自師傅根據(jù)各組情況商量參賽菜品。

　　3. 由食堂師傅先對做菜基本要求及相應(yīng)烹飪理論進行講解并現(xiàn)場演練。

　　4. 學(xué)生實地操作演練。

　　5. 師傅根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)提出意見及改進建議。

　　6. 活動全程由媒體記者跟蹤報道。

　　活動要求：

　　參賽隊在培訓(xùn)過程中，各學(xué)院需派記者或由選手自己記錄本活動(包括圖片拍攝(不少于10張，要寫上相片名稱、學(xué)院)等)，參加完各自環(huán)節(jié)后，需將體驗經(jīng)歷寫成新聞稿(主題：名師高徒，xx學(xué)院，新聞稿，投至伙管會郵箱)，經(jīng)篩選后擇優(yōu)在校園網(wǎng)站(校會網(wǎng)站，雨無聲網(wǎng)站，空谷網(wǎng)站)或網(wǎng)站活動專題上發(fā)表。另外各組參賽隊需將各自的食堂體驗過程及培訓(xùn)過程制成ppt(5月24日晚上10點前發(fā)到伙管會郵箱，格式：名師高徒，xx學(xué)院，ppt/視頻)或視頻(ppt或視頻在烹飪大賽期間播放，要求一名隊員進行ppt的講解，播放時間不超過3分鐘)。

　　評分細則：

　　新聞投稿占70%(每組參賽隊的'3個學(xué)院都要發(fā)表)，文章發(fā)表占30%

　　此環(huán)節(jié)占系列活動總分的10%

　　烹飪大賽策劃方案 篇7

　　活動目的：

　　為了促進同學(xué)們對于健康綠色飲食的關(guān)注，提高同學(xué)們的動手能力，豐富大學(xué)校園文化生活，展示當(dāng)代大學(xué)生的`風(fēng)采和素質(zhì)，陶冶大學(xué)生的情操。提高同學(xué)們的動手和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)合作能力和集體意識，增強學(xué)生與食堂的聯(lián)系，特舉辦烹飪大賽。

　　活動地點：

　　萃苑餐廳2樓

　　活動時間：

　　5月28日

　　主辦單位：

　　廣西大學(xué)飲食管理服務(wù)中心、廣西大學(xué)學(xué)生委員會

　　承辦單位：

　　廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會

　　參賽對象：

　　1號至8號參賽隊，教師邀請隊，外校邀請隊，外教邀請隊，留學(xué)生邀請隊

　　比賽流程：

　　賽前準(zhǔn)備：

　　1、對參賽人員進行賽前培訓(xùn)，使其了解比賽流程。

　　2、依據(jù)參賽組數(shù)布置比賽場地，準(zhǔn)備好桌子、廚具和碗碟等比賽工具。

　　3、根據(jù)參賽組數(shù)準(zhǔn)備調(diào)料(鹽、油、醬油、味精、料酒、蒜米、姜)，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的餐具。

　　比賽規(guī)則：

　　1、選手們所用食材需自行準(zhǔn)備，主辦方只準(zhǔn)備各式調(diào)料(特別調(diào)料需要參賽選手自己準(zhǔn)備)、操作工具及碗碟，選手還需準(zhǔn)備本菜品的名字將其制成牌置于菜品前(需要做兩份)

　　2、比賽前播放各組參賽隊的ppt或視頻(每組時間不超過3分鐘)，此項占系列活動總分5%

　　3、比賽時各參賽組同時進行比賽，每個小組準(zhǔn)備三道菜，比賽時間為60分鐘

　　4、作品完成后由評委老師根據(jù)作品的色香味、營養(yǎng)、造型、創(chuàng)新創(chuàng)意等項目進行評分，評分時組員需對菜品進行講解。

　　此項評分占系列活動總分70%

　　比賽流程：

　　1、主持人介紹到場領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、評委及組織單位

　　2、校團委老師講話

　　3、伙管會主席介紹本次活動

　　4、飲食管理服務(wù)中心老師宣布活動開始

　　5、主持人宣讀比賽規(guī)則及評分細則

　　6、烹飪大賽開始

　　7、播放每組參賽隊ppt或視頻，由相應(yīng)參賽隊隊員進行講解

　　8、各組ppt播放完畢后比賽正式開始

　　9、比賽間隙進行互動游戲并同時利用現(xiàn)場幕布播放各食堂宣傳篇

　　10、比賽規(guī)定時間到后，評委們統(tǒng)一對參賽作品進行評分

　　11、評分結(jié)束后由工作人員將菜品端至展覽區(qū)，由現(xiàn)場觀眾(每個學(xué)院出一個親友團2~3名，5月26日中午12點前將親友團人數(shù)用短信發(fā)給歐廣慧)投票選出最具人氣獎

　　12、比賽結(jié)果統(tǒng)計出后，由飲食管理服務(wù)中心老師宣布本次比賽獲獎結(jié)果

　　12、由飲食管理服務(wù)中心老師與校團委老師為獲獎選手頒獎

　　13、由校團委老師宣布本次大賽圓滿結(jié)束

　　烹飪大賽策劃方案 篇8

　　一、指導(dǎo)思想

　　1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

　　2、堅持理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

　　3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

　　4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進性。

　　二、培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

　　1、思想品德

　　培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

　　2、身心健康

　　使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

　　3、專業(yè)基礎(chǔ)

　�。�1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；

　�。�2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；

　�。�3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

　　（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；

　�。�5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。

　　4、專業(yè)技能

　�。�1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進貨程序；

　�。�2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；

　�。�3）掌握中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

　　三、教學(xué)計劃表

　　略

　　四、課程設(shè)置及要求

　　1、法律常識

　　了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

　　2、職業(yè)指導(dǎo)

　　了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。

　　3、體育

　　提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設(shè)的需要。

　　4、語文

　　主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學(xué)生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強應(yīng)用文的練習(xí)。

　　5、數(shù)學(xué)

　　主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

　　6、英語

　　主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

　　7、禮儀修養(yǎng)

　　通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的.知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。

　　8、普通話

　　使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

　　9、心理健康知識

　　幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力；正確認(rèn)識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

　　10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

　　通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。

　　11、烹飪工藝美術(shù)

　　課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

　　12、中國烹飪概論

　　通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

　　13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)

　　通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。

　　12、中式烹調(diào)技藝

　　通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計知識。

　　14、宴席菜單設(shè)計

　　通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識；在通過適當(dāng)?shù)膶嶋H訓(xùn)練后能自己獨立設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)宴席。

　　15、烹飪原料知識

　　通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

　　16、餐飲成本核算

　　本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

　　17、刀功技能實訓(xùn)

　　本課程是實踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

　　18、勺工技術(shù)實訓(xùn)

　　本課程主要內(nèi)容是教會學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

　　19、中式菜品制作實訓(xùn)

　　熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

　　20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)

　　本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實踐能力。

　　21、創(chuàng)新菜肴

　　主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

　　22、冷菜與雕刻技藝

　　主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

　　23、面點工藝與制作

　　主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。

　　24、配菜技術(shù)

　　主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作。

　　25、西餐基礎(chǔ)

　　主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

　　五、教學(xué)建議

　　確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計、組織教學(xué)活動，制定開發(fā)校本課程

　　烹飪大賽策劃方案 篇9

　　一、主題：

　　快樂烹飪課堂

　　二、活動意義：

　　通過本次活動的開展，豐富教職工的業(yè)余生活，在工作之余能夠懂得學(xué)習(xí)制作美食、品味美食，享受美食制作以及品嘗的.樂趣，培養(yǎng)對菜肴制作、菜點心制作的興趣，提高生活的品質(zhì)，同時促進同事間的交流與合作，感受集體的融洽與溫暖。

　　三、活動對象：

　　全體教職工

　　四、活動時間：

　　3月中旬、周五下午

　　五、活動地點：

　　熱菜課堂地點：烹飪實驗室二樓熱菜示范室；點心課堂地點：烹飪實驗室二樓面點操作室

　　六、活動內(nèi)容：

　　第一階段：行政后勤及各專業(yè)部組織報名工作，有熱菜和點心兩個課程可供選擇，其中行政后勤人員到高陽會老師處報名，各專業(yè)部到部辦公室報名；

　　第二階段：主講教師準(zhǔn)備，主要包括原料購買、教室設(shè)備安置、菜肴或點心制作以及教學(xué)準(zhǔn)備；

　　第三階段：組織教職工學(xué)習(xí)制作上湯菠菜 魚頭濃湯、蛋糕、小籠包。

　　七、人員安排：

　　原料采購：

　　課堂主講：

　　八、資源需要：

　　熱菜課堂所需原料：草鴨一只，精肉一斤，大頭菜三量，熟筍一量，墨魚兩斤，小菜心三量，蔥、姜、蒜適量，胡椒粉、油鹽味精、味精、料酒調(diào)味品。

　　點心課堂所需原料：面粉、鮮肉、雞蛋、河蝦仁、豬五花肉、鮮豬肉皮、鮮牛奶、細砂糖。

　　橫幅兩條，橫幅內(nèi)容為“x職業(yè)中�？鞓方坦ふn堂——快樂烹飪課堂”。

　　九、經(jīng)費預(yù)算：

　　500元左右

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