餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告發(fā)布 低碳環(huán)保將成利潤增長點

　做餐飲，賣10塊錢只賺了1塊錢，你相信嗎？昨日，2010中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京召開，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）稱，去年全國餐飲業(yè)平均利潤僅10.43%，比2008年下降約3個百分點。節(jié)能減排、早餐市場成為未來關(guān)注的焦點。

　　　　焦點1

　　　　餐飲行業(yè)

　　　　去年平均利潤10%

　　　　《報告》：去年全社會餐飲業(yè)零售額達1.7萬億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。來自2009年全國餐飲百強企業(yè)的調(diào)研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%，比2008年下降約3個百分點。餐飲行業(yè)徹底進入微利時代，行業(yè)經(jīng)營將面臨更大的壓力。原材料上漲將成為常態(tài)，加上水電煤氣等能源價格的上漲，以及餐飲業(yè)人工成本將大幅上升，將進一步降低行業(yè)盈利水平。

　　　　盈利水平

　　　　未來可能還要降

　　　　解讀：在很多人眼中，餐飲行業(yè)雖談不上暴利，但利潤也是非常可觀的，10%的平均利潤，著實令人大跌眼鏡。“10%真的不夸張，現(xiàn)在這個市場情況，成本越來越高，利潤越來越薄�！敝貞c餐飲商會會長嚴(yán)琦分析，近兩年用人成本大幅提升，是造成餐飲業(yè)利潤下滑的主要原因，以服務(wù)員工資為例，不算保險吃住，凈工資就在1200元左右，和兩年前相比，上漲了60%左右。

　　　　“不僅要吃飽吃好，還講究吃環(huán)境吃裝修，但是對于價格的接受度并沒有提高�！眹�(yán)琦稱，兩年前，重慶主城中餐酒樓裝修標(biāo)準(zhǔn)大致為每平米1000元上下，現(xiàn)在新裝的酒樓，基本上每平方米都在2000元以上。嚴(yán)琦說：“大蒜、綠豆、大米、蔬菜……今天漲明天跌，大型酒樓的菜價卻不能一日三變�！�

　焦點2

　　　　低碳環(huán)保

　　　　盈利提升新途徑

　　　　《報告》：在人力成本、原料成本、能源價格不斷上漲的形勢下，餐飲企業(yè)的利潤在不斷下滑，企業(yè)必須開拓新的利潤增長點來保持一定的盈利能力。

　　　　采用新的節(jié)能設(shè)備、加強節(jié)能減排技術(shù)改造以降低成本和費用，得到餐飲業(yè)的一致認(rèn)同。據(jù)統(tǒng)計，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。節(jié)能減排低碳環(huán)保成餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢。

　　　　節(jié)能降耗

　　　　一年省了40萬

　　　　解讀：“要想把成本降下去，節(jié)能減排是最有效的手段�！敝貞c阿興記董事長劉英稱，去年三月開始，店里就開始開源節(jié)流，比如說，為節(jié)約用電，就把射燈變?yōu)楣?jié)能燈，還專門規(guī)定了每個燈的開燈方式，來幾個客人開多少盞燈，都有專門的規(guī)定。而為節(jié)約用水，酒樓在馬桶水箱里放進了裝有水的礦泉水瓶（這樣每次沖水時，出水量就會減少）。這一招非常有用，一年下來，每個店的水電費就減少了40萬元。

　　　　環(huán)保也成為重慶餐飲品牌的發(fā)展新趨勢。嚴(yán)琦稱，以一次性筷子為例，重慶以前每年要“吃”掉4億雙一次性筷子，但很多酒樓現(xiàn)在都沒有一次性筷子了，甚至一次性杯子都不再提供。劉一手火鍋副總裁趙慶表示，建立原材料采購基地，啟動現(xiàn)代化管理也是重慶餐飲業(yè)降低成本和發(fā)展的主要方向。

　　　　焦點3

　　　　早餐市場

　　　　兩年將增長14%

　　　　《報告》：盡管對餐飲行業(yè)未來利潤率很擔(dān)憂，但未來兩年，早餐市場卻大有可為。中烹?yún)f(xié)報告稱，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，前年經(jīng)營規(guī)模為301.1億元。去年在外就餐的早餐市場規(guī)模約為1876億元，預(yù)計未來兩年早餐市場將增長14%。調(diào)查對不同人群對比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費集中于3～5元，學(xué)生早餐消費總體水平較低，白領(lǐng)消費金額在8元以上的比例最高。

　　　　市場很大

　　　　利潤薄經(jīng)營難

　　　　解讀：“放心早餐工程”是由商務(wù)部牽頭在全國推廣的一項民心工程，我市是全國首批17個試點城市之一，不少餐飲品牌對此躍躍欲試。加州飲食集團也正在為出擊早餐市場做準(zhǔn)備，糕點大王華生園也放出了進軍早餐市場的口風(fēng)。

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