餐廳崗位職責

時間：2024-06-01 13:27:07 崗位職責我要投稿

餐廳經(jīng)理崗位職責推薦度：
餐廳經(jīng)理崗位職責推薦度：
餐廳服務(wù)員崗位職責推薦度：
餐廳保潔員的崗位職責推薦度：
餐廳服務(wù)員的崗位職責推薦度：
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餐廳崗位職責

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。到底應(yīng)如何制定崗位職責呢？以下是小編幫大家整理的餐廳崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳崗位職責

餐廳崗位職責1

　　崗位職責:

　　1、協(xié)助店面經(jīng)理規(guī)范標準服務(wù)、實施工作流程和員工管理。

　　2、根據(jù)客情,負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

　　3、在營業(yè)期間,負責對整個店面的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

　　4、協(xié)助店經(jīng)理實施店面員工的業(yè)務(wù)培訓計劃,并參與下屬員工的'考核和評估工作。

　　5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,及時向店面經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、協(xié)助店經(jīng)理進行每日、每月盤點工作,以及數(shù)據(jù)的準確、完整。

　　7、協(xié)助店經(jīng)理督導(dǎo)員工正確使用店面的各項設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

　　8、督導(dǎo)員工遵守店面各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　任職要求:

　　1、高中以上學歷。

　　2、有餐廳領(lǐng)班、主管經(jīng)驗者優(yōu)先。

　　3、優(yōu)秀的服務(wù)技能與服務(wù)意識。

　　4、出色的團隊管理能力。

　　5、有較強的溝通協(xié)調(diào)能力。

　　6、一經(jīng)錄取,待遇從優(yōu)。工作時間:9小時/天,包含用餐時間1小時

　　休息時間:6天/月

　　工作地點:北京市內(nèi)、三河、燕郊、天津、西安

餐廳崗位職責2

　　一、主管崗位職責

　　通過對下屬的督導(dǎo)，培訓及安排和對清潔用品的合理使用來達到服務(wù)水準，通過對植物的培育和布置的管理，給賓客一個賞心悅目的環(huán)境，具體職責有：

　　1、檢查各公區(qū)領(lǐng)班是否督導(dǎo)下屬員工工作，達到應(yīng)有的清潔保養(yǎng)效果。

　　2、巡查各區(qū)域花草樹木及綠化設(shè)施，負責制定綠化期養(yǎng)護工作計劃，掌握計劃的執(zhí)行的情況，確保工作質(zhì)量和進度，保證綠化系統(tǒng)的良好動作。

　　3、督導(dǎo)各區(qū)域領(lǐng)班的管理工作，制定各項清潔設(shè)備的管理使用和保養(yǎng)計劃，定時檢查客用品的使用控制情況。

　　4、制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計劃、防疫（殺蟲）、工作計劃和人力安排計劃。

　　5、負責員工的業(yè)務(wù)培訓和紀律教育，確保員工的言談舉止、服務(wù)質(zhì)量符合飯店的標準。

　　6、負責員工的排班、考勤和休假審核，根據(jù)客情需要及員工特點安排日常工作，調(diào)查日常工作發(fā)生的問題，做好重大節(jié)日、重要會議、宴會和貴賓到訪之前的布置檢查工作，做好與各有關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。

　　7、完成上級布置的其他工作。

　　二、領(lǐng)班崗位職責

　　通過對服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓和物品的安排使用，達到飯店服務(wù)水準，具體職責有：

　　1、每日班前看交接薄及留意當日公共區(qū)域主管提示。

　　2、檢查員工簽到記錄，合理安排下屬員工工作。

　　3、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。

　　4、隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　　5、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。

　　6、負責員工的'業(yè)務(wù)培訓，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。

　　7、完成上級布置的其他任務(wù)。

　　三、員工崗位職責

　　通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責有：

　　1、按規(guī)操作、注意安全、防止煤氣中毒、火災(zāi)事故。

　　2、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂等其他一些蟲子。

　　3、打飯時注意排隊打飯。

　　4、面案負責加工制作一日三餐的面食工作，負責面食的成本核算。

　　5、負責各個經(jīng)理的辦公室的清掃保潔。

　　6、保潔員每天負責公司辦公樓各個樓層的公共地面和各層樓梯扶手，會議室以及公共區(qū)域的保潔工作。

　　7、保潔員還要負責公司的所有垃圾的處理，嚴禁堆放垃圾。 13。保潔員每天負責打掃整個辦公樓的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)的洗手臺和地面，做到無積水和污垢，垃圾要及時清到。

　　8、每日要在廁所不定時的噴灑空氣清新劑，減輕廁所的異味。

　　9、全體工作人員要做好防火，防毒，用電用氣安全的職責，確保食堂安全。

餐廳崗位職責3

　　第一條：享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，以身作則帶領(lǐng)服務(wù)員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　第二條：現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的.準備工作。

　　第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務(wù)程序及操作規(guī)范，在就餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時對發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

　　第四條：加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟成本。

　　第五條：負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　第六條：每日下班前，負責全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

　　第七條：定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計協(xié)查，防火，防盜工作，負責部門的安全。

　　第八條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐廳崗位職責4

　　一、熱愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風。

　　二、負責分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。

　　三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。

　　四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。

　　五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標準。

　　七、負責學院餐廳的資產(chǎn)的`管理，及時核對，防止學院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。

　　八、經(jīng)常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務(wù)工作。

餐廳崗位職責5

一、餐廳經(jīng)理

　　（一）崗位職責

　　1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下全面負責餐廳的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學校交給的各項工作任務(wù)。

　　2、制定餐廳工作計劃和餐廳各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責任人。

　　4、加強餐廳員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

　　5、負責餐廳伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進餐廳各項管理工作。

　　6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

　　7、餐廳供應(yīng)學生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　8、保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　9、指導(dǎo)并監(jiān)督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保餐廳各項工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護餐廳財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對餐廳的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

　　13、每年對餐廳人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。

　　15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

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　　1、每日對餐廳各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。

　　2、隨時抽查餐廳的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　3、每兩周主持召開一次餐廳工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　4、每月對餐廳的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報。

　　5、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

　　6、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領(lǐng)用。

　　7、每天下班后檢查一遍餐廳門窗關(guān)鎖等安全情況。

　　8、做好餐廳人員的每天考勤記錄。

　　上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30

　　二、餐廳保管員

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　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

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　　1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給餐廳經(jīng)理和采購員。

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

　　3、每天根據(jù)食譜用量及餐廳主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午作出昨日《餐廳出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送餐廳經(jīng)理。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《餐廳食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送餐廳主管。

　　9、每天對庫存物品開窗通風。

　　10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

　　上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30

　　三、廚師

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　　1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與餐廳其他人員共同承擔餐廳衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐廳窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與師生爭吵。

　　6、協(xié)助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。

　　7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、白案廚師根據(jù)食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

　　5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

　　6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

　　8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇開關(guān)。

　　10、協(xié)助保管員發(fā)放學生加點食品。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　　紅案上班時間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　白案上班時間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

　　四、廚工（面點工、勤雜工）

　　（一）職責

　　1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學生配餐。

　　4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。

　　5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　6、把剩余飯菜分類放入冷柜。

　　7、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

　　8、做好每周大掃除工作。

　　9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

　　上班時間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　面點工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

　　五、餐廳服務(wù)員

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　　1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。

　　2、負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外線等消毒工作。

　　4、做好接待來賓就餐工作。

　　5、負責節(jié)能和完成臨時性工作

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　　1、開飯前，備好餐具；

　　2、開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。

　　3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

　　4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。

　　5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

　　6、即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

　　7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及餐廳周邊。

　　上班時間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30

　　餐廳一日主要工作流程

　　一、早點制作：

　　1、上班到崗

　　4:30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。

　　2、工作內(nèi)容：

　　4:30開始和面、發(fā)酵；5:00開始制作包子、饅頭或點心，約6:00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開始場地衛(wèi)生打掃。

　　3、工作要求

　　確保面食、點心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；

　　如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異�，F(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；

　　做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約水電；

　　嚴格按規(guī)定操作各類機械，保證作業(yè)安全；

　　早點制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。

　　不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；

　　專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內(nèi)容另定；

　　工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

　　二、一日三餐：

　　1、上班到崗

　　6:30廚工、服務(wù)員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應(yīng)準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。

　　2、工作內(nèi)容：

　　早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點等早餐食品，7:20準時開飯，8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關(guān)閉餐廳水電。

　　中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準時開飯，12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。

　　晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準時開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。

　　3、工作要求：

　　開飯時間任何人不得離崗。

　　嚴格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。

　　開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。

　　任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

　　嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。

　　學生用餐時間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。

　　穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

　　盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。

　　開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。

　　三、粗加工：

　　1、上班到崗

　　早餐結(jié)束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗

　　2、工作內(nèi)容：

　　洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。

　　3、工作要求：

　　所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

　　食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

　　肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。

　　嚴禁非工作人員進入工作場所。

　　四、切配及成品存放：

　　1、上班到崗

　　上午、早餐后全體人員到崗，11:10結(jié)束

　　下午、15:30全體人員到崗，17:00結(jié)束

　　2、工作內(nèi)容：

　　申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。

　　葷、蔬菜的切配、精加工。

　　葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

　　3、工作要求：

　　認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

　　絞肉機等機械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。

　　待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

　　常檢查所有設(shè)備的.工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

　　使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質(zhì)。

　　嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

　　控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時

　　加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。

　　并試嘗、留樣。

　　隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。

　　工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩

　　嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

　　工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。

　　五、煮粥及蒸飯：

　　1、上班到崗

　　早4:30人員到崗，7:00結(jié)束

　　上午8:00人員到崗，11:20結(jié)束

　　下午15:30人員到崗，17:00結(jié)束

　　2、工作內(nèi)容：

　　早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。

　　上午：8:00至8:40領(lǐng)米、運送到蒸飯間、淘米。

　　8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱

　　9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳

　　12:00收餐具到水池浸泡。

　　下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水

　　16:10送氣加壓至16:50減壓

　　17:00開箱送備餐間

　　18:00開始回收飯盒到水池浸泡。

　　3、工作要求

　　飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

　　愛護公物，注意節(jié)約用水用電。

　　及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。

　　掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。

　　有腐敗變質(zhì)或氣異常或雜質(zhì)過多的米不能使用。

　　嚴格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。

　　餐廳采購員工作職責

　　一、根據(jù)學校可食部分餐費標準，對學�？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖撠�。

　　二、根據(jù)學校下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應(yīng)商下達采購計劃單。

　　三、配合餐廳驗收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行驗收，對驗收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負責與供應(yīng)商進行協(xié)調(diào)處理。

　　四、負責供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況。

　　五、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負責。

　　六、負責市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

　　七、根據(jù)餐廳保管員進貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進貨單據(jù)進行審核后，提出付款申請。

　　八、根據(jù)市場行情和學�？墒巢糠植唾M標準審核食譜，分析餐廳食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。

　　九、根據(jù)食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負有監(jiān)督責任，并提出改進意見和建議。

　　十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進行保管。

　　十一、每月總結(jié)分析餐廳可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。

　　十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。

　　十三、參加學校總務(wù)處召開的餐廳管理業(yè)務(wù)工作會議，對餐廳管理中存在的問題提出建議和改進意見。

　　十四、對學校餐廳的滿意度負有間接責任。

　　餐廳采購員工作要求

　　一、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。

　　二、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機關(guān)招標入圍的供應(yīng)商采購。

　　三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗證。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。

　　四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

　　五、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過保質(zhì)期限的食品。

　　六、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。

　　七、必須定期對市場價格進行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調(diào)查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報學校有關(guān)部門。

　　八、每月對學校餐廳采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。

　　九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。

　　十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報透露給第三方。

　　十一、嚴格執(zhí)行公司及學校有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。

　　十二、嚴格遵守學校財務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報賬及時。

　　食品原材料采購索證制度

　　一、采購員要認真學習國家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。

　　二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：

　　(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；

　　(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告書；

　　(三)采購進口食品，還需索取中華人民共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；

　　(四)采購國內(nèi)或進口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復(fù)印件（并加蓋公章）；

　　(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。

　　三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》上的內(nèi)容一致。

　　四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　五、必須所有供應(yīng)商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場攤點證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。

　　六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。

　　餐廳收銀員的崗位職責

　　一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結(jié)，及時上交餐廳經(jīng)理。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自處理。

　　二、當日收入的款項必須當日送交餐廳經(jīng)理，不準私自存放。

　　三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。

　　四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。

　　五、打票時客人所付現(xiàn)金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關(guān)。

　　六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。

　　七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。

　　八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。

　　九、負責編制收款日報表，負責登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計的情況報送經(jīng)理處。

　　十、對檔口提供的單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應(yīng)立即找檔口進行更正。

餐廳崗位職責6

　　一.直接上級：餐廳主管

　　二.直接下級：餐廳服務(wù)員

　　三.準時按上級規(guī)定當班，接受上級的各項指示;

　　四.組織本班組員工的.班前、班后例會;

　　五.隨時檢查本班組員工的儀容儀表，達不到標準和規(guī)定要求的不能上崗;

　　六.負責本班組員工的工作安排，日常服務(wù)嚴格按流程操作;

　　七.以身做責發(fā)揮帶頭作用，準確地為客人提供最佳服務(wù);

　　八.隨時檢查本組員工的表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有員工符合崗位要求標準;

　　九.對新員工的培訓要發(fā)揚傳幫帶精神;

　　十.負責本班組的衛(wèi)生檢查與安全檢查工作。

餐廳崗位職責7

　　崗位職責：

　　1、管理華南區(qū)的餐飲客戶的`日常溝通，發(fā)展和維護與客戶的良好業(yè)務(wù)關(guān)系，有必須的餐飲客戶資源;

　　2、負責華南區(qū)餐飲客戶的開發(fā)與維戶;

　　3、對潛在客戶進行定期跟蹤，定期提交銷售進度報告，完成銷售目標;

　　4、制定市場銷售目標和銷售計劃;

　　5、配合銷售團隊，完成銷售目標;

　　6、響應(yīng)客戶要求，理解客戶投訴，為客戶解決問題。

餐廳崗位職責8

　　1、結(jié)合公司戰(zhàn)略發(fā)展方向和企劃的品類規(guī)劃，協(xié)助制定水吧部類產(chǎn)品規(guī)劃、水吧動線規(guī)劃、管理制度;

　　2、統(tǒng)籌水吧培訓工作，并負責對水吧生產(chǎn)人員進行培訓考核;

　　3、根據(jù)市場資訊、買手反饋資訊，定期(年、季、月)進行水吧產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的搭建和更新，并協(xié)助買手進行水吧sku的交易;

　　4、負責茶飲相關(guān)銷售數(shù)據(jù)和市場信息的收集、分析、匯總;

　　5、及時更新水吧部類sku的bom、sop、出貨驗收標準、水吧五常標準;

　　6、確保水吧出品品質(zhì)符合驗收標準;

　　7、保持更新并為買手提供優(yōu)質(zhì)的.產(chǎn)品數(shù)據(jù)，并能對產(chǎn)品原材料價格降低進行規(guī)劃和負責;

　　8、監(jiān)控并確保水吧部類原料的庫存周轉(zhuǎn)率健康;

　　9、保證水吧生產(chǎn)原材料損耗率控制在同行平均水平以下;

　　10、保證水吧bom的準確率為99.9，并且計算出量產(chǎn)的損耗;

餐廳崗位職責9

　　崗位職責：

　　1、作好餐廳內(nèi)部的管理工作。包括填寫各類報表，組織召開每日班前會，定期檢查設(shè)備用具狀況以保證正常服務(wù)之用，進行日常衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量和員工儀表儀容檢查。

　　2、作好餐廳的經(jīng)營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達至餐廳的各項工作計劃和指標。堅持良好的客戶關(guān)系，及時了解客人對菜肴品種和服務(wù)方式的需求新趨勢。并采取有效措施滿足客人的需求。

　　3、作好協(xié)調(diào)蕘。經(jīng)常與廚師長溝通情景協(xié)助廚師和東斷調(diào)整餐廳菜肴品種；堅持與酒店其它部門的`有效黑市；保證餐廳設(shè)施的完好整潔，創(chuàng)造和保證餐廳環(huán)境及設(shè)施應(yīng)有的風格和正常使用。

　　4、開展有效的培訓工作，激勵員工的熱情，評估員工的工作成效。

餐廳崗位職責10

　　1.服從餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)，指導(dǎo)餐廳日常工作，編制餐廳排班表，分派組織工作任務(wù)，對其所轄員工進行檢測、評估。

　　2.每餐巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準備、餐廳衛(wèi)生、鋪臺、檢查餐廳所需物品是否齊全，使用規(guī)范，保證餐廳服務(wù)的正常開展。

　　3.每餐開餐前開好班前會，檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生，并督導(dǎo)員工按照開餐服務(wù)程序和質(zhì)量標準提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，處理特殊情況。

　　4.安排客人訂餐、訂座和宴會預(yù)定落實。親自參加vip客人的服務(wù)，處理客人投訴。

　　5.協(xié)調(diào)與廚房的`關(guān)系，了解當日缺菜，不斷解決問題，提高服務(wù)效率與質(zhì)量。積極協(xié)同其他部門工作。

　　6.負責對餐廳物品、飲料商品、餐具、布草領(lǐng)用配備的日常管理，定期盤點。

　　7.員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時，要主動找其談話，幫其想辦法解決。

　　8.對待工作不循私情，監(jiān)督檢查餐廳安全，正常營業(yè)狀況，每日做出主管工作日志

餐廳崗位職責11

　　一、前臺收銀員任職條件

　　1、堅持原則、廉潔奉公；

　　2、高中以上文化程度，年齡在18 ——8之間；五官端正；身高：女1.6米以上、男1.7米以上；

　　3、有較強的語言能力，國語標準流利.

　　4、熟練掌握餐廳前臺收銀、兌換、記帳等業(yè)務(wù)流程；

　　5、具有獨立處理業(yè)務(wù)的能力。

　　6、身體健康，能勝任本職工作。

　　二、前臺收銀員崗位職責

　　1、遵守各項管理規(guī)定,服從單位管理及領(lǐng)導(dǎo)安排。工作必須熱情、認真、負責，按規(guī)范站姿站位為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收銀員儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方，工作崗位不能空崗，不準串崗；

　　3、熟練掌握前臺收銀軟件的操作，在規(guī)定時間內(nèi)為客人結(jié)完帳；

　　4、做好班前準備工作；

　　5、保證每筆帳款結(jié)算快速、準確、有條不紊；

　　6、兌換好當天所需要零錢，備用金必須天天核對，不得以白條抵現(xiàn)，做好當天交接工作,認真清點備用；

　　7、除財務(wù)人員盤點貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查，杜絕非收銀員（包括管理人員）進入收銀臺；

　　8、在任何情況下，所有人員不允許攜帶食品進去收銀臺；

　　9、客戶到收銀臺接打電話時，要為客戶準備好紙筆；

　　10、客戶到收銀臺停留，要保持站立服務(wù)姿勢，主動微笑問詢，您有什么需要嗎？需要我為您做點什么？等語句.如賓客在收銀臺消費，應(yīng)主動熱情服務(wù)，積極推銷商品及其他服務(wù)項目； 11、輸單時，不能私自用其它服務(wù)項目同值代替其它消費項目；

　　12、跟辦上一班未盡事宜；

　　13、收銀員不得無故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳主管或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單，造成跑單的'由收銀員負責；

　　14、下班必須按企業(yè)規(guī)定逐項交接清楚，交接要及時、準確，對于簽單顧客結(jié)算時，必須由當事人簽字，每班結(jié)束，編制《收銀員收入明細表》等內(nèi)部帳表；

　　15、收銀員遵循公司保密制度，不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準不得讓無關(guān)人員動用收銀臺電腦或翻看單位營業(yè)收入報表，不得向無關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營收入情況。

　　16、負責設(shè)備的日常保養(yǎng)，保證機器正常運作；

　　17、承辦上級交辦的其它工作。

餐廳崗位職責12

　　一、目的：明確總經(jīng)理的責任和工作守則，規(guī)范其行為，促進企業(yè)發(fā)展。

　　二、適用范圍：企業(yè)負責人。

　　三、責任人：企業(yè)負責人。

　　四、正文

　　1、企業(yè)負責人是最高行政管理領(lǐng)導(dǎo)人，全面負責、主持企業(yè)的日常行政和業(yè)務(wù)活動。

　　2、擬定企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、年度經(jīng)營計劃和財務(wù)預(yù)算方案以及利潤分配和虧損彌補方案。

　　3、任免和調(diào)配企業(yè)各級員工，確定對員工的獎罰。

　　4、代表企業(yè)和授權(quán)企業(yè)員工外簽合同和處理業(yè)務(wù)。

　　5、建立健全企業(yè)規(guī)章制度和工作流程。

　　6、財務(wù)審批權(quán)和投資決策權(quán)。對企業(yè)財產(chǎn)的安全、保值、增稅負責；有對經(jīng)濟效益、利潤的追求義務(wù)。

　　7、遵守國家法律、法規(guī)的義務(wù)；遵守企業(yè)規(guī)章的義務(wù)；履行經(jīng)濟合同的義務(wù)；對企業(yè)誠信、忠誠、勤勉的義務(wù)。

　　8、不參與其他經(jīng)濟組織對本企業(yè)的商業(yè)競爭行為。

　　9、尊重員工的'合法權(quán)利，保障員工有正當權(quán)益；改善員工待遇、福利和工作生活環(huán)境。

　　一、企業(yè)負責人崗位職責

　　1、樹立“質(zhì)量第一”的思想、認真遵守《藥品管理法》、《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》及各項質(zhì)量方針、政策、法規(guī)、條例以及公司的質(zhì)量管理制度，并督促質(zhì)量負責人分解落實到企業(yè)質(zhì)量管理的每一個崗位，確保企業(yè)所有的藥品經(jīng)營活動符合國家法律、法規(guī)的要求。

　　2、合理設(shè)置并領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量管理人員，支持并保證其獨立、客觀地行使職權(quán)，在經(jīng)營與獎懲中落實質(zhì)量否決權(quán)。

　　3、積極支持質(zhì)量管理人員的工作，經(jīng)常指導(dǎo)和監(jiān)督員工，嚴格按GSP要求來規(guī)范藥品經(jīng)營行為，嚴格執(zhí)行和落實企業(yè)各項質(zhì)量管理制度、崗位職責、工作程序規(guī)范、記錄表格。

　　5、指導(dǎo)質(zhì)量管理人員及其他各崗位人員的工作，依據(jù)各崗位人員的報告和管理記錄，確認他們是否正確履行了相應(yīng)的管理職能。

　　6、組織有關(guān)人員定期對藥品進行檢查，做到票、帳、物相符，質(zhì)量完好，防止藥品的過期失效和變質(zhì)，以及差錯事故的發(fā)生。

　　7、創(chuàng)造必要的物質(zhì)、技術(shù)條件，使經(jīng)營環(huán)境、儲存條件達到藥品的質(zhì)量要求。

　　8、重視顧客意見和投訴處理，主持重大質(zhì)量事故的處理和重大質(zhì)量問題的解決及質(zhì)量工作的改進。

　　9、努力學習藥品經(jīng)營的有關(guān)知識，不斷收集新信息，提高自身及企業(yè)的經(jīng)營管理水平，重視員工素質(zhì)的訓練與培養(yǎng)。

　　10、以身作則，團結(jié)員工，尊重員工的創(chuàng)造性，充分調(diào)動員工的積極性，維持員工的相對穩(wěn)定，增強企業(yè)的凝聚力。