服務(wù)員崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-10-20 18:00:07 崗位職責(zé) 我要投稿

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（通用）服務(wù)員崗位職責(zé)15篇

　　在我們平凡的日常里，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編精心整理的服務(wù)員崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

（通用）服務(wù)員崗位職責(zé)15篇

服務(wù)員崗位職責(zé)1

　　1、執(zhí)行生鮮員工通用原則。

　　2、為顧客提供準(zhǔn)確、快速、微笑服務(wù)。

　　3、執(zhí)行本部門的促銷計(jì)劃，進(jìn)行商品的促銷活動(dòng)。

　　4、計(jì)算每日銷售和庫存，提供給訂貨的`同事。

　　5、能背住所有品種的計(jì)價(jià)代碼，準(zhǔn)確、快速的進(jìn)行計(jì)價(jià)。

　　6、檢查商品來貨的質(zhì)量、品種、數(shù)量，檢查商品的銷售質(zhì)量是否良好。

　　7、負(fù)責(zé)每日冰鮮商品的冰臺(tái)陳列和冷凍商品的陳列柜陳列、補(bǔ)貨、理貨工作。

　　8、負(fù)責(zé)檢查電子稱的價(jià)格與價(jià)格標(biāo)識(shí)是否一致。

　　9、本工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

服務(wù)員崗位職責(zé)2

　　1.飯前做好全面衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生工作，確保帶來優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好餐飲準(zhǔn)備：按照標(biāo)準(zhǔn)更換桌布、桌子；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品飲料訂單、醬油罐、酒車和餐具。

　　3.飯后，按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、飲料服務(wù)、結(jié)賬。準(zhǔn)確了解日常菜肴供應(yīng)，與傳菜員密切配合。

　　4.盡量幫助客人解決用餐過程中的.各種問題，必要時(shí)向領(lǐng)班反映客人的問題和投訴，尋求解決辦法。

　　5.值班結(jié)束后，做好與下一班的交接和結(jié)束工作。

　　6.快速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，確保餐后清潔衛(wèi)生。

服務(wù)員崗位職責(zé)3

　　●上崗時(shí)要求衣著整潔，端莊大方，笑容迷人，彬彬有禮。

　　●熟悉當(dāng)天訂購的單位（或個(gè)人）的名稱、時(shí)間、人數(shù)和臺(tái)位安排，并注意記錄客人的個(gè)人活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)）。如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告。為客人保管衣服，詢問是否有貴重物品，提醒客人保管。

　　●整理、準(zhǔn)備菜單、酒單，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)更換。

　　●歡迎客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)或客人滿意臺(tái)，為客人拉椅子，鋪餐巾，交菜單和飲料單。

　　●客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排到達(dá)的客戶，讓客人樂于等待。

　　●注意�？偷拿郑黾涌腿说挠H切感和自豪感。

　　●注意隨時(shí)聽取客戶意見，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告

　　●注意接待工作中的`各種問題，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告并協(xié)助處理。

　　●掌握和運(yùn)用禮貌的語言，如：“先生，小姐，歡迎光臨”、“歡迎光臨我們餐廳”等。

　　●負(fù)責(zé)接聽電話，客人應(yīng)詢問姓名、單位、時(shí)間和人數(shù)，聽電話應(yīng)準(zhǔn)確快捷。

　　●向客人介紹餐廳的各種菜肴、飲料和特殊菜肴，以吸引客人到餐廳吃飯。當(dāng)客人飯后離開餐廳時(shí)，他們站在門口看客人，征求客人的意見，并感謝客人。歡迎客人下次光臨。中餐廳地板負(fù)責(zé)人的職責(zé)

　　●編制每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　●每天班前檢查服務(wù)員的外表和外表。

　　●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)和要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生、餐具和酒具的準(zhǔn)備工作。

　　●隨時(shí)注意餐廳用餐人員的動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，現(xiàn)場指揮，VIP客人或重要會(huì)議，仔細(xì)檢查餐前準(zhǔn)備和餐桌是否符合標(biāo)準(zhǔn)，親自上臺(tái)服務(wù)，確保高水平的服務(wù)。

　　●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對食物的意見，加強(qiáng)與公關(guān)銷售人員的合作，了解客人的檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理報(bào)告。

　　●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用和儲(chǔ)存制度，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告問題。

　　●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正服務(wù)中的錯(cuò)誤和偏差，記錄工作成績，作為每月選拔最佳員工的依據(jù)。

服務(wù)員崗位職責(zé)4

　　在宴會(huì)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，把會(huì)議和宴會(huì)的`服務(wù)工作作好。

　　1、服從上級(jí)工作安排，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議或宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。

　　2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。

　　3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務(wù)。

　　4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)向上司匯報(bào)，尋求解決辦法。

　　5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。

　　6、完成上級(jí)指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。

服務(wù)員崗位職責(zé)5

　　關(guān)鍵詞：專業(yè)實(shí)習(xí)；人才；實(shí)習(xí)生；共贏

　　緒論

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，飯店行業(yè)的前景仍是被看好的，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使人們的商務(wù)活動(dòng)更加頻繁，收入增高的同時(shí)外出的機(jī)會(huì)也增加了，飯店業(yè)必然受到更多的關(guān)注。與此同時(shí)，飯店業(yè)對人才的需求也空前高漲，但我國飯店業(yè)人才的供應(yīng)尚不能滿足需求的增長，更何況飯店招聘的難度也相當(dāng)大，飯店服務(wù)人員的來源很大一部份是從社會(huì)招聘，基本上沒有理論基礎(chǔ)和服務(wù)理念，使得飯店在培訓(xùn)方面浪費(fèi)了大量的時(shí)間、人力和金錢，飯店工作強(qiáng)度大，很多員工在培訓(xùn)完之后就離職，這對飯店是一個(gè)不小的損失。另外，飯店受淡旺季影響，用工數(shù)量有所變化，正常用工造成旺季時(shí)人員緊缺，淡季時(shí)人力閑置的情況，使得飯店員工的招聘更具難度，飯店業(yè)從20世紀(jì)90年代后期開始接受實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的，飯店實(shí)習(xí)生的出現(xiàn)既滿足了飯店的招聘要求，也間接完成了學(xué)校的實(shí)踐性教學(xué)，當(dāng)然，也給學(xué)生提供一個(gè)將理論付諸于實(shí)踐的平臺(tái)，有效地實(shí)現(xiàn)三方共贏。

　　一、飯店員工流動(dòng)現(xiàn)狀分析

　　（一）飯店企業(yè)需要優(yōu)秀人才

　　我國飯店業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)80年代初期，是我國開放最早的行業(yè)之一，在我國積極開展旅游業(yè)的政策引導(dǎo)下，中國飯店一直持續(xù)高速發(fā)展，截止到2009年，全國星級(jí)飯店總數(shù)14639家，相較于2005年，全國星級(jí)飯店的數(shù)量增加了近三千家。隨之而來的是員工招聘的問題，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，走在大街小巷，飯店餐館的門口總是掛著“招聘”二字。但是飯店工作是苦臟累的結(jié)合，總為別人服務(wù)，被認(rèn)為是很低級(jí)的工作，發(fā)展空間不大，而且一線員工的工資也不是很高，所以很多人都不愿從事飯店工作，嚴(yán)重的供不應(yīng)求，目前全國旅游業(yè)人才缺口至少在200萬以上，最緊缺的是兩類專業(yè)人才:一類是飯店總經(jīng)理和飯店銷售部、公關(guān)部、餐飲部、客房部、人事部、財(cái)務(wù)部經(jīng)理等中層管理人才；另一類是中西餐廚師、日韓料理師、飯店設(shè)備維護(hù)、餐飲客房服務(wù)等技能型人才。飯店業(yè)人才，特別是高級(jí)管理人才十分搶手。雖然如此，飯店也不會(huì)來應(yīng)聘一個(gè)招一個(gè)，飯店同樣需要優(yōu)秀人才，同樣追求員工的質(zhì)量，不單單是在技能上有要求，很多飯店經(jīng)理人強(qiáng)調(diào)：員工的態(tài)度很重要（對顧客的態(tài)度和對工作的態(tài)度），人品是第一位（個(gè)人的事業(yè)心、責(zé)任心和包容心）。

　　（二）飯店企業(yè)人才流失率高

　　飯店員工的高流失率一直是困擾飯店管理者的難題，飯店業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人、財(cái)、物的競爭。而飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，是勞動(dòng)密集型行業(yè)，所提供的是對人的服務(wù)，所以在飯店業(yè)的競爭中，人力資源的競爭是飯店能夠生存和發(fā)展的重要組成部份之一。但據(jù)調(diào)查顯示，企業(yè)中高達(dá)9成的人才想辭職或跳槽，其中70%的人有過辭職或跳槽的經(jīng)歷，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有60%以上的飯店專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生目前未從事飯店業(yè)。飯店的人才流失包括三個(gè)方面：一方面是飯店員工離開飯店行業(yè)，轉(zhuǎn)到其他行業(yè)就職，一方面是飯店行業(yè)內(nèi)飯店與飯店之間的員工流動(dòng)，一方面是飯店專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生畢業(yè)后沒有從事飯店工作。人才的管理應(yīng)當(dāng)引起飯店企業(yè)的重視，一方面企業(yè)對人才需要的缺口大，一方面人才的流失率又高。

　�。ㄈ╋埖昶髽I(yè)的心�。簩I(yè)實(shí)習(xí)生的流失

　　1.專業(yè)實(shí)習(xí)生流失現(xiàn)狀

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),飯店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)時(shí)的流失率就達(dá)35%以上,而且學(xué)歷越高,流失率越大。而且更重要的,學(xué)生們不是不能就業(yè),多是主動(dòng)放棄專業(yè)內(nèi)就業(yè)。目前,飯店業(yè)人才的高流失現(xiàn)象已是不爭的事實(shí),已引起國內(nèi)學(xué)者的重視和研究,但很少有研究者關(guān)注飯店的在校實(shí)習(xí)生群體―――飯店未來的專業(yè)人才。事實(shí)上,歷屆學(xué)生的就業(yè)事實(shí)均證明,飯店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中,出現(xiàn)問題最多,也最能降低學(xué)生的就業(yè)熱情和對專業(yè)的信任度,實(shí)習(xí)期間的感受影響其擇業(yè)。因此,飯店轉(zhuǎn)業(yè)實(shí)習(xí)生流失現(xiàn)象是迫切需要關(guān)注且非常值得研究的課題,但目前尚未引起各界,特別是學(xué)校、飯店方和行業(yè)管理部門的高度重視。

　　2.專業(yè)實(shí)習(xí)生流失的原因

　　從很大程度上講，飯店喜歡用實(shí)習(xí)生，最主要的還是看重他們的學(xué)歷和文化素質(zhì)，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間工作時(shí)間長，工作強(qiáng)度大，工資低，把他們當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力，飯店很少進(jìn)行慰問安撫，再加上飯店使用實(shí)習(xí)生一般是哪個(gè)崗位缺人就往哪個(gè)崗位上派送，很少考慮到學(xué)生的志愿，自然輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)就更少了，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間學(xué)到的東西也很少。飯店實(shí)習(xí)關(guān)系到大學(xué)生的畢業(yè)問題，即再苦再累也不能中途辭職，造成實(shí)習(xí)生心理上出現(xiàn)了更多的不情愿，不主動(dòng)。不積極。飯店一方面想留住實(shí)習(xí)生作為飯店的人才儲(chǔ)備，一方面又當(dāng)心實(shí)習(xí)生的流失，所以在培訓(xùn)這一塊上沒有給實(shí)習(xí)生太多的機(jī)會(huì)。種種原因造成實(shí)習(xí)生對飯店沒有歸屬感，自然實(shí)習(xí)結(jié)束之后留下來的是少之又少。

　　3.如何留住專業(yè)實(shí)習(xí)生

　　一方面飯店應(yīng)逐步建立實(shí)習(xí)生管理制度,高度重視實(shí)習(xí)生的招聘和培訓(xùn)工作,以作為飯店后備的優(yōu)秀資源�！盁o規(guī)矩不成方圓”，有了標(biāo)準(zhǔn)之后，實(shí)習(xí)生的接受程度會(huì)有所提高，而且實(shí)習(xí)生制度的制定不是飯店一方說的算的，是要結(jié)合學(xué)校、實(shí)習(xí)生和實(shí)際情況的。我國飯店就缺少這個(gè)環(huán)節(jié),每年接收多少實(shí)習(xí)生非常隨便,接收到實(shí)習(xí)生后如何安排、崗位如何分配也非常隨意,這將直接導(dǎo)致飯店未來的人才儲(chǔ)備。只有建立了良好的實(shí)習(xí)生制度,關(guān)注到細(xì)節(jié)（例如培訓(xùn)、崗位志愿等），飯店的運(yùn)營鏈才是完整的。另一方面改進(jìn)飯店薪酬管理�，F(xiàn)在我國大多數(shù)飯店接受學(xué)生實(shí)習(xí)很大的`一個(gè)原因就是實(shí)習(xí)生薪酬低,并且不會(huì)討價(jià)還價(jià),甚至還不享受飯店的一系列福利政策。其實(shí),對實(shí)習(xí)生薪酬管理的不重視將直接導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對飯店行業(yè)的認(rèn)知度。實(shí)習(xí)生從事的工作和正式員工完全一樣,甚至工作強(qiáng)度比正式員工還大,這種同工不同酬的現(xiàn)象將嚴(yán)重歪曲實(shí)習(xí)生對飯店的貢獻(xiàn),也無法反映出實(shí)習(xí)生的工作績效和成績,將最終傷害其工作積極性。飯店可根據(jù)各個(gè)崗位的實(shí)習(xí)生制訂各自不同的薪酬激勵(lì)計(jì)劃,對實(shí)習(xí)結(jié)束后表現(xiàn)突出的實(shí)習(xí)生加以額外獎(jiǎng)勵(lì),這將直接刺激學(xué)生的主觀能動(dòng)性,實(shí)現(xiàn)其自我價(jià)值。

　　二、專業(yè)實(shí)習(xí)對實(shí)習(xí)生的影響

　　飯店實(shí)習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況，由設(shè)有旅游管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在飯店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。

　�。ㄒ唬⿲I(yè)實(shí)習(xí)對實(shí)習(xí)生的積極影響

　　1.實(shí)習(xí)可以讓學(xué)生更快地融入工作,培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能與實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力,為大學(xué)生畢業(yè)之后更快地適應(yīng)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。事實(shí)證明，很多飯店是不招沒有工作經(jīng)驗(yàn)的畢業(yè)生的。

　　2.讀的是飯店管理不是一就業(yè)干的就是管理的工作，凡事都是講基礎(chǔ)的，不了解基層的工作是做不好管理的，所以在實(shí)習(xí)能讓實(shí)習(xí)生深度熟悉各崗位的職責(zé)和不足，對以后的管理工作更好的鋪路；

　　3.只有實(shí)習(xí)才能辨別你對于一個(gè)工作是虛擬的幻想還是真實(shí)的喜歡，便于幫助進(jìn)行職業(yè)方向的選擇，也可以在幾個(gè)實(shí)習(xí)體驗(yàn)之后選擇相對比較喜歡的職業(yè)崗位，是喜歡前廳的接待工作還是喜歡人事部等二線部門；

　　4.只有實(shí)習(xí)才能模擬體會(huì)到真實(shí)的職業(yè)崗位上其他人對于你做人做事的要求，了解飯店需要什么樣的人才，知道自己要培養(yǎng)哪方面的技能，得到一些非常有價(jià)值的行為矯正；

　�。ǘ⿲I(yè)實(shí)習(xí)對實(shí)習(xí)生的消極影響

　　大多數(shù)旅游管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)均由學(xué)校統(tǒng)一安排,一般存在兩種情況：1、學(xué)校在大學(xué)前兩年或前三年加快教學(xué)進(jìn)度或壓縮相應(yīng)學(xué)時(shí),以擠出3-6個(gè)月的時(shí)間讓學(xué)生到相關(guān)飯店實(shí)習(xí); 2、有部分學(xué)校隨機(jī)抽出2-4個(gè)月時(shí)間讓學(xué)生到臨時(shí)飯店實(shí)習(xí),甚至有的學(xué)校不與飯店聯(lián)系,學(xué)生還需要自己落實(shí)實(shí)習(xí)單位,顯然這兩種實(shí)習(xí)管理均不規(guī)范。飯店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè),其科技含量相對比較低。長期以來,飯店從業(yè)者的學(xué)歷普遍偏低,具有專科以上學(xué)歷的員工很少。因此,給人造成一種錯(cuò)覺,認(rèn)為具有大學(xué)文憑的從業(yè)者就應(yīng)該是這個(gè)行業(yè)的佼佼者,就應(yīng)該出類拔萃,但是,當(dāng)沒有任何實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生走入飯店實(shí)習(xí)崗位后,其動(dòng)手能力差、實(shí)際技能不嫻熟的缺點(diǎn)被暴露出來,僅僅具有理論知識(shí)的大學(xué)生很難一下子就適應(yīng)飯店以體力為主且8小時(shí)超強(qiáng)度的工作,這樣極易形成飯店經(jīng)營者對旅游管理專業(yè)學(xué)生的不良印象。,這將直接影響旅游管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)。此外,實(shí)習(xí)生身邊各種各樣紛繁復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系也會(huì)成為影響他們就業(yè)的絆腳石。

　　三、學(xué)校如何搭建好飯店與實(shí)習(xí)生共通的橋梁

　　（一）教學(xué)現(xiàn)狀及實(shí)習(xí)工作中遇到的問題

　　飯店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀:

　　1.學(xué)生心理不成熟，家長觀念沒轉(zhuǎn)變。

　　許多學(xué)生來到學(xué)校就讀飯店管理專業(yè)自己對專業(yè)不了解。家長的觀念是飯店服務(wù)員就是服侍客人的，做服務(wù)員低人一等。

　　2.師資力量不夠，專業(yè)老師的技能未能跟上社會(huì)變化，且教學(xué)方法滯后。

　　學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中無法形象的掌握飯店專業(yè)技能，無法對專業(yè)的就業(yè)和發(fā)展產(chǎn)生堅(jiān)定的信心。

　　3.實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不完備，有些學(xué)校甚至沒有實(shí)訓(xùn)室。

　　學(xué)生沒有得到任何實(shí)踐訓(xùn)練就交給飯店，上崗后還需要一段時(shí)間適應(yīng)和培訓(xùn)，也就無法和飯店談條件，這也是為什么許多學(xué)校學(xué)生會(huì)成為飯店的廉價(jià)勞動(dòng)力。

　�。ǘ⿲�(shí)習(xí)中遇到的問題

　　1.實(shí)習(xí)生心理問題

　�。�1）實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間的心理變化：從到一個(gè)新的環(huán)境時(shí)被老員工的排擠、一下子工作量大、所分的崗位不理想等等因素造成的失落到熟悉工作之后出現(xiàn)的煩躁和厭倦到實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)對飯店的深刻認(rèn)識(shí)之后萌發(fā)轉(zhuǎn)行的念頭。還包括實(shí)習(xí)學(xué)生來到陌生的工作環(huán)境,面對的是部門主管、飯店正式員工以及飯店形形的客人,一時(shí)還不能很好地處理如此復(fù)雜的人際關(guān)系。

　�。�2）飯店從業(yè)人員的素質(zhì)參差不平給實(shí)習(xí)學(xué)生帶來的心理問題。學(xué)生看到素質(zhì)這樣差的員工工作起來總是偷懶，居然和自己工資一樣多，甚至比自己的還要高，心理極為不平衡。有些中層管理人員管理素質(zhì)低下和方法方式粗暴等現(xiàn)象。這些都容易引起實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中的安全或者是成長問題，進(jìn)一步影響實(shí)習(xí)工作。

　　（3）很多學(xué)校為學(xué)生選擇的飯店都是很隨意，沒有經(jīng)過細(xì)致的考察和交流就把學(xué)生送出去了，一些差的、管理不完善的飯店給實(shí)習(xí)生帶來的實(shí)習(xí)體驗(yàn)自然很差，而且對于實(shí)習(xí)生的工作時(shí)長、薪酬等方面缺乏主動(dòng)性，很少為實(shí)習(xí)生爭取到滿意的待遇。

　　（4）實(shí)習(xí)管理制度問題沒有相關(guān)考核制度，沒有專業(yè)老師對實(shí)習(xí)生進(jìn)行科學(xué)管理，一般是幾個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)一個(gè)帶隊(duì)老師。帶隊(duì)老師一般是哪里有問題出現(xiàn)在哪里，對實(shí)習(xí)生進(jìn)行安撫之后就離開，沒有從實(shí)質(zhì)上解決問題。時(shí)間上沒有定期給實(shí)習(xí)生做心理思想上的輔導(dǎo)工作。

　　2.教學(xué)條件限制

　　（1）教學(xué)設(shè)施設(shè)備落后。實(shí)踐性教學(xué)要求將教師的"說"和學(xué)生的"做"有機(jī)的結(jié)合起來，很多學(xué)校的校內(nèi)飯店實(shí)訓(xùn)室，大多只是設(shè)置一間模擬客房、一個(gè)模擬餐廳并配置一些相應(yīng)的設(shè)備和設(shè)施，離真正"模擬"差距甚遠(yuǎn)。有的學(xué)校飯店實(shí)訓(xùn)室一年中只有很短的使用時(shí)間，實(shí)訓(xùn)室利用率非常低。

　�。�2）很多實(shí)習(xí)飯店條件差。聯(lián)系實(shí)習(xí)飯店，學(xué)校希望使學(xué)生得到全面的實(shí)際工作鍛煉而飯店接受學(xué)生實(shí)習(xí)的目的則一般更為簡單且功利，希望得到廉價(jià)勞動(dòng)力。這就造成了實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)飯店無法得到一個(gè)很好的實(shí)習(xí)體驗(yàn)。

　�。ㄈ╋埖陮�(shí)習(xí)生管理應(yīng)以預(yù)防為主

　　1.學(xué)生在校的日常管理中要為實(shí)習(xí)做好鋪墊。針對實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的紀(jì)律、技能提高、溝通技巧、禮節(jié)禮貌、為人處世等方面的問題召開主題班會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念；邀請飯店基層管理人員到學(xué)校參與學(xué)生中餐、客房服務(wù)技能大賽的訓(xùn)練、評(píng)審，幫助學(xué)生提前掌握飯店的服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)，減少學(xué)生到崗培訓(xùn)的工作量，邀請高層管理人員到飯店進(jìn)行企業(yè)管理知識(shí)的培訓(xùn)，幫助學(xué)生從更高的層面去看待企業(yè)的管理及自身的專業(yè)前景。

　　2.強(qiáng)化飯店實(shí)習(xí)管理。旅游管理專業(yè)要制定適合自己本專業(yè)的實(shí)習(xí)計(jì)劃,依照專業(yè)課程的設(shè)置,學(xué)�？梢罁�(jù)自己的性質(zhì)、層次及辦學(xué)目標(biāo),擬定符合自己學(xué)校的實(shí)習(xí)目標(biāo),并與實(shí)習(xí)飯店聯(lián)系;配備具有較強(qiáng)心理輔導(dǎo)能力和專業(yè)操作技能的老師,對實(shí)習(xí)進(jìn)行全過程輔導(dǎo)。通常,大學(xué)旅游管理專業(yè)學(xué)生到飯店做服務(wù)性質(zhì)的工作時(shí),往往都存在心理準(zhǔn)備不足的問題,所以在實(shí)習(xí)單位表現(xiàn)得比較消極。有很多被調(diào)查的同學(xué)反映,第一次實(shí)習(xí)時(shí)專業(yè)老師會(huì)送學(xué)生到飯店,送完就走了,期間沒有老師的指導(dǎo),所有實(shí)習(xí)的考評(píng)和跟蹤指導(dǎo)形同虛設(shè)。院校想要使實(shí)習(xí)的工作做好,老師必須要全程陪同,一邊操作,一邊對于飯店經(jīng)營、管理等要以客觀事實(shí)教導(dǎo)學(xué)生。

　　四、飯店專業(yè)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)存在的問題及建議

　　（一）存在的問題

　　實(shí)習(xí)過程中的問題分析在飯店實(shí)習(xí)過程中能夠恪盡職守地堅(jiān)持好實(shí)習(xí)的學(xué)生比例不高，許多學(xué)生都明白實(shí)習(xí)對于自己未來工作的重要性，但實(shí)習(xí)剛開始半個(gè)月的新鮮感一過，問題就來了。

　　1.紀(jì)律松散。不適應(yīng)企業(yè)規(guī)章制度實(shí)習(xí)的新鮮感剛過，遲到、早退、外出不請假、上網(wǎng)和看電影的情況就開始發(fā)生，按飯店規(guī)定，遲到、早退、曠工都有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，請病假必須有醫(yī)院的病歷或病假單，否則不準(zhǔn)請假等，這些制度對剛步入社會(huì)的學(xué)生來說很難適應(yīng)，飯店實(shí)習(xí)是定崗工作，一旦學(xué)生不到崗就會(huì)使同事的工作量大增，實(shí)習(xí)生和員工之間的矛盾大增，工作中的摩擦接踵而至。

　　2.工作量與員工一致，但報(bào)酬不同。學(xué)生認(rèn)為不公平，為什么不能同工同酬，只把學(xué)生當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力？學(xué)生覺得自己將來沒前途、沒發(fā)展，進(jìn)而影響其將來從事飯店業(yè)的信心。

　　3.與飯店的員工或師傅溝通有困難。飯店有些員工小學(xué)畢業(yè)、初中畢業(yè)，但對實(shí)習(xí)生頤指氣使是司空見慣的現(xiàn)象，學(xué)生的委屈和不滿導(dǎo)致對前途沒信心，不想投入精力和熱情去實(shí)習(xí)，心態(tài)浮躁，工作效果欠佳。

　　4.飯店管理人員對實(shí)習(xí)生缺乏關(guān)注。飯店管理人員對學(xué)生的重視不夠，基層管理人員普遍素質(zhì)不高，對學(xué)生批評(píng)是家常便飯，表揚(yáng)是鳳毛麟角，精神鼓勵(lì)的匱乏令其工作積極性大大降低。

　　5.對所學(xué)專業(yè)失去信心�？头拷�(jīng)常臨時(shí)加班，學(xué)生休假的日子似乎都得隨時(shí)待命，一周休一天還得被迫加班，一旦通知加班必須返回飯店，否則就是曠工，中餐加班補(bǔ)休經(jīng)常是員工優(yōu)先，一味地要求學(xué)生適應(yīng)這樣的企業(yè)規(guī)則會(huì)讓學(xué)生對在飯店從業(yè)更加沒有信心。

　　（二）相應(yīng)的措施及建議

　　1.開好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問，使實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。

　　2.派駐帶隊(duì)指導(dǎo)老師嚴(yán)格實(shí)習(xí)過程管理。每個(gè)實(shí)習(xí)單位都應(yīng)配備專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，他們既要具備豐富的專業(yè)理論知識(shí)，又要比較熟悉飯店業(yè)務(wù)。并在實(shí)習(xí)期間能夠完成多種角色的轉(zhuǎn)換，這樣才能保證實(shí)習(xí)取得良好的效果，達(dá)到專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目的。同時(shí)要制定相應(yīng)的制度責(zé)任到人，以免實(shí)習(xí)流于形式。

　　3.對實(shí)習(xí)單位進(jìn)行挑選，建立長期合作關(guān)系。在尋找合作的實(shí)習(xí)單位時(shí)，應(yīng)選擇知名度較高的高星級(jí)飯店。首先，知名度較高的飯店在管理上正規(guī)嚴(yán)格，且注重對新人的培訓(xùn)，有利于學(xué)生獲得良好的管理理念，掌握規(guī)范的服務(wù)技能。其次，具有和諧的人文氛圍。在這種環(huán)境下實(shí)習(xí)生能得到老員工、管理者的尊重和幫助，有利于學(xué)生形成正確的價(jià)值觀。

　　結(jié)論

　　飯店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是一種學(xué)校、飯店和學(xué)生三方合作的教育方式,對三方都具有重要意義。優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)教育將使學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得以完善,良好的實(shí)習(xí)體驗(yàn)可以使飯店成為飯店管理專業(yè)學(xué)生擇業(yè)的首選,實(shí)習(xí)可以使學(xué)生積累工作經(jīng)驗(yàn),為以后的工作奠定基礎(chǔ)。因此,做好專業(yè)實(shí)習(xí)將實(shí)現(xiàn)學(xué)校、飯店和學(xué)生的共贏。

服務(wù)員崗位職責(zé)6

　　崗位職責(zé)：

　　1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

　　2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

　　3、運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，

　　4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

　　職位要求：

　　1、年齡18-35歲，身體健康，能吃苦，男女不限;

　　2、品行端正，能吃苦耐勞，醒目，勤快，服從指揮;

服務(wù)員崗位職責(zé)7

　　職位描述

　　1.維持酒店的客房清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，清潔客房，走廊，工作間和公共區(qū)域等；

　　2.為客人供給客房用品，當(dāng)客房用品不足或低于標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量時(shí)，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)；

　　3.愛惜酒店財(cái)產(chǎn)，力行節(jié)儉，按質(zhì)按量的完成交辦的.各項(xiàng)事宜。

　　4.負(fù)責(zé)檢查房間內(nèi)各種設(shè)備是否工作正常。

　　5.按順序清理房間。按標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充各種客用品和巾類。根據(jù)客人的實(shí)際消費(fèi)補(bǔ)充各種飲品。

　　6.做好安全防火工作，確保工作區(qū)域內(nèi)的客人及財(cái)產(chǎn)的安全

　　7.堅(jiān)持各種服務(wù)工作處于良好狀態(tài)。

　　8.清掃離店的房間，清掃好的房間吸塵、清掃房間交早班吸塵。

　　9.堅(jiān)持工作間及樓面的清潔，并將所有垃圾倒掉，每周大清吸塵器。

　　10.客人有需維修的應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)修，并跟蹤維修。

　　11.清洗好當(dāng)天房間取出的杯具、放入消毒柜消毒，準(zhǔn)備明天的使用。

　　12.按照公共區(qū)域計(jì)劃保養(yǎng)要求，清潔公共區(qū)域。

　　13.做好消防安全檢查。

　　14.面帶微笑用禮貌的語言及客人姓氏同客人打招呼。

　　15.完成上司安排的其它工作

　　16.檢查空房，關(guān)掉房間空調(diào)。

　　17.下班前檢查好各項(xiàng)工作完成程序，做好記錄，與下一班做好交接。

服務(wù)員崗位職責(zé)8

　　1、把握所負(fù)責(zé)樓層的住客狀況，提供對客服務(wù)。

　　2、管理好樓層定額物品，嚴(yán)格把握客用品消耗，做好廢品回收。

　　3、負(fù)責(zé)對結(jié)帳房間的查房工作。

　　4、負(fù)責(zé)查收來賓洗衣、酒水的送回和補(bǔ)充工作。

　　5、負(fù)責(zé)樓層公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔工作和部分房間的清潔工作。

　　6、負(fù)責(zé)杯具的'清潔與消毒工作。

　　7、負(fù)責(zé)臟布草的收集、更換與新布草的折疊、擺放工作。

　　8、完成易耗品的每期盤點(diǎn)工作。

服務(wù)員崗位職責(zé)9

　　●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)員參加各種培訓(xùn)和競賽活動(dòng)，不斷提高自身及其下屬的服務(wù)水平。

　　●認(rèn)真完成經(jīng)理分配的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理的職責(zé)

　　●監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營工作的完成，編制員工出勤表，檢查員工出勤情況，檢查員工的儀表和個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●本著為公司做出貢獻(xiàn)的精神，不斷完善管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理的銷售策略、服務(wù)規(guī)范和程序，并組織實(shí)施。

　　●重視下屬員工的培訓(xùn)，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能，培養(yǎng)員工的公司意識(shí)和營銷意識(shí)，定期檢查，做好培訓(xùn)記錄。

　　●熱情待客，態(tài)度謙虛，妥善處理客人投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，堅(jiān)持一線營業(yè)時(shí)間，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中的問題。

　　●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(綜合質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，對餐廳生產(chǎn)服務(wù)進(jìn)行各級(jí)檢查。

　　●加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制物品使用，減少成本和物品損失。

　　●負(fù)責(zé)餐廳的清潔和衛(wèi)生，持續(xù)的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳的'美化，餐具和電器的清潔和消毒。

　　●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)工作，做好餐廳安全防火工作。

　　●長期與廚師保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異和客人情況制定個(gè)性化菜單。

　　●參加餐飲部召開的各種相關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。

　　●定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

　　●做好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，立即采取行動(dòng)解決，必要時(shí)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。

服務(wù)員崗位職責(zé)10

　　1.整理好儀容儀表，淡妝，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，不遲到，早退，服從餐廳領(lǐng)班的行業(yè)實(shí)力品牌和指揮，認(rèn)真快速地完成工作任務(wù)。

　　2.上班前了解用餐人數(shù)和時(shí)間，了解宴會(huì)嘉賓是否有其他特殊要求，做好個(gè)性化服務(wù)。

　　3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生、餐廳鋪設(shè)、準(zhǔn)備各種用品，支持正常經(jīng)營使用。

　　4.按規(guī)定時(shí)間站立，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　5.及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)增加或撤退，主動(dòng)拉椅子（掛衣服），主動(dòng)介紹店鋪的特點(diǎn)和經(jīng)營性質(zhì)。

　　6.服務(wù)餐廳，請?jiān)陂_頭謝謝，隨時(shí)使用禮貌的語言和微笑，及時(shí)問客人茶、倒茶、毛巾，介紹訂購方式，咨詢客人的飲料，注冊名稱和價(jià)格。

　　7.用餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問題就回答。不知道的人委婉地回答客人。必要時(shí)，他們應(yīng)該在回答之前問清楚。不要忽視客人或戒驕戒躁。

　　8.隨時(shí)關(guān)注客人和餐廳的一切情況，以實(shí)現(xiàn)更好的合作服務(wù)，以良好的.服務(wù)滿足客人。

　　9.操作時(shí)一定要用托盤，避免茶菜汁灑落，服務(wù)餐要有聲音，先到，避免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向客人道歉。

　　10.如果工作中出現(xiàn)問題及時(shí)處理，無法及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　11.如果客人直接用手吃的食物要提前上洗手杯，水溫支撐在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過三個(gè)煙頭。

　　12.客人應(yīng)及時(shí)為客人倒酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，支持臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

　　13.如果客人的菜長時(shí)間不上，他們應(yīng)該主動(dòng)去廚房為客人催菜。如果菜已經(jīng)準(zhǔn)備好了，他們應(yīng)該問客人是否添加菜肴或主食。他們應(yīng)該主動(dòng)推廣和介紹。祝客人吃飯愉快。

　　14.飯后要享受和飯一樣完美的服務(wù)，及時(shí)加上禮貌的菜和餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。

　　15.為了保證臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳應(yīng)主動(dòng)給客人送果盤，應(yīng)及時(shí)拆除餐桌上不使用的湯碗或其他物品的空盤。

　　16.如果客人有走路的趨勢，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅子，并提醒隨身物品。

　　17.要加強(qiáng)送客意識(shí)的落實(shí)，就必須微笑著送客到餐廳門口，說“請慢慢走，歡迎下次光臨”�？腿穗x開店后，應(yīng)迅速返回工作崗位，關(guān)閉時(shí)應(yīng)小心處理。

　　18.收臺(tái)時(shí)，應(yīng)按收臺(tái)程序收臺(tái)，并及時(shí)整理自己的區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)，以迎接下一批客人。

　　19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，支持安全。下班前請示行業(yè)實(shí)力品牌。

　　20.翻臺(tái)時(shí)，不得有空崗、無人盯臺(tái)、站臺(tái)現(xiàn)象。禁止客人自己打電話或摔倒。無論您是否忙碌，您都應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量和正常的態(tài)度來接待每一批客人。

　　21.員工之間建立良好的同事關(guān)系，不顧個(gè)人努力、得失，相互幫助，遵守本店的一切規(guī)章制度。

　　22.積極參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能和專業(yè)素質(zhì)，形成良好的學(xué)習(xí)、幫助、趕上和氛圍，熟悉服務(wù)知識(shí)，提高服務(wù)技能和技能，努力成為服務(wù)員工。

服務(wù)員崗位職責(zé)11

　　1、做好接待前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2、熟悉服務(wù)程序和客人要求的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、熟悉各種酒水品種價(jià)格各種杯具的特點(diǎn)即起飲用方式。

　　4、按照客人的要求提供酒水和飲料。

　　5、中途即使整理衛(wèi)生并把杯具送入洗杯間。

　　6、保持酒吧的整潔和整齊包括營業(yè)前。

　　7、對客人買當(dāng)程序有任何不滿即使反映。

　　8、服務(wù)生操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

　　1迎賓、問候、致歡迎詞、面待微笑以站應(yīng)姿勢彎腰30度聲音洪亮表情熱情大方得體。

　　2待客人入坐帶到喜歡的座位，帶客人走在客人前面指引的`手用右手張開手指并龍，手語配合的方式下高不低行走遇見其他客人時(shí)即使避讓將客人領(lǐng)到認(rèn)為滿意的位置。

　　9、迎賓

　　10、待客人入坐詢問客人人數(shù)合理安排座位。

　　11、促銷、點(diǎn)單根據(jù)不同內(nèi)的客人介紹不同的酒水和飲料。

　　12、下單牢記客人的要求準(zhǔn)備報(bào)出消費(fèi)金額。

　　13、寫酒水單的注意各項(xiàng)：日期、價(jià)格、品名、金額、單價(jià)，酒水單不準(zhǔn)涂改。

　　14、收完錢后連合酒水單到收銀臺(tái)交錢蓋章切勿拿錯(cuò)單。

　　15、取酒水一小點(diǎn)將出品連交給吧臺(tái)準(zhǔn)合無誤送上配合相應(yīng)的杯具，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等。

　　16、巡臺(tái)

　　1注意臺(tái)面衛(wèi)生即使清理衛(wèi)生即使整理桌面

　　2中途整理桌面的時(shí)間

　　3根據(jù)實(shí)際情況再次促銷

　　17、送客

　　1主動(dòng)上前問好感謝

　　2提醒客人請隨身物品

　　18、整理臺(tái)面

　　1檢查客人是否遺留物品如有遺留應(yīng)通知客人或上交上級(jí)

　　2把杯具、碟子送去洗杯間

　　3準(zhǔn)備迎接下一批客人。

　　20、酒吧的禮貌用語：先生、小姐晚上好請問幾位這邊請今晚你喝點(diǎn)什么？先生、小姐這是你需要的酒請慢用，打擾一下幫你收拾一下臺(tái)面好嗎請問需要點(diǎn)什么抱歉讓你酒等了慢走帶好你的隨身物品。

服務(wù)員崗位職責(zé)12

　　a、在餐廳領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下,做好餐廳的.衛(wèi)生保潔和服務(wù)工作;

　　b、按一日三餐的要求和服務(wù)內(nèi)容,按時(shí)進(jìn)行保潔、服務(wù);

　　c、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高綜合素質(zhì),搞好服務(wù)工作;

　　d、經(jīng)常檢查自己的工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)糾正,不斷改進(jìn)工作;

　　e、積極參加員工培訓(xùn),不斷提高組織能力和專業(yè)技巧;

　　f、注意自己的儀容儀表,行為規(guī)范;

　　g、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

服務(wù)員崗位職責(zé)13

　　摘要：近年來酒店服務(wù)業(yè)迅速崛起，導(dǎo)致了專業(yè)人才短缺，高職院校作為專業(yè)人才培養(yǎng)的重要來源應(yīng)緊跟市場需求，注重服務(wù)型人才的培養(yǎng)。本文分析了經(jīng)濟(jì)型酒店的用人素質(zhì)能力要求，指出了高職院校經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)上存在的問題，并提出了改善方法。

　　關(guān)鍵詞：服務(wù)型人才培養(yǎng)酒店管理專職教師

　　越來越多的經(jīng)濟(jì)型酒店高度重視服務(wù)人才培養(yǎng)和儲(chǔ)備。高等職業(yè)院校是酒店管理人才的重要來源，必須樹立“以市場為導(dǎo)向、以就業(yè)為導(dǎo)向”的指導(dǎo)思想，緊跟市場需求，加強(qiáng)對經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)的重視與開發(fā)。

　　一、經(jīng)濟(jì)型酒店人才素質(zhì)能力要求

　　經(jīng)濟(jì)型酒店被人們稱為有限服務(wù)酒店，是相對于傳統(tǒng)的全方位服務(wù)酒店而言的，其產(chǎn)品主要是客房j核心業(yè)務(wù)包括前臺(tái)服務(wù)、客房銷售、客房保養(yǎng)與維護(hù)等內(nèi)容。相對高星級(jí)飯店來說，經(jīng)濟(jì)型酒店的組織結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)扁平化。僅以如家快捷連鎖酒店為例，如家的每一個(gè)門店從店長到基層員工只有三個(gè)級(jí)別。店長作為酒店的最高負(fù)責(zé)人，是第一個(gè)級(jí)別；值班經(jīng)理、店長助理、客房主管，這是酒店的管理團(tuán)隊(duì)，他們構(gòu)成第二個(gè)級(jí)別；基層員工是第三個(gè)級(jí)別。在管理上沒有復(fù)雜的內(nèi)部流程，要求所有問題都在三個(gè)層級(jí)內(nèi)解決，不再專門安排領(lǐng)班和部門經(jīng)理。所有的經(jīng)濟(jì)型酒店都通過削減組織層級(jí)，達(dá)到減少員工的雇用數(shù)量，降低人力資源成本的目的，這就要求每一名員工，上至店長、下至保安，都需要做到一專多能，除了負(fù)責(zé)自己一塊工作，還要承擔(dān)更廣范圍內(nèi)的職責(zé)。

　　(一)業(yè)務(wù)技能和服務(wù)技巧要求

　　高檔星級(jí)酒店根據(jù)業(yè)務(wù)需要崗位職責(zé)劃分明確，崗位設(shè)置完善，僅前廳部門就設(shè)有接待、收銀、咨詢、禮賓、門童等多個(gè)崗位。但經(jīng)濟(jì)型酒店則要求前臺(tái)員工必須是一人多職、一專多能。前臺(tái)接待員除了負(fù)責(zé)辦理入住登記手續(xù)、客房銷售、離店結(jié)賬業(yè)務(wù)、營業(yè)日報(bào)表制作等業(yè)務(wù)外還要負(fù)責(zé)散客的預(yù)訂、問詢，為客人提供商務(wù)服務(wù)以及小商品銷售等工作。酒店的維修工人除了要負(fù)責(zé)水電維護(hù)，還要承擔(dān)電腦維修等工作。除此之外，各崗位員工還要掌握與崗位相關(guān)的知識(shí)。因此，不難看出，經(jīng)濟(jì)型酒店要求員工不僅要具備其崗位所需的基本知識(shí)、掌握作業(yè)流程和操作技能技巧，其他的服務(wù)技能技巧也更加豐富化。

　　(二)管理能力要求

　　一般來說，經(jīng)濟(jì)型酒店的值班經(jīng)理相當(dāng)于星級(jí)酒店的前廳經(jīng)理，但是在經(jīng)濟(jì)型酒店，值班經(jīng)理所負(fù)責(zé)的工作還不僅限于前廳的管理工作，也需要承擔(dān)部分銷售工作，例如推銷嘉賓卡、利用淡季時(shí)間拜訪酒店周邊社區(qū)的重要客戶、與一些商務(wù)客戶洽談和簽訂合作協(xié)議、爭取把�？妥兂蓵�(huì)員等等。

　　店長作為最高管理層不僅要熟悉一線業(yè)務(wù)，也必須具備綜合管理能力。首先，經(jīng)濟(jì)型酒店在成本控制方面有著非常高的要求，每個(gè)經(jīng)濟(jì)型飯店都面臨著簡化環(huán)節(jié)、降低成本、提高效益的問題。改善組織管理、進(jìn)行流程再造、實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營銷、實(shí)施業(yè)務(wù)外包等都是控制成本的可途徑，這就要求經(jīng)營者必須掌握成本控制的知識(shí)。其次，經(jīng)濟(jì)型飯店的發(fā)展是品牌化發(fā)展，實(shí)施連鎖經(jīng)營，要求管理者不僅要具備酒店管理的專業(yè)知識(shí)還要具備連鎖經(jīng)營、計(jì)算網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理等其他知識(shí)，要有創(chuàng)新意識(shí)和開發(fā)新市場的能力。

　　經(jīng)濟(jì)型酒店的用人要求完全不同于以往的高檔星級(jí)酒店，更注重人才的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力等綜合水平，高職院校必須對人才培養(yǎng)做出針對性變革才能滿足企業(yè)的需求。

　　二、高職院校酒店人才培養(yǎng)存在的問題

　　(一)過分注重技能培養(yǎng)，忽略全方位培養(yǎng)實(shí)踐性是酒店管理專業(yè)高職教學(xué)的突出特色，很多高職院校不斷加大實(shí)踐教學(xué)比重，強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，但是只注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，忽略學(xué)生的全方位培養(yǎng)，也會(huì)帶來不利影響。如果高職院校所培養(yǎng)的學(xué)生只掌握基本專業(yè)技能，一進(jìn)酒店便能直接上崗，很可能使學(xué)生成為熟練工，從而使他們失去了可持續(xù)發(fā)展的能力。酒店行業(yè)本身的發(fā)展迅速、管理日益成熟必然導(dǎo)致職業(yè)院校的實(shí)踐技能培養(yǎng)相對社會(huì)變化而顯得落后，甚至有可能成為學(xué)生進(jìn)入酒店后習(xí)慣性技能障礙，束縛學(xué)生的發(fā)展。所以，高職院校在注重學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，更要注重學(xué)生管理能力的培養(yǎng)與提升。

　　(二)酒店企業(yè)與高職院校缺乏深度合作

　　為了利用校內(nèi)外不同的教育環(huán)境和資源，很多高職院校與酒店企業(yè)建立了合作關(guān)系，但校企合作對象往往選擇硬件設(shè)施完善、規(guī)格檔次較高的星級(jí)酒店，缺乏與經(jīng)濟(jì)型酒店的深度合作，學(xué)生在高檔星級(jí)酒店實(shí)習(xí)期間很難實(shí)現(xiàn)輪崗，更多的是從事單一性質(zhì)工作，這不能完全滿足對學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的提升，不能滿足經(jīng)濟(jì)型酒店的用人要求。

　　(三)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的雙師素質(zhì)的教師比較缺乏

　　高職院校聘用教師的標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重以學(xué)歷進(jìn)行評(píng)判．很多教師都是科班出身，高職院校的教師要有效完成既定的人才培養(yǎng)目標(biāo)需要具備豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。由于缺乏酒店實(shí)踐經(jīng)歷，教師在教學(xué)過程中不能將理論知識(shí)與經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)際經(jīng)營狀況及時(shí)結(jié)合，這對學(xué)生的培養(yǎng)也十分不利。

　　三、高職院校經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)的探索

　　(一)準(zhǔn)確定位，革新課程體系

　　經(jīng)濟(jì)型酒店強(qiáng)調(diào)“一專多能，一人多崗”，這就要求高職院校在培養(yǎng)學(xué)生的'過程中一方面注重培養(yǎng)學(xué)生前廳客房各崗位上的基礎(chǔ)操作技能，也要注重學(xué)生管理知識(shí)和能力的提升。因此，高職院校針對經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)必須進(jìn)行準(zhǔn)確的目標(biāo)定位，應(yīng)該在注重培養(yǎng)學(xué)生一線崗位服務(wù)技能的基礎(chǔ)上加強(qiáng)酒店基礎(chǔ)運(yùn)營管理知識(shí)和能力的培養(yǎng)。

　　(二)加強(qiáng)與經(jīng)濟(jì)型酒店的溝通與合作

　　由于經(jīng)濟(jì)型酒店人才的匱乏，很多經(jīng)濟(jì)酒店正形成獨(dú)立的人才儲(chǔ)備和培養(yǎng)計(jì)劃。高職院校應(yīng)主動(dòng)展開與該類酒店的深度合作，關(guān)注經(jīng)濟(jì)型酒店龐大的用人需求量。通過校企合作的模式，加強(qiáng)高職院校教師與酒店管理者的溝通聯(lián)系，邀請經(jīng)濟(jì)型酒店的人員參與專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，使專業(yè)在建設(shè)之初就能吸納企業(yè)的用人要求和標(biāo)準(zhǔn)。

　　(三)走產(chǎn)學(xué)研一體化的道路

　　加強(qiáng)教師對經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營管理與服務(wù)的研究，通過深入研究帶動(dòng)教師隊(duì)伍的建設(shè)；承擔(dān)酒店人員的培訓(xùn)，全方位支持經(jīng)濟(jì)型酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)的發(fā)展，將高職教育、研究與企業(yè)發(fā)展緊密的結(jié)合在一起，走產(chǎn)學(xué)研一體化道路，做到校企雙贏互利。

　　綜上所述，經(jīng)濟(jì)型酒店人才的匱乏要求高職院校人才培養(yǎng)要有針對性的進(jìn)行調(diào)整和變革，在課程體系設(shè)置上、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)上、專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)上都要與企業(yè)發(fā)展保持同步，實(shí)時(shí)更新，這樣才能真正意識(shí)上實(shí)現(xiàn)“以市場為導(dǎo)向、以就業(yè)為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)模式。才能滿足企業(yè)的用人需求。